扁豆焖面

发布时间 : 2019-10-08

“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你记得哪些菜谱呢？小编现在向你推荐扁豆焖面，相信能对大家有所帮助。

食材明细：

扁豆250克，细面条350克，五花肉75克，蒜3瓣，油30克，酱油15毫升，盐少许，大料2颗，葱花少许，料酒少许

扁豆焖面的做法步骤：

第1步扁豆洗净掰成小段。葱姜切好备用。蒜拍碎，切末。

第2步五花肉切片凉锅凉油下锅煸炒。炒至变色加入葱姜大料。

第3步翻炒片刻加入扁豆进行翻炒。翻炒片刻，加酱油料酒，盐，水翻炒几下，盖盖改小火焖至扁豆8成熟。

第4步将面均匀铺在扁豆上，盖盖焖十分钟至面熟。开盖放入蒜末，用筷子将面和扁豆拌匀即可。

小贴士：

焖面时要保证锅里的水稍微没过扁豆即可。

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酱香扁豆焖面

食材明细：

五花肉适量，豆角适量，豆瓣酱适量，黄酒适量，酱油适量，葱姜片适量，盐适量

酱香扁豆焖面的做法步骤：

第1步事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀将焖面使用的配料洗净切好备用

第2步接着在炒锅中倒入少许底油油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅

第3步放入五花肉片快速翻炒挖一汤匙的豆瓣酱放入锅中，快速翻炒拌匀

第4步待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水

第5步锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用把面平摊在蔬菜上，盖锅盖

第6步转小火焖10-15分钟即可（每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些）

小贴士：

制作酱香焖面的三个窍门：一.事先要在面上洒一些食用油，这样拌匀后的面在后期焖制时才不会粘锅。二.焖面时加入的水量很关键，大约加入刚刚没过扁豆的水量就可以了。加入水量过多会使焖面的口感过于黏软，而加入的水量过少则有可能糊锅。三.将豆瓣酱稍稍炒至片刻再加入清水和少量的酱油，接着把开锅后的汤汁事先倒出（锅中留少许底汤即可），在最后焖至的过程中每隔两分钟，均匀的浇一次汤汁，这样能使焖面充分吸入豆瓣酱浓醇的酱香味。

家常美味扁豆焖面

食材明细：

扁豆150克，五花肉100克，洋葱1个，面条250克，红萝卜1根，葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，盐适量，胡椒适量

家常美味扁豆焖面的做法步骤：

第1步将蒸锅底部刷层油；将面条平铺在锅上，大火蒸上十分钟；

第2步在锅中放入少量的油，下入五花肉一起煸炒；煸炒出油后下入葱姜蒜末一起煸香；

第3步煸炒出香味后下入洋葱和红萝卜一起翻炒；翻炒几下后加入准备好的扁豆，继续翻炒，

第4步再加入适量的盐，酱油；翻炒几下后加入没过扁豆的水；

第5步大火烧开后转小火, 将面条抖散，均匀的铺在扁豆上边；盖上锅盖，5分钟后，打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀（若此时发现汤汁完全烧干，可以加少许水）再盖上锅盖焖约2、3分钟；

第6步待汤汁差不多收干了就关火，撒入蒜末拌匀;出锅装盘即可。

小贴士：

1. 面条用时需要蒸一下，但如果你买的是半熟的面，就不用蒸了，记得蒸之前一定要在屉笼上刷层油，避免面条粘连；2. 用五花肉煸炒出来的扁豆更香，如果不喜欢，也可以直接用瘦肉炒，但要记住这样瘦肉要提前腌制一下；3. 要用酱油上色，先加入盐调好味，炒过几下后再加入沫过扁豆的水为宜；4. 盖上锅盖，5分钟后，打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀（若此时发现汤汁完全烧干，可以加少许水）再盖上锅盖焖约2、3分钟；5. 蒜末分两次放，一次是在煸炒调料香味时放入；另一次是在出锅前放入搅拌均匀即可。