材料:
普通面粉110g,白糖90g,黄油100g,黑芝麻20g,鸡蛋4个,,
平底锅脆皮蛋卷的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋+白糖,放在一个大盆里,用打蛋器搅匀(不需要打发)。
步骤2,黄油微波炉打30秒左右融化成液态,加入蛋液中,搅匀。
步骤3,加入面粉和黑芝麻搅匀。
步骤4,调和成稠稠的面糊。
步骤5,平底锅放灶上,先不要开火,兜一大勺面糊放在锅中间。
步骤6,手持锅子转动,把面糊转开,在锅底呈一薄层。
步骤7,开小火满满加热,等蛋卷一面边缘有些焦黄,和锅底脱开的时候翻面再加热到另一面也同样程度
步骤8,把蛋饼倒在案板上,用一根筷子迅速卷起成蛋卷状,卷到最后固定一会儿,稍凉就定型了。
步骤9,把平底锅用冷水冲凉擦干,再继续做下一个,直到全部做完。
食材明细:
蛋糕卷::蛋糕卷:鸡蛋4个,葵花籽油40克,低筋粉70克,可可粉10克,牛奶70克,糖50克,
辅料::烤熟的花生50克,
巧克力脆皮::牛奶巧克力200克,
巧克力夹馅::54%黑巧120克,淡奶油120克,
巧克力脆皮蛋糕卷的做法步骤:
1.分离蛋清和蛋黄。将蛋黄,葵花籽油,可可粉和20克糖放在大碗中,用蛋抽搅拌至均匀细腻。
2.加入牛奶搅拌均匀。
3.将巧克力糊过筛一遍。
4.筛入低筋粉翻拌至光滑细腻。
5.蛋清中加入30克糖,打发至出现小弯钩。(此时预热烤箱,170度。)
6.取一般蛋白到巧克力糊中,翻拌均匀。
7.将巧克力糊倒入蛋白中,翻拌均匀。
8.烤盘垫油纸,将蛋糕糊倒入,轻震几下,震出大气泡。放入预热好的烤箱中,上下火170度,中层,烤20分钟。
9.蛋糕出炉后,在蛋糕上盖一张油纸,再放上烤架。
10.倒扣脱模,趁热撕去油纸。
11.再将蛋糕翻面,正面朝上,放在烤架上冷却。
12.巧克力夹馅的做法:淡奶油放入锅中,加热至锅边冒泡,加入54%黑巧克力豆,搅拌至巧克力豆融化,成光滑细腻的糊状。
13.将巧克力酱倒入干净的容器中,冷却后放入冰箱冷藏1个小时左右。
14.冷藏好的巧克力酱打发至可以裱花的状态。
15.蛋糕上盖一层保鲜膜,将蛋糕翻面。
16.蛋糕的一遍切成斜边,均匀地抹上巧克力夹馅。
17.放上一些巧克力脆珠。没有可以不放。
18.卷起来,再包一层保鲜膜,拧紧两头,放入冰箱冷藏2个小时以上。
19.巧克力脆皮的做法:烤熟的花生去皮,碾碎。
20.牛奶巧克力放入大碗中,隔水融化,搅拌至细腻。
21.加入葵花籽油,搅拌均匀。
22.加入花生碎搅拌均匀。
23.蛋糕卷取出,分成两半。
24.均匀地淋上巧克力脆皮,放入冰箱冷藏至巧克力凝固。
25.热量炸弹来袭。
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低粉50g,白糖50g,玉米油20g,
辅料::牛奶28g,香草精2滴,
脆皮蛋糕的做法步骤:
1.材料准备好,鸡蛋里加入白糖。
2.用打蛋器开始搅打鸡蛋知道鸡蛋糊落下不容易化开为止(全蛋打发时间比分蛋打要长些)。
3.筛入低粉,翻拌均匀。
4.牛奶混合玉米油,加入两滴香草精,混合均匀。
5.轻轻沿刮刀倒入面糊。
6.再次快速且温柔的翻拌均匀面糊。
7.装入裱花袋,准备好小蛋糕模具。
8.基本挤满模具的样子,烤箱提前预热,150度15分钟。
9.烤好后,取出轻震出大气,然后脱模(因为是不沾模具,很好脱模,你也可以提前给模具涂油)。
10.美味的小蛋糕就做好了。
小贴士:
