＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃紫薯吐司

食材指制作食物时所需要使用的原料，食材好，方能食得好！食材的发展推动着美食文化的发展，你见过哪些低中高食材呢？以下由小编收集整理的《＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃紫薯吐司》，有需要的朋友就来看看吧！

食材明细：

主料：：高筋面粉500克，牛奶70克，紫薯泥适量，细砂糖120克，

辅料：：酵母5克，水100克，鸡蛋2个，黄油40克，

＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃紫薯吐司的做法步骤：

1.除了黄油以外，所有的材料全部混合在一起，揉成面团

2.加入软化好的黄油，继续使劲的揉

3.直至揉出一层薄薄的薄膜（有面包机就不用那么费力了啦）

4.放入碗中，盖上保鲜膜室温发酵

5.发酵至原来体积的2倍大左右

6.发酵好以后的面团用擀面杖排气，排气后分成5份，每份150克，搓圆后再盖上保鲜膜醒面15分钟

7.紫薯蒸熟后打成泥

8.取一个面团擀开擀成椭圆形

9.然后铺上一层紫薯泥

10.再卷成条

11.放入四面刷了黄油的土司盒中

12.上面再稍微撒些水，放入烤箱调至“发酵”功能进行二次发酵，30度，40分钟，发至吐司盒8分满

13.烤箱预热，上下火180度，烤30~35分钟

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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#糯米吐司

食材明细：

主料：：砂糖40克，鸡蛋1个，黄油20克，酵母4克，盐2克，牛奶90克，高筋面粉220克，糯米粉30克，

辅料：：蛋液（刷面包用）适量，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#糯米吐司的做法步骤：

1.后油法，先放液体再将所有材料除黄油外放入面包机启动和面程序至结束。

2.加入室温软化的黄油，再启动和面程序至结束。（共和面两次）

3.面团基础发酵至2.5倍大。

4.取出发酵好的面团揉扁排气。

5.将面团分割成三份搓圆，盖紧醒面10分钟。

6.10分钟后，将各三个面团擀成牛舌状。

7.两边往中间叠起。

8.朝一端卷起。

9.放入450克的吐司模里，送入烤箱启动发酵功能，底部放盘温水一起将面团做第二次发酵至模具的9分满。

10.取出二发好的生面胚，轻轻的刷上一层蛋液。预热好烤箱180度。

11.送入烤箱中下层，用上下火180度烤40分钟即可出炉。

12.成品出炉马上脱模，凉至手温密封保存。

小贴士：

面团一定要揉到扩展阶段，即能拉出透明的手套膜。
鸡蛋可预留出一点点出来，够刷面包胚表明就可以了。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃吐司布丁

食材明细：

主料：：吐司适量，淡奶油适量，鸡蛋适量，

辅料：：糖适量，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃吐司布丁的做法步骤：

1.将吐司切成小方块，

2.把鸡蛋、糖粉、淡奶油，都放入玻璃碗中，如果没有淡奶油，可以用牛奶替换。

3.搅拌成蛋奶液备用，只搅拌不打发。将吐司块放入装蛋奶液的碗中

4.待吐司块充分吸收蛋奶液后捞出放入焗碗，剩余的少量蛋奶液也可以一并倒入烤碗中。搅拌不打发

5.放入提前预热的烤箱165度30分钟，烤直至表面金黄，如果担心上色深，可在最后十分钟加盖一张锡纸。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力吐司

