食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大，想必你对食材了解很多吧？以下内容是小编特地整理的“【麻婆豆腐】川菜经典”，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
主料：：豆腐500克，剁细豆瓣酱适量，海椒面适量，蒜苔适量，
辅料：：三线肉50克，炒花椒面适量，小葱适量，海椒面适量，
【麻婆豆腐】川菜经典的做法步骤：
1.把豆腐切2厘米见方的坨坨
2.放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡【加盐，豆腐不容易烧坏】
3.三线肉剁细，豆瓣，豆鼓剁细，姜蒜切米；小葱，蒜苔切小节
4.放少点豆瓣酱，把肉炒香
5.肉炒香后，放豆瓣酱，海椒面，姜蒜一起炒
6.小火，炒上色
7.放豆腐，炒匀，一个方向
8.冒点肉汤
9.用小火，开始烧啦。这个过程要5分钟【心急吃不了热豆腐】
10.汤烧到这个程度，开始勾水豆粉，一般勾2次。要是油不多，还要热油来亮油
11.最后，再撒上花椒面，小葱，蒜苔节【家里没有蒜苗，代替】
小贴士：
颜色要红亮，麻辣味道要突出
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川菜：麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜麻辣的特点。
此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为陈兴盛饭铺的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为陈麻婆豆腐.其饮食小店后来也以陈麻婆豆腐店为名。
此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病，也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。
川菜中的名品-------麻婆豆腐
材料：豆腐一块400克；猪肉末50克；豆瓣酱30克；豆豉20克；盐2克；水淀粉适量；油30克；香葱末30克；花椒面1克；大葱适量，蒜适量。
麻婆豆腐的做法
1、准备材料。
2、把豆腐切成2厘米见方的丁。
3-4、在清水里放少许盐。把切好的豆腐焯水捞出备用。
5、葱姜切碎，豆豉和豆瓣酱剁碎剁细。
6、炒锅到油爆香葱姜。倒入肉末翻炒变色。
7、然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。翻炒出香味。
8、加入水煮沸。
9、香葱切末备用。
10、最后放入烫好的豆腐煮3分钟，加入盐调味。淀粉加水调匀后倒入锅中。用锅铲推匀汤汁，盛盘后撒上香葱末、花椒粉。
美食小提示
1豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
2炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
3因为用了豆瓣辣酱，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。
麻婆豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
【川菜】----麻婆豆腐
食材明细：
主料：：豆腐500克，牛肉100克，
辅料：：葱10克，姜5克，蒜10克，
配料：：郫县豆瓣10克，麻椒粉8克，麻椒粒3克，盐4克，五香粉3克，水淀粉适量，水200ml，
【川菜】----麻婆豆腐的做法步骤：
1.豆腐切成1.5厘米见方的小块。
2.入水中焯水。
3.盛出备用。
4.牛肉切成小粒。
5.葱姜蒜分别切末。
6.热锅下油，先放入少许葱姜炝锅。
7.放入牛肉粒翻炒至变色。
8.再放入郫县豆瓣和一半的麻椒粉。
9.炒出红油。
10.再放入豆腐。
11.旺火翻炒一分钟。
12.再加入水，盐，五香粉炒匀，烧一分钟。
13.倒入水淀粉。
14.炒匀勾芡。
15.出锅盛入盘中，再在豆腐上面撒上蒜末，葱末，麻椒粉，麻椒粒。
16.再浇上一勺热油即可。
小贴士：
麻椒及郫县豆瓣的用量依照个人口味酌情添加。
最好用麻椒，比用花椒的味正。
川菜麻婆豆腐
