食材文化是我国美食文化的重要组成部分，美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化，就没有美食文化，你是食材达人吗？以下是由小编为你整理的《栗子扭扭酥》，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
主料：：中筋粉100克，细砂糖5克，玉米油15克，清水50克，
辅料：：黄油32克，低筋粉64克，栗子馅300克，全蛋液少许，黑芝麻少许，
栗子扭扭酥的做法步骤：
1.将水油皮的食材混合（中筋粉100克，玉米油15克，细砂糖5克，水50克），揉成光滑的面团，松弛30分钟。
2.制作油酥皮。黄油软化后，加入低筋粉，揉合。
3.将揉好的油酥材料放入保鲜袋，擀成长方形，放入冰箱冷藏15分钟再继续操作。
4.揉面垫上撒点高筋粉防粘，将松弛好的水油皮擀成油酥面积的两倍，将油酥皮放在中间。
5.水油皮完全包裹住油酥皮，封口捏紧。自两端分别向三分之一处内折。
6.再次擀长，然后再次内折。最后擀成一片规则的长方形面片。
7.将栗子馅装入保鲜袋，改成薄片。
8.馅料分成两份，铺放在长方形面片的二分之一处，如图。
9.将面片对折，收口捏好。切成1厘米左右的细长条。
10.左手固定住面条的一端，右手提着另一端扭几圈，放入烤盘中。
11.表面刷上一层全蛋液，撒上少许黑芝麻。
12.烤箱上下火190度预热5分钟后放入中层，烘烤20分钟至表面浅黄色，出炉。
小贴士：
如果有猪油，用猪油代替水油皮中的玉米油，做出来的酥条更好吃。
97Msw.com相关知识
荞麦栗子酥
超简单自制冬日必备温暖小酥点荞麦栗子酥
北风呼啸，坐在玻璃窗后，沏一杯清茶，挡住外面肆虐的狂风。水雾渺渺，茶的清香飘散出来，渗透屋中每一个角落。
茶香，与各种美食的味道相融合，构筑了我的堡。城堡，只为等待他命定的主人公主殿下。而我的城堡里的公主就是那传承了千年的美食。
每天，与我的公主相伴，每日，为她设计不同的裙裳。我的一生只为了你，我的公主殿下
荞麦栗子（可做15个）
饼皮制作：
A蛋黄：15g
绵白糖：30g
蛋白：23g
B南桥酥油：17g
麦芽糖：2g
炼乳：45g
C小苏打：1.3g
水：2.5g
D低筋粉：80g
荞麦粉：20g
E栗子馅：375g
荞麦栗子酥的做法
1、先将材料A倒入容器中，隔水加热，搅拌均匀。
2、将1加入B中搅拌均匀。
3、将C混合搅拌至溶化，待用。
4、将3倒入2中，混合搅拌均匀，再加入过筛的D搅拌均匀。
5、用保鲜膜将4包好，放入冰箱冷藏30分钟。
6、将5取出，加入少许低筋粉拌匀，再分割成15g每个。
7、将栗子馅分割成25g每个待用。
8、在6中包入7，然后搓圆。
9、入炉以上下火250/150℃约烤15分钟即可。
10、冷却后在表面用烙印烙出不同形状的花纹即可。
网站小提示
鸡肉和牛蒡、栗子能一起吃:补脾造血，更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强
牛肉和栗子能一起吃:牛肉甘温，安中益气，补脾胃，壮腰脚；栗子甘温，益气厚肠胃，补肾气。从食物药性看，二者并无矛盾；从营养成分看，栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外，还富含维生素c，每100克中高达40毫克。此外，富含胡萝卜素、B
栗子菊花酥
平常做的点心我都是尝尝味即可，很少有吃了再回头的，可这款点心真让我吃着停不了口，入口即溶，表皮带着淡淡的咸香味，里面的栗子馅很香甜，吃起来酥而不腻。
咸中带甜的菊花酥，无意中想出来的创意，不知有没人这么做过了，嘻嘻！平常用来送礼也是挺有喜气的！
栗子菊花酥
菊花酥的原料
水油皮：中粉80克、猪油33克、水30克、糖粉6克、盐3克
油皮：中粉100克、猪油50克、栗子馅240克、绿茶溶液少许（刷表面用）
