少油版东北家常菜——酱香地三鲜

俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，没有好的食材，不可能有好的食物。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对哪些食材情有独钟呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“少油版东北家常菜——酱香地三鲜”，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！

食材明细：

主料：：茄子1个，土豆2个，青椒2个，

辅料：：姜适量，葱适量，蒜适量，

配料：：色拉油适量，六月香豆瓣酱适量，红烧酱油适量，白糖适量，淀粉适量，

少油版东北家常菜——酱香地三鲜的做法步骤：

1.准备茄子、土豆、青椒。

2.姜切丝、葱切丁、蒜整个拍碎待用。

3.茄子去皮洗净切成三公分见方的小块。（茄子皮的营养丰富，富含独特的维生素P。但无奈现在农药打得太厉害了，所以我去了皮。）

4.土豆去皮洗净也切成三公分左右见方的小块。

5.先把切好的土豆放入微波炉高火波2分钟至6成熟。（这样就可以省去了油炸的步骤，减少了油脂的摄入量）。如果没有微波炉，也可以先放入水中煮至半熟，捞出控水后待用。

6.这是波好的土豆。

7.锅置火上加入色拉油。油温7成热时，放入姜丝、葱花、蒜炸香。

8.接着放入茄子翻炒。

9.茄子略变色时放入土豆翻匀。

10.接着加入少许香醋，这样可以提鲜，并避免茄子煮粘。

11.接着再加入适量的红烧酱油翻匀。（普通酱油也可以）

12.再加入少许白糖提鲜。（这里不要担心糖尿病人也可以食用。因为加入的量很少，只是提鲜而用。）

13.这时可以加入六月鲜豆瓣酱。（如果没有，其他的豆瓣酱也可以）翻匀。

14.再加入少许水略炖煮2分钟即可。因为土豆已基本熟了，而茄子变软后也基本熟了。这时的炖煮为了更好地入味。

15.茄子熟后加入青椒翻几下。

16.最后再加入少许水淀粉勾薄芡即可出锅装盘。

小贴士：

1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

2、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

3、此菜不需再加入盐，因为酱油和豆瓣酱的盐分已经够咸度了。

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少油版地三鲜

地三鲜是很有特色的一道东北家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。

地三鲜是永远的经典菜，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。

今天所做的地三鲜是少油版，只需要了少量的油去煎香土豆；而在烹饪之前将吸油力超强的茄子先用盐腌制一下再裹层干淀粉后也用少许油煎一下；虽然可能没有油炸过的那么香，但是味道也差不了多少，毕竟健康才是最重要的。

将处理好的原材料扔到锅里爆炒过后，酱油焖煮让味道浓郁，再加入清爽的青椒片，整道菜吃到口里咸鲜适度、口感丰富，不需要多余的修饰，有的只是本色美味。

永远的经典东北菜----少油版地三鲜

原料：茄子、土豆、青椒、小葱、大蒜、酱油、淀粉、油盐

地三鲜的做法

1.准备好原材料：茄子切成滚刀块；土豆切成片；青椒切成片；

2.锅中放入适量的油，下入土豆片煎一下；

3.再翻个面，将土豆片煎至两面金黄后盛出备用；

4.先将茄子块撒点盐腌制一下，再拌入适量生粉裹在茄子表面上；

5.锅中放入适量的油，下入茄子块去煎；

6.当茄子煎得微微发软，且表面金黄时下入煎好的土豆片；

7.再倒入适量的酱油，焖煮一下；

8.八成熟时下入青椒块；

9.再加入适量的盐和水淀粉，翻炒均匀，勾薄芡汁；

10.盛入盘中，表面撒些小葱。

菜谱小贴士：

1.先将土豆片用少量的油煎至两面金黄；茄子要用盐腌一下，随后在表面裹上层薄淀粉，再用油煎，这样就可以少吸油；

2.将煎好的土豆片和茄子块一起翻炒，放入少量的酱油焖至八成熟，再倒入青椒；这时就可以加入少量的盐和水淀粉勾芡即可。

网站小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

地三鲜（少油版）(1)

食材明细：

主料：：土豆适量，豆角适量，茄子适量，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，鸡精适量，糖适量，

