黑糖珍珠爆浆奶茶蛋糕

发布时间 : 2019-10-12

食材是组成各种美食的基本原料的统称，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材的看法是怎么样的呢？或许你正在查找类似"黑糖珍珠爆浆奶茶蛋糕"这样的内容，希望能为你提供更多的参考。

食材明细：

红茶戚风蛋糕：：锡兰红茶10g，牛奶70g，色拉油30g，金龙鱼糕点用小麦粉58g，鸡蛋3个，糖45g，

黑糖珍珠：：珍珠50g，黑糖块50g，水100g，

奶盖：：淡奶油150g，牛奶30g，锡兰红茶3g，糖15g，

黑糖珍珠爆浆奶茶蛋糕的做法步骤：

1.准备好所用到的主要食材。

2.牛奶稍微加热，放入红茶搅匀，静置变凉。然后加入蛋黄和色拉油混合均匀。

3.筛入金龙鱼糕点用小麦粉搅匀。

4.蛋白里分两次加入45克糖，打至硬性发泡，与面糊混合均匀。

5.倒入6寸戚风模具中，震出气泡，放入烤箱，160度烘烤45分钟。出炉后倒扣晾凉备用。

6.在烤蛋糕期间，将珍珠煮30分钟，焖20分钟，捞出冲洗干净。然后将黑糖块加100克水，加热至黑糖水变浓稠，放入珍珠煮到汤汁变稠变粘，关火放凉备用。

7.最后做奶盖。按配料里做出红茶牛奶，放凉后加入淡奶油和糖。

8.打至奶盖体积变大一点，可缓慢流动，装入裱花袋里放冰箱冷藏备用。

9.蛋糕脱模后，将表面切平整，倒扣后将蛋糕中间切割出一部分，先填些奶盖，然后将切出来的蛋糕盖上去。

10.再将奶盖按画圈的方式，挤满蛋糕表面，中间填上沥干的珍珠即可。

小贴士：

1.牛奶加热后，放入红茶才能泡出香气。红茶牛奶不管加入哪个配料里，都要先放凉再使用。
2.珍珠可以买现成的，如果要现做比较麻烦，这个容易失败。
3.黑糖珍珠不要煮得太粘稠，要稍微留些汤汁，因为晾凉后会更稠。放在蛋糕上要先沥一下糖浆，不然跟奶盖分层不明显。
4.奶盖不要打发太久，特别容易打过头，打过头就不会流动了。

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爆浆珍珠奶茶脏泡芙

食材明细：

主料：：低筋面粉122g，黄油82g，糖粉116g，牛奶65g，无盐黄油50g，高筋面粉40g，全蛋3个，淡奶油500g，红茶包5包，珍珠适量，

辅料：：水65g，盐1g，白砂糖3g，可可粉适量，

爆浆珍珠奶茶脏泡芙的做法步骤：

1.黄油提前室温软化至刮刀可以轻易划开即可。

2.加入糖粉用刮刀拌匀，然后打发至蓬松发白的状态。

3.加入筛好的低筋面粉。

4.搅拌均匀，包好保鲜膜放入冰箱冷冻至定型。

5.然后取出擀开刻出圆形的酥皮片。

6.泡芙皮制作：锅内放牛奶和水、盐、白砂糖轻轻混合，加入切成细块的黄油。

7.刮刀搅拌，大火加热。

8.一煮沸马上关火把过筛后的高筋面粉和低筋面粉加入锅中。

9.迅速搅匀，刮刀切拌至看不到干粉，面糊很干净地脱离锅底的状态。

10.倒入一半打散的蛋液，用刮刀切拌至蛋液被面糊吸收。

11.剩余的蛋液分数次少量加入泡芙面糊，每次加入都搅拌均匀再加第二次，直至面糊用刮刀挑起会有一个倒三角，并且会缓慢滴落的状态，就可以不用再加蛋液了。

12.烤箱上下火200℃预热，将面糊装入裱花袋，直接在铺了烘焙纸的烤盘上挤出5厘米左右的圆形，挤每一个面糊之间要留足够的间隔。

13.然后放上准备好的酥皮。

14.烤盘放入烤箱中下层后，200℃烤15分钟。然后再降温至180℃烤5～10分钟。面糊膨胀出裂口，并且轻微上色后，再次降温至150度，干燥烘焙5～10分钟。泡芙皮裂口处上色，并且烤硬后烘焙完成。开烤箱门，拿出烤盘，将泡芙放在烤网上冷却。

