食材是美食最基本的构成，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成，你对哪些食材了解较多？考虑到你的需求，小编特意整理了“脆皮蛋卷的做法”，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
为什么锅子做出来的蛋卷不脆而是软的呢?做完之后再加工了一下下结果变脆啦～下次要换电饼铛试一下用锅子太麻烦了
材料：
面粉110g，黄油100g，鸡蛋4个，白砂糖90g，黑芝麻适量，，
脆皮蛋卷的做法的做法步骤：
步骤1，面粉鸡蛋白砂糖放碗里打散搅拌成糊...(我是一起打散的..感觉先把鸡蛋和白砂糖打散再加面粉或许会好打散一些)
步骤2，黄油隔水加热至融化加到拌好的鸡蛋糊里过筛
步骤3，加入适量黑芝麻拌匀我加了三勺
步骤4，锅子洗干净擦干倒入一勺鸡蛋糊转动锅子使鸡蛋糊薄薄地铺满锅底鸡蛋糊不要倒多了多了厚了我是用一般吃饭的勺子舀了一大勺.
步骤5，鸡蛋糊铺好了再开火小火.待热气把蛋卷顶起边缘带微黄时把蛋卷翻面.(因为放了黄油所以不会粘锅)两只手从边缘小心提起就可以整个翻面啦
步骤6，两面都煎好之后迅速转移到砧板上借助筷子将蛋卷卷起.
步骤7，摊好一个蛋卷之后要将锅子冲下冷水再重复之前的步骤...冷的锅子会比较好摊出薄的蛋卷锅子太热的话鸡蛋糊一倒进去就会凝固会比较厚
步骤8，最重要的一步来啦.!蛋卷都卷好了之后打开电饭锅(我家里是电高压锅)不要有水在里面放几个蛋卷进去盖上盖子(电高压锅可以不盖死)待锅子烧得比较热的时候打开盖子用筷子把蛋卷翻一下面这时候可以看到刚刚朝锅底的那一面煎得带点焦黄把蛋卷两面都煎至焦黄就可以啦~
步骤9，后打开电饭锅(蛋卷在锅子里加热的时候是软的并且有点散开这不要担心拿出来后放在盘子里把有些散开的再卷好一下.等完全冷却之后就会变得香脆啦～(此图是从锅子里出来的样子不是最后的成品成品图没拍就吃完啦)
步骤10，今晚有去外婆家做蛋卷外婆用来做饼的我以为是叫电饼铛结果是格兰仕的煎烤炉...这个煎烤炉也还可以直接打开电源预热就能把蛋卷焖好了但是边缘容易焦大概半分钟就要打开看一下边缘略焦就可以翻面了…但是这个煎烤炉有个缺点散热太慢即使断电散热一分钟还是挺热的所以蛋卷糊倒上去很快就凝固住很难烤出薄薄的蛋卷..
步骤11，蛋卷边缘比较薄所以很快就能烤到焦黄边缘的部分还是很脆的但是中间部分在由冷变热的过程中先是由软变硬再然后有有点软了.所以后来又用煎烤炉的余热把那些冷却之后变软的蛋卷又焖了一下.再冷却的时候中间部分才比较脆..
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平底锅脆皮蛋卷的做法
材料：
普通面粉110g，白糖90g，黄油100g，黑芝麻20g，鸡蛋4个，，
平底锅脆皮蛋卷的做法的做法步骤：
步骤1，鸡蛋+白糖，放在一个大盆里，用打蛋器搅匀（不需要打发）。
步骤2，黄油微波炉打30秒左右融化成液态，加入蛋液中，搅匀。
步骤3，加入面粉和黑芝麻搅匀。
步骤4，调和成稠稠的面糊。
步骤5，平底锅放灶上，先不要开火，兜一大勺面糊放在锅中间。
步骤6，手持锅子转动，把面糊转开，在锅底呈一薄层。
步骤7，开小火满满加热，等蛋卷一面边缘有些焦黄，和锅底脱开的时候翻面再加热到另一面也同样程度
步骤8，把蛋饼倒在案板上，用一根筷子迅速卷起成蛋卷状，卷到最后固定一会儿，稍凉就定型了。
步骤9，把平底锅用冷水冲凉擦干，再继续做下一个，直到全部做完。
脆皮蛋筒的做法
不装雪糕，当零食也超好吃！停不了口！欢迎加微博@Love-sum
材料：
鸡蛋1个，黄油30g，黄糖30g，中筋面粉50g，细砂糖30g，，
脆皮蛋筒的做法的做法步骤：
步骤1，如果是片状黄糖，将它擦碎，加黄油隔水融化
步骤2，一开始油是分离的，不断搅拌使油和糖融合，然后冷却备用，一定要冷却，否则和鸡蛋混合会消泡。用黄糖是为了颜色好看，也可用其它糖。
