食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材有一定研究吗？下面是小编为大家整理的“清明时令，别忘了尝春”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
主料：：糯米粉510克，粘米粉100克，细砂糖20克，艾草250克，黑芝麻50克，花生150克，黄油50克，
辅料：：热水250克，白糖50克，红糖100克，
清明时令，别忘了尝春的做法步骤：
1.热炒锅，不用放油，将花生倒在锅里炒至花生微黄有香味，表皮易脱落。
2.将花生去皮，和炒过的黑芝麻一起搅碎。
3.加入红糖、细砂糖及少量糯米粉。
4.一起搅拌均匀即成馅料。
5.将黄油融化，倒在馅料中揉成团，再分成10克/个，揉圆备用。
6.将锅中水煮开，把艾草放入焯水。
7.捞起艾叶用冷水漂洗，用手挤干水分。
8.将焯过水的艾草加200ml热水，放入搅拌机中搅打成细腻的艾草糊。
9.把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合。
10.倒入艾草糊。
11.加入热水，把面团揉成均匀的绿色艾汁糯米团。
12.取一小块面团搓圆，用手捏成中间凹的圆形。
13.放入花生芝麻馅料。
14.收口捏紧轻轻搓圆。
15.青团粘点油放于油纸上。
16.蒸烤箱的水箱装满水。
17.将青团放进蒸烤箱中层。
18.选择蒸汽模式，100℃蒸制15分钟。
19.蒸好后取出即可食用。
20.如果喜欢我制作的食谱，请多多关注daogrs_china哦~
21.艾草：春夏交替食用，可有效增强人体对疾病的抵抗能力，艾草具有一种特殊的香味，夏天还能驱蚊虫。
小贴士：
1、艾草焯水的时候，可以在水里加一点点小苏打，可以让艾叶保持鲜色和去除苦味。
2、青团凉后会变硬，每次食用之前加热再使用口感更好。
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清明时节艾糍香
食材明细：
主料：：鲜艾草叶150g，糯米粉250g，粘米粉125g，红豆馅280g，
辅料：：细砂糖18g，水245g，
清明时节艾糍香的做法步骤：
1.新鲜艾草买回来洗多几遍，留嫩叶去梗。
2.锅里水烧开后，放入艾叶，氽烫2分钟后捞起来，泡入冷水中3分钟。
3.将煮过的艾叶捞起来后拧干水份，加190克水，放入料理机，打成艾叶糊，不需要过滤出艾叶汁，直接用即可。
4.盆里装入糯米粉、粘米粉和糖，混合一下。
5.倒入艾叶糊。
6.再根据粉团的软硬度逐少量添加温水55克左右，和成软硬适中的粉团，不干不湿不粘手，用保鲜膜盖住。
7.豆沙馅分成14个，每个20克，搓圆。艾叶粉团分成每个50克，搓圆后用拇指压成碗状，放入豆沙馅。
8.收口，搓圆，翠绿翠绿的，惹人喜爱。
9.放在抹了油的蒸笼里。
10.开水上锅蒸15-20分钟左右。
清明时节请食清明粿（艾叶粿）(1)
食材明细：
主料：：清明粿300g，
辅料：：艾叶50g，枸杞30ml，肉馅儿50g，红糖50g，
清明时节请食清明粿（艾叶粿）的做法步骤：
1.用破壁机把烫熟的艾叶打碎。
2.把艾叶碎和糯米粉搅拌均匀。
3.揪一块压扁，放入红糖或者肉馅儿，我做了两种口味，然后搓圆，放入锡箔纸，这个是为了防止艾叶粿塌陷或者粘锅。为了区别，放了枸杞的为红糖馅儿，其他为肉馅儿。
4.蒸20分钟即可。
小贴士：
用锡箔纸包裹艾叶粿，避免塌陷。
青团 —— 清明时节果青青
食材明细：
主料：：糯米面100克，大米面20克，澄粉20克，艾草粉10克，玉米油一汤勺，
辅料：：红小豆适量，奶粉20克，糖30克，
青团 —— 清明时节果青青的做法步骤：
1.艾草粉在烘焙小店买的，其实用一点就够。
2.糯米面、大米面买的散装的，大米面可不放。
3.艾草粉很轻，肉松状，此为大致的量，舀了两汤勺。
4.几种粉类加水混合。
5.活成面团。
6.分割成若干小面团。
7.红小豆提前几小时泡水。
8.高压锅压20分钟。
9.如水分大，就小火再熬一会儿。
10.取出一部分。
11.拌入奶粉和糖。
12.分成小球。