地三鲜（少油版）的做法步骤：

1.将土豆洗净切片泡水，豆角洗净掐段，茄子洗净切滚刀。

2.将茄子和土豆用微波炉高火转2、3分钟。然后油锅放少许油，将豆角炸3分钟，茄子略炸1分钟，土豆炸2分钟至表皮有些许泛黄。

3.锅中留一点油，大火加热，放入葱姜末和一半的蒜末，炒香之后倒入炸过的土豆茄子豆角，放盐、鸡精、少许糖翻炒均匀即可盛出。

4.成品

小贴士：

小窍门：
茄子，土豆用微波炉转后，就不太吸油了。而且炸的时间也相对缩短许多。

家常菜----地三鲜

食材明细：

主料：：茄子3个，土豆100克，青椒2个，

辅料：：色拉油适量，精盐3克，五香粉2克，味精3克，葱花3克，姜末3克，

家常菜----地三鲜的做法步骤：

1.将茄子去蒂，去皮清洗干净，切成滚刀块，装入盘中待用。

2.热锅放油烧至五分热时，倒入茄子块炸。

3.炸至八分熟时，捞出，控净油分，装入盘中待用。

4.将土豆清洗干净，去皮，切成滚刀块，装入盘中待用。

5.将青椒去蒂，籽切成片，葱姜切成末装入盘中待用。

6.热锅放油，倒入土豆煎，煎至金黄色时。

7.热锅留少许底油，爆香葱姜末，放入青椒翻炒均匀，倒入土豆翻炒均匀。

8.倒入茄子翻炒均匀，加入精盐，五香粉，少许清水翻炒均匀。

9.中火烧开，慢慢烧熟，最后加入味精调味。

10.翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。

少油地三鲜

食材明细：

主料：：茄子两个，大辣椒两个，土豆两个，

辅料：：葱适量，酱油2勺，盐1勺，豆油适量，蚝油1勺，鸡精1勺，

少油地三鲜的做法步骤：

1.土豆茄子切滚刀块大辣椒掰块这是我婆婆整错了把土豆给切片了

2.土豆茄子凉水下锅蒸开锅记点15分钟

3.调汁盐适量，我用了两根茄子两个土豆两个大辣椒的量用的是 ，一碗水，一勺盐、一勺耗油，两勺酱油、一勺鸡精、一勺淀粉

4.锅中放入平时炒菜的油量就行不要太多，油热后放葱炒香 ，放花椒面少量 ，然后放大辣椒大火爆炒大约1分钟。

5.放入茄子土豆炒到没有水分，放入调好的汁翻炒出锅

小贴士：

辣椒土豆茄子一定要炒到没有水分，比油炸的那种感觉差点，就是有点嘎巴，还有不要翻太勤会把茄子土豆翻碎的，倒汁后先不要翻动等汁热起来再翻炒。

少油版地三鲜的做法

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材料：

茄子1个，土豆1个，青椒1个，盐适量，生抽一大勺约15克，淀粉1小勺约5克，水小半碗，，

少油版地三鲜的做法的做法步骤：

步骤1，把土豆去皮然后切成滚刀块。

步骤2，茄子切成滚刀块。

步骤3，青椒切成跟他们大小差不多的样子。

步骤4，锅里倒油，油稍微多一点，先把土豆放到锅里小火慢慢煎，不停的翻面，直到表面煎成金黄色即可出锅。

步骤5，然后来煎茄子，一定要把油烧到够热，这样茄子才不会太吃油，慢慢的煎，不停的用铲子压一压茄子，让里面的水出来，等听到滋滋响，看到茄子变蔫，就是煎好可以出锅了。

