食材明细:
主料::高筋面粉500克(2个450克的吐司),酵母4克,糖50克,牛奶220克(根据面粉吸水性增减),
辅料::鸡蛋1个,奶粉20克,玉米油30克,盐1小匙,
纯蛋奶吐司的做法步骤:
1.将高粉、糖、盐、牛奶、奶粉、鸡蛋混合成面团,揉至糖完全融合后,加入酵母揉至出粗膜。
2.分5次加入玉米油(每次将油与面团揉匀后再另加入油,要少量逐步加入油才能揉匀),揉至完全扩展状态(出薄膜)。
3.面团发酵约1小时至二倍大。将面团取出排气,平均分成6份(做2个450克的吐司),揉圆, 盖保鲜膜松弛20分钟。
4.取一份面团擀成椭圆形。
5.左右对折。
6.再将面皮上下擀开成为长条,然后自上而下卷起。
7.将整形好的面卷放入吐司盒,进行最后发酵,发酵至8.5-9分满,表面刷蛋液。
8.烤箱140度预热,中下层,上下火,烤35分钟左右。
9.烤熟后立刻取出脱模,侧扣放凉,凉透后装袋密封保存。
小贴士:
1、烘烤时间、温度根据自己的烤箱适当调整。
2、烘烤过程中,发现面包表面上色后可覆盖一层锡纸。
3、做这款吐司要注意面要揉到位,一定要有坚实的膜。
首先申明,我不是素食者,相对而言,我更是一个肉食动物,只不过年岁渐长,自然而然地慢慢习惯清淡。也可能是在豪吃海吃时候把一生食肉的指标提前消耗光了,现在对于食肉常有一种有心无力之感,也好,素素更健康。
虽然说过不想做面包,因为这实在太麻烦,可后来因为面包机的试用机会,不幸上了贼船,不过做得最多的还是甜、软、糯的中种北海道吐司,起初确实觉得那是自制吐司中的最佳口味,但凡事过犹不及,终于也厌了。
正巧,老爸开口:你整天做面包,给我弄两条清淡点的当早餐吧。老妈有时吃素,她说:如果不放蛋奶,那么我也能一起吃。
SO,有了这个无蛋奶全麦素吐司,方子是君之的,略改了下,黄油改成了橄榄油,奶粉换成了豆浆粉,如果有现磨豆浆,直接把水换成豆浆即可。
其实,心里暗自打鼓,这方子,也太寡淡了些吧,而且直接法做的,能好吃吗?会不会很硬呢?但我多虑了,口味确实清淡,但很软,弹性极好,第二天还是超Q,直接吃也没问题,抹上自制酸奶当然更OK,更重要的是吃起来毫无负担呀!
无蛋奶全麦素吐司
材料:(参考分量:450克土司盒一条)
高筋面粉195克,全麦面粉100克,快速干酵母5克,水180克,盐6克,糖25克,豆浆粉12克,橄榄油25克
附君之原方:
高筋面粉195克,全麦面粉100克,快速干酵母5克,水180克,盐6克,糖25克,奶粉12克,黄油25克
无蛋奶全麦素吐司的做法
1、将所有材料混合,由于使用了液体油,可同时放入。
2、揉到扩展阶段(用手慢慢抻开,能抻成比较薄但容易破裂的薄膜)。
3、揉好的面团蒙上保鲜膜或湿毛巾,放在温暖的地方进行第一次发酵,发酵到2.5倍大左右后,用手把面团里的气体挤压出来。
4、把面团分成三份,放在室温下松驰15分钟,取1个面团,在案板上擀成长椭圆形。
5、压薄一头,两侧对折,再自下而上卷起,卷好的面团放入吐司盒里,用同样的方法卷好剩下的面团。
6、把土司盒放在温度38度,湿度85%以上的环境下进行最后发酵。(如果家里没有这样的条件,可以把土司盒放入烤箱,在烤箱内放入一盘热水,关上烤箱门进行发酵,有发酵功能直接使用该功能。)
7、等面团发酵到8~9分满的时候,把土司放进预热好180度的烤箱,中层,上下火,烤35分钟(中途顶部上色后加盖锡纸)。
8、烤好的面包,立即脱模,冷却到和手心差不多的温度时,放入密封袋里,室温保存即可。
美食小贴士:
面包机的发酵功能,温度大概在35度左右,不太适合第一次发酵,更适合二次发酵,现在正是春暖花开的时节,室内温度大概在15度左右,自然发酵的时间可能需要2~3小时,如果没时间等,可以选择用面包机短时间发酵,比如,我使用发酵功能,但时间设置为10分钟,剩下的时间利用余温发酵即可。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶1盒,草莓1-3个,
辅料::白糖1小勺,
草莓奶蛋的做法步骤:
1.准备食材:牛奶,鸡蛋,草莓,外加白糖。
2.鸡蛋打入碗中,加入白糖,打匀。
3.倒入准备好的牛奶,轻微的搅拌至均匀。
4.切一个草莓丁加入蛋液中,上锅蒸。
5.二十分钟后,美味又营养的“草莓奶蛋”就做好啦!
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