流传全国乃至世界的一道川菜名品麻婆豆腐
我以前不喜欢吃豆腐，但家里有爱吃的，所以也常做。
因为豆腐寡味，所以我常用海鲜和豆腐搭配。
做出的豆腐，汤汁鲜美，可豆腐本身，还是略显清淡。
我儿小嘴儿尖尖着，就喜欢吃又嫩有有味的豆腐。
我之前的博文写过香辣嫩豆腐、肉末烧豆腐、海鲜小豆腐等惹味的豆腐菜，其实，最惹味的豆腐菜还是麻婆豆腐这道。
麻婆豆腐是一道老少皆宜的经典川菜，据说很多国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。
经典的麻婆豆腐，色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽，具有麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活的特点。
家庭制作，虽达不到正宗要求，但只要原料讲究，手法得当，麻辣鲜香的滋味照样能一举俘获食者的心。
周末了，我才有宽裕的时间，做些相对精细的菜肴。
这道麻辣豆腐一上桌，小儿本来定量一碗米饭，却忍不住又添了一碗！
川菜麻婆豆腐
原料：嫩豆腐、牛肉、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒、葱姜蒜
麻婆豆腐的做法
1、葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用；
2、牛肉切称碎粒备用；
3、花椒干锅小火焯至棕红取出，擀成细面备用；
4、豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出；
5、起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油；
6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出；
7、下入葱姜末继续煸炒；
8、添加盐糖、酱油和料酒，加一点热水烧开；
9、添加豆腐，烧开后中火收汁；
10、勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗（葱花）和备好的花椒面即可。
川菜名品——麻婆豆腐
食材明细：
主料：：豆腐1块，
辅料：：猪肉末适量，盐适量，料酒适量，郫县红油豆瓣酱适量，葱适量，淀粉适量，花椒粉适量，胡椒粉适量，花椒适量，
川菜名品——麻婆豆腐的做法步骤：
1.豆腐用清水冲洗干净净，切成方块；如果时间允许，就加少许盐焯水，这样可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎；
2.肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；
3.豆瓣酱剁碎；剁碎后，成品效果会更好；
4.锅中倒入适量的植物油烧热，将肉馅放入锅里，用中火炒散；肉末颜色发白时，盛出；
5.锅里留底油，炒香豆瓣酱；
6.豆瓣酱炒出红油后放入清水（或者高汤），花椒，辣椒粉，胡椒粉煮开；
7.放入炒好的肉末、豆腐块，盖上盖子中小火略煮8分钟；
8.豆腐煮进味后，调入水淀粉，翻炒均匀；出锅后装盘撒上适量的花椒粉、葱花即可。
经典川菜——吃不腻的麻婆豆腐的做法
经典家常菜，永远吃不腻，能让豆腐成为超级下饭菜的，非麻婆豆腐莫属哦。
材料：
北豆腐400克，猪肉馅150克，葱末姜末蒜末适量，豆瓣酱1大勺，花椒1小把，白胡椒粉少许，生抽1大勺，老抽半勺，糖半勺，料酒半勺，水淀粉适量，香葱末少许，
经典川菜——吃不腻的麻婆豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，北豆腐400克，切小块，沸水焯2分钟，捞出备用。
步骤2，用少许盐、料酒和生粉腌制猪肉馅。切适量葱末姜末和蒜末，准备1大勺的郫县豆瓣酱。
步骤3，烧热炒锅，放入适量油，加一小把花椒进去，炒出花椒香味，把花椒捞出，留下底油，入猪肉馅大火翻炒。
步骤4，炒到变色后拨到一边，放入葱末姜末蒜末爆香。
步骤5，加入豆瓣酱超出红油，放入老抽、生抽、糖，倒入开水。
步骤6，加入豆腐块，放入研磨好的白胡椒粉适量，转中火盖盖子煮10分钟。
步骤7，收汁后撒上香葱碎即可。
步骤8，超级下饭哦。
平凡的家常经典—麻婆豆腐
食材明细：
主料：：豆腐250G，牛肉末100g，