步骤6，炒锅烧热倒油，油热后放入蒜末和姜末炒香。再放入土豆、茄子和青椒翻炒几下。

步骤7，倒入一勺生抽，再根据自己的口味加盐调味。

步骤8，然后倒入由1小勺淀粉和小半碗水调成的水淀粉勾个芡，翻炒均匀就可以出锅啦。

青茄子版少油地三鲜

食材明细：

主料：：青茄子1条，土豆1个，青椒2个，

辅料：：大蒜头适量，生姜适量，

配料：：植物油适量，盐适量，淀粉适量，蚝油适量，生抽适量，

青茄子版少油地三鲜的做法步骤：

1.食材准备

2.土豆去皮切滚刀块，放入微波炉叮2分钟

3.茄子洗净切滚刀块，放入微波炉叮2分钟

4.青椒洗净切块，大蒜头、生姜切丝，淀粉、盐、蚝油、生抽加水拌匀

5.锅内油烧至六成热（是平时炒菜油量的三倍）

6.下入土豆炸至土豆外部起皮

7.下入茄子炸软

8.关火，下入青椒用余温炸20秒

9.锅内留一点余油，其余的油倒出，放入切好的大蒜头和生姜丝，爆出香味

10.将炸好的土豆、茄子和青椒一起下入锅中翻炒，加入第四步中调好的汁

11.炒匀起锅

小贴士：

1、土豆和茄子用微波炉转过后，没那么吸油，所以不用放很多油去炸

2、调料汁事先调好，炒菜时一次性加入，比较方便

少油省事【地三鲜】

食材明细：

主料：：土豆适量，茄子适量，青椒适量，

辅料：：酱油适量，葱适量，食盐适量，姜适量，

少油省事【地三鲜】的做法步骤：

1.土豆切成片，茄子切成块，青椒也切成片，葱姜切好

2.锅里面放油，比炒菜稍微多一点，先放葱花炒一下

3.锅里面先放进去土豆片，把葱拨到一边，不要翻炒先两面煎一下

4.然后加进去切成块状的茄子

5.炒出来水分了之后加入酱油

6.然后加入食盐翻炒

7.最后放进去最容易变软的青椒，快速翻炒入味，这样青椒就比较脆

8.随后大火收汁即可

小贴士：

小贴士：

1、一定要记住放的顺序，青椒最后，不然就会变得软软的不好吃了；
2、想加点糖的也会比较好吃；
3、我先放了葱花，因为懒得煎好盛出来再炒一遍了，也可以先煎好再次起锅放进去葱花翻炒；

【东北】地三鲜

食材明细：

主料：：茄子一个，土豆一个，青椒一个，

辅料：：生抽两勺，白糖一小勺，盐一小勺，水淀粉适量，

【东北】地三鲜的做法步骤：

1.主要食材，清洗干净

2.分别切滚刀块备用

3.准备好葱末、蒜末

4.生抽、味极鲜酱油、料酒、白糖、盐调好汁备用

5.水淀粉调好备用

6.炒锅烧热，倒入500克色拉油，烧至8成热，即插入竹筷开始冒泡

7.倒入土豆块炸制1-3分钟

8.中火炸至熟透，装盘待用

9.倒入茄子块炸制1-3分钟

10.中火炸至熟透，装盘待用

11.青椒倒入后需迅速捞出装盘

12.炒锅留底油爆香葱蒜

13.将炸好的三样食材倒入锅中大火翻炒

14.倒入料汁继续翻炒几下

15.倒入芡汁拌匀

16.离火出锅装盘

东北“地三鲜”

食材明细：

主料：：茄子适量，土豆适量，青椒适量，红椒适量，葱适量，蒜适量，姜适量，

辅料：：生抽适量，糖适量，盐适量，料酒适量，清水适量，水淀粉适量，

东北“地三鲜”的做法步骤：

1.准备材料。

2.将土豆去皮滚刀块。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形。

3.将茄子和土豆用微波炉高火转2、3分钟。然后油锅放少许油，将茄子略炸1分钟。

4.土豆炸2分钟至表皮有些许泛金黄。

5.炸好的茄子、土豆、青红椒盛出备用。

6.取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。

7.锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱姜末和一半的蒜末，炒香之后，再放少许郫县豆瓣酱炒。

8.放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。

9.最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。

小贴士：

这是一道急火快炒的菜，所以最好提前调配好酱汁。

东北菜-地三鲜

食材明细：

主料：：土豆500克，茄子300克，辣椒250克，

辅料：：大葱一段，蒜瓣2个，

配料：：生抽2汤匙，盐1茶匙，淀粉1汤匙，植物油适量，

东北菜-地三鲜的做法步骤：

1.土豆削皮，切片儿。锅烧热，中火，土豆片入锅炸三分钟左右，炸熟

2.茄子去皮，切成菱形块。入锅炸2分钟左右

3.炸好盛出备用

4.锅烧热，少量油。大葱切段儿，大蒜拍扁，将葱花、蒜瓣煸炒出香味。

5.倒入辣椒，加一点点盐翻炒1-2分钟

6.将炸好的土豆片和茄子入锅，大火翻炒一会，加生抽和盐调味儿

7.调一碗淀粉水，入锅，大火翻炒几下就可以了

小贴士：

1、淀粉水中水和淀粉的比例大约是3：1

2、因为土豆和茄子都是炸好的，所以加入土豆和茄子后要快速大火翻炒。时间不要太久。

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