徽州总是天气澄和,风物闲美的。徽州很多山,每每去那里都要经过一座座绵延的山脉。天目山脉与黄山山脉汇成一片温柔的黛青色,会让人莫名放松和愉悦。偶尔停下来,阳光穿过叶子洒在脸上,温暖闪耀,仿佛情话一般明媚。如能走进山林那又是另外一番景色了。林中宁谧幽静,周围的安静如夜,心神舒散开来,很多平时不被注意的声音一下子都听得到了,落叶下的流水声,树枝边的虫鸣声,甚至是林中温暖潮湿处香菇菌丝生长的声音。香菇盛产,当然就成就了许多以香菇为原材料菜式。由于极鲜,香菇往往不被作为主材出现在菜品种,人们生怕过于猛烈的香味宠坏了自己的味觉神经。不过当地人认为,香菇酿肉是最合适不过的吃法了。这道香菇酿肉是多年前在绩溪的一个山庄里偶然寻到的。绩溪虽离我的住处只有两三个小时的车程,不过由于有山峦叠嶂阻隔,风物皆不同,一饮一啄自然也大相径庭。朋友知道我爱吃,就张罗着带我去寻找一些不同于我所居住城市的味道。此去一路美景,山庄不大却依山傍水,有树有竹。山庄主人耿直洒脱,爱吃,爱生活。自家种了香菇,同时也养了一些当地品种的土猪,这些土猪就是颇有名气的“荆州黑铁猪”。在这世外桃源样的地方,这些猪儿过得好不惬意快活,甜溪水、鲜野果、青猪菜,乃至新鲜纯冽的空气都为肉质的紧致,花油的匀细增添了一丝别样的风味。它们的脂肪丰厚得很,不但占据了皮下空间,甚至延伸到了肌肉之间,会形成很漂亮的大理石纹路。这样的猪肉味道鲜甜而且不会腥,仅仅是蒸来吃都会品得到来自山野累积的鲜甜风味,和香菇共烹那更是了不得。更妙的是山庄主人在这道菜里还加了绩溪黑猪制的火腿碎来提味。颜色檀红的火腿碎拌在肉馅之中,增色、提鲜又吊味。时间转眼已经是午后,山里的天气多变,刚是晴朗的天转瞬居然飘起了毛毛细雨。后院石头垒就的灶房里蒸笼冒着白汽,散发的香菇与火腿的鲜甜味道顺着蒸汽飘散勾出了众人的口水。菜做得时候雨也住了,青瓦白墙间似乎一片水墨晕染了开来。前院内石亭子里八仙桌摆开,俨然一副把酒话桑麻的写意风情。这道香菇酿肉一上桌就被一抢而空。入口,香菇的汁水与肉糜的油脂交融为一体,继而在口中弥散开来,高浓度的鲜瞬间征服了全部的味觉神经。然而这还不是这道菜味道的巅峰,稍微咀嚼后火腿的味道开始有层次的爆发出来。婉转细腻的咸香一波波的敲打着味蕾,阳光和风土在熟成期赋予火腿的复杂香味纷至沓来,醉了味蕾也醉了心。餐毕,天彻底放晴了。仿佛又是一游到了田家,故人具了鸡黍,把酒话了桑麻,只不过这佳肴换成了更耐人寻味的香菇酿。
材料:
干香菇12朵,瘦肉60克,火腿20克,鸡蛋1个,青菜芯8颗,盐1茶匙,糖1茶匙,生抽2茶匙,水淀粉10克,色拉油30克,葱末10克,,
经典徽菜 香菇酿肉的做法的做法步骤:
步骤1,干香菇用温水泡发,洗净去蒂,泡香菇的水留下待用;
步骤2,火腿切成末,瘦肉剁成肉蓉,加入葱末、生抽、盐、糖、淀粉、鸡蛋和油一起拌匀;
步骤3,香菇用砧板压平,将一半内里朝上撒上淀粉;
步骤4,在撒上淀粉的香菇上放一勺肉馅,用另一半香菇盖起来,放入锅内大火蒸十分钟;
