【四川】水煮肉片

没有好的食材不可能有好的美食，食材好，方能食得好！食材是美食文化的地基，你记忆中最深的食材是什么？小编特别整理来自网络的【四川】水煮肉片，希望能为你提供更多的参考。

食材明细：

主料：：猪里脊肉300克，杏鲍菇4-5个，

辅料：：姜几片，花椒少量，八角适量，蒜3个，干辣椒粉适量，花椒粉适量，淀粉少量，郫县豆瓣一大勺，菜籽油适量，盐少量，山奈适量，

【四川】水煮肉片的做法步骤：

1.准备材料

2.猪肉加少许调味盐抓匀，腌制20分钟。

3.锅中烧半锅水，水开后放入杏鲍菇，煮3分钟。

4.将熟的杏鲍菇铺在碗底。

5.加入少量淀粉抓匀。

6. 锅洗净，倒油烧至7成熟，放入花椒、姜、蒜、八角、山奈。

7.放入郫县豆瓣酱，炒出香味。

8.倒入适量的水。

9.待水煮开后，用筷子夹着肉片，一片一片放下去。

10.用筷子划开，煮熟后即关火。

11.汤带肉倒进铺了杏鲍菇的碗里（菜的部分可以随心替换，我比较喜欢丝瓜和金针菇，莴笋和豆芽也不错）

12.重新洗锅，烧少许油，油开后关火，在盛菜的碗里撒上辣椒粉和花椒粉，然后将油迅速淋在面上，淋面这一部很重要，油必须要烧开，但油太热辣椒粉会糊掉，因此关火后有30秒左右的时间差。烧热的油倒入碗中，辣椒粉和花椒粉立刻被油浸炸的吱吱声作响，香味浓烈。

13.即使被辣得大汗淋漓，也停不下一片又一片地往嘴里放， 麻、辣、鲜、香、烫，好吃看得见。

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【四川】水煮鱼

食材明细：

主料：：胖头鱼600克，泡发木耳150克，香芹100克，

辅料：：豆瓣酱一茶匙，料酒两茶匙，鸡蛋一个（只要蛋清），盐适量，鸡粉三分之一茶匙，姜适量，蒜适量，葱适量，花椒适量，辣椒粉半茶匙，辣椒段适量，胡椒粉三分颗之一茶匙，生粉适量，

【四川】水煮鱼的做法步骤：

1.鱼块洗净备用

2.剔开鱼骨和肉

3.片成鱼片

4.片好所有鱼片用清水浸泡

5.控干水份加入少许盐，三分之一茶匙胡椒粉，两茶匙料酒，半茶匙生粉，姜末，蛋清

6.轻轻的抓匀腌制十分之钟

7.木耳芹菜洗净，芹菜切段备用

8.起油锅倒入适量的油烧至五成热下个花椒爆香

9.下姜末，蒜末，豆瓣酱煸炒出香味

10.加入开水烧开

11.下木耳和芹菜加入三分之一茶匙鸡粉调味煮至断生捞出放入大碗备用

12.下鱼片轻轻划散开来

13.鱼片煮至熟透

14.将煮好的鱼片连汤水一起浇在木耳和芹菜上备用

15.依次放入半茶匙辣椒粉，蒜末，葱花，辣椒段

16.起油锅倒入适量的油烧至七成热

17.将热油均匀的浇在鱼片上即可

小贴士：

鱼片不宜太薄容易碎鱼排我用来做了好烧鱼排，也可以烧在一起不过需要提前在下木耳和芹菜之前煮熟！

四川水煮鱼

食材明细：

主料：：草鱼1500g，

辅料：：盐三匙，料酒三匙，干辣椒100g，麻椒30g，郫县豆瓣酱一大勺，淀粉五勺，油500ml，

四川水煮鱼的做法步骤：

1.把草鱼的脊骨和肉分开

2.鱼肉把尾部向前然后切片

3.准备葱姜蒜香菜

4.把鱼肉用淀粉、料酒、咸盐、白胡椒味上

5.准备好调料，（花椒、麻椒、香叶、淮山、大料、陈皮、砂仁、茴香等）没有的话用十三香代替

6.放上食物油下香料

7.下葱姜蒜香菜

8.下郫县豆瓣酱

9.炒香后加入开水和咸盐，不用过多

10.准备黄豆芽，大火翻炒或者水煮后装盘底。

11.另起一个锅煮鱼骨大火三四分钟捞出放熟豆芽上面装盘，千万不要煮碎了

12.然后水开后马上把鱼片下入，如果鱼片薄煮20秒就可以，鱼片厚的话煮40秒

13.鱼片也装盘

14.调料水煮开后捞出扔掉

15.直接倒入鱼片

16.锅刷干净继续下油，放麻椒根据口味多放点

17.油开以后关火下干辣椒段，油温不要过高或者过低，别炸糊了，如果不把握就先扔一粒辣椒看看颜色

18.鱼片上撒上干树椒粉

19.然后把辣椒和油倒入盘内即可

20.自己家吃，没有比这个在正宗的了

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