中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材文化是美食文化的一大构成，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“麻辣拌豆腐”，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料：：豆腐250g，
辅料：：麻辣酱适量，盐适量，鸡粉适量，胡萝卜适量，香菜适量，
麻辣拌豆腐的做法步骤：
1.豆腐洗干净，胡萝卜去皮洗干净，香菜择洗干净
2.豆腐一切为二
3.豆腐入煮锅焯水后捞出沥干水
4.胡萝卜切成条，香菜切成段
5.豆腐切成稍微厚些的片放在盘子里，加胡萝卜丝
6.撒上香菜
7.碗中加盐、鸡粉
8.加生抽
9.再加麻辣酱搅拌均匀成调味汁
10.将调味汁淋入盘中即可享用
小贴士：
1、调味汁依据个人口味调制。
2、配菜依据个人偏爱选用。
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麻辣拌土豆
食材明细：
主料：：土豆2个，
辅料：：辣椒5匙，麻油3匙，陈醋5匙，白糖4匙，酱油2匙，盐1.5匙，味精1匙，孜然2匙，
麻辣拌土豆的做法步骤：
1.土豆切片～姥姥帮忙切的所以很薄
2.土豆切片～姥姥帮忙切的所以很薄
3.架锅起火，土豆片冷水入锅，水开五分钟熟脆即可
4.把调料混在大碗里
5.拌入控干的土豆片～
麻辣拌菜
食材明细：
主料：：土豆适量，青菜适量，火锅丸子适量，
辅料：：花生碎适量，麻油适量，盐适量，味精适量，辣椒油适量，孜然适量，麻辣鲜适量，
麻辣拌菜的做法步骤：
1.锅中烧水，下入土豆和火锅丸子煮熟。
2.最后下入青菜。
3.把青菜煮熟。
4.捞出控水备用。
5.容器中加入花生碎，加入麻油。
6.放入白糖。
7.加入盐和味精。
8.加入辣椒油。
9.加入孜然。
10.加入麻辣鲜。
11.搅拌均匀。
12.煮好的菜和丸子放料汁里面拌匀。
13.最后撒芝麻完成。
麻辣拌茄子
食材明细：
主料：：茄子2条，
辅料：：辣椒油适量，蒜蓉适量，盐适量，生抽1勺，
麻辣拌茄子的做法步骤：
1.准备材料。茄子两条。
2.茄子切成等长，放入电饭锅内蒸熟。
3.蒜头切碎，香菜切段。
4.蒜蓉碗内加入适量盐和生抽。
5.烧一些热油，倒入调料里。
6.再加入一些油泼辣子，拌匀。
7.把调料淋在蒸熟的茄子上。
麻辣菠菜拌粉丝
食材明细：
主料：：菠菜200克，粉丝一小把，花生米20克，，
辅料：：生抽三茶匙，花椒油半茶匙，蒜末适量，葱花适量，芝麻红油两茶匙，
麻辣菠菜拌粉丝的做法步骤：
1.准备食材，菠菜洗净备用，泡发粉丝，花生米
2.开水烧开下粉丝煮两分钟捞出备用
3.菠菜烫熟捞出备用
4.粉丝和菠菜用凉开水浸泡两分钟
5.菠菜粉丝控干水份备用
6.准备一个碗，加入三茶匙生抽，半茶匙花椒油，两茶匙芝麻红油，蒜末，葱花调匀备用
7.将调味料倒入菠菜和粉丝拌匀，加入花生米拌匀即可
8.成品
9.成品
麻辣豆豉拌芦笋
食材明细：
主料：：芦笋200克，胡萝卜20克，
辅料：：食用油适量，食盐1小勺，蒜头2瓣，麻辣豆豉2汤匙，清香米醋3汤匙，柠檬沙拉汁3汤匙，
麻辣豆豉拌芦笋的做法步骤：
1.备好食材，调料没有规定要求，也可以自家喜欢或现有的食材调配。
2.将买来的芦笋摘去根头。
3.与胡萝卜一起洗净，切好备用。
4.锅中水开保持沸腾，加少许咸盐和食用油，放入芦笋。
5.约1~2分钟，焯至变色断生后，拣出放入凉开水（也可以用纯净水）中浸下，再捞出沥干。
6.接着将胡萝卜片，也放至锅中焯烫后捞出备用。
7.小碗中调入米醋、麻辣豆豉和柠檬沙拉汁。
8.芦笋、胡萝卜放至餐盘中，调入麻辣醋汁，再撒些蒜沫。
9.同样起锅烧热油，迅速淋在上面，顿到吱吱作响、香味四溢了。
10.顿到吱吱作响、香味四溢了。
小贴士：