步骤5,青菜焯水,放在蒸好的香菇周围;
步骤6,用之前泡香菇的水加入生抽、盐、糖和淀粉调匀后放入已烧热的炒锅内勾成芡汁儿,倒入油拌匀关火浇在香菇上。
食材明细:
主料::猪肉适量,虾仁适量,香菇适量,
辅料::香菜适量,
配料::料酒适量,盐适量,花椒粉适量,糖适量,
鲜香嫩滑——虾茸酿香菇的做法步骤:
1.香菇洗净焯水。
2.猪肉剁碎。(肥三瘦七最好)
3.虾仁剥壳去头。
4.剁成蓉。
5.将虾、肉末混合,加点料酒,盐、糖、花椒粉。
6.搅拌均匀。
7.将馅填在香菇上,整齐地摆在盘中,入蒸锅蒸大火蒸,水开后蒸5分钟即可出锅了。
8.另取一锅,将蒸出来的汤水倒到锅中,加点勾芡水,调一个薄芡汁。
9.淋在蒸好的虾仁香菇上。
食材明细:
主料::青鱼尾350克,
辅料::葱花15克,姜片10克,生粉5克,
配料::酱油3汤匙,绍酒1汤匙,上汤150克,白糖10克,植物油25克,
【徽菜】--红烧划水的做法步骤:
1.先把鱼洗净,去掉内脏。
2.将青鱼从脐门处剁下尾部一段。
3.用刀直切成3条长块,在中间鱼脊骨两边的肉面上,轻轻划上几道刀口。
4.酱油、绍酒、水调汁。
5.烧热锅,下油,至五成熟时下鱼尾。
6.再放入另一片鱼尾。
7.放入葱、姜煸炒。
8.倒入调料汁。
9.放入白糖、盐、上汤。
10.盖上盖约烧6分钟,用生粉水勾芡,淋入香油。
11.再把葱花洒在锅内,然后将汤汁浇在鱼身上即可。
食材明细:
主料::香菇适量,虾仁适量,
辅料::姜粉适量,盐适量,鸡精适量,酱油适量,
虾泥酿香菇的做法步骤:
1.虾仁剁成泥状。
2.虾仁剁成泥,加入料酒,盐,鸡精,姜粉。
3.调好的馅装入泡发的香菇中,香菇提前去除小梗。
4.上锅,在盘子里面放一点点酱油。水开后蒸2分钟。
5.做好啦!香菇有一点点小哈,下回试用鲜香菇。
食材明细:
主料::鲜虾200g,香菇8个,胡萝卜50g,
辅料::生抽适量,盐适量,
虾酿香菇盏的做法步骤:
1.香菇洗净去蒂,鲜虾剥壳去虾线。
2.将虾肉放进绞肉机绞成虾泥,胡萝卜绞成泥,加入生抽、盐搅拌均匀。
3.把调好的馅放入香菇内,锅内大火蒸8分钟左右即可。
食材明细:
主料::豆腐适量,虾适量,
辅料::鸡蛋液适量,料酒适量,蚝油适量,糖适量,番茄酱适量,
配料::盐适量,
鲜虾酿豆腐的做法步骤:
1.虾去头去皮,去除虾线。
2.豆腐捏碎加适量蛋液、盐、糖等调味料,拌匀。
3.把豆腐放在心形模具中。
4.在上面放一颗虾。
5.全部做好了豆腐。
6.锅烧热加油,煎豆腐。
7.煎至两面金黄。
8.水加番茄酱、料酒、盐、糖调味,拌匀。
9.调好的汁入锅中烧至粘稠,撒点火腿粒。
10.豆腐出锅了,可以直接吃,也可以浇汁。
11.看看鲜虾这面。
12.浇汁后……
13.鲜美可口……
感谢您阅读“97美食网”的《【徽菜】红烧鲜虾酿香菇》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了香菇做法专题,希望您能喜欢!