自制芋头扣肉

食材是美食味道最原始的来源，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基，哪些食材让你感兴趣？以下是小编精心收集整理的自制芋头扣肉,带给大家。欢迎你阅读与收藏。

食材明细：

主料：：带皮五花肉500克，芋头适量，

辅料：：葡萄糖粉适量，

配料：：盐适量，料酒适量，

自制芋头扣肉的做法步骤：

1.五花肉洗净放入煮锅

2.将肉煮到用筷子可以将肉皮插透捞出，放凉沥干水份。

3.准备好的葡萄糖粉

4.将葡萄糖粉均匀的抹五花肉上。

5.锅中热油（我爸说油烧的越开越好，让肉只稍微炸一下就OK）

6.这是炸出来的成品，炸的过程因为怕油会炸到我，所以没拍。（第一次做，炸过火了，还是没记住老爸的话）

7.扣肉切片

8.将先准备好的芋头片和扣肉摆盘（一片扣肉一片芋头）

9.上蒸锅大火蒸十分钟后出锅

10.淋上调好的调料汁即可。

小贴士：

这是我第一次做的扣肉，卖相实在是不怎么样，味道还不赖。

97msw.coM精选阅读

芋头扣肉的做法

【材料】

带皮五花肉克

大芋头10克

味精2克

花椒5-10粒

麦芽糖15克

白糖10克

精盐5-7克

【做法】

1、芋头洗净去皮，切成厚片。（图1）

2、锅中倒油，油热后芋头下锅炸至金黄色。（图2）

3、五花肉洗净，用水煮至皮能插筷。筷子插进皮后拔出时能把肉带起来的程度即可，若不能把肉带起来，则说明煮得太过，皮已经软了，没有嚼头（图3）

4、用小叉子或牙签扎小孔，扎得密一些。（图4）

5、刷上麦芽糖水（15克糖+25克热水）。（图5）

6、锅里倒入油，烧至6成热的时候，将五花肉的肉皮朝下，锅至金红色，取出控油。（图6）这一步实在太恐怖，一下油锅全炸开了。千千万万要注意安全，用上你能想到的所有保护措施。

7、五花肉切成4mm的厚片，肉皮向下，和芋头相隔整齐在码在碗中。（图7）

8、均匀地撒上白糖、盐、味精、五香粉、花椒。放入蒸锅，上气后蒸30-60分钟。（图8）

9、蒸好后先滤出汤汁，然后扣在盘子上，汤汁淋在上面。

:

提示:

1、还应该有萝卜丝酢（取鲜萝卜用特制工具椎成丝，晒干，用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味，装入陶罐压实腌制而成），但是做起来比较麻烦，只好省略了。有兴趣的亲们可以试着做一下。做好的萝卜丝酢拌入花椒、茵香籽，盖在肉和芋头上，想必会更好吃。

2、芋头扣肉的做法实在是太多了，感觉就像是北京的炸酱面，一家一个样。有的放酱油，有的用蜂蜜，有的配南乳，有的搭蒜泥，真有点眼花缭乱。猪猪的这种做法应该属于比较清淡的一种，更能尝出材料的原味。

3、原方子刷肉皮表面的应该是饴糖，找不到这种东西，想到它的主要成份是麦芽糖，就用它代替了。如果都没有，用蜂蜜也可以。

4、因为芋头实在太好吃，强烈建议增加芋头的用量。

腐香芋头扣肉

食材明细：

主料：：五花肉适量，芋头适量，

辅料：：红腐乳适量，冰糖适量，八角适量，蒜头适量，盐适量，

腐香芋头扣肉的做法步骤：

1.选用层次分明的五花肉先煮6分熟就可以（可以趁热在猪皮上涂酱油上色）煎炸肉皮了

2.猪皮朝下进行煎制，炸也可以。

3.煎炸肉皮后浸泡在冷水里，让皮质更有弹性

4.扎小孔用老抽蚝油上色腌制10来分钟（这步也可以在第一步完成的）

5.开始煎炸芋头，两面发硬即可。

6.（肉可以冷藏后更容易切）肉皮朝下，一片肉一片芋头码入大碗

7.煮一个汁，有蒜头，八角，红腐乳，酱油，冰糖

8.倒入调好的汁进行蒸煮，至少60分钟。

9.出锅后倒扣到煲里，

10.边上氽些蔬菜围起来，原汁回锅勾芡后再淋在扣肉上，撒葱花香菜，香死人的芋头扣肉就完成了。

相信《自制芋头扣肉》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了怎样做扣肉专题，希望您能喜欢！