【川菜】杏鲍菇鱼香肉丝

发布时间 : 2019-10-11

好的美食离不开好的食材，食材健康与否决定了美食健康与否。中国人历来对食材非常讲究，对于食材你知道的有哪些呢？以下是由小编为你整理的《【川菜】杏鲍菇鱼香肉丝》，希望能为你提供更多的参考。

食材明细：

主料：：猪里脊肉四两，杏鲍菇一个(大的），黑木耳适量，葱两根，泡椒适量，泡生姜一小块（或不要），

辅料：：红花椒少许，红油豆瓣一调羹，酱油一调羹，香醋2-3调羹（陈醋），白糖2调羹，花生油50克，味精少许，淀粉5克（加小半碗水），盐适量，

【川菜】杏鲍菇鱼香肉丝的做法步骤：

1.黑木耳提前用开水泡。至少提前半个小时。

2.去掉根部杂质，洗净。如果买好一点的木耳，根部就很干净，不用摘，直接洗净就好。

3.木耳切丝或切细。

4.杏鲍菇洗净，先切片。杏鲍菇大的话只用一个，小的话就要用两个。

5.再切成细丝。

6.泡椒，最好用红色的。我家里红泡椒用完了，所以用青泡椒，颜色没那么好，味道是一样的。(用了红泡椒就可以不用或减少红油豆瓣的用量）

7.泡椒切碎。最好还切一些泡姜，因为我女儿不吃泡姜，又不太会分辨杏鲍菇丝和姜丝，所以我炒这个菜的时候一般不用泡姜。用鲜姜也是可以的。

8.大葱切丁。

9.猪里脊切丝。

10.取一小碗，将酱油、白糖、醋倒入，混合。可以用调羹来量，比例可以采用1:2:3，然后再加入少许味精。如果喜欢甜一点，就加点白糖，如果不喜欢那么酸，可以自行减少一些醋的用量。