1、沸水焯烫蔬菜，既可快速成熟，还能节省烹饪时间。
2、焯水时撒些食盐，盐的能渗透功能，可使蔬菜在焯制过程中增加底味。
3、焯水时在水中滴入食用油和迅速过凉，可使蔬菜口感更好，颜色也更加翠绿。
(8)麻辣豆腐
每次出去聚餐吃饭,必点麻辣豆腐!豆腐富含蛋白质,可以补充人体营养所需。麻辣豆腐也可以作为一道家常美味,软软辣辣的,口感又好、又下饭!今天介绍一下麻辣豆腐的家常做法。
麻辣豆腐
原料：豆腐500克，猪肉100克，菜油60克，郫县豆瓣50克，盐1.5克，花椒面1克，蒜苗60克，豆豉十余粒，酱油25克，辣椒面20克，水豆粉60克，汤400克。
麻辣豆腐的做法
1、选石膏豆腐，用刀打成五分见方的块。
2、先在开水锅内煮一下，捞起沥干。
3、把瘦多肥少的猪肉剁成碎粒。
4、蒜苗切长五分的短节。
5、豆豉用刀按细。
6、炒锅置中火上，下菜油烧至五成热时下碎肉。
7、肉炒干水分后，下豆瓣、豆豉，炒出香味，下辣椒面（如果火大，可暂时将锅端离火口），炒出红油时放盐、酱油，同时掺汤，下豆腐。
8、豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（用锅铲轻轻铲动，以免豆腐生锅）。
9、蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗。
10、菜面上撒花椒面即成。
做法小技巧
1、豆腐买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出并在4小时内制作，以保持新鲜。
2、豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
美食特色：色深、味厚，麻辣烫鲜。
麻辣豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
(6)麻辣豆腐
每次出去聚餐吃饭，必点麻辣豆腐！豆腐富含蛋白质，可以补充人体营养所需。麻辣豆腐也可以作为一道家常美味，软软辣辣的，口感又好、又下饭！今天介绍一下麻辣豆腐的家常做法。
麻辣豆腐
原料：豆腐300克，猪肉末25克，胡萝卜20克，洋葱15克，黄瓜15克，湿淀粉20克，精盐2克，味精1.5克，花椒水10克，酱油5克，白糖2克，花椒面2克，熟豆油50克，葱5克，姜2克，蒜2克，红辣椒末2克，鲜汤150克。
麻辣豆腐的做法
1、将豆腐切成3厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的片。
2、胡萝卜、洋葱、黄瓜都切成0.6厘米的方丁。
3、葱、姜、蒜切成末。
4、勺内放入清水烧开，放入豆腐烫透，捞入温水盆中。
5、勺内放入底油(20克)烧热，用葱、姜、蒜炝锅，放入猪肉末煸炒。
6、再加胡萝卜、洋葱、黄瓜丁煸炒，添汤，加精盐、味精、酱油、白糖、花椒水、红辣椒末，烧开后打净浮沫。
7、再将豆腐捞出控净水放入勺内，烧开，用湿淀粉勾芡，盛入盘内。
8、勺内放入底油(30克)烧沸，将花椒面放里炸一下，浇淋于豆腐上即成。
美食特色
色泽红润，芡汁油亮，麻辣咸鲜。
麻辣豆腐鱼
麻辣豆腐鱼，是根据麻辣豆腐的做法改变而来，好吃的程度一定会超过麻辣豆腐哦，快来试试，真的很美味哦。
材料：
嫩豆腐1块小耗儿鱼(扒皮鱼)10个150克生姜1大块大蒜6粒大葱1段香葱3根郫县豆瓣1汤匙(盖帽)辣椒粉2汤匙(平)花椒粉1汤匙(平)酱油1汤匙盐适量白糖1/4茶匙菜油4汤匙黄酒1/2汤匙水淀粉2汤匙
做法：
1、准备好主原材料，洗净姜葱和鱼。
2、豆腐切成小方块;生姜一半切末一半切片，香葱切长段;大蒜和大葱切末;豆瓣剁细。
3、在碗里放黄酒和4汤匙清水，放姜片和香葱段和适量盐，一起用力搓成姜葱水。
4、将耗儿鱼放入，抓匀，腌20分钟，中途翻动一下。
5、炒锅放油，小火，油烧掉泡沫后(菜油有泡，其他没有热了就行)，放豆瓣炒香酥出红油。
