“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?考虑到你的需求，小编特意整理了“少油版～地三鲜”，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
主料：茄子2个，土豆1个，青椒1个
辅料：葱5克，姜5克，蒜10克，盐2克，蚝油15克，味极鲜酱油20克，白糖5克，老抽少许，白胡椒粉少许，水淀粉少许，鸡粉3克，香油半勺
少油版～地三鲜的做法步骤：
1，准备食材。
2，将土豆，茄子切成滚刀块，青椒切成小块，葱、姜、蒜切小块。
3，茄子撒上少许面粉抓均，做时就会少吃油，面粉不要太多。
4，平锅内放一层锅底油，六成热时放入土豆煎一会，晃晃锅让土豆受热均匀，待土豆煎到里外透明，外表稍硬、四边呈金黄色了即可盛出。
5，用剩余的油煎茄子，煎成金黄色盛出。
6，热锅温油，放入葱、姜、蒜煸香。
7，加入少许胡椒粉，1勺蚝油，2勺味极鲜酱油，炒出香味后加少半炒勺汤。
8，放入土豆，茄子，半勺白糖，3克鸡粉、再加少许老抽调色，转大火翻炒入味。
9，出锅前放入青椒，少许香油，约二十五克水淀粉翻炒匀出锅。(这步图原图忘拍了。)
10，盛盘。味道十分香浓下饭。
小贴士：
煎土豆，茄子时油温太低易吃油。
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时令蔬菜少油版地三鲜
食材明细：
土豆1个，茄子1根，青红椒3个，盐1小勺，植物油适量，生抽1小勺，香醋1小勺，蚝油1小勺，淀粉1小勺，水1小碗，葱姜蒜适量，干辣椒3个
时令蔬菜少油版地三鲜的做法步骤：
第1步先来张全家图。锅中倒入油，待冒泡时倒入土豆煸炒至稍微上色、呈透明状即可捞出沥干。同理用剩下的油煸炒茄子。
第2步这是煸炒后出锅的土豆后茄子。锅中倒入少量的油，待冒泡时下葱姜蒜、干辣椒炒香。
第3步倒入青红椒煸炒1分钟。水中加入淀粉，搅拌均匀倒入锅中。同时加入生抽、蚝油、盐、香醋烧开。
第4步倒入茄子和土豆，烧开后再烧2-3分钟即可。新鲜少油的地三鲜就出炉啦！
小贴士：
1、土豆茄子洗完切滚刀后沥干水，不然会溅油。2、油煸的时候油不用到太多，能漫平土豆底部就可以了。3、煸的土豆互不相粘，有稍微金黄即可。4、茄子吸油，倒的多吸的多。跟土豆采取一个原则，然后大火，茄子入锅立刻翻炒均匀（不可再加油）再煸2分钟至发软即可。5、喜欢干的汤汁少的，水可再少点，或者大火开盖收汁。都是少油煸炒，不是油炸哦，这样做出来不会油哒，相对健康好吃。
地三鲜【少油版 怎么做好吃】地三鲜少油版 的做法
地三鲜【少油版】
地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是
食材配方
主料：
土豆
茄子
青椒
油
盐
蒜
做法 共12个步骤
1.准备好材料.
2.土豆去皮后切小块，冲洗下。
3.青椒洗净后去籽也切成块状；蒜切末
4.茄子洗净切块后，加入少许盐提前腌渍一下。
5.调些许的水淀粉备用.
6.锅内倒少许油，放入土豆，用中小火煎。
7.煎成表面金黄脆皮，即可乘出。
8.锅内留余油，把青椒块也放入煎到表面稍稍变焦，乘出。
9.余油，将腌渍过的茄子挤下水分后，放入锅内，小火煎软煎透，乘出。
10.锅内重新放入少许油，把蒜末爆香。
11.开大火，将煎过的三种食材一起放入锅内翻炒会，再加入料酒1勺，生抽1勺，少许盐，鸡精，白糖少许，少许热水，翻炒均匀。
12.最后，将调后的水淀粉沿着锅边倒入，大火收汁即可。
【少油地三鲜怎么做好吃】少油地三鲜的做法,步骤
少油地三鲜
夏天，正是大量蔬菜上市的季节。市场里的土豆、茄子和青椒真的是又多又好又便宜。 “地三鲜”是一道闻名全国的东北菜，以鲜香而著称。这道菜好吃，但就是油太大，茄子和土
食材配方
主料：
茄子
土豆
尖椒
酱油
盐
糖
做法 共8个步骤
1.茄子、土豆切滚刀块、尖椒切片。
2.茄子块上撒一勺盐，抓匀后放20分钟。
3.锅子烧热后放油，放入土豆块煎至微微变黄。
4.放入茄子块。
5.炒到茄子和土豆变成金黄色，捞出备用。
6.此时锅中仍有少量油，把尖椒直接放进去，炒到断生。
7.放入茄子和土豆，翻炒一分钟。
8.放入酱油、糖和盐调味，翻炒均匀即可出锅。
地三鲜【湘菜版】
用料：
三层肉半条
土豆一粒
四季豆8两左右
茄子两条
豆瓣酱一勺
酱油
蒜头少许
干红辣椒因人而异的量
做法：
1、将各种食材洗净备用。
2、茄子切成条。
3、五花肉切片。