食材明细：

主料：：黄油25克，糖30克，盐4克，酵母5克，高筋面粉300克，牛奶140克，鸡蛋液50克，

辅料：：杏仁片适量，巧克力豆40克，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力吐司的做法步骤：

1.牛奶，糖，蛋液，盐装进揉面缸。

2.继续放入面粉，最后放酵母。

3.厨师机先开一档搅拌6分钟左右。我用的ACA的AKM—820S厨师机。全程20多分钟出膜杠杠薄。

4.6分钟左右能拉出粗膜加入黄油，继续一档黄油完全和面团融合改2挡揉15分钟左右。

5.取一块面能拉出薄而有韧性的膜面揉好了。

6.加进巧克力拌匀即可。不用揉久了，或者用手揉匀也行。

7.面团发酵。

8.面团2.5倍大，手指蘸面粉戳进去不回缩就可以了。

9.面团移到案板上擀成薄片排气。用刮板切割成6厘米左右的正方形，因为我用的是10厘米的方形吐司膜，这个面片规格要根据你所用模具大小来定。

10.面片叠起来倒着排放在吐司膜里，切面朝上。摆好放烤箱发酵，烤箱放一碗开水35度发酵90分钟左右。

11.发酵到模具八分满以上，表面刷上一层蛋液，撒上一层杏仁片。

12.放入预热好的烤箱中下层，上下火160度烤35分钟。

13.出炉脱模放凉。

14.浓郁巧克力香，柔软的吐司。

小贴士：

面粉吸水性不同，不要一次加足牛奶，预留20克视情况再添加。烘烤温度和时间要根据自己烤箱来掌握。我用的10厘米的正方形模具，正好两个的量，如果是450的模具一个比较满一点。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#豹纹吐司

食材明细：

主料：：日式面包用小麦粉300克，细砂糖25克，蛋白20克，黄油15克，酵母粉3克，奶粉12克，牛奶95克，酸奶85克，食用盐4克，

辅料：：特黑可可粉3克，法芙娜可可粉2g，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#豹纹吐司的做法步骤：

1.主料中除黄油外全部用料称量准确，放入面包机桶内，设定揉面程序。

2.面团揉至可以扯出筋膜的时候，加入黄油继续揉面。

3.面团揉到扩展阶段取出平均分成三份，一份加入3克特黑可可粉一份，一份加入法芙娜可可粉2克，原色面团加入2克面粉揉匀至完全扩展阶段，进行基础发酵。

4.当面团发酵至原体积的两倍大时，即为发酵好了。

5.不同颜色的三个面团每一份，分为18小份（分割不必太均匀，这样更加自然）。

6.将三种不同颜色的小面团分别制作成上图所示的样子。

7.浅棕色在中间用深棕色包裹，最外层用白色面皮包成圆柱形。

8.不规则的排列在面包模具底部，进行二次发酵。

9.发酵结束后（模具的九分满）

10.放入预热好的烤箱中上下火170度，中下层烤35分钟。

11.出炉

小贴士：

分割面团时不用太规则，这样纹路出来更逼真。

＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃口袋吐司

食材明细：

主料：：吐司适量，胡萝卜适量，玉米粒适量，黄瓜适量，台湾香肠适量，鸡蛋适量，

辅料：：盐适量，胡椒粉适量，

＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃口袋吐司的做法步骤：

1.胡萝卜洗净，去皮，切粒，玉米粒洗净备用。

2.黄瓜洗净切粒。台湾香肠切粒。

3.小锅中加水，放入胡萝卜粒和玉米粒煮熟，捞出沥干水分。

4.将所有材料放入大的容器中。

5.打入鸡蛋，加入盐和胡椒粉，搅拌均匀。

6.锅中倒油，烧热，倒入蛋液炒熟。

7.取一片吐司，在中间放入适量炒好的馅料。

8.再盖上一片吐司，用小碗用力压，使吐司贴合更紧。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃牛奶吐司

食材明细：

主料：：高粉240g，

辅料：：酵母3g，砂糖40g，盐3g，鸡蛋60g，黄油20g，牛奶100g，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃牛奶吐司的做法步骤：

