食材明细:
猪里脊肉适量,黄豆芽适量,干红辣椒适量,花椒适量,香叶适量,葱姜蒜适量,郫县豆瓣酱适量,蛋清适量
川香水煮肉片的做法步骤:
第1步猪里脊肉切成薄片,用蛋清和少许淀粉养一下黄豆芽择好洗净,下水焯透(水中放适量盐),放入一个大碗里,一旁备用
第2步锅里放三大匙油,放入辣椒、花椒、香叶,小火慢慢熬出香味辣味,然后倒出备用锅里留一点油,放入两大勺剁碎的豆瓣酱,小火煸炒
第3步放入葱姜蒜末煸香,倒入一大碗开水,加入一点生抽,一点盐,少量糖和料酒大火烧开,将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟
第4步用勺子翻动几下,连汤倒入装有豆芽的大碗,上面撒少许辣椒粉另起锅,把开始炸好的辣油烧热,倒在肉片上
小贴士:
炸辣椒的时候一定要小火慢慢炸,火急了容易糊。垫底的菜可以不用豆芽(水煮鱼里都用的豆芽)可以用白菜或者油菜。饭店里卖的水煮肉片,汤里的油特别多,自家做的减油版,健康。
食材明细:
猪里脊肉400克,葱姜适量,蒜瓣6个,郫县豆瓣酱40克,料酒20毫升,酱油25毫升,干辣椒4个,花椒5克,淀粉5克,鸡蛋清适量
水煮肉片的做法步骤:
第1步准备好葱姜蒜辣椒花椒在锅里炒一下然后碾成粉
第2步生菜洗好铺在碗底里脊肉切片,加入适量料酒,少量盐和酱油,加入一个鸡蛋清,加入淀粉抓匀
第3步锅中放油,放入葱姜蒜,加入一大勺郫县豆瓣酱根据成品使用的容器加足够量的水
第4步水开后加入肉片用筷子搅开以免肉粘连在一起,水开后直接倒入放好生菜的碗中
第5步把辣椒,花椒粉,葱花,和剩余的蒜末铺在上面把烧热的热油浇在上面
第6步水煮肉片就做好了
川香水煮肉片
一道很家常的川菜,在网上看到了做法,就迫不及待的做了,兔子这个不爱肉食的人,也吃掉了不少了,麻辣的味道在嘴里让人回味无穷
食材配方
主料:
里脊
300g辅料:
油
适量盐
适量黄豆芽
适量生菜
适量小葱
适量姜
适量花椒
适量豆瓣酱
适量做法 共10个步骤
1.肉最好是里脊 切薄 刀工不好的可以冷冻一下再切 (兔子绝对属于刀工不好那类人) 葱段、姜片、花椒、干辣椒、黄豆芽、生菜
2.腌肉 腌肉很重要 口感好不好这是关键之一 我加了淀粉和蛋清 这样裹出来的肉肉很嫩 盐不用放 少许酱油鸡精 调料
3.黄豆芽过水
4.生菜和豆芽装碗
5.起锅烧油,辣椒和花椒根据口味放,姜片爆香,加入适量豆瓣酱或火锅料炒出红油
6.加入适量水,烧开后下入腌好味的肉片
7.煮至菜汤再次沸腾1-2分钟左右,肉片即熟。
8.肉片盛入焯好蔬菜的碗中,加入适量汤汁
9.起锅烧油,辣椒和花椒爆香,淋在装好的肉片上,香味扑鼻
10.撒上葱段,啦啦啦,开动啦
水煮肉片
喜欢叫川菜,呵呵,可以说无辣不欢。 更喜欢吃水煮肉片。 自己在家做了满满一盆,吃的这个过瘾。
食材配方
主料:
猪肉
大头菜
水煮肉片调料
油
盐
麻椒
辣椒
味精
做法 共8个步骤
1.猪肉切片。大头菜,调料准备好。
2.起锅放油,先炒大头菜,炒熟。放在盆中备用。
3.炒好的大头菜。
4.起锅,放油,爆香水煮肉片调料,炒出红油后加水。
5.将水烧开。
6.将切好的肉片放到水中煮熟。
7.将肉和汤全部倒入事先炒好的大头菜上。
8.将干辣椒,麻椒放在肉片上,另起锅,烧油,油热后,将油全部倒在干辣椒和麻椒上,成喽,香辣的水煮肉片出锅喽。
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