4、土豆也切成条。四季豆撕去老筋，分成段，待用。
5、将锅中放入适量的水，烧开，放入茄子大火滚5分钟见软捞起。
6、起油锅，倒入适量的油，炸香薯条成金黄色捞起漓油。
7、四季豆也过油锅，变皱即可捞起。
8、五花肉可过油，也可直接用少许油爆一下。也可以水煮一下。个人所好吧。
9、另起油锅见热，将过油的五花肉再倒入锅中，煸炒几下，倒入酱油上色
10、加入一大勺豆瓣酱，拌匀。
11、依次倒入茄子，薯条，四季豆，加盐调味。
12、最后放入干辣椒段，蒜头翻匀即可。
小贴士：
1、炒这道菜属于干香型的，不能放水。
2、茄子也要另外沥干些，不要带水。否则菜有水，薯条就不好吃了。
3、茄子不能煮的太烂。
4、辣椒还是因人而异，嗜好辣味的请爆香，在炒肉之前。
省油版地三鲜
食材明细：
茄子土豆适量，青椒适量，大蒜适量，葱适量
省油版地三鲜的做法步骤：
第1步各种原料清洗干净，茄子去皮切成滚刀块
第2步土豆去皮，切块，青椒切块平底锅里加入一点油
第3步将茄子下锅煎熟，然后将土豆和青椒分别下锅煎一下，土豆不容易熟，可以先放微波炉里微波一下，再煎另起锅，放少量油，放蒜末葱末爆香
第4步下入茄子土豆和青椒加入适量酱油和一点蚝油，加入一点盐和适量白糖，翻炒均匀
第5步最后淋入少量淀粉水，加一点鸡精和香油翻炒即可出锅
小贴士：
这里有一个小窍门（也是使茄子不那么吸油的小窍门）：就是将切成块的茄子泡在盐水里，泡10分钟，将茄子里的黑水泡出来，再用水清洗几次，茄子就不那么吸油了。
地三鲜
食材明细：
土豆2个，胡萝卜1根，豆腐1块，蒜2瓣，姜适量，葱适量，味精适量，胡椒粉适量，生抽适量，掉粉适量，盐适量，糖适量
地三鲜的做法步骤：
第1步将豆腐切块过油炸将土豆胡萝卜切片过油
第2步用胡椒粉掉粉味精盐糖生抽调汁这个少了我又加了点葱花姜切丝
第3步热油锅放入葱花姜爆香
第4步放入豆腐放入土豆胡萝卜
第5步快出锅的时候放入蒜末翻炒出锅地三鲜的味道还是很不错的虽然材料不同
永远的经典菜----地三鲜（少油版）怎么做好吃 永远的经典菜----地三鲜（少油版）的做法,步骤
永远的经典菜----地三鲜（少油版）
地三鲜可以说是永远的经典菜。 每次吃都会爱不适口。 这次尝试不用油炸，只用少许油煎土豆，感觉口味一样的鲜香，而且更健康些。
食材配方
主料：
土豆
长茄子
青椒
葱姜
盐
蒜瓣
生抽
糖
鸡精
水淀粉
香油
做法 共11个步骤
1.准备好所有的食材。
2.不粘锅中倒入少许的油放入去皮切块的土豆煎至。
3.煎至土豆两面微黄已熟关火。
4.炒锅倒油倒入切块的茄子翻炒。
5.把茄子煸炒至表皮起皱微黄，再放入葱姜蒜爆香。
6.倒入土豆一起翻炒。
7.加入酱油，盐，糖。
8.再加少许清水烧至片刻。
9.加入青椒块和少许鸡精翻炒均匀。
10.淋入水淀粉。
11.淋入香油翻炒均匀关火。
少油、不腻、软嫩的地三鲜
食材明细：
绿皮茄子1个，土豆1个，青椒2个，蒜瓣2粒，大葱1段，精盐适量，白糖适量，酱油适量，水淀粉适量，香麻油适量，高汤适量
少油、不腻、软嫩的地三鲜的做法步骤：
第1步将绿皮茄子洗净去蒂切滚刀块、土豆去皮切成滚刀块，青椒洗净去蒂去籽切块，葱切段蒜切末备用；起油锅，将茄块炸至断生后捞出控油；
第2步放入土豆块，炸至外皮焦香后捞出控油备用；将青椒块入油锅，快速炸香后捞出控油备用
第3步锅中留底油，将葱段和蒜末下锅煸香；将炸好的茄块、土豆块以及青椒块倒入锅中，加入精盐、白糖、酱油翻炒，加入高汤少许，转小火“咕嘟炖”1--2分钟；调大灶火，淋上水淀粉、香麻油炒匀即可出锅。
小贴士：
做好地三鲜，有三个要点：少油、不腻、软嫩。“少油”的控制主要在油炸这一环节，重点是在炸茄块时。因为土豆、青椒不会太吸油。茄子易吸油，因而要想炸茄子少吸油，火候就要做到“二头大、中间小”！茄子要大火入锅，最好等油冒微烟时入锅，一下子就锁住了茄子的表面，这样茄子内部才会少吃油！表面微黄后要转小火养炸，使茄子内部的水分出来，最后大火出锅，逼出茄子吸进的油脂；“不腻”的要点：烹饪时加入蒜粒可以起到很好的解腻作用；“软嫩”的要点：这是最容易为人忽视的！可能很多人都认为，茄子、土豆用油炸过后，已经熟了，放到锅里一炒就出锅即可，其实不然，试试将茄子、土豆入锅后，加点点水或高汤，进行小火片刻（1-2分钟）的“咕嘟炖”，起锅后软嫩的口感一定不会让你失望！
感谢您阅读“97美食网”的《少油版～地三鲜》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了家常地三鲜专题，希望您能喜欢！
