鲫鱼豆腐金橘汤

发布时间 : 2019-10-12

俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的重点就是食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,根据你的需要，小编精心整理了鲫鱼豆腐金橘汤，但愿对你的学习工作带来帮助。

食材明细：

主料：：鲫鱼200克，豆腐100克，

辅料：：金橘5个，

配料：：植物油3勺，葱适量，姜适量，盐适量，香菜叶适量，料酒适量，

鲫鱼豆腐金橘汤的做法步骤：

1.准备好所需要的原材料，（鲫鱼买的时候让摊主处理干净）。

2.豆腐切成方块，葱斜切一厘米左右的段，姜切成片，金橘一剖两瓣去掉籽。

3.取少许葱段和两片姜片放进鱼肚中腌渍，去腥味。

4.炒锅做火上烧热后，用姜片擦拭一遍，煎鱼皮时鱼皮不会粘锅。

5.倒入三勺植物油，将鱼煎至两面金黄。

6.将煎好的鱼转至砂锅，添凉水没过鱼身要一指节高，把葱姜放进去。

7.倒入少许的料酒，去腥味。

8.盖锅盖大火煮沸，5分钟后转小火煲。

9.煮到20分钟后，将豆腐块和金橘块倒进去。

10.加入一勺食盐。

11.继续小火煲15分钟后就可以了。上桌前撒香菜叶。

小贴士：

煎鲫鱼前，把空锅烧热，用姜片均匀擦拭一遍后再煎鱼。鱼皮就不会粘锅底了。

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柠檬鲫鱼豆腐汤

食材明细：

主料：：鲫鱼两条，豆腐一块，柠檬半个，葱适量，辣椒三个，盐适量，白糖适量，料酒适量，胡椒粉适量，十三香适量，面粉适量，白醋适量，鸡精适量，姜适量，蒜适量，

辅料：：麻香油适量，

柠檬鲫鱼豆腐汤的做法步骤：

1.食材：鲫鱼两条，一块豆腐，柠檬半个，葱姜蒜，准备少许辣椒祛腥味，盐，鸡精，白胡椒，十三香，白醋，料酒，面粉，少许白糖，麻香油，还有小袁秘制配方暂且不能公布

2.起锅烧油待锅中的油八成热放入辣椒，把辣椒炒香紧接着放入鲫鱼进行煎熟，鲫鱼两面需煎至两面金黄色把炒香的辣椒用筷子夹出来，然后加入姜丝入味在煎制一分钟即可，因为这个时候已经起到祛腥，准备好开水不需要特别烫因为凉水起不到汤汁的鲜美可口，倒入料酒煮开

3.入适量的开水大火煮开大约10-15分钟左右改成小火慢慢炖制 5.把之前准备好的豆腐放入鲫鱼汤中煮开 6.把柠檬切成薄片放入汤中不需要搅拌抠盖大火煮开 7.调味加入鸡精，因为之前煎鱼已经放过盐这个时候呢我们在加入少量盐自己控制盐量，在放入白胡椒，十三香，白醋，糖，麻香油，放入蒜末焖制3分钟左右即可 8.最后一步撒上葱花蒜叶即可出锅好吃又营养的柠檬鲫鱼豆腐汤就做好了你们学会了嘛

4.准备工作：1.把鲫鱼处理干净打上花刀控干水分放在旁边 2.取出豆腐切成小块放在锅中煮一下因为这样煮一下豆腐不会碎掉，大火烧开准备漏勺过滤凉水冲洗一下即可放入盘中备用 3.准备好的葱姜蒜切碎尽量不要太整姜需切成丝这样容易入味渗透到鱼肉里面

鲫鱼豆腐汤(2)

材料：

鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精

1，鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。

鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。

鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。

豆腐：蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；豆腐还对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

不过豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

鲫鱼豆腐汤(1)

食材明细：

鲫鱼，豆腐，猪肉，香菜。

鲫鱼豆腐汤的做法步骤：

１．将豆腐切成小块，猪肉切片，香菜、葱切段，姜拍松切片。

２．鱼去内脏洗净用热水烫一下，放入凉水中刮净黑皮洗净，豆腐焯水（要焯透控净水）。

３．坐锅点火放油，油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒粉、盐，开锅后放水、鱼和豆腐，大火烧开改小火慢炖２０分钟，见汤浓呈乳白色时取出葱段姜块，放入鸡精调好口味，放入香菜盛在汤碗中即可。