13.包法与汤圆类似，取一面团揉成窝状。
14.放入红豆馅。
15.包住收口。
16.外皮可以刷一层食用油。
17.底部垫上玉米皮。
18.水开入蒸锅。
19.蒸10分钟就好了。
20.取出放凉。
21.艾草的味道很淡，颜色有点重，北京稻香村卖的青团也这颜色，4元一个呢。
22.吃不完用保鲜膜包上，冷藏一两天没问题。变硬的话，用微波炉叮一分钟，或上锅蒸2、3分钟。
又到一年清明时——潮汕红粿
食材明细：
主料：：花生米适量，芹菜适量，面皮适量，
辅料：：蒜苗适量，虾米适量，香菇适量，丝苗米适量，
又到一年清明时——潮汕红粿的做法步骤：
1.自己家里晒的虾干，去壳。
2.芹菜蒜苗摘去叶子洗净。
3.丝苗米，煮出来比较松，一颗一颗的。
4.半斤花生米，洗净。
5.所有材料加水入高压锅煮熟。
6.泄气后趁热撒适量的盐（这一步全靠经验）。
7.芹菜蒜苗切碎。
8.干香菇泡发。
9.好的香菇切成丝。
10.炒锅下多点的油，下香菇丝。
11.炸至微黄。
12.煮好的米饭用一个大的容量倒出来。
13.加入切好的芹菜末，连油带香菇一起倒在米饭上。
14.用手拌匀。
15.买现成的面皮（一般都是河粉做的），取适量一块。
16.捏成碗状。
17.加入适量的米饭。
18.包成三角型。
19.放入洗好的模子压一下。
20.倒扣出来。
21.全部做好后，上锅蒸，因为里面饭是熟的，时间不用太长，用手摸一下外皮不沾手就是熟了。
22.蒸好了就可以吃了，一般都是先把破的吃掉，留好的去拜神。
#春食野菜香#清明团
食材明细：
主料：：清明草适量，糯米粉400g，面粉150g，盐适量，
辅料：：肉松馅适量，黑芝麻馅适量，
#春食野菜香#清明团的做法步骤：
1.清明草适量（顺便摘了一个柠檬，嘻嘻）
2.将清明草洗干净
3.加适量盐将清明草掉水，大约煮两分钟
4.掉水后用凉水洗两遍，捏干水份备用
5.将清明草加适量凉开水打成泥
6.糯米粉和普通面粉一点一点加入清明草泥揉成面团
7.和好的面团
8.取少许面团放入馅料包成圆形，肉松馅，我比较懒直接包了
9.黑芝麻馅
10.放入锅内蒸15分钟即可
11.成品
12.成品
13.附上一张清明草图，满地都是。
小贴士：
馅料可以根据自己喜欢的来做。
#春食野菜香#清明果
食材明细：
主料：：艾草200克，糯米粉100克，普通面粉250克，雪菜半小碗，冬笋1/2个，咸肉1条，豆腐干3块，
辅料：：复合调味料1/2小勺，辣椒油3小勺，蚝油2大勺，生抽适量，白糖适量，食用小苏打2克，
#春食野菜香#清明果的做法步骤：
1.准备好上述所需食材。
2.将咸肉浸泡后肥廋分开切丁，豆腐干切丁，冬笋去皮切片焯水后切丁。
3.炒锅油烧热，放入肥咸肉煸炒出油。
4.再放入剩余廋肉丁，炒变色。
5.放入雪菜，炒出酸香味。
6.放入笋丁炒断生。
7.放入豆腐干小丁，翻炒均匀。
8.加入复合调味料，炒匀。
9.加入辣椒油。
10.加入蚝油。
11.加入白砂糖中和咸味。
12.将馅料炒匀，放凉备用。
13.将艾草洗净后，放煮锅里焯水1分钟。
14.捞出用冷水冲洗干净。
15.用力将艾草攥掉苦汁。
16.将艾草团再根根撕开，放入汤锅，加入清水，没过艾草2cm即可。
17.大火煮开，转小火，加入小苏打。
18.加入白砂糖，继续小火煮，直至艾草成软糊状。
19.将艾草糊捞出放入面粉中。（汤汁继续在锅里微火煮。）
20.趁热将艾草糊与面粉混拌均匀。
21.揉成团。
22.将糯米粉撒在面团上。
23.一点一点的加入滚热的艾草汁，把糯米粉揉进面团里，不停的揉，直至面团光滑，有韧劲，软硬适中。
24.从大面团里揪一小块面团。
25.揉成小圆球。
26.压扁后，擀成皮，放入炒好的馅料。
27.对折。
28.可像包饺子那样，将艾草皮捏合。
29.包好的清明果。
30.蒸屉铺好粽叶，摆上清明果。等蒸锅里水开后再放入蒸屉。
31.上气后，转中小火，蒸15分钟。
32.蒸好的清明果。
小贴士：
咸馅大多捏成饺子状，如果是红豆沙馅，一般形状是圆形或者用模具压刻出来。
＃春食野菜香＃清明艾草塌饼
食材明细：
主料：：糯米粉500克，
辅料：：艾草汁250克，糖250克，
＃春食野菜香＃清明艾草塌饼的做法步骤：
