食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，因为有了好的食材才有好的美食。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材精通吗？下面是小编精心收集整理，为你带来的老扬鸡块，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
主料：：鸡胸肉300g，鸡蛋适量，
辅料：：洋葱适量，玉米粒适量，青豆粒适量，姜适量，油适量，馒头渣适量，
配料：：盐适量，胡椒粉适量，
老扬鸡块的做法步骤：
1.鸡胸肉300g、鸡蛋、洋葱、玉米粒、青豆粒、姜。
2.把洋葱切粒。
3.把鸡肉切块、姜切片。
4.把鸡肉、姜片放入料理机中打成肉泥，取出后，放入玉米、青豆、洋葱。
5.放入胡椒粉、少许盐、一个蛋清搅拌均匀。
6.容器中垫一层保鲜膜，便于取出。把肉泥摊平，厚度要小于2cm。放入冰箱冷冻5小时。
7.冷冻后取出，切块。
8.取一块、蘸匀蛋液。
9.再沾满馒头渣（或叫馒头糠）。依次做完。
10.油烧至5成热，放入生坯。
11.中小火炸制。
12.炸至成金黄色即可。
13.出锅沥油，装盘即可。
小贴士：
1、用刀剁碎和料理机绞碎都可以。二者的区别在口感。刀剁的吃起来松软，有颗粒感；料理机绞的吃起来有劲道，Q劲十足。
2、我用的这些料，一共做了两盒。
3、小火慢炸，上色之后，里面就熟透了。口感：外焦里嫩。
97Msw.com相关知识
鲳鱼扬
食材明细：
鲳鱼1尾。低筋面粉适量，色拉油适量，葱花适量。七味粉适量，酱油1大匙，酒1大匙，味醂1大匙，姜泥2小匙，出汁200cc，酱油1小匙，味醂2小匙，萝卜泥100克。
鲳鱼扬的做法步骤：
1.将鲳鱼切成上下两片，去骨后再切成小段，撒上少许盐，再与腌汁一起腌渍5分钟。
2.将鲳鱼沥除腌汁，表面沾上一层薄薄的低筋面粉后，用中温油炸熟，盛入盘中备用。
3.将酱汁材料一起用小火煮滚，再淋到鲳鱼上，最后撒上七味粉、葱花即可。
注释：萝卜泥必须沥掉水份，不过还是必须保有湿润感。
【老桃七厨房】咖喱鸡块饭
食材明细：
主料：：鸡腿肉适量，土豆适量，洋葱适量，
辅料：：干辣椒适量，西兰花适量，
配料：：咖喱适量，盐适量，黑胡椒适量，
【老桃七厨房】咖喱鸡块饭的做法步骤：
1.咖喱鸡块饭步骤：
土豆切块，洋葱就乱切吧，省得内牛满面的。
2.咖喱鸡块饭步骤：
鸡腿肉切块。
3.咖喱鸡块饭步骤：
先炒洋葱，炝锅，香。
4.咖喱鸡块饭步骤：
下土豆，随意翻炒翻炒。
5.咖喱鸡块饭步骤：
鸡块上场咯，翻炒翻炒。
6.咖喱鸡块饭步骤：
撒咖喱粉咯，我撒，我撒撒撒。
7.咖喱鸡块饭步骤：
我加了点干辣椒，嘿嘿，喜欢辣，嘻嘻。
8.咖喱鸡块饭步骤：
加水，加盐，开始咕嘟咕嘟的焖会。
9.咖喱在咕嘟咕嘟时，我们来准备米饭，在外面吃咖喱饭，都弄得很好看，今天咱在家自己弄个，嘿嘿，大解密咯，哦耶。米饭满满的装进碗里，拿饭勺压压。
10.咖喱鸡块饭步骤：
拿个盘子，扣住碗。
11.咖喱鸡块饭步骤：
噢啦，准备出型咯。
12.咖喱鸡块饭步骤：
噔噔噔噔，看看，不错吧。
13.咖喱鸡块饭步骤：
恶搞下，嘿嘿。
14.咖喱鸡块饭步骤：
西兰花择小。
15.咖喱鸡块饭步骤：
开水焯下西兰花。
16.咖喱鸡块饭步骤：
晒下我的汤，黄瓜芙蓉汤，以前做过的。
17.咖喱鸡块饭步骤：
开大火，快速翻炒，收汁。
18.咖喱鸡块饭步骤：
装盘，装盘咯。
19.咖喱鸡块饭步骤：
摆上西兰花，打完，收工。
20.噔噔噔，午餐全家福。
小贴士：
PS ：咖喱的好处
咖喱抗癌说起印度食物, 大家一定会想到咖喱。不过你知不知道咖喱除了味
道够辣之外, 在抗病方面它也很强。最近美国侯斯顿 ANDERSON 癌病中心
