中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材决定了美食文化的高度的深度，哪些食材让你印象深刻？小编现在向你推荐【山西】鸡蛋干炒什锦，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：鸡蛋150g，胡萝卜30g，西葫芦80g，蕃茄50g，鸡蛋干30g，
辅料：：油15g，盐2g，生抽8g，
【山西】鸡蛋干炒什锦的做法步骤：
1.锅里倒入油，将打散的蛋液倒入，翻炒成固体。
2.另取锅，倒入油，放入胡萝卜翻炒。
3.加入西葫芦。
4.加入切块的蕃茄，炒至蕃茄和西葫芦变软、出汁。
5.放入炒好的鸡蛋，加入盐、生抽。
6.最后将鸡蛋干切片放入，拌匀。
小贴士：
1.我们这还有一种胡萝卜是黄颜色的。
2.冰箱里有什么菜，可以一起放进去。
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【山西】洋葱炒鸡蛋干
食材明细：
主料：：里脊肉50g，洋葱100g，土豆50g，黄瓜40g，鸡蛋干30g，
辅料：：胡椒粉1g，料酒8g，蛋清8g，淀粉8g，油8g，盐1g，生抽5g，
【山西】洋葱炒鸡蛋干的做法步骤：
1.里脊肉切成丝，放入胡椒粉、料酒腌制片刻，放入一点蛋清和淀粉抓匀。
2.锅里倒入油后，油三成热时放入肉丝，用筷子划散，至表面变色盛出。
3.锅里留底油，放入洋葱翻炒。
4.放入土豆片。
5.将刚才炒好的肉丝放入。加入盐、生抽翻炒。
6.最后加入黄瓜。
7.最后加入切成粒状的鸡蛋干。
小贴士：
1.为了让黄瓜保持碧绿的颜色，加入黄瓜之前就要放生抽。
2.鸡蛋干也可以直接食用，所以加入后就可以关火。
脆皮鸡蛋炒什锦
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，面粉2茶匙，红萝卜1条，豆角100g，葵花籽仁100g，玉米1条，鸡肉肠25＊4根，
辅料：：蚝油少许，精盐少许，
脆皮鸡蛋炒什锦的做法步骤：
1.鸡蛋液加入面粉和少许精盐打散，热锅热油煎成蛋饼后，随意改刀成你喜欢的形状。
2.开油锅，油温七成热就转中小火，然后将切好的鸡蛋片放入，慢慢炸至香脆，这个过程亲要忍着点，不要着急用大火炸糊了，炸好出锅放凉就会变脆了。
3.热锅冷油，放入葵花籽仁炒香。
4.出香后，下入豆角粒翻炒均匀，豆角必须煮熟透了才可以给小朋友吃，所以要先下锅。
5.下入切成粒粒的鸡肉肠，炒匀炒香。
6.下入红萝卜丁翻炒均匀，红萝卜容易熟，切的丁不要太小，而且翻炒速度宜快且短，让红萝卜保持脆甜口感。
7.下入玉米粒，加入少许精盐、蠔油翻炒入味，玉米粒心姐在制作前事先飞过水，加入后调味炒均匀即可。
8.下入炸香脆备用的鸡蛋皮，快速抛炒两三下就可以出锅了。
9.成品图
10.成品图
小贴士：
炸好的鸡蛋皮带脆性，操作时，翻炒动作要轻，最好用抛锅来完成。另外提醒亲们，买回来的葵花籽仁，要细心挑去坏的籽，坏籽有毒，不能给小朋友吃。
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