韭黄炒肚丝

食材品类非常的丰富，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在食材文化，你对食材有一定研究吗？小编特别编辑了“韭黄炒肚丝”，请继续阅读本文相关内容！

食材明细：

主料：：牛肚300克，韭黄一把，

辅料：：青椒一个，胡萝卜一个，姜一块，

配料：：蚝油两汤匙，盐半茶匙，热高汤两汤匙，

韭黄炒肚丝的做法步骤：

1.原料图。

2.牛肚切丝焯水捞出备用，姜切丝。

3.韭黄切段，青椒胡萝卜切丝。

4.锅里放油，爆一下姜丝后放入牛肚丝炒均匀。放入蚝油，盐，调味。

5.倒入韭黄，青椒，胡萝卜丝。

6.兑两汤匙高汤，大火炒均匀断生即可。

小贴士：

1，炒小炒不用味精就可以用高汤，但是爆炒的过程中，用的高汤一定要是热的。比如香菇油菜，爆炒油麦菜等，加热高汤的瞬间，水油相遇的热度可以让菜很快熟并且色泽很好，若是放冷汤，加热需要过程，菜就不好看了。

   2，举一反三，这道菜可以把牛肚换猪肚，牛百叶，里脊肉丝等。

   3，韭黄的茎比蒜黄的扁，而且韭黄的叶子比蒜黄窄。

   4，买熟牛肚用手掐一下，能掐动的就比较烂，掐不动估计也咬不动。

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洋葱炒肚丝

今天煲猪肚汤时候，LG还想吃炒的，趁着焯水的时候，把猪肚一分为二，大份的用去煲汤，小份的煮至软烂，切成粗丝跟洋葱一起炒，再衬上两根辣椒，略带一点辣味，开胃下饭香喷喷滴，一个猪肚制作成两份菜肴，两种口味，味道都很不错。

家常好味道---洋葱炒肚丝

食材：洋葱半个、熟猪肚130克、青红椒30克、蒜子10克

洋葱炒肚丝的做法

1.食材改刀备用。

2.起锅，放油，爆香蒜片。

3.放入青红椒与洋葱煸炒。

4.炒至断生放少许盐，让它有个底味。

5.接着盛出备用。

6.再起锅，放油，把肚丝放入锅内翻炒，沿锅边蘸洒料酒。

7.再放入适量的盐，糖，生抽，蚝油。

8.炒匀后，把之前炒香的洋葱和青红椒倒回锅内。

9.大火快速翻炒均匀，即可出锅。

小提示

这是一道喷香开胃的快手菜，急火快炒味道好。

网站小提示

洋葱和猪肝、猪肉或鸡蛋能一起吃:为人体提供丰富的营养成分，对于预防高血压、高血脂、脑出血非常有效

苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效，减少心脏病的发病率

芹菜炒肚丝

食材明细：

主料：：猪肚半个，芹菜四棵，

辅料：：小辣椒2个，姜适量，蒜适量，

配料：：油适量，盐适量，味精适量，

芹菜炒肚丝的做法步骤：

1.猪肚洗净，用水煮开，芹菜洗衣净，切段

2.猪肚放到卤水中煮熟，我用的是原来的老卤水 ，没有的话就在水中放点生姜，八角，桂皮，香叶，料酒，酱油就行。

3.煮好的猪肚控净水。

4.猪肚切丝

5.姜蒜辣椒放油锅中爆香。

6.倒入猪肚丝爆炒

7.再倒入芹菜翻炒片刻就可出锅。

青椒韭黄炒鳝丝

食材明细：

主料：：鳝鱼2条，青椒1个，韭黄1小把，

辅料：：姜半小蝶，红椒1个，料酒2勺，酱油1勺，油适量，蒜半小蝶，盐适量，

青椒韭黄炒鳝丝的做法步骤：

1.准备好材料；

2.热锅凉油， 用姜蒜丝炝锅；

3.爆香后加入鳝鱼丝进去翻炒；

4.翻炒变色后烹入适量的料酒；

5.再翻炒几下后加入酱油翻炒上色；

6.倒入青椒丝翻炒，直至其变色；

7.再倒入韭黄进去翻炒（抱歉这张照片糊了，所以没放上来）， 最后加入盐调味即可 。

8.端上桌了。

小贴士：

1.先用姜蒜丝炝锅， 再爆炒鳝鱼丝； 2. 变色后加入的料酒去腥， 酱油上色； 3. 先放入不易熟的青椒丝进去翻炒， 再加入韭黄进去翻炒； 4. 最后加入适量的盐调味即可。

辣椒炒肚丝

主料：

猪肚、红辣椒、青辣椒、葱、蒜、盐、老干妈辣椒酱、花椒油

清洗/氽水材料：

粗盐、面粉、白醋、花椒粒、胡椒粒、葱段、料酒

做法：

1、葱，洗净切段；姜，去皮拍松；青、红辣椒洗净切丝；蒜切片。

2、新鲜猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质。

3、将猪肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。

4、取适量的面粉，一定要涂抹均匀，两面反复揉搓，用水冲净。

5、用粗盐加面粉，再次涂抹猪肚，反复揉搓，用清水冲净。

6、最后，用白醋搓揉猪肚约三分钟，用水冲净，一块干净无异味的猪肚就ok了。

7、锅中加足清水，下猪肚，入干花椒粒、葱段、料酒后烧开，等猪肚呈白色时捞出，去除残余油脂，冲净。

8、另一锅中加足清水，放入猪肚，胡椒粒用沙布包裹后，同时放入。

9、煮滚后，转小火，焖煮40分钟；捞出稍晾凉，切丝。

10、炒锅置火上，锅热下油，大火爆香蒜片。

11、下肚丝翻炒，入老干妈辣椒酱炒匀。

12、下辣椒炒至断生；放入剩余的葱段。

13、盐、花椒油调味拌匀，快速关火，起锅。

小贴士：

1、新鲜猪肚呈黄白色，手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较足。

2、清洗猪肚时，加入面粉可以起到带去猪肚上脏物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。

3、辣椒果实中含有极其丰富的营养，维c含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素k，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

4、注意：不能先放盐。一定要起锅前放盐，否则猪肚就会紧缩。

5、一定要购买新鲜猪肚，虽然处理过程比较繁琐，但胜在干净卫生，品质是餐厅酒楼无法比拟的。

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