6、加入1汤匙辣椒粉、全部葱姜末和1/3的大蒜末炒香。
7、往锅注入250ml水(鲜汤更好)烧开，放入耗儿鱼。
8、调入酱油和白糖，尝尝味道后，看是否放盐，用中火煮。
9、耗儿鱼断生后(用筷子可插透)，放入豆腐推匀，继续烧。
10、待豆腐入味，还有少量汁水时，淋入薄水淀粉，再次推匀，关火。
11、将豆腐鱼盛入深盘或碗内，上面均匀撒上1汤匙辣椒粉、花椒粉和剩下的大蒜末。
12、另用净锅烧热，倒入菜油，烧到泡末化掉，出青烟时，趁滚烫均匀淋在碗里。
温馨提示：
1、豆腐鱼选嫩豆腐为好。耗儿鱼的份量不宜过多，最好不要多过豆腐的量。
2、耗儿鱼在超市冰冻海产有卖，买回来让它自然解冻，然后用姜葱酒盐水腌可去腥。
3、炒香料后，加水不可太多，约250ml最宜，刚刚能没过耗儿鱼。
4、不能等锅里汁收干了再淋芡汁(水淀粉，我用1/3汤匙的干淀粉和2汤匙清水兑成)。
5、如不拍菜，可将辣椒粉、花椒粉、大蒜末均匀撒在表面，淋油一定要烫，才能冲出香味。
6、如果不能吃太麻辣，最后一步减少花椒粉和辣椒粉的用量。
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豆腐是人们公认的健康食品，含有丰富的维生素、碳水化合物、蛋白质等营养元素。经常吃豆腐可防治呼吸、消化系统的病变，但豆腐虽好，吃多了会腻，小编在这里教你几个健康又营养豆腐的烹饪食谱。
珍菌养生豆腐
原料：珍菌（超市有售，也可用金针菇替代）、鲜笋、豆腐、柠檬。
做法：
1、将鲜笋放入锅中煮熟，平铺在盘子上。
2、将豆腐切成10厘米左右的方形，放到锅中煎至金黄色，铺在鲜笋上。
3、将珍菌放入锅中炒熟，放在豆腐上即可。
4、柠檬作为点缀，也可以作为调味品，放在盘子边缘。
厨师点评：鲜笋的营养价值很高，煮的时间过长会破坏其成分，8分钟为最佳。
原料：鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。
做法：
1、将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。
2、将鲫鱼处理干净，在其正反两面分别用刀划几个口，使其入味。
3、将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里，清水煲45分钟，依个人口味放入味精、盐即可。
厨师点评：这道菜有滋补作用，适合体质虚弱的人食用。
原料：豆浆、鲤鱼、豆腐、香菇、鸡蛋。
做法：
1、鲤鱼处理干净，去掉鱼刺，将鱼肉切成小薄片。
2、将鱼片、豆浆、豆腐、香菇、鸡蛋倒在一起，搅拌，成糊状，倒入味精、盐等调料后放入锅中蒸20分钟即可。
厨师点评：此菜和普通的鸡蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，会使口味更鲜美。
原料：干贝、鲜虾、花椒、鲜腐竹、豆腐。
做法：
1、将干贝、鲜虾洗净和用水泡开的鲜腐竹、切成块状的豆腐，一起放入锅中炒。
2、炒至八成熟时，放入花椒，勾芡，即可。
厨师点评：腐竹一定要泡制松软，和干贝的口感一致。
原料：香菇、豆腐、鲤鱼、油菜。
做法：
1、将豆腐、香菇切成薄片。
2、将鲤鱼去刺切成薄片，和豆腐、香菇放入锅中蒸10分钟，盛出，勾芡。
3、油菜作为点缀放在盘子四周。
厨师点评：此菜的关键在于鲤鱼片一定要切得很薄，口感上和豆腐一样松软。
椰皇豆浆乳酪
原料：豆浆、蛋清、豆腐。
做法：
1、将豆腐捣碎、
2、将豆浆、蛋清、豆腐放入锅中熬20分钟即可。
厨师点评：此菜制作简单，可做为开胃饮品食用。
松茸竹笙豆腐
原料：松茸、豆腐。
做法：
1、将松茸切片，和豆腐片一起放入锅中蒸20分钟。
2、在蒸好的菜上，浇汁即可。
厨师点评：松茸是一种食用菌，伞状，具有极高的营养价值，超市有售。
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