食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材好，方能食得好！中国人对食材一直有着不懈的探究，你是食材达人吗？为满足你的需求，小编特地编辑了“【川菜】--鱼香肉丝”，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
主料：：猪肉300克，
辅料：：木耳50克，青椒1个，胡萝卜50克，淀粉3克，
配料：：葱10克，姜5克，香油5毫升，白糖20克，醋20毫升，料酒10毫升，胡椒粉2克，花生油40毫升，生抽10毫升，盐2克，味精2克，郫县辣酱1勺，
【川菜】--鱼香肉丝的做法步骤：
1.先把猪肉洗净。
2.切成细丝。
3.放入料酒、盐、淀粉用手抓匀。
4.胡萝卜、青椒洗净。
5.切成细丝。
6.木耳洗净，切丝。
7.葱、姜、切碎，辣酱1勺。
8.把白糖、醋、生抽、水调成汁。
9.锅里放油。
10.六成热放入肉丝煸炒。
11.炒至变色即可。
12.盛出来备用。
13.锅里留底油，放入葱、姜煸炒。
14.放入辣酱翻炒出香味。
15.放入青椒、胡萝卜、木耳丝翻炒。
16.放入肉丝翻炒。
17.倒入调好的料汁翻炒几下。
18.放入胡椒粉、味精、香油调味即可。
19.出锅，盛入盘中即可。
97mSw.com相关阅读
【川菜】杏鲍菇鱼香肉丝
食材明细：
主料：：猪里脊肉四两，杏鲍菇一个(大的），黑木耳适量，葱两根，泡椒适量，泡生姜一小块（或不要），
辅料：：红花椒少许，红油豆瓣一调羹，酱油一调羹，香醋2-3调羹（陈醋），白糖2调羹，花生油50克，味精少许，淀粉5克（加小半碗水），盐适量，
【川菜】杏鲍菇鱼香肉丝的做法步骤：
1.黑木耳提前用开水泡。至少提前半个小时。
2.去掉根部杂质，洗净。如果买好一点的木耳，根部就很干净，不用摘，直接洗净就好。
3.木耳切丝或切细。
4.杏鲍菇洗净，先切片。杏鲍菇大的话只用一个，小的话就要用两个。
5.再切成细丝。
6.泡椒，最好用红色的。我家里红泡椒用完了，所以用青泡椒，颜色没那么好，味道是一样的。(用了红泡椒就可以不用或减少红油豆瓣的用量）
7.泡椒切碎。最好还切一些泡姜，因为我女儿不吃泡姜，又不太会分辨杏鲍菇丝和姜丝， 所以我炒这个菜的时候一般不用泡姜。用鲜姜也是可以的。
8.大葱切丁。
9.猪里脊切丝。
10.取一小碗，将酱油、白糖、醋倒入，混合。可以用调羹来量，比例可以采用1:2:3，然后再加入少许味精。如果喜欢甜一点，就加点白糖，如果不喜欢那么酸，可以自行减少一些醋的用量。
11.锅烧热，放入适量的花生油（菜籽油、玉米油也可以）烧热，倒入肉丝、加入花椒翻炒。
12.肉丝炒至变白、吐油。
13.加入泡椒、泡姜、红油豆瓣继续翻炒至吐红油。
14.倒入黑木耳和杏鲍菇，继续翻炒。
15.杏鲍菇丝炒得变软后，倒入葱丁和提前调好的糖醋汁，翻炒均匀后，用水淀粉勾薄芡。
16.按需调入适量的盐。
17.装盘。
18.成品。成菜色泽红亮，咸、甜、酸、辣、鲜、香，鱼香浓郁。
19.成品。成菜色泽红亮，咸、甜、酸、辣、鲜、香，鱼香浓郁。
20.成品。成菜色泽红亮，咸、甜、酸、辣、鲜、香，鱼香浓郁。
【鱼香肉丝】
食材明细：
主料：：瘦肉300克，木耳适量，豆瓣酱适量，泡姜适量，
辅料：：大葱4根，花椒适量，泡海椒适量，海椒适量，
【鱼香肉丝】的做法步骤：
1.菜基本就是这样切。豆瓣酱剁细，泡海椒，泡姜也剁细
2.肉就切丝，9厘米左右长度，筷子尖尖粗的丝丝
3.兑糖醋，我用了一勺子酱油，2勺子醋，2勺子白糖，加水豆粉【不能吃出酱油味道】
4.把码好水豆粉肉丝放6成热油锅里滑熟，捞起来
5.将就滑的油，大火烧热，把豆瓣酱，泡椒，泡姜炒香，颜色炒出来后，把肉丝，大葱，配菜一起猛炒，倒入配好的糖醋汁水就可以啦