栗子菊花酥的做法
1.水油皮：将猪油、水、盐、糖粉倒入盆中，搅拌均匀，然后筛入中粉，用刮刀搅拌好，再用手像揉面包一样的手法当水油皮面团可以拉成薄膜状，即表示面筋形成，才可经得住一遍又一遍的折叠不破酥露酥，水油皮完成，然后盖上保鲜膜松驰15－30分钟。
2.油皮：将过筛的低粉和猪油混合至无颗粒状态，油皮做好盖上保鲜膜，备用。
3.分别分割水油皮和油皮面团，每样分成六等份。取一块水油皮面团，用手按扁水油皮面团，稍微擀开成中间厚周边薄。
4.然后取一个油皮面团放入水油皮面团中央，包起，利用户口收口收紧，油皮不能外露，否则会影响烤好后层次不明显。
5.包好的样子。
6.收口向上，按扁，擀成牛舌形，
7.自下而上卷起。
8.盖上保鲜膜，松弛15分钟。
9.取一个卷好的面团，收口朝上。
10.再次擀成牛舌形，自上而下卷起。
11.盖上保鲜膜，再次松弛5－10分钟．准备好栗子馅料，分成每个40克的团子。
12.取一个醒好的面团直接切半剖开再擀平，再放入一份栗子馅料．
13.包好收口．
14.用擀面枨轻轻擀扁，一定不能太过用力，否则容易露馅．
15.用剪刀顺着边缘剪出花辨．
16.将剪开的花瓣向同方向扭转，并整理好形状。
17.分别在每朵菊花中间刷上绿茶粉溶液．
18.放到烤盘上，下面垫油纸或锡纸。
19.烤箱180度预热后，烤25分钟即可。
20.烤好的样子．
特别提示
1.各家烤箱温度有差距，视情况自行调节．
2.烤好的菊花酥很酥松，很容易断裂，移动的时侯要小心．
网站小提示
鸡肉和牛蒡、栗子能一起吃:补脾造血，更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强
牛肉和栗子能一起吃:牛肉甘温，安中益气，补脾胃，壮腰脚；栗子甘温，益气厚肠胃，补肾气。从食物药性看，二者并无矛盾；从营养成分看，栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外，还富含维生素c，每100克中高达40毫克。此外，富含胡萝卜素、B
绿豆栗子酥
食材明细：
油皮：：中筋粉150g，黄油30g，糖粉50g，清水40g，
酥皮：：低筋粉130g，黄油50g，猪油10g，
辅料：：糖粉40g（馅料），绿豆150g（去皮），栗子80g，
绿豆栗子酥的做法步骤：
1.首先准备制作油皮，备好材料
2.将中筋粉过筛
3.在过筛的面粉里加入黄油和糖粉
4.用双手轻轻搓揉成颗粒状
5.缓缓加入清水，揉成光滑的面团
6.油酥的制作：把低粉和黄油混合揉搓成屑状，再加入猪油揉成面团。把油皮和酥皮用保鲜膜覆盖静置半小时。
7.把松弛好的油皮油酥分别分成15g和10g，刚好各18个
8.将一份油皮按压成中间略厚边缘略薄的圆皮，包入一份油酥。
9.捏紧收口，收口朝上，依次做好后，盖上保鲜膜以防失去水分
10.准备好馅料，并分成每个15g。
11.取一份面团擀成牛舌状，从上向下卷成筒状。
12.自上向下卷成筒状，收口朝上。
13.依次做好，盖上保鲜膜进行第二次的面团松弛，时间为20分钟。
14.取一份面团，再擀成牛舌状
15.从上向下卷起，收口朝下，依次做好
16.盖上保鲜膜进行第三次松弛，时间为20分钟。
17.取一份面团，用大拇指从面团中间压下去
18.再将翘起的四个角往一起捏紧形成一个圆球
19.再将圆球状的面团擀成圆形面片，像饺子皮那样，包入一份馅料。
20.收紧收口，收口朝下，放入烤盘。
21.依次做好后，刷上蛋黄液，并撒上黑芝麻。
22.烤箱170℃预热5分钟，上下火烤5分钟，待油脂中的水分稍有蒸发后，转160℃火烤约15分钟即可。
23.新鲜出炉，表皮很酥，轻轻一触碰就会掉渣。
小贴士：
1、做过不下20次，最终总结出目前的各种配比。尤其是油皮，水和油的比例要平衡，这样油皮才不会因太干而无法成团，也不会因太湿而导致不起酥。
2、油酥中加了一点猪油是因为猪油的延展性比较好，有助于在烘焙时油脂中水分蒸发形成空隙，使空气膨胀从而产生酥性层次。
