食材明细:
面包::面包粉175克,低筋粉75克,酵母3克,细砂糖40克,盐3克,蛋液50克,牛奶135克,黄油25克,
椰蓉馅::黄油50克,椰蓉100克,
辅料::巧克力适量,
小乌龟椰蓉包的做法步骤:
1.将除黄油以外的所有材料揉成光滑的面团,加入软化的黄油,揉至扩展阶段,揉圆,放温暖处发酵至2倍大。
2.椰蓉馅的做法:黄油软化,加入细砂糖打发至颜色变浅。
3.分次加入蛋液,每加一次搅拌均匀再加下一次。
4.加入椰蓉搅拌均匀。
5.将发酵好面团排气后,分割成40克,12克和5克的面团各8个。
6.取40克的面团,包入适量的椰蓉馅。
7.捏紧收口。
8.将5克的面团搓成水滴形,做乌龟的头。
9.将12克的面团分割成5份,搓成两头尖的条状,做乌龟的四肢和尾巴。
10.将乌龟组装好。进行二次发酵。
11.发酵好的面包,表面刷蛋液。入烤箱,170°,上下火,中层,烤15分钟左右。
12.烤好的面包冷却后,将巧克力融化,在面包上画出乌龟壳的纹路。
食材明细:
主料::猕猴桃一个,
辅料::提子几个,巧克力酱适量,黄瓜半根,
小乌龟水果摆盘的做法步骤:
1.猕猴桃削皮
2.将猕猴桃横着切片,露出漂亮的图案
3.提子洗干净,从中间切两瓣,再把每瓣再接着斜切,切成两瓣
4.把切好的猕猴桃和提子进行拼盘,摆成两个小乌龟
5.用刨刀刨几根黄瓜皮,并剪成水草形状摆在盘中合适位置,把提子横切成片摆在盘子下面部分做水底的背景,最后用巧克力酱点出小乌龟眼睛和水泡泡,一幅有小乌龟的水底世界就这么简单的跃然在盘中了。
小贴士:
1、猕猴桃也可以用苹果代替,把苹果横着切即可
2、黄瓜可以用其他绿色蔬菜水果代替,也可以用巧克力酱画出水草
3、画面也可以用在蛋糕面的图案裱花装饰上
食材明细:
主料::高筋面粉200克,鸡蛋1个,牛奶100mi,白砂糖30克,黄油20克,酵母2克,
辅料::肉松适量,黑巧克力适量,
小乌龟肉松面包的做法步骤:
1.牛奶、鸡蛋、白砂糖放入面包机桶内
2.再加入称重好的高筋粉,最后在中间放上酵母
3.启动面包机揉面程序揉面15分钟后放入软化好的黄油继续揉面2个程序,约30分钟。
4.揉至扩展阶段的面团开始发酵到2倍大小。
5.取出发酵好的面团排气揉回原来大小。
6.分成大面团30克一个。小面团3克一个,最小的面团数个。依次排好。
7.取一个大面团压扁。
8.包入适量肉松。
9.用虎口往上推的方式,收口捏紧。
10.收口朝下。再分别用小面团沾少许蛋液装在四周,做成乌龟的头和四肢。
11.全部做好的小乌龟面包。别忘记小尾巴哦。
12.入烤箱35度二次发酵至2倍大。烤箱里摆一碗热水,以保持烤箱内部的发酵湿度。
13.发酵好的小乌龟,表面刷一层蛋液。
14.拿去装热水的碗。烤盘放中层,上下火180度烘烤12分钟左右。
15.黑巧克力掰碎装进裱花袋内,放进热水里融化巧克力。
16.巧克力趁热在小乌龟背部画上龟壳花纹。
小乌龟菠萝包
面团材料:高筋面粉175g、低筋面粉75g、细砂糖40g、盐3g、发酵粉3g、蛋27g、奶粉20g,水110g,、黄油25g。
菠萝皮材料:黄油40g、细砂糖40g、鸡蛋40g、低筋面粉100g、泡打粉1g。
馅料:豆沙馅
表面装饰:细砂糖、溶化的巧克力
小乌龟菠萝包的做法
1、将面团材料用后油法揉至扩展阶段后,收圆入盆。
2、开启烤箱的发酵功能,放一小碗水,让面团发酵至二倍大。
3、利用发酵的时间来做菠萝皮,软化的黄油中加入细砂糖搅打。
4、打至黄油颜色变白,体积变大时分次加入打散的鸡蛋液每次打匀后再加下一次。
5、将低筋面粉和泡打粉混合均匀,过筛二次后加入黄油糊中。
6、拌匀后盖保鲜膜放冰箱里冷藏备用。
7、发酵好的面团,分割成40g、5g和12g的面团各8个,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
8、取出冷藏好的菠萝面团,分成8份,豆沙馅分成15g每个。
9、操作台上洒薄粉,先放上菠萝皮再放40g面团,轻轻压一下放上豆沙馅。
10、拿在手上,用虎口处将豆沙馅包进面团中,再将菠萝皮慢慢向上拢,至包住面包的2/3即可。
11、菠萝皮表面沾细砂糖,用刮板压出纹路,放在烤盘上。