烤箱温度根据自己家的调节即可。
食材明细:
皮蛋5个,花生油500克(实耗油50克),椒盐少许,生粉30克,面粉50克,泡打粉3克,清水适量。
脆皮皮蛋的做法步骤:
1、皮蛋煮熟去壳切块拍上干生粉,撒上椒盐待用。
2、生粉、面粉、泡打粉加清水拌匀,加入少许生油制成脆浆,静放10分钟,然后把皮蛋块放入。
3、烧锅下油,待油温100时,放入挂上脆浆的皮蛋,炸至外脆里嫩即可入碟。
食材明细:
戚风蛋糕::低筋面粉40克,鸡蛋2个,糖40,玉米油25克,水或牛奶25克,泡打粉1/4小勺,
虎皮::蛋黄3个,糖35克,玉米淀粉10克,香草精几滴,
配料::沙拉适量,肉松适量,
香味虎皮蛋卷的做法步骤:
1.准备好做虎皮的材料:蛋黄3个,细砂糖35克,玉米淀粉10克,香草精数滴。
2.准备好做戚风蛋糕的材料:鸡蛋2个,低筋面粉40克,细砂糖30克(加入蛋白中),细砂糖10克(加入蛋黄中),玉米油25克,水(或者牛奶)25克,泡打粉1/4小勺。
3.先来做虎皮:三个鸡蛋到入碗中,再加入糖。
4.再滴几滴香草精。
5.准备用电动打蛋器打发蛋黄。
6.开始打发,刚打的蛋黄还不够发。
7.已经打好的蛋黄。
8.再加入玉米淀粉,搅拌均匀。
9.倒入8寸的烤盘中(我用的是圆的,应该是长方形。
10.将蛋黄糊抹平,用手端着烤盘在桌子上震几下,能让蛋黄湖更均匀地平铺在烤盘上。
11.烤箱预热200度,烤5分钟,烤到表面出面虎皮花纹就可以出炉了。
12.可以出炉了。。。
13.将虎皮正面倒在板上(板上应该要铺一层锡纸),将蛋糕表面的一层锡纸撕去,然后将虎皮冷却。
14.开始做戚风蛋糕,按照已有的方法做好蛋糕糊,放入8寸的烤盘中,震几下,就可以放入烤箱,175度,15分钟就可以了。
15.戚风蛋糕出炉。
16.把戚风蛋糕平盖在虎皮上,然后表面涂上一层沙拉酱。
17.然后再放一层肉松,铺平。。就可以卷起来了。
18.卷好的虎皮蛋糕,被我弄坏了,不怎么好看了。
19.185
食材明细:
主料::鸡蛋2个,
辅料::虾皮适量,韭菜适量,
韭菜虾皮蛋卷的做法步骤:
1.准备鸡蛋(只用了两个)、虾皮、韭菜,
2.鸡蛋充分打散,韭菜切末。
3.锅中放少量油,倒入蛋液,转达动锅子,使收液均匀分布。
4.当蛋液快要凝固时转小火,撒上韭菜末。
5.撒上虾皮。
6.从一端轻轻卷起。
7.卷好后,轻轻推向锅中央保持小火慢煎状态。
8.翻面再煎。
9.出锅切斜刀块。
小贴士:
因为虾皮中含有一定的盐份,所以蛋饼中不必再放盐。
食材明细:
主料::低筋粉110克,鸡蛋3个,白砂糖60克,玉米油35克,
辅料::蜂蜜20克,
蜂蜜脆皮蛋糕的做法步骤:
1.准备食材,低筋粉、土鸡蛋、白砂糖、玉米油、蜂蜜等食材;
2.低筋粉过刷,待用 ;
3.鸡蛋打散,加入白砂糖拌均,在加入蜂蜜拌均;
4.用打蛋器全单打至蓬松,打蛋器提前,蛋液留下的痕迹不会立即消失;
5.加入过刷好的低筋粉拌均;
6.加入过刷好的低筋粉拌均;
7.倒入纸杯中;PS不宜过满;
8.烤箱预热,165度,上下火,18分钟;PS每个烤箱不同,烤温和时间略有差异
9.烤好,倒扣,取出即可享受;
小贴士:
1.每个烤箱不同,烤温和时间略有差异;
2.三个土鸡蛋约150克左右;
3.直接放入烤盘的记得摸一点油。
随着炎热夏天的到来
在太阳底下暴晒后回到家里
第一时间就会想到冰品
最近商家都在忙不迭的做冰淇淋的促销
鼓动大家都在家做冰淇淋
可是有些冰淇淋店里那些装饰
像冰淇淋蛋筒和冰麒麟碗能不能也在在家里制作呢?