3、馅料不可太湿，否则不容易包裹成团，另外烘焙烤制时容易露馅。
翻毛栗子酥
【翻毛栗子酥】（材料可做18个左右）
栗子馅：栗子，色拉油，白砂糖
油皮材料：低筋面粉250克，植物油68克，清水100克，白糖20克
油酥材料：低筋面粉180克，植物油90克
步骤：
1先来做栗子馅，栗子剥皮洗净
2锅里加水放入栗子煮软烂（用高压锅比较方便哦）
3煮软烂的栗子取出压烂
4栗子泥倒入锅里
5倒入适量色拉油炒，水分炒干
6加入适量白糖
7翻炒均匀后就可以做馅了
8将油皮所有材料混合均匀
9用手和成面团，盖上保鲜膜醒30分钟
10油酥材料混合揉成团，醒30分钟
11将油皮油酥分割成小面团
12取一个油皮面团揉圆按扁，放上油酥面团
13包好收口
14用擀面杖擀场长舌状
15从下往上卷起
16卷好后盖上保鲜膜，松弛20分钟
17将面团换方向继续擀开
18卷起，继续松弛20分钟
19松弛好的面团揉圆按扁，放上做好的栗子馅
20包好收口
21-24包好放入烤盘，放入预热200度的烤箱，烤25分钟，表面微微金黄即可
小贴士：
1我觉得起酥的关键就是面团醒发的时间要到位的，另外植物油可以换成猪油或者黄油
2馅料可以选择红豆，绿豆之类的，不过我觉得这个季节吃栗子很过瘾的
扭扭芝麻吐司
食材明细：
主料：：高粉250克，牛奶100克，酵母4克，糖60克，黄油20克，盐2克，蛋1个，
辅料：：黑芝麻适量，表面蛋液适量，
扭扭芝麻吐司的做法步骤：
1.把中材料放在面包机里，高粉 120克，糖 20克，酵母 4克，牛奶100克。
2.发酵2.5倍大，看上去有点像蜂窝状的。
3.转动面包机让中种材料排出气体，停下后再加进主材料（黄油除外）。
4.把面团材料拌均匀后加入黄油。
5.拌至材料出膜。
6.发酵2.5倍大
7.开动面包机，让面团排出气体，静置30分钟。
8.取面团擀成大方片，撒下黑芝麻。
9.把面片切开两大块，再把切开的面片切成三条。
10.把三条小面片重叠在一起。
11.三小条片扭成团。
12.扭好的面团两头收在一起。
13.面团收口朝下放在面包机内桶。
14.面团发酵至面包机内桶的7分满，涂上蛋液。
15.面包机调至烘烤程序，预热10分钟左右，内桶放在面包机内，烤40分钟左右，即可关闭。
16.晾凉即可食用。
小贴士：
本家的面包机烘烤程序为1小时，但实际只用了40分钟；预热10分钟，烤40分钟，提前10分钟关闭以免上色过度。
焦糖栗子酥的做法
非常感谢我的婆婆，早些天给你送来几大包栗子泥，都是她一颗颗包了后熬制再打磨的，一共拿了8包，每包都是一斤重，颜色好看研磨的也十分细腻，这次还特意加了糖熬煮，我使用时候省略了很多繁。我婆婆是个格外细心的人，夏天有大批量水果时她能帮我熬酱，这次又帮我煮了栗子泥，再等红薯下来的时候还会帮我晒些红薯干储存起来吃，我发自内心的觉得幸运，能碰到为如此好的婆婆。这次做的栗子酥不同于传统，上网简单搜了下，传统的宫廷栗子酥做法类似这次做的栗子馅，加入大量黄油和糖炒至起酥，也可以添加些糖桂花或是奶粉进去增加香气，最后整形成栗子的形状，或是要模具压出花样，摸样十分可爱。我这次将原本的栗子酥外观又裹上了一层油酥皮，最外面包裹的糖浆也是最后临时兴起添加的，因为想到栗子本身硬硬的壳，感觉这样会更像些，将糖浆煮到褐色或是深琥珀色都可以，吃起来外皮酥酥脆脆，里面则是栗子细腻香甜，还有坚果的浓郁酥香。自己留下些慢慢吃，其他的当伴手礼送给好友，讨来不少赞许~呵呵
材料：
栗子泥300g，黄油60g，白糖60g，奶粉20g，栗子粉10g，各种坚果50g，黄油25g，糖粉30g，盐少许，小苏打0.4g，麦芽糖15g，蛋液17g，奶粉5g，低粉80g，栗子粉5g，白砂糖50g，清水10ml，蛋黄20g，浓缩咖啡液10ml，，
焦糖栗子酥的做法的做法步骤：
步骤1，栗子泥加糖和黄油炒干
步骤2，奶粉和栗子粉混合后筛入混合均匀后熄火