鱼香肉丝
食材明细：
猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花，姜末各少许。
鱼香肉丝的做法步骤：
版本一：
【原料】
猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
【制法】
（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
版本二：
◆菜谱配料：
猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆制作过程：
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
版本三：
用料：瘦猪肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣酱、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克（分两次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。
制作：1.将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。黄瓜切丝，葱姜蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2.锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。
鱼香肉丝粽
食材明细：
主料：：肉丝250克，
辅料：：木耳5克，胡萝卜半根，小竹笋1根，玉米淀粉适量，糯米适量，棉线适量，粽叶适量，
配料：：白砂糖5克，食醋10毫升，葱丝适量，蒜片适量，
鱼香肉丝粽的做法步骤：
1.糯米提前泡水1到2小时，粽叶用开水煮过消毒。
2.锅里油热后放豆瓣酱、葱、蒜爆香，然后放入肉丝均匀翻炒。
3.肉丝至5成熟时加入笋丝、胡萝卜丝、木耳丝继续炒。
4.少许水加入淀粉搅拌均匀，加入适量白糖、食醋、鸡精。
5.肉炒至九成熟时均匀淋上淀粉调料水至变透明。
6.取2片粽叶重叠卷成圆锥筒。
7.下面放些糯米，中间填上鱼香肉丝。
8.上面再盖上糯米，用上面的粽叶向下裹好粽子，用棉线扎紧即可。
9.根据粽子大小下锅煮一到两小时即可。
新版鱼香肉丝
食材明细：
主料：：里脊肉200克，黑木耳30克，青辣椒3个，腐竹30克，西红柿1个，鱼香味汁50克，葱花10克，姜末10克，
辅料：：蒜蓉10克，
新版鱼香肉丝的做法步骤：
1.猪里脊
2.切丝
3.放蛋白、生粉、蚝油、白胡椒粉
4.搅拌均匀
5.配料
6.辣椒、腐竹切丝，西红柿、黑木耳切小块
7.葱花、蒜蓉、姜末备用
8.白糖4勺、盐1勺、醋4勺、生抽2勺、蚝油1勺、鸡精粉1勺调成鱼香味汁
9.锅内放油烧至五成热
10.放葱花、姜末煸香
11.煸香出味
12.放入肉丝煸炒断生
13.放入配料翻炒
14.倒入鱼香味汁
15.待汤汁收浓，放蒜蓉、鸡精粉翻一下出锅
16.装盘
鱼香肉丝diy
食材明细：
主料：：猪肉250克，胡萝卜1个，茭白1个，木耳6个，
辅料：：辣拌酱2勺，干辣椒2个，生抽2勺，老抽0.5勺，白糖3勺，醋2勺，大蒜瓣2个，料酒2勺，盐1勺，
鱼香肉丝diy的做法步骤：
1.把主料切成丝，并把猪肉丝放入淀粉，料酒，盐，黑胡椒研制
2.锅中加油，倒入辣拌酱，干辣椒，翻炒，出红油，放入肉丝，和大蒜瓣
3.待肉丝变白，加入生抽和老抽，翻炒后，加入其他主料
4.所有主料都加入后，煸炒均匀后，放入白糖，盐，胡椒，味精，翻炒后，最后放入醋，在翻炒均匀后，加入湿淀粉，进行勾芡，然后成盘