发现咖喱裏的姜黄素 (CURCUMIN) 不单可以阻止皮肤癌的癌细胞扩散开去,
还可以迫使它们 自我毁灭。在此之前, 另一些医学硏究亦证实咖喱是癌杀手,
对於乳癌和直肠癌 都有显著功效。同时, 咖喱的医疗作用并不局限於癌症,
它也能够防止老人痴呆 症; 统计数字显示, 印度是全世界老人痴呆症患病
率最低的国家。
淮扬大砂锅
食材明细：
母鸡1000克，烤鸭1000克，猪肘900克，咸肉500克，鸡蛋400克，冬笋100克，油菜心200克，盐10克，味精5克，黄酒25克，大葱25克，姜10克
淮扬大砂锅的做法步骤：
1. 熟鸡、烧鸭除去脊骨、头、头颈、屁股，分别斩成6厘米长、2厘米宽的鸡鸭块；
2. 熟蹄膀、咸肉切成2厘米见方的块；
3. 熟冬笋切滚料梳子块；
4. 青菜心洗净，放入开水锅焯一下，用清水冲凉；
5. 鸡蛋煮熟，剥皮洗净；
6. 鸡块、鸭块、咸肉、冬笋、烧鸭、蹄膀依次堆放在沙锅内，再放入葱结、姜片；
7. 炒锅放在火上，倒入清汤，加入精盐、味精、黄酒，烧开撇沫；
8. 倒入沙锅内，加盖放在炉灶上，先用小火烧一下，再慢慢转中火到大火，烧开；
9. 用小火烧1小时，揭盖拣去葱结、姜片，加入鸡蛋、菜心；
10. 再加盖烧，见开后即可把沙锅垫大平盘上席。
小贴士：
本品需均为熟食。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
客家扬梅丸
食材明细：
主料：：牛肉200克，牛筋200克，猪肉100克，
辅料：：姜40克，盐适量，油少许，淀粉少许，糖少许，
客家扬梅丸的做法步骤：
1.把猪肉、牛肉、牛筋、姜切丁。
2.加入牛肉、牛筋、姜、猪肉、胡椒粉、油、盐、糖、淀粉，做成丸子，盘底刷油，丸子放入盘中。
3.入锅蒸15分钟左右至熟。
4.取出，洒入葱花、胡椒粉，淋滚油，出锅。
淮扬小炒
食材明细：
主料：：韭菜一小把，
辅料：：粉丝适量，鸡蛋两个，
配料：：盐适量，糖适量，老抽适量，
淮扬小炒的做法步骤：
1.韭菜洗净切成小末
2.粉丝用开水泡一会，凉水洗净，也切成小末状
3.韭菜末放一碗中，放入粉丝末，搅拌一下
4.打入两三个鸡蛋再次搅匀，放适量盐、糖搅拌均匀
5.锅中放少许油，烧热，放入搅拌好的韭菜，翻炒至鸡蛋凝固
6.再加老抽炒均匀出香
7.装盘即可
扬出豆腐
食材明细：
传统豆腐2块。低筋面粉适量，柴鱼片适量，萝卜泥适量。辣椒酱少许，出汁100cc，酱油1大匙，味醂1大匙。
扬出豆腐的做法步骤：
1.将辣椒酱用滤网过筛后，和萝卜泥一起混合均匀，即为红叶萝卜泥。柴鱼片用刀切成小片备用。
2.将豆腐用圆形模型压出形状，再稍微压除豆腐的水份，然后沾上薄薄一层的低筋面粉备用。
3.将酱汁拌匀后，煮开备用。
4.起油锅，用中温油将豆腐炸至金黄色，盛入器皿中，放上红叶萝卜泥，淋上作法3的酱汁，上面再撒上柴鱼片即可。
日式唐扬炸鸡(1)
食材明细：
主料：：鸡腿肉3个，熟芝麻够用，
辅料：：底筋面粉80克，玉米粉10克，清水适量，
配料：：酱油2汤匙，米酒1 1/2汤匙，鸡精粉1 1/2汤匙，姜泥半汤匙，盐少许，麻油少许，
日式唐扬炸鸡的做法步骤：
1.预备好所需滴材料。
2.鸡腿去骨，抹上一层盐静置10分钟。
3.拿够用的米酒（没写食材上）参少许清水备用。
4.把鸡腿肉放进清洗去掉腥味。
5.拿起控干水份，抹干。
6.把肉切成一口大滴块状。
7.先在碗中调好腌料备用。
8.切好滴肉肉放进调好腌料的碗中。
9.拌匀它，放边腌制20分钟。
10.把面粉，玉米粉和水调拌好成面糊状。
11.把腌制好的鸡肉放下面糊中。
12.把它们调拌均匀。
13.锅中烧热油，放下鸡肉炸至酥脆即可。
14.日式唐扬炸鸡就好了。
15.再撒些熟芝麻，香喷喷滴上桌咯！
16.吃时可以沾些番茄酱，沙拉酱或是泰式辣椒酱都会非常滴美味哦!
