食材品类非常的丰富，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材文化是美食文化的一大构成，对于食材你知道的有哪些呢？小编现在向你推荐东北炖菜~土豆茄子都叫麻椒，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
主料：：豆角200克，茄子2个，土豆2个，麻椒1个，肉50克，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，
东北炖菜~土豆茄子都叫麻椒的做法步骤：
1.材料准备好切好备用
2.肉切好备用
3.土豆切好备用
4.葱姜蒜备用
5.麻椒
6.锅里适量油，
7.油热放入葱姜蒜爆香
8.然后放入肉
9.豆角和土豆一起放锅（因为豆角土豆不好炖，多炖一会）
10.然后放入高汤（我用的排骨汤）
11.放锅里，抹过豆角土豆，大火烧开
12.然后放入茄子，继续炖
13.然后再放入麻椒
14.过三分钟再放入准备好的蒜末，然后在淋入香油，就要出锅了。
15.装盘开吃喽！
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东北土豆炖茄子
食材明细：
主料：：土豆1个，茄子3-4个，
辅料：：生抽适量，葱适量，花椒适量，鸡汤块一个，胡椒粉少许，小米辣半个，姜适量，蒜适量，大料适量，
东北土豆炖茄子的做法步骤：
1.土豆和茄子去皮切块，葱姜蒜切碎
2.锅烧热入油烧热下入葱姜蒜煸香
3.下入茄子煸软
4.添入适量水，加入土豆烧开
5.加入鸡汤块，胡椒粉，生抽调味
6.大火烧开加入小米辣，不喜欢可以不放。小火慢慢炖20分钟左右
7.土豆熟了的时候用勺子压碎土豆，慢慢炖至汤汁浓稠
8.盛入容器中撒上葱花即可
小贴士：
没放盐，因为鸡汤块已经够咸
椒麻茄子的做法
茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。饮食禁忌与苦瓜同食，苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。防紫癜与肉同食，可补血，稳定血压，还可预防紫癜。1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃。2、孕妇在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。3.忌与蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。4.茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
材料：
长茄子2根，猪肉末100克，姜少许，蒜末5克，花椒少许，葱花少许，郫县豆瓣酱1勺，蒜蓉香辣酱1勺，黄豆酱1勺，白糖少许，蚝油1勺，料酒1/2勺，水1勺，鸡粉1/4勺，白胡椒粉1/4勺，，
椒麻茄子的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料。姜、蒜切末。
步骤2，所有的调料放入碗里拌匀。
步骤3，茄子洗净切滚刀块。
步骤4，油锅烧3-4成热，放入茄子，小火，炸至表皮变软
步骤5，捞起控油，控油的时候可以用铲子压一下，这样就可以去掉多余的油。
步骤6，留余油，放入花椒，小火慢慢煸至出香味，放入姜、蒜末，将花椒捞出。
步骤7，放入肉末炒至肉色变白。加入拌匀的调料，炒匀，放入茄子炒匀，出锅后撒上葱花。
豪放的东北炖菜
食材明细：
主料：：猪排骨适量，胡萝卜适量，土豆适量，玉米适量，豆角适量，南瓜适量，
辅料：：老抽适量，盐适量，糖适量，花椒适量，大料适量，桂皮适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
豪放的东北炖菜的做法步骤：
1.排骨放在热水里抄一下，煮出血沫去除腥味。胡萝卜玉米切段儿，土豆南瓜切块儿，豆角去掉两头。（我偷懒买了切好的南瓜）。
小贴士：
这道菜的特点是咸香可口营养丰富。炖菜很适合给孩子吃，各种材料都炖的软软的，菜里的汤还可以拌到米饭里，我家的宝贝们是超喜欢吃！我喜欢菜的颜色深一些，看起来比较有食欲，依据个人喜好你也可以少放一点老抽让颜色浅一些。