11.锅烧热，放入适量的花生油（菜籽油、玉米油也可以）烧热，倒入肉丝、加入花椒翻炒。

12.肉丝炒至变白、吐油。

13.加入泡椒、泡姜、红油豆瓣继续翻炒至吐红油。

14.倒入黑木耳和杏鲍菇，继续翻炒。

15.杏鲍菇丝炒得变软后，倒入葱丁和提前调好的糖醋汁，翻炒均匀后，用水淀粉勾薄芡。

16.按需调入适量的盐。

17.装盘。

18.成品。成菜色泽红亮，咸、甜、酸、辣、鲜、香，鱼香浓郁。

19.成品。成菜色泽红亮，咸、甜、酸、辣、鲜、香，鱼香浓郁。

20.成品。成菜色泽红亮，咸、甜、酸、辣、鲜、香，鱼香浓郁。

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经典川菜鱼香肉丝

食材明细：

主料：：里脊肉200克，冬笋一块，水发木耳适量，青椒适量，葱两端，姜一块，蒜两三瓣，郫县豆瓣半勺，泡椒一勺，

辅料：：生抽2勺，白糖3勺，米醋3勺，料酒2勺，鸡粉1勺，生粉一勺，红椒适量，

经典川菜鱼香肉丝的做法步骤：

1.里脊肉切丝

2.冬笋木耳青红椒切丝备用（正宗的鱼香肉丝配料里面是没有青椒丝的，只有冬笋木耳）加点青红椒好看也好吃

3.肉丝里加点盐，料酒，胡椒粉抓一会，然后加点淀粉抓两下静止15分钟腌一会

4.锅中做底油，烧至四五成热时，下入肉丝滑炒，划至肉丝变白就可以了

5.划好盛出备用

6.调鱼香碗汁，蒜葱姜切末蒜葱姜的比例是1：2：3这样鱼香味最浓，加入盐一点点加入生抽2勺，糖3勺，米醋3勺，料酒两勺，鸡粉1勺，生粉1勺水适量

7.锅中做底油，放入半勺豆瓣酱1勺泡椒小火煸一会儿在加入一点料酒慢慢煸炒，煸出红油，这样才能彻底激出辣酱香味

8.辣酱炒出红油后，放入肉丝、笋丝青红椒丝和鱼香汁面的蒜姜葱沫（用手从碗中扒出来）炒香，最后淋入鱼香碗汁，汁收浓后即可出锅

9.成品图

杏鲍菇鱼香肉丝

食材明细：

主料：：猪肉150克，杏鲍菇一根，青椒一个，胡萝卜半根，黑木耳适量，

辅料：：水淀粉适量，油适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，

配料：：郫县豆瓣适量，泡野山椒适量，生抽适量，醋适量，糖适量，盐适量，料酒适量，清水适量，淀粉适量，

杏鲍菇鱼香肉丝的做法步骤：

1.猪肉切丝，加少许料酒和一汤匙水淀粉抓匀，腌制20分钟。

2.杏鲍菇切备用。

3.青椒切丝、胡萝卜切丝、葱姜蒜切末，备用。

4.黑木耳焯水后，挤掉水分切丝备用。

5.杏鲍菇丝放入沸水中焯至熟软，捞出备用。

6.郫县豆瓣剁碎、泡野山椒切碎。生抽一汤匙、醋一汤匙、白糖一汤匙、盐一茶匙、料酒一汤匙、清水半碗、淀粉5克兑成碗汁备用。

7.锅中热油，放葱姜末爆香，放郫县豆瓣和野山椒炒出红油。

8.放入肉丝炒至变色。

9.放入杏鲍菇丝翻炒半分钟。

10.放入木耳丝和胡萝卜丝，炒至胡萝卜丝变熟。

11.放入青椒丝略炒，淋入碗汁。

12.将材料和调料翻炒均匀，出锅前洒蒜末翻一下即可出锅。

小贴士：

1、鱼香料里最好能用红泡椒或者剁椒，我都没有才用了野山椒。

2、调味品的分量我这里只是给一个参考值，具体应根据自己实际情况添加。

3、杏鲍菇丝先焯水可以节省炒制的时间，并且使杏鲍菇的吸油性降低。

4、我这里炒的青椒比较生，喜欢吃熟一点的可以提前放进去。

5、淋碗汁前一定要搅拌一下，因为里面的淀粉会沉底。

鱼香肉丝杏鲍菇(1)

食材明细：

主料：：猪里脊80g，杏鲍菇1根，木耳10g，胡萝卜30g，蒜薹2根，

辅料：：泡椒5个，红辣椒2个，姜末适量，葱丝适量，水淀粉15g，

鱼香汁：：酱油10g，香醋15g，生抽10g，料酒10g，糖5g，香油2g，淀粉2g，水20g，

鱼香肉丝杏鲍菇的做法步骤：

1.猪里脊80g切丝，用1小勺料酒、1g胡椒粉、一点点的糖，1小勺油抓均腌制15分钟。杏鲍菇一个切丝，胡萝卜少许切丝，泡发黑木耳少许切丝，蒜薹2根切段，小米椒2个切圈，泡椒5个、生姜2片、大葱适量切丝。

2.酱油10g，香醋15g，料酒10g，糖5g，生抽10g或盐3克，香油2g(可以尝尝，根据自家口味增减)，另一碗中放入清水20g，淀粉2g拌匀。

3.炒锅放入10g油，约5成热下入肉丝，迅速划散，肉色变白盛出备用。

4.炒锅加入15g油，下入花椒粒、姜葱丝、泡椒丝、红辣椒丝煸炒出香、再加入一勺郫县豆瓣酱炒匀。

5.接着下入杏鲍菇和红萝卜丝煸炒约1分钟左右。

6.加入炒好的里脊丝。

7.下入木耳丝翻炒均匀。

8.加入提前调好的料汁。

9.下入蒜薹段翻炒约30秒左右。

10.最后加入水淀粉勾芡，翻炒至淀粉糊化。

11.出锅。

【鱼香肉丝】

食材明细：

主料：：瘦肉300克，木耳适量，豆瓣酱适量，泡姜适量，

辅料：：大葱4根，花椒适量，泡海椒适量，海椒适量，

【鱼香肉丝】的做法步骤：

1.菜基本就是这样切。豆瓣酱剁细，泡海椒，泡姜也剁细

2.肉就切丝，9厘米左右长度，筷子尖尖粗的丝丝

3.兑糖醋，我用了一勺子酱油，2勺子醋，2勺子白糖，加水豆粉【不能吃出酱油味道】

4.把码好水豆粉肉丝放6成热油锅里滑熟，捞起来

5.将就滑的油，大火烧热，把豆瓣酱，泡椒，泡姜炒香，颜色炒出来后，把肉丝，大葱，配菜一起猛炒，倒入配好的糖醋汁水就可以啦

鱼香肉丝

食材明细：

猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花，姜末各少许。

鱼香肉丝的做法步骤：

版本一：

【原料】

猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。

【制法】

（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。



版本二：

◆菜谱配料：

猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。



◆制作过程：

猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。



版本三：

用料：瘦猪肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣酱、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克（分两次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。

制作：1.将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。黄瓜切丝，葱姜蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2.锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。