“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜都有明确的做法指南，你还记得哪些菜谱呢？下面是小编精心为你整理的“经典川菜鱼香肉丝”，还请多多关注我们网站！
食材明细：
里脊肉半斤，盐1克，糖15克，醋5克，水半碗，生粉适量，酱油1克，豆瓣酱适量，香菇3朵，大葱适量，青椒半个，红椒半个，茭白半个，胡萝卜适量，姜适量，蒜适量
经典川菜鱼香肉丝的做法步骤：
第1步取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用，其它食材切丝或切末；
第2步里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水抓至发粘腌制10分钟；
第3步锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用；锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香，
第4步依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝，倒入鱼香汁翻匀即可出锅。
小贴士：
1，鱼香肉丝所用的食材你也可以随自己的喜好选择，比如常见的黑木耳丝代替香菇，茭白用冬笋丝代替口感更佳；2，鱼香汁加生粉的量不用太多，类似于勾薄欠，生粉太多出来的菜会很粘厚，另外，出锅前倒鱼香汁时最好用筷子把鱼香汁搅匀，因为长时间静置生粉会沉底不均匀。
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鱼香肉丝杏鲍菇
食材明细：
主料：猪里脊80g，杏鲍菇1根，木耳10g，胡萝卜30g，蒜薹2根
辅料：泡椒5个，红辣椒2个，姜末适量，葱丝适量，水淀粉15g
鱼香汁：酱油10g，香醋15g，生抽10g，料酒10g，糖5g，香油2g，淀粉2g，水20g
鱼香肉丝杏鲍菇的做法步骤：
1，猪里脊80g切丝，用1小勺料酒、1g胡椒粉、一点点的糖，1小勺油抓均腌制15分钟。杏鲍菇一个切丝，胡萝卜少许切丝，泡发黑木耳少许切丝，蒜薹2根切段，小米椒2个切圈，泡椒5个、生姜2片、大葱适量切丝。
2，酱油10g，香醋15g，料酒10g，糖5g，生抽10g或盐3克，香油2g(可以尝尝，根据自家口味增减)，另一碗中放入清水20g，淀粉2g拌匀。
3，炒锅放入10g油，约5成热下入肉丝，迅速划散，肉色变白盛出备用。
4，炒锅加入15g油，下入花椒粒、姜葱丝、泡椒丝、红辣椒丝煸炒出香、再加入一勺郫县豆瓣酱炒匀。
5，接着下入杏鲍菇和红萝卜丝煸炒约1分钟左右。
6，加入炒好的里脊丝。
7，下入木耳丝翻炒均匀。
8，加入提前调好的料汁。
9，下入蒜薹段翻炒约30秒左右。
10，最后加入水淀粉勾芡，翻炒至淀粉糊化。
11，出锅。
鱼香肉丝（素）
食材明细：
素肉丝（水面筋）180克，茭白1根，葱10克，蒜10克，姜3克，泡椒20克，醋1大勺，老抽2勺，生抽1勺，白糖1大勺，淀粉1勺，香油1勺，料酒1勺，清水3大勺
鱼香肉丝（素）的做法步骤：
第1步素肉丝切成7公分长的段，加入清水煮开2分钟捞出，用清水冲洗后滤水；茭白去壳去皮后切丝，入沸水焯一下捞出滤水；
第2步葱姜蒜切末、泡椒去蒂去籽切碎，所有调料混合加入清水和淀粉拌匀成兑汁；炒锅烧热下油烧热，下素肉丝煸炒2分钟盛出；
第3步炒锅少许留底油，小火下葱姜蒜末炒出香味，再下泡椒编出红油；倒入素肉丝和茭白丝大火煸炒均匀，
第4步倒入兑汁炒匀收汁，淋入香油即可。
鱼香肉丝(1)
食材明细：