东北极简炖菜
食材明细：
主料：：白豆角500g，土豆1个，茄子1个，青辣椒两个，
辅料：：橄榄油适量，大酱2勺，葱1颗，
东北极简炖菜的做法步骤：
1.豆角、茄子?摘好，用手掰成段和小块，土豆去皮，用不锈钢勺子剜成小块，辣椒掰成小块，葱撕小段，放到锅里。
2.到入橄榄油两勺，爱吃猪油的朋友，也可以放两勺猪油，这个看个人喜好，这道菜本身就是素菜。
3.黄豆酱2勺，这款是熟酱。味道适中，北方和南方都能接受。
4.放入少许花椒面。加了半杯水，用筷子轻轻拌一下，千万别加多水，因为菜会出水。
小贴士：
很多复杂的烹饪法把食材原味盖住了，无法细品，都说大道至简，其实有些菜就是简单的才能品尝到真味道。
东北大炖菜(1)
食材明细：
主料：：熟嫩玉米1只，土豆1个，豆角200g，猪肉适量，
辅料：：油适量，盐适量，五香粉适量，味极鲜酱油适量，料酒适量，辣椒半个，葱适量，
东北大炖菜的做法步骤：
1.准备食材，豆角去掉两端洗净。土豆去皮洗净，嫩玉米最好用煮熟的嫩玉米，因为土豆和豆角都很好熟，生玉米需要煮的时间长。辣椒洗净，辣椒很辣，我只用半个。
2.猪肉切薄片，然后用酱油和料酒腌制10分钟，也可以放少许淀粉，腌制后肉质更鲜嫩。
3.嫩玉米切段，土豆且滚刀块，辣椒切块，葱去皮洗净切碎。
4.炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，下入腌制好的猪肉翻炒，至肥肉出油。
5.加入豆角、土豆和玉米段翻炒。
6.加入适量的水大火烧开，不要加多，豆角不吃水，中小火炖4~6分钟。
7.打开锅盖，加入辣椒，继续小火炖1~2分钟。
8.关火，加入盐、味极鲜酱油调味。
9.出锅装盘。
小贴士：
1、东北大丰收，对食材要求不严格，可荤可素，通常是排骨、豆角、玉米和土豆为主料，多一两种食材也可以，去掉排骨就是素炖大丰收。
2、玉米可以是生玉米也可以是煮熟的玉米，如果用生的嫩玉米要适量多加一些水，炖的时间相对要长一些，玉米炖熟为好；
3、东北人喜欢用酱炖，没有酱就用盐和生抽调味。
土豆炖茄子（东北特色）
食材明细：
主料：：紫茄子1个，土豆3个，猪肉250g，杭椒5个，香葱数根，
辅料：：色拉油适量，生抽2匙，老抽1匙，盐适量，十三香适量，味精适量，
土豆炖茄子（东北特色）的做法步骤：
1.准备工作，把土豆切成片，比较好熟练
2.茄子切成条
3.把香葱切成段，杭椒滚刀切
4.把肉切片，怎麽切都可以
5.锅里放色拉油烧热，放肉，把肉炒成图片颜色，变白就可以了
6.放准备好的的香葱和杭椒（先放杭椒是因为熟了的时候口感好），之后放生抽，老抽，十三香翻炒
7.放土豆，因为土豆比茄子更不爱熟，先让它入入味道
8.之后就可以放茄子，加水（水可以按自己口味放，喜欢多汤就可以多放，少汤就少放）之后按自己口味放盐、味精
9.大火烧开后小火炖15分钟到30分钟
10.这就是成品了，土豆炖茄子特别适合老年人吃，平淡又好嚼。
小贴士：
这道菜简单又好吃，特别适合给家里老年做，天气冷的时候也适合我们年轻人吃，口感很好，肉最好是新鲜的，因为吃起来特别的嫩，值得大家品尝
东北炖--茄子炖土豆
食材明细：
主料：：茄子三个，土豆两个，尖椒两个，
辅料：：香菜适量，
配料：：豆油1大勺，花椒5粒，大料1瓣，生抽1勺，豆瓣酱1大勺，盐适量，
东北炖--茄子炖土豆的做法步骤：
1.把茄子用手掰开，这样的茄子比切的更容易入味
2.土豆切滚刀块
3.锅中倒油，煎茄子
4.茄子煎软后加入土豆
5.加入豆瓣酱、花椒、大料、生抽
6.加入半碗水开始炖煮
7.开锅之后加入两个尖椒，尖椒要整个的
8.出锅之前加少许盐、和香菜提味
9.大功告成了，还等什么？吃完了土豆和茄子还可以吃尖椒，别有一番滋味！
麻椒土豆片
食材明细：
主料：：土豆1个，麻椒1个，
辅料：：花椒适量，大料适量，葱适量，姜适量，蒜适量，麻油适量，酱油适量，蚝油适量，
麻椒土豆片的做法步骤：
1.准备好食材。
2.土豆麻椒切片。
3.锅中放底油，油热了加姜，花椒大料。
4.放入葱。
5.放入土豆片，炒到金黄。
6.加入青椒，青椒炒断生，加调料。
7.加酱油，耗油，蒜，麻油，调味。
8.出锅。
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