步骤3，鸡蛋加砂糖用打蛋器高速打至发白蓬涨，大概一分钟
步骤4，黄糖黄油倒入打发的鸡蛋里，低速打匀
步骤5，加入香草精2.5克，也可不加
步骤6，加入中粉，蛋头拌至无干粉后低速打均匀，入冰箱冷藏30分钟
步骤7，蛋卷锅两面刷油，中小火预热，用挖雪糕的勺子装一勺，放入中心，然后盖上。见有蒸汽就反面，烧好后熄火。
步骤8，趁热卷起来，每做好一个就熄火，放入面糊盖上后再开火，否则容易焦黑。
步骤9，碗状的将蛋饼放入碗内，四周向里凹，等晾凉再取出，就成花碗状啦
步骤10，保存:晾凉后入密封袋保存，可以放2-3天。面糊做多也可冰箱冷藏保存2-3天。不加雪糕，当零食也很好吃！
脆皮蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，低粉50g，白糖50g，玉米油20g，
辅料：：牛奶28g，香草精2滴，
脆皮蛋糕的做法步骤：
1.材料准备好，鸡蛋里加入白糖。
2.用打蛋器开始搅打鸡蛋知道鸡蛋糊落下不容易化开为止（全蛋打发时间比分蛋打要长些）。
3.筛入低粉，翻拌均匀。
4.牛奶混合玉米油，加入两滴香草精，混合均匀。
5.轻轻沿刮刀倒入面糊。
6.再次快速且温柔的翻拌均匀面糊。
7.装入裱花袋，准备好小蛋糕模具。
8.基本挤满模具的样子，烤箱提前预热，150度15分钟。
9.烤好后，取出轻震出大气，然后脱模（因为是不沾模具，很好脱模，你也可以提前给模具涂油）。
10.美味的小蛋糕就做好了。
小贴士：
烤箱温度根据自己家的调节即可。
脆皮皮蛋
食材明细：
皮蛋5个，花生油500克(实耗油50克)，椒盐少许，生粉30克，面粉50克，泡打粉3克，清水适量。
脆皮皮蛋的做法步骤：
1、皮蛋煮熟去壳切块拍上干生粉，撒上椒盐待用。
2、生粉、面粉、泡打粉加清水拌匀，加入少许生油制成脆浆，静放10分钟，然后把皮蛋块放入。
3、烧锅下油，待油温100时，放入挂上脆浆的皮蛋，炸至外脆里嫩即可入碟。
老式脆皮蛋糕的做法
以前出过一个能烤6个蛋糕的方子，不太够吃，现在出一个12个蛋糕的方子，模具每个小蛋糕尺寸约是6.5*3，供大家参考。
材料：
鸡蛋5个，面粉140g，白糖70g，玉米油（可不放）30g，芝麻或葡萄干适量，，
老式脆皮蛋糕的做法的做法步骤：
步骤15，个常温全蛋中加入70g白糖。隔温水（约60度）用电动打蛋器低速搅打，待蛋液逐渐体积增大、颜色变浅，提至高速继续打。
步骤2，蛋液打至完全膨发（约5分钟），提起打蛋器，滴落的蛋液纹理不会立刻消失。
步骤3140，g面粉分两次筛入全蛋液中，每一次都快速切拌均匀至无干粉（翻拌时不要画圈，像炒菜一样上下翻拌，防止消泡）。
步骤4，再沿边缘倒入30g玉米油，翻拌均匀。
步骤5，烤箱预热170度，模具内涂上油或放入纸托。蛋糕糊倒入模具中（可用大勺子或裱花袋），表面撒芝麻装饰，放入预热好的烤箱中。
步骤6170，度，中层，上下火，20-25分钟。外皮酥酥的老式脆皮蛋糕。
制作巧克力脆皮蛋糕的脆皮
食材明细：
主料：：巧克力够涂满整个蛋糕，戚风蛋糕1个，
辅料：：开水适量，
制作巧克力脆皮蛋糕的脆皮的做法步骤：
1.这是蛋糕店买的戚风蛋糕。
2.你也可以切成任何形状。
3.把巧克力放在一个铁盆里(但最后很不好洗)，加一点儿开水，放在微波炉里或天然气灶上，放在微波炉里好洗，微波炉两分钟，灶上可以按情况行事，变成酱了就拿下来。我用的是金丝猴，可以用德芙。
4.有了酱，就把蛋糕下铺上塑料袋，铺出边缘。浇上巧克力酱，可以用刀子的平面磨平，干了就能吃了！
香味虎皮蛋卷
食材明细：
戚风蛋糕：：低筋面粉40克，鸡蛋2个，糖40，玉米油25克，水或牛奶25克，泡打粉1/4小勺，
虎皮：：蛋黄3个，糖35克，玉米淀粉10克，香草精几滴，
配料：：沙拉适量，肉松适量，
香味虎皮蛋卷的做法步骤：
1.准备好做虎皮的材料：蛋黄3个，细砂糖35克，玉米淀粉10克，香草精数滴。