12、将5g的面团搓成长长的水滴形做小乌龟的头,另外12g的面团分成5份,搓成两头尖中间鼓的小条,这些是小乌龟的脚和尾巴。
13、分别将做好的头脚尾巴放在菠萝面团下合适的位置处,小乌龟就做好了,不用再进烤箱发酵,直接室温最后发酵。
14、发酵结束后,开启烤箱上/下烤,温度设定180度,时间26分钟,因为预热大约需要5-6分钟,预热结束后,温度显示180度,时间20分钟时,将面包放进烤箱中下层(倒数第二层),烤20分种即可,出炉后用溶化的巧克力点缀。
美食小贴士
1、菠萝包也可以不包馅,或是把豆沙馅换成其他的比如椰蓉,栗子,或是紫薯馅等等都可以。
2、菠萝皮中黄油的量较大,操作的时候手温会造成面团有粘性,整形的时候,手上可以沾一些手粉操作。
3、最后发酵室内发酵就可以了,千万别发过了,发过了的面团会将菠萝皮撑破,就不好看了。
食材明细:
主料::西瓜皮适量,
辅料::绿豆适量,
西瓜皮小乌龟的做法步骤:
1.西瓜皮用小刀削出个椭圆形。
2.在中间部位用小刀雕出菱形花纹。
3.整个龟壳雕满菱形花纹。
4.龟壳的边雕一圈花边。
5.用小刀削出头部。
6.削出两个前脚,前脚要稍微长点。
7.削出两个后脚,短胖胖的?。
8.乌龟的尾巴削成三角形。
9.乌龟的头部用小刀雕两个小洞,放上绿豆当它的眼睛,拼在一起,可以用牙签在反面固定住。
小贴士:
雕刻时一定要注意别伤到了手,尽量选用小刀雕,我这个用的大菜刀雕的,不够精细???。
食材明细:
主料::西瓜四分之一个,小西红柿适量,菠萝适量,
小乌龟--爱心水果拼盘的做法步骤:
1.冰箱里只有西瓜,小西红柿和菠萝啦。于是就准备用这些做水果拼盘。
2.将瓜皮与瓜瓤分开。
3.沿着瓜瓤用水果刀画出一个龟壳的刀印然后切下。
4.切四肢和尾巴,注意成斜坡状,为了小乌龟四肢协调,否则摆起来四肢和龟体就分离了。
5.将做好的小龟放入盘中。
6.将西瓜切成三角形的立体。然后再切成薄片。
7.将切好的西瓜西红柿菠萝摆成花形。
小贴士:
水果拼盘用大一点的盘子摆出来更好看
食材明细:
主料::高筋粉175克,低筋粉75克,酵母3克,细砂糖40克,盐3克,全蛋液25克,牛奶135克,黄油25克,
辅料::黄油(菠萝皮)40克,细砂糖(菠萝皮)40克,蛋液(菠萝皮)40克,低筋粉(菠萝皮)100克,泡打粉(菠萝皮)1克,蜜红豆(内馅)160克,
童趣小乌龟菠萝包的做法步骤:
1.采用后油法(先揉除黄油以外的材料)将面团揉至扩展阶段(即能拉出薄膜并且是光滑的破洞状态)
2.放至温暖湿润处发酵至2-3倍大,用手戳下去,不回弹即可。
3.用上述材料中提到菠萝皮的材料制作菠萝皮。将软化好的黄有打软后加入细砂糖打至颜色变浅、体积变大,分次加入蛋液搅拌均匀;倒入混合过筛后的泡打粉和低筋粉至冰箱冷藏30分钟后分成8等份备用。
4.将面团分成40克、5克面团各8个,2.5克面团32个。
5.在40克面团中依次包好超市购买的蜜红豆收口备用(可换其他自己喜欢的馅料)。
6.包上上面制作均分好的菠萝皮一个,包好上面即可。
7.将5克的面团搓成水滴状,2.5克面团做成两头尖的橄榄状,想象小乌龟的模样做成头部、四肢和尾巴塞到包好菠萝皮的面团下面。
8.放在烤盘上常温发酵至1.5倍-2倍大小,将发酵好的乌龟头部、四肢、尾巴刷上一层蛋液,菠萝皮上用利器划出格子印,撒一层细砂糖(也可以不撒)。
9.将烤盘放入烤箱中层,下火160度,上火190度烘烤18分钟即可(因为上面有菠萝皮,所以多烤了2分钟)
10.此面团水分较少,便于整形。内里蜜红豆为超市购买,不喜欢的可以自己百度制作方子自己制作,也可以换成其他自己喜欢的馅料。
小贴士:
1、此方制作8个小乌龟面包,面包成品直径在10CM左右,此处使用UKOEO的65L烤箱烤盘,请根据自己烤箱尺寸同比增减面团用量;
2、各家烤箱温度也不相同,如果没有上下管分离控温的烤箱,可以选择180度烘烤,程度以表面上色为标准;有上下管分控温度的烤箱,请以烤箱实际温度为标准;我这里使用的是UKOEO的烤箱,几乎无温差,因此上文中提到的是标准温度。
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