猪瘦肉300克，仔姜适量，酸姜适量，自家泡椒、泡蒜头适量，小香葱适量，鸡蛋清适量，四川郫县豆瓣适量，山西老陈醋适量，味精适量，生抽适量，晒制特抽或老抽适量，白糖适量，番薯淀粉（苕粉）适量
鱼香肉丝的做法步骤：
第1步仔姜、酸姜、泡椒、切丝，泡蒜头切碎，小香葱切成葱花，猪肉也切成细丝，里面加少许豆瓣酱、生抽揉匀，腌制十分钟，之后再加入鸡蛋清、少量番薯淀粉揉匀备用，以蛋清淀粉糊刚好能挂在肉丝上为佳。备一小碗，里面加白糖、山西老陈醋、味精、淀粉调和成鱼香味汁。注意糖和醋的用量一定要恰当，多了、少了，都会影响菜品的口感，刚开始没有经验，可以先少放一些，起锅时尝味道不够再添加，如果味重了再补救，就比较困难了。
第2步炒锅里面放油，油温四成热时滑入肉丝，先不要去翻动它，过早的翻动，会让肉丝外面的那层蛋清淀粉糊散乱，不能完美的裹附于肉丝之上。让肉丝稍微凝固之后，迅速把它滑散，加入仔姜丝、酸姜丝、泡椒丝同炒，此时根据色泽和咸度加晒制特抽（老抽也可）。此步骤一定要谨慎，因为酸姜和泡椒已经够咸。各种丝快速炒匀，烹入调好的鱼香味汁，翻炒几下，撒入葱花，再翻炒之后起锅装盘。肉丝的炒制时间尽量缩短，整个过程控制在5分钟之内，中途不能停顿，一气呵成，做到了这些，咱们就等着享用嫩滑爽口，令人味蕾绽放的鱼香肉丝吧！
小贴士：
关于鱼香肉丝的笑话---外地游客：老板老板！老板：什么事哦？游客：你这鱼香肉丝怎么没鱼啊？老板：鱼香肉丝本来就没有鱼啊！游客：没有鱼还叫什么鱼香肉丝？老板：照你这么说，要是点个＂虎皮青椒＂，老子还得去给你娃整张老虎皮，点个夫妻肺片，我不是要去杀两个人？游客：... …
家常鱼香肉丝
食材明细：
二刀肉 肉丝250g，大葱100g，香醋适量，白糖适量，酱油适量，郫县豆瓣酱2勺，淀粉适量，清水小半碗，泡椒适量
家常鱼香肉丝的做法步骤：
第1步大葱切小段备用准备一个碗加入醋一勺、白糖两勺、淀粉一勺、清水少许。搅拌均匀。调成糖醋汁
第2步姜蒜随意切泡椒随意切
第3步锅中倒油烧热后下肉丝、姜蒜、花椒，炒香下姜蒜炒香后下泡椒郫县豆瓣酱炒至片刻
第4步倒入调好的糖醋汁，炒一会后倒入大葱段。加入味精起锅装盘。
小贴士：
口味重的可以再加盐。已经加了泡椒和豆瓣酱 咸味都已经够了
鱼香肉丝怎么做好吃 鱼香肉丝
鱼香肉丝
一道经典川菜，最大众的下饭菜，口感甜咸酸辣适中，营养丰富，色彩多样，做法简单。
食材配方
主料：
瘦肉丝
竹笋
木耳
胡萝卜
豆瓣酱
白糖
淀粉
葱
蒜
醋
鸡精
做法 共7个步骤
1.准备好所有食材，胡萝卜、竹笋切丝、木耳泡发切丝。
2.锅里放油，油热后放入葱丝、蒜片、豆瓣酱爆香。
3.放入肉丝均匀翻炒。
4.肉丝至5成熟时加入笋丝、胡萝卜丝、木耳丝继续炒。
5.少许水加入淀粉搅拌均匀，加入适量白糖、食醋、鸡精。
6.肉炒至九成熟时均匀淋上淀粉调料水至变透明。
7.出锅盛入盘中。
鱼香肉丝炒面
食材明细：
熟面300公克，猪肉丝100公克，青菜80公克，葱末1/2茶匙，姜末1/4茶匙，蒜末1/2茶匙，红椒末1/2茶匙，木耳丝50公克，水200㏄，辣豆瓣酱1大匙，白醋1大匙，酱油1大匙，糖1茶匙，辣油1茶匙，盐1/4茶匙，米酒1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，太白粉1/2茶匙
鱼香肉丝炒面的做法步骤：
1.猪肉丝加入腌料拌匀腌？分钟，青菜洗净切小段，备用。
2.取锅烧热后加入2大匙沙拉油，放入猪肉丝、葱末、姜末、蒜末与红椒末，以小火炒1分钟，加入辣豆瓣酱炒香，再加入面条以大火炒1分钟。
3.于作法2加入水及剩余的调味料，以大火快炒1分钟，加入作法1的青菜炒软即可。
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