现在就跟我学习下吧
一点都不难的哦
有了这两样来盛放冰淇淋
一下子家庭制作的冰淇淋也能高大上了吧
冰淇淋脆皮蛋筒
原料:黄油90g/细砂糖65g/鸡蛋4个(约180g)/低粉80g/盐少许
冰淇淋脆皮蛋筒的做法
黄油加细砂糖打发成羽毛状(图1)
少量多次加入全蛋液至油水融合(图2)
筛入低粉和盐用蛋抽搅匀成顺滑面糊备用(图3)
蛋卷机预热
打开蛋卷机(用电用煤气的都可以)
在中央放一匙面糊
合上蛋卷机
至蒸汽基本消失将蛋饼翻面
再次合上蛋卷机至表面焦黄取出(图4)
乘热放在小碗上
用合适的球形底部的器皿压入小碗中(图5、6、7)
冷却后即成【冰淇淋碗】
用蛋卷器帮助卷起就成了【冰淇淋蛋筒】(图8、9)
食材明细:
主料::A部分:全蛋40个,白糖2000克,蛋糕油20克,塔塔粉30克,盐20克,
辅料::低筋粉1500克,泡打粉17克,吉士粉50克,牛奶香粉20克,芝麻适量,
欧式脆皮蛋糕的做法步骤:
1.先把搅拌桶擦干净,不能有水份。不然会打不发,没做就失败了。再把蛋一个一个打入搅拌桶内,如果不慎有蛋壳掉入要捞干净。然后把白糖、塔塔粉、盐一起称好倒入桶内。
2.装上打蛋桶,用中速搅拌。搅到白糖彻底融化,这步很关键一定要搅拌白糖至融化。在做这一步的同时,同时做第三步
3.做第二步时,就要把这一步同时做好。把面粉用面粉筛筛上一遍,这样既可以滤掉颗粒。又可以筛入大量的空气。这样做出来的蛋糕更蓬松。同时再称入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入面粉内。泡打粉是化学蓬松剂、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。
4.当第二步和第三步同时做好时,就改用高速搅拌。同时把蛋糕油加入到桶内,一定要在高速时加入。打发时间大概在20分钟,冬天和夏天的打发时间不同。具体打到用浆流在浆上面能打蝴蝶结和写字,明显能看到凸痕。插上一根筷子也不会倒。就像生日蛋糕上的奶油一样稠,是原来休积的三倍到四倍。一定要打发,这是至关性的一步,打发好了才会蓬松。
5.打发好后,就改用中速。把第三步称好的面粉慢慢的加入到桶内,搅拌均匀既可。不能搅拌过久,这样就会消泡了。意思就是打发时充满了大量的汽泡就会消失掉,蓬松的基本原理就是让产品充满气泡,组织均匀细腻富有弹性。
6.做上一步时就要同时把这步也做好,要么在第一步时就把这一步做好。因为打发的这一步一定要看好才会成功。这一步可以在第一步前做好,就是用色拉油加上液态酥油和在一起。比例是3:7.因为用液态酥油做出来的蛋糕充满诱人的金黄色,最好就是用起酥油了,因为起酥油做出来的蛋糕更酥,
7.关掉打蛋机,取下搅拌桶。把浆装入裱花袋内,挤入烤盘内。约三分之二满,因为烤下会膨胀。这样烤熟后刚好盖过烤模,外观好看。不会因过满所有的蛋糕烤熟后粘在一起。然后再撒上一些芝麻、葡萄干(要用水浸发再用)、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤,这样的成品出来后吃起来会更香。最好选用单一的一种,不要串味。
8.烤箱在高速打发的时候就要开起来预热,温度调到上火200度下火210度。具体看烤箱的实际温度,有的烤箱上火比较强,较强的可以调低点。比如上火烤的表面很快就糊了,切开来还没熟。这样的就是上火强,而上面的没熟下面的就糊了。这个就是下火强了。烘烤灵活发挥!
9.烘培时不可以在中途打开烤箱,因遇冷会萎缩。这样就不蓬松了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态,烤至上色后两个烤盘调头烤一次。烤至九分熟后,打开烤箱门,要确保打开后蛋糕不会收缩变实变硬。这时再在蛋糕上面刷上一层酥油,最好用起酥油。进门烤两分钟,这样烤出来的成品上面吃起来更酥更脆。
10.烤至金黄色既可出炉,出炉后立马倒扣出来。不可以冷却后再倒,不然既倒不出来,又会被余热烘干水份变干。还会萎缩不蓬松,做了这么久的东西不要因最后一步失败了。
小贴士:
食物蓬松的基本原理是通过诱发化学或生化反应,在面粉制成的食物中产生大量的气体,使面团或面糊体积充分膨胀,而面粉中的面筋形成可保持气体的网络,在气体作用下成为均匀致密的多孔状态,从而使食品膨松、酥脆或柔软可口,形成我们熟悉的各种面食。这个是商业配方的做法,回头客很高。不要用5升的打蛋机做我的配方,根本装不了。我的是用30升的桶。
食材明细:
主料::鹌鹑蛋适量,菠萝适量,
辅料::美人椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,糖适量,蕃茄酱适量,生抽适量,白醋适量,烹调油适量,
果香脆皮蛋的做法步骤:
1.材料图。
2.烧水将鹌鹑蛋煮上,菠萝切小粒,用淡盐水泡上。配料改刀。
3.煮好的鹌鹑蛋过凉水,逐一去皮。
4.将去皮的鹌鹑蛋清洗一下,淋水放在大盘子里,倒上淀粉,晃动盘子,让鹌鹑蛋粘上淀粉 。
5.将滚过淀粉的蛋用筛子筛掉多余的粉。少了一张图,取一小碗,将40克蕃茄酱,15盐糖,小量白醋及10克生抽兑成汁备用。
6.另起一锅,倒油烧热,下鹌鹑蛋炸至外皮焦脆出锅。
7.将油倒出,留下一点儿,炒香小料。
8. 倒入菠萝稍炒。
9.倒入之前兑好的汁。
10.烧开后倒入炸过的蛋。
11.拌均匀即可。出锅上桌。
小贴士:
鹌鹑蛋裹上一层粉,炸过之后皮上脆的,很好吃。
蛋回锅的时候不要烧太久,时间长了皮就不脆了,而且会脱去脆皮,味道就不一样了。
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