鲫鱼豆腐萝卜汤

食材明细：

主料：：鲫鱼1条，白萝卜1个，豆腐200克，

辅料：：葱白1棵，姜1个，蒜瓣2个，白胡椒粉1茶匙，料酒1汤匙，

鲫鱼豆腐萝卜汤的做法步骤：

1.原材料合影，忘了蒜瓣……

2.腌鱼：鲫鱼收拾干净，擦净肚子里的黑膜，控干水分，在鱼的一面切花刀。1茶匙白胡椒粉和一汤匙料酒混匀，均匀涂于鱼身内外。（之所以要控干水分，就是为了不稀释腌鱼的调料，鱼切花刀是为了更好入味，只切一面，否则鱼太烂不好操作）

3.准备配料：豆腐切块，葱切丝、姜切片（我这次的经验教训，我的葱就剩后半截了，我用了，结果鱼汤有点发青……大家一定要选葱白啊！！！）

4.萝卜去皮切丝（不要太细，比土豆丝粗些，随性点）

5.烧一锅开水，将豆腐放入煮片刻捞出。（这一步的目的是去掉豆腥味）

6.再放入萝卜丝，煮到沸腾后捞出。（萝卜有芥子味，而且煮汤容易苦，所以也要先煮一下）

7.豆腐和萝卜丝都捞入凉水中。

8.煎鱼：准备好配料，鱼就腌得差不多了，可以开始炸了。不沾平底锅烧热后放入适量油。（如果是普通炒锅的话先用生姜擦下锅再放油，也不容易粘鱼皮。油量不用太多，比炒菜量多一半就行）

9.油热后将鱼放入，改花刀的一面向下。不要用铲子，可以转动锅让油脂与鱼充分接触；同时将蒜瓣丢入一同煎制。（刚放进去一定不要铲，否则鱼皮一定烂；放鱼前控下鱼上的水，小心热油溅，注意防护）

10.鱼煎一会，觉得鱼皮变干硬后翻面，同上煎另一面，煎到两面焦黄后捞出。

11.在煎鱼的油中放入姜片葱丝爆香

12.将葱、姜、蒜转移到煮锅中，加入适量水，大火烧。（如果只用一个锅，就等葱姜爆香后加入清水即可）。

13.水烧热以后将鱼放入（不用烧开，如果之前加的热水就可以直接放鱼了），大火烧开。

14.大火烧开以后撇去浮末，放入豆腐块，转小火慢炖一小时左右。

15.一小时左右，汤会呈奶白色，这时加入萝卜丝，并加盐调味，继续煮到萝卜丝软糯。

16.盛出即可。在冰箱找着几根香葱，切了点末打打颜色。慢火熬制的鱼汤呈诱人的奶白色，口感也比较厚重。萝卜经过处理，也是浓浓的鱼汤鲜味，没有一丝臭萝卜味，非常好吃。这一大碗我都要消灭掉，不给别人喝……

鲫鱼豆腐菇菌汤

食材明细：

主料：：鲫鱼2条，嫩豆腐1块，鹿茸菇少许，

辅料：：姜丝少许，茶油少许，香菜少许，盐少许，

鲫鱼豆腐菇菌汤的做法步骤：

1.鲫鱼两条。

2.今天买的菇是一种叫鹿茸菇的品种。因其形状和菌盖似鹿茸，所以叫它“鹿茸菇”，鹿茸菇含有丰富的蛋白质，有补肾养肝，强筋骨的作用，市场售价也不贵，买上两块钱就够了。

3.鲫鱼清洗干净，要把鱼肚内壁粘附着的黑色薄膜清理干净，否则鱼汤会很腥，黑色薄膜用小刀轻轻刮掉即可。清洗干净后，不粘锅加热，倒两茶匙茶油，加少许姜片，然后把鲫鱼放入锅内小火把两面煎至微黄。