日式墨鱼海苔龙须扬
食材明细：
主料：：大墨鱼适量，石斑适量，虾仁适量，海苔适量，龙须面适量，生菜适量，内酯豆腐适量，柠檬汁适量，番茄适量，芒果适量，奇异果适量，盐适量，胡椒粉适量，水果醋适量，蒜泥适量，豉油适量，蛋清适量，橄榄油适量，
日式墨鱼海苔龙须扬的做法步骤：
1.将石斑肚子部分的肉切下来。
2.将切下来这块肉去除魚皮。
3.将鱼肉切丝。
4.再将肉丝切丁。
5.加入虾仁再剁成泥。
6.加入1个蛋清打圈搅拌。
7.拌入墨鱼拌匀。
8.添加胡椒粉拌匀。
9.倒入豉油拌匀。
10.海苔切成四分之一片、
11.肉酱铺在海苔上卷起。
12.将卷好的肉卷用龙须面绑起来（新鲜面，没有新鲜的需事先烫软）。
13.绑起卷备用。
14.油烧热将绑好的卷放入100°的油锅中。
15.用筷子小心翻动。
16.炸至龙须面变成金黃，横着看肉也变成黄色，捞起备用。。
17.不粘锅锅內加入橄榄油。
18.放入切好的内酯豆腐。
19.煎至两面金黄即可。
20.將芒果丁、番茄丁、奇异果丁混合。
21.再加入2匙檸檬汁。
22.加入1匙、水果醋，蒜泥、胡椒盐。
23.拌均勻完成酱汁。
24.煎好的豆腐上方摆上唐生菜。
25.放上炸好的卷。
26.淋上醬汁即完成。
淮扬风味“干烧冬笋”
食材明细：
主料：：水煮鲜冬笋250克，
辅料：：榨菜末50克，青蒜末适量，
配料：：酱油10克，蚝油15克，绍酒15克，白糖5克，味精2克，胡椒粉适量，葱末10克，姜末5克，烹调油适量，
淮扬风味“干烧冬笋”的做法步骤：
1.把冬笋切滚刀块备用。
2.榨菜末用清水浸泡十分钟去除咸味儿备用。
3.炒勺上火烧热，注入少许油下入冬笋块煸炒。
4.把冬笋块煸炒至微黄时放入葱姜末爆香。
5.然后烹入绍酒，再放入适量酱油炒匀。
6.再放入适量蚝油炒匀。
7.最后注入适量清水把冬笋焖制10分钟。
8.把冬笋焖好后进行最后调味，撒入少许白糖。
9.再胡椒粉和味精炒匀。
10.调好味倒入榨菜末用旺火收汁，汤汁收净后便可出锅码盘。
11.码盘后撒少许青蒜末进行提味和点缀便可食用。
小贴士：
此菜特点；色泽油润、入口脆嫩、味道浓香、营养味美。
温馨提示；
1、鲜冬笋买回后剥皮切为两半后再煮比较好，一般凉水下锅水开煮15分钟即可，煮好后切不可过凉，过凉水后不易保存，应把它放在一只晾架上，或用几只筷子悬空自然凉透，然后用保鲜袋密封冷藏保存，最好抽一下真空可保存得更久一些。
2、煮过的冬笋在炒菜时就可以不用焯水了，如没有煮过要焯水去除草酸，味道也会更好。
3、干烧的菜肴不需勾芡，只需收汁炒香即可。
大炒勺的这道私家小菜“干烧冬笋”就做好了，供朋友们参考！
相信《老扬鸡块》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了淮扬菜谱专题，希望您能喜欢！