1.把全部材料放进面包机桶（除了黄油、盐）

2.揉成团后加入黄油、盐

3.我一般都是2次揉面程序可以出膜

4.2个揉面程序后看看可以出膜

5.等待一发

6.发酵到不反弹、不回缩就可以

7.排气分成3份

8.滾圆加盖静止10分钟

9.擀开

10.对接

11.擀开卷起

12.放入吐司模具中等待2发，

13.发到8分满加盖，预热烤箱200度，160度烤45分钟

14.倒出放凉可以切片

15.不吃时盖起来

16.完美

小贴士：

牛奶先不要一次加入，不同面粉、不同天气吸水也不同
我一般是加一个鸡蛋+牛奶是160克左右

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#烤吐司

食材明细：

主料：：土司适量，鸡蛋适量，圣女果适量，培根适量，

辅料：：马苏里拉奶酪适量，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#烤吐司的做法步骤：

1.土司切掉四边，放入容器中，压成碗状

2.每个加入三分之一的鸡蛋、圣女果、培根、马苏里拉奶酪

3.放入烤箱，160度烤15分钟，取出即可享用

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#紫薯蛋黄酥

食材明细：

主料：：面粉110克（水油皮），猪油50克（油酥面团），温水40克（水油皮），糖粉20克（水油皮），低粉100克（油酥面团），

辅料：：紫薯泥500克（内馅），蛋黄液适量（表面装饰），黑芝麻适量（表面装饰），

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#紫薯蛋黄酥的做法步骤：

1.所有的食材准备好

2.将水油皮的材料混合揉成面团

3.继续揉面至能拉出薄膜状态

4.将油酥面团的食材混合

5.手抓成团即可将两种面团分别盖上保鲜膜，室温松弛一小时

6.倒入没过咸蛋黄的花生油，浸泡半个小时左右，去腥

7.将咸蛋黄放入烤箱，170度烤五分钟，取出放凉备用

8.将松弛好的水油皮分成18克一个 油酥分成11克一个 紫薯馅料分成25克一个的小剂子，分别搓成圆球，盖上保鲜膜

9.取一份紫薯泥，报上咸蛋黄

10.滚圆

11.水油皮面团擀成饼状，包裹住油酥面团

12.滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟

13.松弛好的面团擀成椭圆形，从上往下卷起

14.盖上保鲜膜松弛20分钟

15.再用同样的方法，将松弛好的面团擀成椭圆形，进行第二次擀卷

16.全部擀好的面团，盖上保鲜膜再松弛20分钟。松弛好的面团从中间按压一下，两边朝中间推，然后压成中间厚，边缘薄的圆形。开酥朝里

17.将面皮擀成圆饼状

18.把紫薯球裹在里面

19.包裹好紫薯馅，滚圆，收口朝下

20.刷上蛋黄液，撒上黑芝麻装饰

21.烤箱预热185度，将蛋黄酥放入烤箱中层，烤30分钟左右

22.取出放凉

23.成品

小贴士：

1、水油皮一定要揉至能拉出薄膜的程度，最好用温水哦，水油皮揉到位了，才能有非常好的延展性。
2、每次擀好后最好醒发20分钟，不过也不是绝对的，只要皮揉到位了，少醒发两次真的没什么影响。
3、烘烤的温度根据自家的情况调节哦。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜂蜜吐司

食材明细：

主料：：高粉250g，水145g，盐3g，黄油5g，

辅料：：蜂蜜50g，奶粉5g，酵母3g，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜂蜜吐司的做法步骤：

1.原料备用。（我一次揉了两个吐司，原料加倍。）

2.除黄油以外的原料，倒入厨师机。

3.揉至扩展后加入软化的黄油。继续揉至完全，可拉出大片比较结实的薄膜，收圆基础发酵。

4.发酵至2倍左右。 

5.取出排气，分成均匀的六份。

6.取一小块面团，擀成长舌状，然后卷起。

7.同样的方法做好其它五个面团，整齐的排入吐司盒内。放到温暖处发至8-9分满。

8.烤箱预热180度、上下火，下层。

9.烤35分钟左右，取出脱模晾凉即可。

小贴士：

怕上色太重，可中途加盖锡纸。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红豆吐司

食材明细：

主料：：高粉270克，低粉30克，牛奶100克，淡奶油80克，糖40克，全蛋液35克，熟红豆50g，

辅料：：盐4.5克，酵母5克，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红豆吐司的做法步骤：

1.冰冻的蜜红豆解冻；

2.将除红豆和黄油以外的其它材料全部倒入面包机，充分混合；

3.20分钟后加入黄油，加入解冻好的蜜红豆；

4.一直揉到面团可拉出大片薄膜，收圆；

5.发酵至2-2.5倍大小，发酵后排气，分割成3份，滚圆，饧10分钟；

6.取出一个面团，擀成椭圆形，然后卷起。放入吐司模中，进行二次发酵，至九分满时加盖；

7.烤箱预热，170度约烤40分钟即可。

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