辅料：：青蒜苗适量，香菇几朵，
配料：：豆瓣酱2大勺，豆豉10g，辣椒粉1/2勺，花椒粉1勺，酱油适量，盐适量，糖适量，水淀粉适量，
平凡的家常经典—麻婆豆腐的做法步骤：
1.原料图
2.锅中烧开水，加一小勺盐，豆腐切小块焯水，去除腥味。捞出清水浸泡
3.香菇泡发切丁，蒜苗切小段
4.锅中橄榄油烧热，下入肉末炒至变色
5.加入香菇丁
6.加入2大勺豆瓣酱，姜末、辣椒粉、胡椒粉，一起翻炒上色
7.放入焯水的豆腐，加入水（或者鸡汤）稍微没过豆腐
8.大火烧开，煮3-5分钟
9.加酱油、青蒜段、糖，少许盐调味（豆瓣够咸了，盐根据个人口味加）
10.倒入加水调开的淀粉，勾芡
11.调匀出锅
12.不用完全收汁，可留点汤汁拌饭
麻婆豆腐~\(≧▽≦)/~
食材明细：
主料：：豆腐2块，蒜芯150g，肉碎150g，
麻婆豆腐~(≧▽≦)/~的做法步骤：
1.准备材料：蒜碎、盐、食用油、豆腐、蒜苔、花椒粉、豆瓣酱、酱油、料酒、豆豉、肉碎、香菜、红薯粉
2.用盐水泡豆腐，肉碎加红薯粉和盐、酱腌。
3.油锅炒肉碎，熟后加豆瓣酱、豆豉炒30s，再加入蒜碎和料酒炒1min后加开水、酱油、盐。
4.中火加入豆腐煮10min后加入蒜芯再煮5min，大火加红薯粉调水勾芡，出锅前锅入香菜碎，出锅后撒上花椒粉。
【四川】经典麻婆豆腐
食材明细：
主料：：豆腐2块，青葱2根，花椒少许，肉末80克，郫县豆瓣酱1匙，
辅料：：辣椒粉1茶匙，蒜头2个，味精少许，盐适量，水淀粉3大匙，
【四川】经典麻婆豆腐的做法步骤：
1.豆腐买回来清洗一下切成小四方块，市面上豆腐那么多种我该选择哪一种了？按你口感喜好购买，一般我个人推荐两种1：传统石磨豆腐2：嫩豆腐 有朋友说这个菜我会做，但是每回做豆腐最后全碎了。 如果是这样，那你只需要做前将豆腐水煮2分钟
2.配料准备好
3.锅热油小火爆香葱白，放入花椒煸香
4.倒入肉末炒散
5.勺入郫县豆瓣酱、辣椒粉、蒜蓉翻炒数下【一定注意火候，不要火大了爆焦了材料】
6.倒入适量的水及豆腐，中火稍煮。煮的过程中有一个细节要注意，千万千万千万不要盖上锅盖。要不你的豆腐就煮老了！收汁前加入味精盐【注意调味：豆瓣酱本身偏咸】
7.再来这个步骤要注意！很多人做了麻婆豆腐总是汤汤水水，说我勾芡了但是就是这样没办法。 今天告诉你错在哪 勾芡要分三次勾芡，你勾芡好后小煮豆腐还是吐水来。 分三次勾芡保证你麻婆豆腐完美挂汁
8.完美
小贴士：
分三次挂水淀粉
【川菜】麻婆豆腐（四川依然美丽）
食材明细：
主料：：豆腐1盒，
辅料：：肉馅适量，水淀粉适量，水适量，
配料：：葱一颗，椒粉1大匙，郫县豆瓣酱3大匙，生抽1大匙，老抽2大匙，盐适量，砂糖1大匙，花椒粉适量，
【川菜】麻婆豆腐（四川依然美丽）的做法步骤：
1.豆腐选用老豆腐最好，适量的肉馅和郫县豆瓣酱是关键。
2.豆腐切成一样大小的块。
3.放入沸腾的盐水里煮2分钟，捞出控干。
4.锅里加热适量的油，煸炒肉馅。
5.肉馅炒成白色后，加入郫县豆瓣酱。
6.将肉馅炒成红色，酱里的红油炒出来。
7.锅里加入适量的水。
8.水煮沸腾后，加入烫过的豆腐块。
9.煮几分钟后，加入葱末。
10.这时加入糖、盐、生抽和老抽调味。
11.把火调大，用水淀粉勾芡。
12.出锅前撒花椒粉和葱末。
小贴士：
1.用盐水烫过的豆腐再炒时不容易碎。
2.勾芡后的汤汁变浓稠，这时用铲子推炒不易碎。
下饭麻婆豆腐
食材明细：
主料：：猪肉糜50g，嫩豆腐1盒，红油豆瓣酱2汤勺，豆豉1汤勺，辣椒粉少许，蒜4瓣，切成蓉，姜2片，切成蓉，水适量，料酒适量，淀粉适量，橄榄油适量，
辅料：：鸡精适量，盐少许，糖少许，
下饭麻婆豆腐的做法步骤：
1.猪肉糜加少许盐和料酒腌制。姜和蒜切成蓉，豆豉拍扁。嫩豆腐且成小块用加了盐的开水浸泡5分钟。
2.锅内热油，倒入猪肉糜翻炒直到大部分水份蒸发。
3.加入豆瓣酱翻炒出红油。
4.加入豆豉和蒜姜末，炒香和少许辣椒粉。
5.加入适量水和鸡精（高汤）煮开，用盐、糖调味。滑入滤干水分的嫩豆腐，中火烧开。
6.最后用水和淀粉勾芡，轻轻晃动锅子，汤汁变浓稠即可出锅。
小贴士：
1.嫩豆腐用盐开水泡是为了增加硬度，不易碎。
2.有高汤那是最好了。
3.只要轻轻推动豆腐就可以了。无需大力搅动，以免豆腐变太碎，没卖相。
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