4.煮锅内加入适量热水，煮开后把煎好的鲫鱼放入锅内。盖上盖子，中小火煮15分钟。

5.5分钟后，打开盖子看到鱼汤变淡白色，加入豆腐块儿和鹿茸菇，再煮10分钟，最后根据个人口味加少许盐，调味即可。

6.成品图。

7.成品图。

小贴士：

鹿茸菇也可以用其他菌菇类替代。

鱼汤尽量少放食盐，否则过咸影响了鱼汤的鲜美。

用茶油煎鱼，熬出来的鱼汤一点也不油腻，因为茶油的成分比橄榄油还营养许多。

鲫鱼豆腐汤(4)

[原料]

鲫鱼1条（约250g），豆腐400g

[调味料]

黄酒5g，葱花、姜片各3g，精盐2g，味精1g，，食油30g

[做法]

1．豆腐切5cm厚的薄片，用盐沸水烫5分钟后沥干待用。

2．鲫鱼去鳞、肠杂，抹上酒，盐渍10分钟。

3．锅放炉火上，放入食油，烧至5分钟，爆香姜片，将鱼两面煎黄，加水适量，用小火煮沸30分钟，放入豆腐片，调味后勾薄芡，并撒上葱花。

[营养]

内含蛋白质58.1g，脂肪119.7g，碳水化合物7.5g，钙495mg，磷1183mg，铁11.5mg，维生素b10.43mg，维生素b20.26mg，尼克酸8mg，能产热680kcal。

[功能]

鲫鱼又称喜头鱼，意即生子有喜时食用。鲫鱼营养丰富，有良好的催乳作用，对母体身体恢复有很好的补益作用。配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。

榨菜鲫鱼豆腐汤

食材明细：

主料：：鲫鱼两条，榨菜适量，豆腐一块，

辅料：：芹菜适量，生姜适量，盐适量，

榨菜鲫鱼豆腐汤的做法步骤：

1.鲫鱼背上划一下，擦上盐腌制。姜切丝，豆腐切块，芹菜切小段，准备一包榨菜（如果一条鱼就只要半包）

2.用平底锅，热少量油，放鲫鱼中小火煎至两面金黄

3.放适量水，再放生姜和芹菜，大火煮沸

4.水沸之后放入榨菜和豆腐块，盖上锅盖小火焖3分钟，开盖放入适量盐就可以了

鲫鱼豆腐夹肉汤

食材明细：

主料：：鲫鱼一条，肉糜适量，盐适量，醋适量，生抽适量，

辅料：：老豆腐一块，韭菜少许，生姜少许，

鲫鱼豆腐夹肉汤的做法步骤：

1.将肉糜放入适量生抽和切下来多余的韭菜梗一起调均匀豆腐切小块

2.将肉糜放入两块豆腐之间然后用韭菜系好

3.鲫鱼收拾干净生姜切丝

4.热锅热油煎鱼煎至两面金黄加入白酒或者黄酒一勺放入生姜再加一勺醋两勺生抽加水煮

5.放入豆腐将水加至刚刚腌没鱼和豆腐加一勺盐盖上盖子煮

6.煮15分钟左右差不多了关火放两分钟左右可以起锅了也可以做火锅吃用文火慢慢煮更好吃

7.也可以做火锅吃用文火慢慢煮更好吃

8.豆腐夹了肉就不是淡淡的啦特别鲜加上鲫鱼汤的渗入好吃有营养

小贴士：

韭菜最好用热水烫一下就不会容易断了因为没有漂亮的餐具所以没有高大上的感觉做出来真的好漂亮的以后慢慢改进吧味道真心不错呵呵值得尝试哦

鲫鱼豆腐汤(6)

原料：

鲫鱼1条、豆腐1块、姜3片、葱3段、盐、胡椒粉、料酒、鸡精。

做法：

1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼老板完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用，豆腐切成1厘米厚的块。

2、锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。

3、加入葱姜，放入足够开水（4碗左右）。

4、烧开后用大火煲10分钟，汤色会变雪白，再转小火煲40分钟。

5、加入豆腐块，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可。

鲫鱼在这个季节肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。

豆腐蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；豆腐还对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。