好的美食离不开好的食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。中国美食文化很重视食材，你对食材精通吗？你不妨看看豉香熏干炒什锦，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
主料：：老北京熏干250克，香菇100克，杏鲍菇150克，
辅料：：绿尖椒70克，青甜椒70克，黄椒70克，红椒70克，胡萝卜70克，小干辣椒3克，豆豉25克，
配料：：干贝露15克，黑胡椒汁15克，黄酒10克，鸡粉3克，葱姜适量，盐适量，花生油20克，
豉香熏干炒什锦的做法步骤：
1.先用开水把蘑菇汆烫一遍。
2.炒勺上火烧热，注入花生油。
3.油热煸炒豆豉，豆豉煸香后下入红辣椒煸炒。
4.然后下入葱姜煸炒。
5.葱姜煸香后，下入熏干儿继续煸炒。
6.然后下入蘑菇。
7.把蘑菇炒透后烹入黄酒炒匀。
8.然后倒入干贝露炒匀。
9.倒入适量的黑胡椒汁用大火翻炒。
10.最后，倒入彩椒丁翻炒均匀。
11.用盐和鸡粉做最后的调味。
12.翻炒均匀便可出锅。
小贴士：
1、如没有熏干，用其它豆干也可代替。
2、此种什锦炒法，可清炒、可酱炒、可辣炒亦可鲜炒等都可以，清炒，就是只用花椒油、盐、鸡粉、白胡椒粉炒就行。酱炒，可用甜面酱等来炒。辣炒，就是用郫县辣酱或辣椒等来炒。鲜炒，就是用蚝油、鲍鱼汁等来炒。总之，自己感觉好吃，就可以随意更换调味料，每种炒法都是很美味的。
3、炒此什锦菜，一定要按原料的易熟程度按顺序下锅，比如，豆干耐炒可先下锅，蔬菜熟得快可最后下锅。按此原则，炒任何菜都没问题，一定会达到色、香、味俱全的良好效果。
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豉香什锦豆腐
食材明细：
主料：：老豆腐一块，
辅料：：娃娃菜几片，木耳一小把，豆芽一把，胡萝卜半只，青椒一只，红椒一只，香菇5只，
配料：：豆豉一把，大蒜半只，
豉香什锦豆腐的做法步骤：
1.烧一锅开水~ 里面加少许的盐。
2.放入切成大块的老豆腐~~汆一分钟左右，去除豆腥味。
3.平底锅内 小火少油 慢慢把豆腐煎至2面金黄 盛出待用。
4.准备好配菜~青红椒+胡萝卜+黑木耳+香菇+娃娃菜 配菜都可以根据自己喜欢做加减调整。
5.豆豉稍微清洗后 切碎 大蒜也切成末。
6.热油爆香蒜末和干辣椒+花椒。
7.待香味出来了 就可以加入切碎的豆豉~翻炒出香味。
8.加入不容易熟的蔬菜 和豆豉翻炒均匀。
9.加入煎后的老豆腐 一起翻炒。
10.翻炒均匀后 加入半碗水 开大火烧至水开。
11.由于加过了豆豉 尝味后 可以加入少量的盐 或者不加。
12.加入少许的糖 提鲜~~不喜欢甜 可以不加。
13.加入少许的生抽 大约2勺左右。
14.盖盖 小火焖5分钟 让豆腐充分吸味道。
15.出锅前 关火 加入少许鸡精 就可以起锅啦。
小贴士：
1，一边小火煎豆腐 一边可以准备其他的配菜。
2，爆香蒜末和干辣椒的时候 等香味溢出就可以加入材料了，干辣椒容易糊。
3，豆豉有咸味，可以边做边尝，看是否需要再加盐。
4，各种时令的蔬菜都可以来和豆腐配，按照自己喜欢加就好了
什锦干锅
食材明细：
主料：：甜皮鸭200克，鸡翅尖100克，腊肉100克，花菜50克，青椒20克，洋葱20克，土豆50克，莴笋80克，胡萝卜50克，
辅料：：生姜1块，大蒜3瓣，八角3颗，干红辣椒2克，花椒2克，豆瓣酱1勺，老干妈油辣椒1勺，生抽适量，醋适量，
什锦干锅的做法步骤：
1.准备材料如图。
2.将各种配菜切成如图所示。
3.将腊肉切片，鸡翅尖用剪刀剪成两半。
4.烧一锅开水，将花菜、土豆、莴苣、胡萝卜焯水一分钟，捞出沥干水份备用。
5.热锅倒油烧至八成热。
6.放入鸡翅尖翻炒20秒。
7.放入腊肉翻炒10秒。
8.放入甜皮鸭翻炒10秒。
9.放入豆瓣酱翻炒10秒。
10.放入花椒、八角和干红辣椒翻炒10秒。
11.放入生姜、大蒜和洋葱翻炒10秒。
12.放入蔬菜翻炒20秒。
13.倒入适量生抽和醋翻炒10秒。
14.放入1勺老干妈油辣椒翻炒10秒即可出锅。
15.口感丰富！
什锦豆干
食材明细：
主料：：白豆干适量，黄瓜适量，洋葱适量，葫萝卜适量，青椒适量，
辅料：：植物油适量，花椒粉适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，
什锦豆干的做法步骤：
1.豆干切丁
2.葫萝卜、洋葱、青椒也切丁
3.黄瓜切丁
