东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最难忘的菜谱是什么呢？以下是小编为大家整理的“红烧狮子头(四喜丸子) ”,供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)500克，虾仁50克，冬笋50克，海参(水浸)50克，木耳(干)25克，油菜心50克，大葱10克，姜6克，料酒10克，盐7克，白砂糖10克，八角1克，酱油35克，鸡蛋100克，淀粉(豌豆)25克，味精5克，猪油(炼制)30克，香油20克，植物油40克
红烧狮子头(四喜丸子)的做法步骤：
1.将葱、姜洗净切成末，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克，待用；将冬笋处理干净后，取25克切成4厘米长的片，另25克切成0.6厘米见方的丁；海参洗净切丁；虾仁（熟虾仁）改刀；油菜洗净，切成8厘米长的条后，备用；将五花肉400克切成肥瘦肉末待用。
2.将肉末放盆内，加盐，搅上劲，打入鸡蛋，放淀粉40克，再搅匀，放葱末、姜末、料酒5克、味精适量、香油，再将虾仁、笋丁、海参丁放入，一起搅拌均匀。
3.旺火坐油勺，放净油烧至七八成热时，将馅团成4个大丸子放入，炸成金黄色，捞出。
4.原勺洗净坐旺火攻热，放入猪油20克，炝大料，再放葱、姜、料酒、酱油、高汤、白糖、味精和盐，烧沸后将丸子下勺，用小火将丸子焖透，笋片、木耳、油菜用沸水焯一下过凉，待汤汁浓稠时，即可放入勺内，上旺火，勾芡，淋猪油和少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。
小贴士：
1.在做这道菜之前先把木耳用凉水发好备用；2.调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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四喜丸子
食材明细：
五花肉馅600克，葱100克，姜100克，盐6克，蛋清1个，酱油适量，香油适量，水淀粉适量，藕200g，豆腐200g，胡萝卜200g，生菜200g，耗油适量，胡椒粉适量，鸡精适量，白糖适量
四喜丸子的做法步骤：
第1步准备好食材，剁好五花肉沫，肥瘦4:6的样子，不用剁的特别细，才好有化渣的口感。先把肉沫加入水淀粉，蛋清，鸡精胡椒盐姜蒜末少许。拌匀，顺时针或者逆时针一分钟搅拌，加入藕胡萝卜豆腐沫。同理搅拌五分钟左右，可以适当加入少许生抽，搅拌上劲。我是边搅拌，边摔的，省力点。然后放置十分钟左右，进味。
第2步做成拳头大小丸子，不要用淀粉打底哈，会黏住，我就是误用了，丸子又重做了一遍！。油多一些，八成热放丸子，小火凝固后，转动，然后大火快速定型。表面变色焦黄了，估计三分钟左右起锅。我做了八个，挤啊挤啊，毕竟这么麻烦的菜当然多吃一顿啦。
第3步丸子捞起来了哈，把油倒出去部分，加入姜蒜片，葱条，爆香，加入热水，少许酱油，放入丸子，大火烧开，然后小火慢炖40分钟。把丸子捞起来，放入生菜垫底的碗（为了美观）。锅里留下部分煲丸子的汤，加入水淀粉，耗油，酱油，白糖，胡椒粉，做成稠汁浇在丸子上，汁多更有味，就完成了！
小贴士：
起锅再加胡椒粉，白糖提鲜哈。这道菜其实不难做，也没有什么硬技术，就是把菜做成沫，还有给丸子搅拌费力气，特别费，手都酸了。然后炸的时候特小心，要不然就不圆了。逢年过节时的硬菜啊！还是很不错的，值得试一试。
鸡蛋四喜丸子
食材明细：
肉馅400克，鸡蛋4克，生粉(土豆粉)适量，葱姜蒜适量，五香粉少许，酱油适量，鸡精适量，味素适量
鸡蛋四喜丸子的做法步骤：
第1步鸡蛋煮熟，去皮备用。肉馅放入葱花，姜末，五香粉，鸡精，味素调味，搅拌，均匀，加水生粉，继续搅拌上劲，成泥状，备用。
第2步用肉泥将鸡蛋包裹均匀，下入三成温油锅中炸制定型捞出。待油温升制五成热时，再次放入炸制金黄色，捞出备用。
第3步取一小盆，将炸好的丸子放入盆中，加入一手酱油，五香粉，鸡精，味素，葱姜蒜，一手勺水，上锅蒸18分钟。出锅，撒香菜末，即可食用。
小贴士：
鸡蛋丸子，色泽红润，酱色十足，营养丰富。
红烧狮子头2
食材明细：
原五花肉150克，马蹄10克，冬茹10克，青菜心5棵，生姜片少许。花生油500克(实耗油100克)，盐12克，味精10克，白糖5克，生粉30克，鸡汤150克，老抽王10克，麻油5克。
