中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，没有好食材，就没有好美食。食材决定了美食文化的高度的深度，你对食材精通吗？小编特地为你收集整理“鱼香肉丝杏鲍菇(1)”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
主料：：猪里脊80g，杏鲍菇1根，木耳10g，胡萝卜30g，蒜薹2根，
辅料：：泡椒5个，红辣椒2个，姜末适量，葱丝适量，水淀粉15g，
鱼香汁：：酱油10g，香醋15g，生抽10g，料酒10g，糖5g，香油2g，淀粉2g，水20g，
鱼香肉丝杏鲍菇的做法步骤：
1.猪里脊80g切丝，用1小勺料酒、1g胡椒粉、一点点的糖，1小勺油抓均腌制15分钟。杏鲍菇一个切丝，胡萝卜少许切丝，泡发黑木耳少许切丝，蒜薹2根切段，小米椒2个切圈，泡椒5个、生姜2片、大葱适量切丝。
2.酱油10g，香醋15g，料酒10g，糖5g，生抽10g或盐3克，香油2g(可以尝尝，根据自家口味增减)，另一碗中放入清水20g，淀粉2g拌匀。
3.炒锅放入10g油，约5成热下入肉丝，迅速划散，肉色变白盛出备用。
4.炒锅加入15g油，下入花椒粒、姜葱丝、泡椒丝、红辣椒丝煸炒出香、再加入一勺郫县豆瓣酱炒匀。
5.接着下入杏鲍菇和红萝卜丝煸炒约1分钟左右。
6.加入炒好的里脊丝。
7.下入木耳丝翻炒均匀。
8.加入提前调好的料汁。
9.下入蒜薹段翻炒约30秒左右。
10.最后加入水淀粉勾芡，翻炒至淀粉糊化。
11.出锅。
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【川菜】杏鲍菇鱼香肉丝
食材明细：
主料：：猪里脊肉四两，杏鲍菇一个(大的），黑木耳适量，葱两根，泡椒适量，泡生姜一小块（或不要），
辅料：：红花椒少许，红油豆瓣一调羹，酱油一调羹，香醋2-3调羹（陈醋），白糖2调羹，花生油50克，味精少许，淀粉5克（加小半碗水），盐适量，
【川菜】杏鲍菇鱼香肉丝的做法步骤：
1.黑木耳提前用开水泡。至少提前半个小时。
2.去掉根部杂质，洗净。如果买好一点的木耳，根部就很干净，不用摘，直接洗净就好。
3.木耳切丝或切细。
4.杏鲍菇洗净，先切片。杏鲍菇大的话只用一个，小的话就要用两个。
5.再切成细丝。
6.泡椒，最好用红色的。我家里红泡椒用完了，所以用青泡椒，颜色没那么好，味道是一样的。(用了红泡椒就可以不用或减少红油豆瓣的用量）
7.泡椒切碎。最好还切一些泡姜，因为我女儿不吃泡姜，又不太会分辨杏鲍菇丝和姜丝， 所以我炒这个菜的时候一般不用泡姜。用鲜姜也是可以的。
8.大葱切丁。
9.猪里脊切丝。
10.取一小碗，将酱油、白糖、醋倒入，混合。可以用调羹来量，比例可以采用1:2:3，然后再加入少许味精。如果喜欢甜一点，就加点白糖，如果不喜欢那么酸，可以自行减少一些醋的用量。
11.锅烧热，放入适量的花生油（菜籽油、玉米油也可以）烧热，倒入肉丝、加入花椒翻炒。
12.肉丝炒至变白、吐油。
13.加入泡椒、泡姜、红油豆瓣继续翻炒至吐红油。
14.倒入黑木耳和杏鲍菇，继续翻炒。
15.杏鲍菇丝炒得变软后，倒入葱丁和提前调好的糖醋汁，翻炒均匀后，用水淀粉勾薄芡。
16.按需调入适量的盐。
17.装盘。
18.成品。成菜色泽红亮，咸、甜、酸、辣、鲜、香，鱼香浓郁。
19.成品。成菜色泽红亮，咸、甜、酸、辣、鲜、香，鱼香浓郁。
20.成品。成菜色泽红亮，咸、甜、酸、辣、鲜、香，鱼香浓郁。
鱼香肉丝炒面(1)
食材明细：
主料：：肉丝适量，面条适量，葱一根，姜一块，蒜两头，胡萝卜丝适量，木耳丝适量，青笋丝适量，青椒丝适量，郫县豆瓣酱1汤勺，
辅料：：老抽几滴，味极鲜生抽2汤勺，米醋2汤勺，糖2汤勺，料酒2汤勺，淀粉半汤勺，盐一点点，水适量，