4.锅加油豆干入锅炸至金黄捞出备用
5.锅留油，先下入葫萝丁
6.倒入炸好的豆干和洋葱块，加花椒粉、糖、料酒
7.下入黄瓜和青椒丁翻炒
8.加盐调味淋水淀粉出锅
9.素食美味～～～
小贴士：
1、口味重的可加入蚝油调味
2、炒制时注意蔬菜丁入锅的顺序
牛肉什锦干锅
食材明细：
主料：：牛肉700克，四季豆10根，茶树菇5根，土豆1个，青椒1个，藕1节，豆腐干1张，
辅料：：干锅底料1袋，姜片5克，菜籽油2汤匙，红烧酱油4茶匙，料酒2茶匙，胡椒粉0.5茶匙，十三香0.5茶匙，小葱4根，美人椒3根，
牛肉什锦干锅的做法步骤：
1.牛肉泡去血水，切成方块状；
2.冷水下锅，放姜片、料酒淖水；
3.冲洗后，倒入高压锅，加红烧酱油、胡椒粉、十三香，加水淹过牛肉，调牛肉档、压制四十二分钟。
4.土豆、藕削皮，切厚片；
5.无筋四季豆切长段，茶树菇切段；
6.牛皮豆腐干切条，青椒切块，青红美人椒切圈。
7.多油，七八成热，将土豆、藕、四季豆、茶树菇、豆腐干、青椒分别过油。
8.倒出多余油，小火放入干锅底料炒出香味；
9.倒入蔬菜、豆干翻炒；
10.下沥去卤汁的牛肉；
11.将食材充分翻炒均匀关火，洒熟白芝麻、青红椒圈、葱颗，连锅上桌即可。
【川菜】——豉香豆干
食材明细：
主料：：素鸡豆干300克，
辅料：：美人椒100克，蒜3瓣，豆豉50克，味精少许，糖少许，料酒适量，
【川菜】——豉香豆干的做法步骤：
1.主要的材料和配料。
2.豆干直接切圆片，蒜切末，美人椒斜刀切马耳朵的形状。
3.锅中坐油，烧到5成热时，下豆豉炒香。
4.再下蒜末和美人椒一起煸香。
5.调味：放少许的糖提味，倒入适量的料酒。
6.倒入豆干快炒一分钟，放适量味精即可。
小贴士：
这道菜不需要放盐了，本身豆干和豆豉都有咸味了！
奇香熏带鱼
食材明细：
主料：：带鱼一条，腐竹三根泡发，
辅料：：香菜四根，葱两段，姜四片，蒜十粒，香叶两片，桂皮一小块，八角两个，
配料：：酱油一汤匙，花雕酒一碗，高汤一碗，虾油一碗，料酒一汤匙，
奇香熏带鱼的做法步骤：
1.带鱼一条，刮去外面一层白色的皮，划一字刀，用盐，胡椒粉，一汤匙料酒腌渍待用。
2.制作虾油，盛起待用。
3.锅上烧油，小火炒香所有配料。
4.兑高汤一碗，花雕酒一碗（黄酒也可以）糖一汤匙，盐一茶匙，烧开小火炖两分钟后放味精和半汤匙白酒稍开倒出凉凉。
5.腌好的带鱼拍上干淀粉，要拍均匀。
6.油七成热炸带鱼，油要淹没带鱼为好。
7.带鱼微黄，下腐竹炸到金黄。
8.趁热捞出泡在准备好的汁水中。这样放置二十分钟以上即可。
9.放时间长回更入味。
小贴士：
因为电视里没有具体讲各种材料的比例，这个是我自己做出来，口味还算好。熏其他的鱼一样很好吃。
什锦炒牛奶
食材明细：
牛奶，200ml，蛋白，2个，火腿，50g，胡萝卜，50g，青豆，30g。淀粉，盐，少许。
什锦炒牛奶的做法步骤：
准备时间：5分钟
烹饪时间：5分钟
1. 牛奶中加入淀粉、盐，与蛋白混合，充分搅拌均匀。
2. 火腿、胡萝卜切小丁备用。
3. 锅中烧热油，将牛奶液缓缓倒入，并不停搅拌，使之均匀受热。略成固体的时候，加入火腿、胡萝卜丁、青豆翻炒均匀即可。
小贴士：
头发主要成份是角蛋白，含有多种胺基酸及几十种微量元素，若缺铁和蛋白质头发就会变黄及分叉；缺植物油、维生素A、蛋白质和碘时，头发会发干、无光泽及容易折断；缺维生素B群时会出现脂漏性皮炎及头发脱落现象。牛奶、鸡蛋和豆类能起到增加头发的光泽、弹力和滑润等作用，防止分叉或断裂。
什锦炒香干
食材明细：
主料：：五香豆干适量，胡萝卜适量，火腿肠适量，青椒适量，
辅料：：盐适量，味精适量，生抽适量，
什锦炒香干的做法步骤：
1.五香豆干切小丁备用。
2.胡萝卜，火腿，青椒切小丁备用。
3.将豆干和胡萝卜过油备用。
4.烧热油，葱花炝锅，放火腿炒香。
5.放胡萝卜和五香豆干炒匀，放生抽，盐味精，少许水炒到入味。
6.放青椒炒匀即可。
7.什锦炒香干。
什锦炒牛肉
食材明细：
主料：：牛肉250克，
辅料：：青椒1个，胡萝卜1个，洋葱0.5个，盐3茶匙，淀粉1汤匙，
什锦炒牛肉的做法步骤：
1.锅中热油，将牛肉倒入锅中翻炒均匀。
2.再倒入青椒，胡萝卜和洋葱翻炒，
3.将牛肉洗净切片。
4.锅中热油，将牛肉倒入锅中翻炒均匀。
5.再倒入青椒，胡萝卜和洋葱翻炒。
6.再倒入少许水和两勺盐继续翻炒一会儿，关火。
7.盛盘
8.再拍一张。
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