1.新鲜艾草叶洗净。
2.锅内放约200毫升水煮开，加入10克小苏打，将艾草叶放锅烫熟。
3.烫熟的艾草和锅内的水在粉碎机内打碎，过滤出汁，也可不过滤使用。
4.如要做肉松咸蛋黄青团，可将蛋黄蒸熟压碎后加入肉松，加入适量植物油拌搅，搓成鸽蛋大小的馅球。包入糯米皮内。
5.盆内加入糯米粉，有米粉可加入十分之一的米粉。先将100毫升的艾草汁烧开倒入糯米粉中，用筷子搅拌，再一点点地加入冷的艾草汁。将糯米粉揉成团。
6.将糯米粉揉成团。
7.分批做成饼。
8.要做青团也可放入红豆沙、咸蛋黄肉松馅做成圆子。
9.将生饼放入电饼铛内，盖上盖，二到三分钟，饼变色即熟。
10.熟后冷却，防止饼粘在一起。
11.在煎时也可锅内放少许油，防粘锅，不可煎太久，否则糯米饼难以成形。
小贴士：
1.做成的青团放蒸屉内蒸15分钟，熟后团子表面塗些植物油防粘连。
2.青团在蒸时太长要塌，不成形，也可下水煮，待水开时加一到二次冷水，团子浮上水后捞出冷却，表面塗些植物油。
3.如暂时吃不完，可外包保鲜膜冷藏，吃时微波炉加热20秒即可。
秋季时令小炒
菱角去皮，洗净待用胡萝卜削皮后，切片待用莲藕清洗干净削皮切薄片待用紫甘蓝淡碱水浸泡15分钟，冲洗干净，切片或手撕片待用长扁豆去除老筋，洗干净，切去二头待用锅中放入
材料：
主料：藕适量，菱角适量，
辅料：胡萝卜适量，扁豆适量，食盐适量，色拉油适量，姜适量，紫甘蓝适量，高汤少许，水淀粉少许，
秋季时令小炒的做法步骤：
1. 菱角去皮，洗净待用
2. 胡萝卜削皮后，切片待用
3. 莲藕清洗干净削皮切薄片待用
4. 紫甘蓝淡碱水浸泡15分钟，冲洗干净，切片或手撕片待用
5. 长扁豆去除老筋，洗干净，切去二头待用
6. 锅中放入食用油，煸香姜片，倒入胡萝卜片，菱角，长扁豆，紫包菜翻炒，加入莲藕片炒匀，加少许高汤或开水，调味盐、蘑菇精炒匀，用水淀粉勾一点点薄芡，出锅装盘即可（我另外放了一些煮熟的黑豆）
清明馃
食材明细：
主料：：青适量，麻米适量，
辅料：：桂花适量，芝麻适量，笋肉雪里蕻馅适量，
配料：：糖适量，
清明馃的做法步骤：
1.做清明馃的青。
2.妈妈说是麻米，要煮熟。
3.煮好盛出，粉好香呢，这样就可以吃了呢。
4.这个是青的汁，和粉时候要用的。
5.青和粉要和好。
6.这个很费体力的，这是我和的。
7.一个个小剂子。
8.这叫花馃 里面是笋肉雪里蕻馅的。
9.这个就是没放青。
10.要擀一下的。
11.做个窝。
12.装馅。
13.包好。
14.不错吧。
15.这是甜馅，芝麻 糖 桂花。
16.做清明馃的印子。
17.这个年代很久的。
18.甜的做起来要很仔细的否则要露馅了。
19.要按好。。
20.从小我都做这个步骤。
21.按好就好看多了。
22.看着就想吃了。
23.中间特意放个甜的，这样熟了就知道了。
24.甜的呢。。。
25.葱肉的，特好吃。
26.雪菜肉的，可香了，里面的笋很嫩的，是爸爸挖来的，雪里蕻妈妈自己腌的，里面还放了腌肉，鲜。
清明粿
食材明细：
主料：：糯米粉一斤，面粉一斤，艾草适量，
清明粿的做法步骤：
1.先准备馅，今天做甜笋馅跟红豆沙馅。将甜笋切细丝
2.瘦肉切小丁，加生抽，胡椒粉，糖，味精腌制，肥肉切薄片编油，加腌制好的瘦肉翻炒，继续加笋，加盐，味精，适量的水焖熟
3.可以按照自己喜欢的口味调整馅
4.现在做豆沙馅，很简单的，将红豆放锅里煮烂后放果汁机里绞碎，放锅里加适量白糖搅拌，小火即可，不停搅
5.待水分蒸发完即可出锅
6.准备好馅，现在开始处理艾草。将艾草洗净放锅里捞过，继续清洗，黄水洗净即可
7.洗净后放果汁里绞碎，重新倒回锅里加些水煮开，备用
8.糯米粉加面粉，1比1.有些人用大米粉，都可以，混匀后加入煮开的艾草，用开水做出来的皮更有弹性
9.慢慢加水，将之揉成团
10.将笋馅包入，收好口，捏成自己喜欢的形状，收口朝下，放柚子叶上，柚子叶是增加香味的，没有也行
11.包好的样子，上锅蒸20分钟即可
12.喜欢糯米的朋友可以试试
小贴士：
艾草可以根据自己的喜好加 减
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