步骤3，加入坚果拌匀，放量备用
步骤4，分割成10克每个的小球
步骤5，栗子酥皮中的所有材料混合均匀，揉成光滑的面团
步骤6，分割成5克一个的小球
步骤7，栗子酥皮压扁包入栗子馅，收紧口，整形成栗子的形状
步骤8，收口朝下放入烤盘中180度烤10分钟左右即可
步骤9，糖浆材料混合小火煮至焦糖色，浸冰水中立即降温
步骤10，牙签插入栗子酥，包裹上一层焦糖晾凉即可
可可核桃扭扭包
食材明细：
主料：：高粉500克，可可粉25克，核桃200克，牛奶300克，
辅料：：糖50克，酵母8克，
可可核桃扭扭包的做法步骤：
1.将可可粉放入高粉中拌匀
2.放入核桃仁和糖
3.再放入牛奶和酵母
4.搅拌均匀醒40分钟发酵
5.然后摸上干粉将面团擀干，再叠起
6.然后对折，再醒40分钟发酵
7.40分钟后，将面团擀开，切条
8.每条都扭几圈放在烤盘上醒30分钟，烤箱200度预热5分钟，上下烤20分钟
9.20分钟烤好取出放凉
10.成品图
扭扭花朵肉松包
食材明细：
主料：：低筋面粉50g，糖30g，酵母3g，盐2.5g，牛奶130g，高筋面粉200g，鸡蛋液25g，
内馅及表皮：：沙拉酱适量，肉松适量，黄油25g，蛋液少许（刷表皮），
扭扭花朵肉松包的做法步骤：
1.后油法，除内馅材料外所有材料混合揉至扩展阶段，即能拉出大片膜。室温基础发酵。
2.发酵至两倍大，按压排气分割成4等份，滚圆松弛10分钟左右。
3.依次擀成20cm左右圆片。
4.取一片上面涂抹适量沙拉酱，洒肉松，把另一片覆盖在上面，继续抹沙拉酱洒肉松，重复至放完圆片。
5.把最下面的面团圆片四周稍拉长，覆盖到上面，捏紧四周边缘。
6.上下翻面。中间放圆模具，沿模具边缘将面团等分12份。
7.取一条面团向左扭2次，取隔壁面团向右扭2次，如此左右扭完所有面团。
8.中间用牙签扎小孔。放入烤盘，放温暖湿润处进行二次发酵。
9.发酵至两倍大，表皮刷蛋液。入预热好的烤箱180度中层25分钟。中间需加盖锡纸。
10.成品
11.成品
12.成品
13.成品
14.成品
15.成品
小贴士：
馅料可以根据自己喜欢换成豆沙馅之类的，但质地需抹得开。
紫薯扭扭薯条
食材明细：
主料：：紫薯150g，
辅料：：牛奶15g，鸡蛋39g，白糖20g，玉米淀粉20g，
紫薯扭扭薯条的做法步骤：
1.食材备好
2.蒸熟的紫薯压烂加入白糖
3.加入一个小鸡蛋
4.加入淀粉和牛奶
5.搅拌均匀
6.装入裱花袋
7.油温5成热把紫薯泥扭圈挤在锅里
8.炸熟捞出
9.口感酥脆特别好吃
黑芝麻红薯扭扭面包
食材明细：
主料：：面包粉180克，低粉50克，汤种38克，奶粉10克，细砂糖40克，盐3克，酵母3克，全蛋液30克，牛奶125克，黄油25克，
辅料：：黑芝麻15克，红薯馅适量，
黑芝麻红薯扭扭面包的做法步骤：
1.准备好材料。
2.先做汤种，20克面包粉加20克开混匀后放凉使用。
3.把除黄油和黑芝麻外的所有材料混合。
4.揉成光滑的面团。
5.加黄油继续揉至扩展后加入黑芝麻揉匀。
6.放温暖处进行一次发酵。
7.一次发酵结束后排气松驰15分钟。
8.把松驰好的面团擀成长方形的面片。
9.在面片的2/3处放上红薯馅。
10.把1/3没放馅的面片往中间折。
11.折三折后放冰箱冷冻20分钟。
12.把冷冻好的面片再次擀开。
13.用刀切成条。
14.用双手往反方向搓成麻花条。
15.码入烤盘进行二次发酵。
16.二次发酵结束后刷上蛋液。
17.入预热好的烤箱180度，上下火，中层，烤15分钟左右。
18.出炉后晾凉即可。
小贴士：
小帖士：汤种会有所损耗所以要稍多做一些，牛奶的用量可根据面粉的吸水性调整。馅也可以换成自己喜欢的其他馅。
感谢您阅读“97美食网”的《栗子扭扭酥》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了绿豆酥专题，希望您能喜欢！