新派鱼香肉丝
食材明细：
主料：：里脊肉丝250G，
辅料：：莴笋100G，木耳20G，蒜末50G，泡海椒20G，葱花20G，
配料：：盐适量，鸡粉适量，醋50G，白糖20G，水淀粉20G，料酒少许，
新派鱼香肉丝的做法步骤：
1.莴笋切丝
2.里脊先急冻成块，再切比较好处理。当然直接买肉丝的话可以省去2、3步骤。先看清楚经络，横经切片。
3.为了防止肉丝散开，可以斜刀切丝。
4.肉丝加入：料酒、盐、鸡粉抓匀。再加入10G水淀粉，拌匀后加入少许精炼油。
5.取一小碗，加入醋50G、白糖20G（可以根据个人口味改变用量）、鸡粉少许、水淀粉10G
6.锅里下250ML油，烧到8成熟（开始冒烟）
7.在家制作的话可以关火，滑入码好的里脊肉丝，用筷子快速拨开，翻匀。看到肉丝表面变成白色，迅速翻起，倒入漏勺里面沥油。
8.锅里的余油，大概50G左右就够了，烧热，加入蒜末快速翻炒。
9.蒜末香味一出，下剁好的泡海椒末，翻炒均匀。
10.下莴笋丝和木耳丝
11.素菜翻炒均匀后，下滑好的肉丝，同时糖醋调料搅拌一下（水淀粉要沉淀，所以“喝前摇一摇哦”）倒入锅中。
12.翻炒大约1分钟，加入葱花即可。
13.翻炒大约1分钟，加入葱花即可。
14.这道清爽可口的新派鱼香肉丝就可以上桌了！
小贴士：
1.里脊自己切的话最好先冻硬过后再切，要不容易散。
2.肉丝在热油里面过一道沥起，一来可以保持肉丝鲜嫩、二来可以让整道菜清爽。
3.蒜末和剁椒在锅里炒香是保证“鱼香”味型的关键。
4.水淀粉不要多，有点就可以了。
爱心鱼香肉丝
食材明细：
主料：：猪肉500g，竹笋70g，黑木耳100g，红萝卜70g，
辅料：：生抽适量，香醋适量，料酒适量，香油适量，小米椒适量，剁椒适量，泡姜适量，糖适量，盐适量，淀粉适量，蒜瓣适量，小葱适量，鸡精适量，
爱心鱼香肉丝的做法步骤：
1.猪肉切丝加入料酒，糖，淀粉抓拌均匀20分钟
2.竹笋放入锅中煮2分钟捞出备用。
3.取一个小碗加入生抽90克，香醋3勺，糖3勺，鸡精1勺，葱花4根，淀粉少许做成鱼香肉丝汁备用
4.倒入肉丝锅中翻炒至肉变白盛出。
5.锅中在放入少许油，放入蒜泥，姜丝，小米椒4个，泡姜3片，剁椒2勺，炒出香味。
6.倒入竹笋和木耳，胡萝卜翻炒一会在把肉丝倒入翻炒
7..把上面调好的鱼香肉丝汁倒入翻炒
8.最后淋入香油翻炒均匀关火。?
小贴士：
忘了拍步骤图，抱歉！如果你爱的人喜欢吃鱼香肉丝，那么自己亲自做给他，真的也是一种幸福的方式。
正宗鱼香肉丝
食材明细：
主料：：寇大香鲜椒豆瓣适量，里脊肉适量，木耳适量，青笋适量，泡生姜适量，泡辣椒适量，
辅料：：大蒜适量，白糖适量，盐适量，淀粉适量，小榨菜籽油适量，醋适量，酱油适量，味精适量，
正宗鱼香肉丝的做法步骤：
1.食材准备：寇大香鲜椒豆瓣、里脊肉、木耳、青笋、泡生姜、泡辣椒、大蒜、白糖、盐、淀粉、小榨菜籽油、醋、酱油、味精等。
2.将里脊肉、木耳、青笋洗净切丝，泡生姜、泡辣椒剁碎切末混合，大葱切末、大蒜切片，白糖、醋、酱油、淀粉、盐加适量清水调成调味汁备用，里脊肉丝添加淀粉、食盐、酱油码芡，同时准备好寇大香鲜椒豆瓣、植物油、糖、盐等。
3.炒锅加热倒入小榨菜籽油，待油温渐高菜籽油熟化后将已经“码芡”调味的肉丝放入锅中翻炒。
4.肉丝渐熟散开，放入泡生姜、泡辣椒末翻炒提香，再放入寇大香鲜椒豆瓣继续翻炒。
5.翻炒数下香味溢出后，即可将青笋丝、木耳丝倒入锅中继续翻炒。
6.鱼香肉丝翻炒成熟后放入葱花，倒入调味汁再大火收汁，最后根据个人口味添加食盐、白糖、醋、味精等，即可出锅盛盘。
7.完成。
喜欢《【川菜】--鱼香肉丝》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼香肉丝专题，希望您能喜欢！