红烧狮子头2的做法步骤：
1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
红烧豆腐狮子头
食材明细：
A.瘦肉末210公克，肥肉末90公克，板豆腐150公克，荸荠50公克，鸡蛋1个，葱末10公克，姜末10公克，B.大白菜400公克，葱2根，姜15公克，A.盐3公克，水50cc，鸡精粉4公克，细糖5公克，酱油10㏄，料酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙，B.水600㏄，酱油100㏄，细糖1茶匙
红烧豆腐狮子头的做法步骤：
1.板豆腐放入开水汆烫约10秒，捞起后用冷水沖凉后压成泥状，荸荠拍碎后切成碎状，大白菜切块状后洗净，上述材料备用。
2.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉步骤
3.在作法2中摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将50cc的水分两次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
4.将作法3拌好的肉中加入作法1中处理好的荸荠、豆腐泥与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料A，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状的狮子头。
5.取锅倒入约100㏄沙拉油加热至约180℃，将作法4捏好的狮子头下锅，以中火煎至表面成形且略焦。
6.取一炖锅，将材料B的葱、姜拍碎后放入锅中垫底，再依序放入作法5煎好的狮子头及调味料B。
7.大火烧滚后，关小火煮约30分钟后加入作法1中处理好的大白菜，再煮约15分钟至大白菜软烂后即可。
素红烧狮子头
食材明细：
香油，盐，鸡精，面粉，冬瓜，豆干，料酒，酱油，糖，蚝油，排骨汤
素红烧狮子头的做法步骤：
1.我们把冬瓜放到搅拌机里打成茸，然后用纱布包起来挤出多余水分.
2.豆干也有搅拌机打碎，和冬瓜茸搅拌起来，放入少许香油、盐、鸡精、然后放入少许面粉搅拌成干糊，做成丸子状.
3.然后排骨汤烧开，放一些香料（没有的话用普通水+鸡精）放入做好的丸子.中火煮熟.
4.起锅放入少许排骨汤加入料酒酱油糖蚝油放入丸子小火炖，最后加入水淀粉收汁，香油鸡精就ok~.
小贴士：
1.原来打算在丸子里面放上虾仁，后来接电话给忘了~~ 2.:http://susanzn.blog.sohu.com/59313105.html 这是之前用冬瓜和豆干做的一道菜~
【陕西】四喜丸子
食材明细：
主料：猪肉280克，荸荠50克，鸡蛋60克，油菜心50克
辅料：生姜5克，大葱8克，蚝油2大匙，淀粉适量，盐3克，白糖4克，料酒2汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，五香粉3克，胡椒粉2克
【陕西】四喜丸子的做法步骤：
1，准备荸荠，将荸荠剁碎。
2，将葱剁碎。
3，肉馅中加入五香粉、胡椒粉、荸荠、蚝油。
4，打入鸡蛋加 入葱姜末搅拌均匀。
5，加入干淀粉用筷子顺一个方向不停搅，直至将猪肉馅搅拌黏稠。
6，准备鹌鹑蛋，将鹌鹑蛋煮熟去皮。
7，把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，包上鹌鹑蛋。
8，成球状，揉圆。
9，依次做好四个丸子。
10，起油锅把油烧到6六成热左右，下入肉圆炸至表面金黄色，捞出沥油。
11，炒锅中加少许油烧热下入葱姜末、八角炒出香味，加生抽、老抽、白糖和适量开水。
12，将炸好的丸子放入大碗中，浇上汤汁。
13，放入蒸锅，大火蒸制20分钟。
14，将蒸好的四 喜丸子移入盘中，把汤汁倒入锅中大火烧沸，下小油菜煮开，捞出油菜，将油菜摆盘。汤汁中加入水淀粉勾芡收汁，最后淋在四喜丸子上即可。
小贴士：
1、肉馅要顺着一个方向 搅拌才能上劲，中途不可改变搅拌方向。
2、肉馅最好自己剁，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
3、加入荸荠口感更好也可以加莲藕。
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