食材明细:
猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。
鱼香肉丝的做法步骤:
版本一:
【原料】
猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花、姜末各少许。
【制法】
(一)把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
(二)锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。
版本二:
◆菜谱配料:
猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆制作过程:
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。
版本三:
用料:瘦猪肉200克,四川泡辣椒20克(豆瓣酱、辣椒糊均可),白糖20克,醋15克,酱油15克,精盐1.5克(分两次用),味精1克,料酒15克,水淀粉25克(分两次用),黄瓜100克(玉兰片、柿子椒等均可),水发木耳50克,葱姜蒜共50克,花生油50克。
制作:1.将肉切成3厘米长的细丝,用少许盐和淀粉浆过。黄瓜切丝,葱姜蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2.锅烧热,把油下锅,肉丝下锅炒散,再把泡辣椒(剁细),姜蒜下锅煸炒,待其出香味後再把黄瓜和木茸放入,稍炒,烹入对好的汁和葱花,炒匀即可。
食材明细:
主料::里脊肉200克,黑木耳30克,青辣椒3个,腐竹30克,西红柿1个,鱼香味汁50克,葱花10克,姜末10克,
辅料::蒜蓉10克,
新版鱼香肉丝的做法步骤:
1.猪里脊
2.切丝
3.放蛋白、生粉、蚝油、白胡椒粉
4.搅拌均匀
5.配料
6.辣椒、腐竹切丝,西红柿、黑木耳切小块
7.葱花、蒜蓉、姜末备用
8.白糖4勺、盐1勺、醋4勺、生抽2勺、蚝油1勺、鸡精粉1勺调成鱼香味汁
9.锅内放油烧至五成热
10.放葱花、姜末煸香
11.煸香出味
12.放入肉丝煸炒断生
13.放入配料翻炒
14.倒入鱼香味汁
15.待汤汁收浓,放蒜蓉、鸡精粉翻一下出锅
16.装盘
食材明细:
主料::猪肉250克,胡萝卜1个,茭白1个,木耳6个,
辅料::辣拌酱2勺,干辣椒2个,生抽2勺,老抽0.5勺,白糖3勺,醋2勺,大蒜瓣2个,料酒2勺,盐1勺,
鱼香肉丝diy的做法步骤:
1.把主料切成丝,并把猪肉丝放入淀粉,料酒,盐,黑胡椒研制
2.锅中加油,倒入辣拌酱,干辣椒,翻炒,出红油,放入肉丝,和大蒜瓣
3.待肉丝变白,加入生抽和老抽,翻炒后,加入其他主料
4.所有主料都加入后,煸炒均匀后,放入白糖,盐,胡椒,味精,翻炒后,最后放入醋,在翻炒均匀后,加入湿淀粉,进行勾芡,然后成盘
食材明细:
主料::里脊肉丝250G,
辅料::莴笋100G,木耳20G,蒜末50G,泡海椒20G,葱花20G,
配料::盐适量,鸡粉适量,醋50G,白糖20G,水淀粉20G,料酒少许,
新派鱼香肉丝的做法步骤:
1.莴笋切丝
2.里脊先急冻成块,再切比较好处理。当然直接买肉丝的话可以省去2、3步骤。先看清楚经络,横经切片。
3.为了防止肉丝散开,可以斜刀切丝。
4.肉丝加入:料酒、盐、鸡粉抓匀。再加入10G水淀粉,拌匀后加入少许精炼油。
5.取一小碗,加入醋50G、白糖20G(可以根据个人口味改变用量)、鸡粉少许、水淀粉10G
6.锅里下250ML油,烧到8成熟(开始冒烟)
7.在家制作的话可以关火,滑入码好的里脊肉丝,用筷子快速拨开,翻匀。看到肉丝表面变成白色,迅速翻起,倒入漏勺里面沥油。
8.锅里的余油,大概50G左右就够了,烧热,加入蒜末快速翻炒。
9.蒜末香味一出,下剁好的泡海椒末,翻炒均匀。
10.下莴笋丝和木耳丝
11.素菜翻炒均匀后,下滑好的肉丝,同时糖醋调料搅拌一下(水淀粉要沉淀,所以“喝前摇一摇哦”)倒入锅中。
12.翻炒大约1分钟,加入葱花即可。
13.翻炒大约1分钟,加入葱花即可。
14.这道清爽可口的新派鱼香肉丝就可以上桌了!
小贴士:
1.里脊自己切的话最好先冻硬过后再切,要不容易散。
2.肉丝在热油里面过一道沥起,一来可以保持肉丝鲜嫩、二来可以让整道菜清爽。
3.蒜末和剁椒在锅里炒香是保证“鱼香”味型的关键。
4.水淀粉不要多,有点就可以了。
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