2.准备好做戚风蛋糕的材料：鸡蛋2个，低筋面粉40克，细砂糖30克（加入蛋白中），细砂糖10克（加入蛋黄中），玉米油25克，水（或者牛奶）25克，泡打粉1/4小勺。
3.先来做虎皮：三个鸡蛋到入碗中，再加入糖。
4.再滴几滴香草精。
5.准备用电动打蛋器打发蛋黄。
6.开始打发，刚打的蛋黄还不够发。
7.已经打好的蛋黄。
8.再加入玉米淀粉，搅拌均匀。
9.倒入8寸的烤盘中（我用的是圆的，应该是长方形。
10.将蛋黄糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，能让蛋黄湖更均匀地平铺在烤盘上。
11.烤箱预热200度，烤5分钟，烤到表面出面虎皮花纹就可以出炉了。
12.可以出炉了。。。
13.将虎皮正面倒在板上（板上应该要铺一层锡纸），将蛋糕表面的一层锡纸撕去，然后将虎皮冷却。
14.开始做戚风蛋糕，按照已有的方法做好蛋糕糊，放入8寸的烤盘中，震几下，就可以放入烤箱，175度，15分钟就可以了。
15.戚风蛋糕出炉。
16.把戚风蛋糕平盖在虎皮上，然后表面涂上一层沙拉酱。
17.然后再放一层肉松，铺平。。就可以卷起来了。
18.卷好的虎皮蛋糕，被我弄坏了，不怎么好看了。
19.185
韭菜虾皮蛋卷
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，
辅料：：虾皮适量，韭菜适量，
韭菜虾皮蛋卷的做法步骤：
1.准备鸡蛋（只用了两个）、虾皮、韭菜，
2.鸡蛋充分打散，韭菜切末。
3.锅中放少量油，倒入蛋液，转达动锅子，使收液均匀分布。
4.当蛋液快要凝固时转小火，撒上韭菜末。
5.撒上虾皮。
6.从一端轻轻卷起。
7.卷好后，轻轻推向锅中央保持小火慢煎状态。
8.翻面再煎。
9.出锅切斜刀块。
小贴士：
因为虾皮中含有一定的盐份，所以蛋饼中不必再放盐。
低卡豆皮蛋卷的做法
蛋香和豆香一起扑出来，香气比平时吃的蛋卷更有层次，咬开的瞬间汁水四溢，浸了蛋液的豆皮湿润柔软，菜肉馅糯得一抿就开，滑嫩中带着嚼劲，让人不禁喊上一句，这种肥，我减10年都愿意呀。
材料：
豆皮3张，鸡蛋2个，黄瓜半根，胡萝卜半根，火腿肠1根，陈醋15克，生抽15克，小米椒碎5克，蒜末5克，，
低卡豆皮蛋卷的做法的做法步骤：
步骤1，火腿肠、黄瓜、胡萝卜切细丝。
步骤2，虾仁放到开水中汆烫熟。
步骤3，取一张厚豆皮，放上火腿、黄瓜、胡萝卜、虾仁，从一头卷起来。
步骤4，准备一个厚蛋烧的小锅子，加油烧热，把豆皮卷接口那一面朝下放入锅子里，煎到微微金黄，翻面继续煎至金黄。
步骤5，接着淋入鸡蛋液，底部凝固后翻面，继续煎至蛋液完全凝固。
步骤6，撒上黑芝麻、小葱碎就可以出锅啦。
步骤7，吃的时候可以搭配一个简单的蘸料，1大勺生抽，1大勺陈醋，一点点蒜末和一点点小米辣混合。
步骤8，清爽好吃又低脂哦。
蜂蜜脆皮蛋糕
食材明细：
主料：：低筋粉110克，鸡蛋3个，白砂糖60克，玉米油35克，
辅料：：蜂蜜20克，
蜂蜜脆皮蛋糕的做法步骤：
1.准备食材，低筋粉、土鸡蛋、白砂糖、玉米油、蜂蜜等食材；
2.低筋粉过刷，待用 ；
3.鸡蛋打散，加入白砂糖拌均，在加入蜂蜜拌均；
4.用打蛋器全单打至蓬松，打蛋器提前，蛋液留下的痕迹不会立即消失；
5.加入过刷好的低筋粉拌均；
6.加入过刷好的低筋粉拌均；
7.倒入纸杯中；PS不宜过满；
8.烤箱预热，165度，上下火，18分钟；PS每个烤箱不同，烤温和时间略有差异
9.烤好，倒扣，取出即可享受；
小贴士：
1.每个烤箱不同，烤温和时间略有差异；
2.三个土鸡蛋约150克左右；
3.直接放入烤盘的记得摸一点油。
感谢您阅读“97美食网”的《脆皮蛋卷的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了法式脆皮蛋糕专题，希望您能喜欢！