鱼香肉丝炒面的做法步骤：
1.面条适量
2.肉丝适量（放葱姜料酒盐抓匀然后放点干淀粉一点油在次抓匀腌十分钟）
3.切点葱姜蒜末量大点，在切些胡萝卜丝木耳丝青笋丝青椒丝备用
4.兑碗汁：老抽几滴，味极鲜生抽2汤勺，米醋2汤勺，糖2汤勺，料酒2汤勺，盐一点点，淀粉半勺，水适量搅匀
5.面条开水下锅煮
6.煮好过一下凉开水更劲道（也可以不过凉水）
7.锅中放适量的底油滑炒肉丝
8.放入郫县豆瓣酱1勺加少许料酒炒出红油
9.放葱姜蒜末炒香
10.放胡萝卜木耳青笋青椒丝翻炒
11.倒入碗汁稍微收下汁
12.最后放入面条翻匀出锅
13.鱼香肉丝面就做好了，好吃不贵，成品图
【鱼香肉丝】
食材明细：
主料：：瘦肉300克，木耳适量，豆瓣酱适量，泡姜适量，
辅料：：大葱4根，花椒适量，泡海椒适量，海椒适量，
【鱼香肉丝】的做法步骤：
1.菜基本就是这样切。豆瓣酱剁细，泡海椒，泡姜也剁细
2.肉就切丝，9厘米左右长度，筷子尖尖粗的丝丝
3.兑糖醋，我用了一勺子酱油，2勺子醋，2勺子白糖，加水豆粉【不能吃出酱油味道】
4.把码好水豆粉肉丝放6成热油锅里滑熟，捞起来
5.将就滑的油，大火烧热，把豆瓣酱，泡椒，泡姜炒香，颜色炒出来后，把肉丝，大葱，配菜一起猛炒，倒入配好的糖醋汁水就可以啦
鱼香肉丝
食材明细：
猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花，姜末各少许。
鱼香肉丝的做法步骤：
版本一：
【原料】
猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
【制法】
（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
版本二：
◆菜谱配料：
猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆制作过程：
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
版本三：
用料：瘦猪肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣酱、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克（分两次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。
制作：1.将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。黄瓜切丝，葱姜蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2.锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。
鱼香肉丝粽
食材明细：
主料：：肉丝250克，
辅料：：木耳5克，胡萝卜半根，小竹笋1根，玉米淀粉适量，糯米适量，棉线适量，粽叶适量，
配料：：白砂糖5克，食醋10毫升，葱丝适量，蒜片适量，
鱼香肉丝粽的做法步骤：
1.糯米提前泡水1到2小时，粽叶用开水煮过消毒。
2.锅里油热后放豆瓣酱、葱、蒜爆香，然后放入肉丝均匀翻炒。
3.肉丝至5成熟时加入笋丝、胡萝卜丝、木耳丝继续炒。
4.少许水加入淀粉搅拌均匀，加入适量白糖、食醋、鸡精。
5.肉炒至九成熟时均匀淋上淀粉调料水至变透明。
6.取2片粽叶重叠卷成圆锥筒。
7.下面放些糯米，中间填上鱼香肉丝。
8.上面再盖上糯米，用上面的粽叶向下裹好粽子，用棉线扎紧即可。
9.根据粽子大小下锅煮一到两小时即可。
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