15.此时我们制作珍珠奶茶馅：将茶包剪开，和奶油一起倒入锅中小火煮开。

16.直至变成奶茶色，然后放入冰箱冷藏至少3-4小时。

17.冷藏好的奶茶奶油取出加入糖粉将其打发。

18.然后拌入准备好的珍珠，珍珠奶茶馅完成。

19.在泡芙底部戳一个小口，用裱花袋挤入珍珠奶茶馅。

20.最后撒上可可粉即可享用。

【网红食谱】黑糖珍珠酱爆蛋糕

食材明细：

红茶戚风蛋糕：：低筋面粉60克，细砂糖60克，牛奶40克，色拉油40克，鸡蛋3只，奥利奥饼干碎40克，红茶10克，

黑糖珍珠：：黑珍珠100克，水1000克，黑糖块50克，糖浆50克，

黑糖酱：：淡奶油150克，牛奶30克，红茶6克，黑糖酱20克，糖粉10克，盐1克，

【网红食谱】黑糖珍珠酱爆蛋糕的做法步骤：

1.把牛奶小火煮开。

2.倒入红茶中，盖盖子闷10分钟。

3.过滤茶渣，放凉备用。

4.把红茶水、大豆油，全部搅拌混合均匀。

5.加入蛋黄搅拌至均匀。

6.加入过筛好的低筋面粉，翻拌至顺滑无颗粒。

7.把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用。

8.把冷藏好的蛋清，用电动打蛋器打发至湿性发泡。

9.取三分之一的蛋白霜，跟蛋黄糊混合，翻拌均匀。

10.把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里，混合翻拌均匀至无颗粒。

11.然后，加入奥利奥饼干碎拌匀即可。

12.均匀后的面糊，倒入模具8分满，震出气泡。

13.烤箱提前预热，上下火150度，烘烤50分钟。.出炉后，倒扣放凉备用。

14.把1000克的水煮开，然后把珍珠倒下去轻搅拌，煮至15分钟，加盖闷10分钟备用。

15.黑糖块加适量热水溶化备用。

16.把煮好的珍珠用清水清洗后，加入溶化好的黑糖水里。

17.然后，加入糖浆搅拌均匀备用。

18.把牛奶小火煮开，倒入红茶中，盖盖子闷10分钟。

19.淡奶油加入糖粉、盐、黑糖酱，用电动打蛋器打至6发。

20. 然后，装入裱花袋备用。

21. 将凉透的蛋糕倒扣，中间切出一小块。

22.在切开的凹陷处挤一部分奶盖酱。

23.再用奶盖酱填充顶部。

24.最后黑糖珍珠捞出放到蛋糕胚中间，即可。

25.成品欣赏。

26.切块食用。

奶茶界的新网红【黑糖珍珠奶盖奶茶】

食材明细：

黑糖珍珠材料：：木薯粉100克，黑糖40克，水70克，

黑糖浆材料：：黑糖40克，水80克，

奶盖材料：：淡奶油50克，牛奶15克，细砂糖5克，海盐0.3克，奶油奶酪10克，

奶茶底材料：：牛奶300ml，红茶粉适量（可加冰块），

奶茶界的新网红【黑糖珍珠奶盖奶茶】的做法步骤：

1.首先制做黑珍珠。40克黑糖和70克水放入小锅中，煮至沸腾状态。

2.把沸腾的黑糖水一次性倒进100克的木薯粉里。

3.戴隔热手套手搓成柔软光滑带有韧性的面团。如果水不够热，木薯粉面团搓好后，又会散开。如果面团干了，少量加些水；如果面团太湿，少量多次加木薯粉。将木薯面团先分出一小块。

4.揉成长条形，切成小段。不要太大，要么吃时吸管吸不上来。

5.将小段搓成小珍珠圆形。并粘上少许木薯粉，防止粘黏。继续做完剩余的面团。一次用不完的小珍珠可以放冰箱冷冻保存，下次用时直接取出煮熟使用。

6.煮珍珠。锅中烧水，沸腾后，将珍珠放入煮15分钟左右 (冷冻的延长时间)。刚放珍珠的时候要搅拌，避免粘锅底。

7.熟后立即捞出放冷水中冲洗至凉，珍珠呈琥珀色，此时珍珠就做好了。

8.黑糖糖浆的熬制。将40克黑糖和80克水一起放进锅中，糖和水的比例是1：214、用小火熬至变浓稠。

9.糖浆变浓稠后，将珍珠放进去，充分搅拌，混合均匀。

10.水煮干一些，有拉丝状再关火。这样放杯子里比较容易挂壁，好看。

11.制做奶盖。牛奶加入奶酪搅匀无颗粒；加海盐搅拌均。

12.砂糖加入淡奶油，稍稍搅打。

13.再加入牛奶奶酪部份，搅打至浓稠。

14.可以滴落状态。

15.装杯。用勺子取适量的糖浆，涂在杯子壁上形成脏脏壁，再将珍珠倒入杯子。

16.将醇香的牛奶或奶茶倒入至杯中八分满，可加上冰块。

17.在杯表面舀上奶盖。

18.一杯好喝的脏脏茶就完成啦~~

小贴士：

1、很多人说失败过很多次都不敢做了，说揉不成小圆珍珠，会散。其实这就是黑糖水烫木薯粉时糊化不成功，粘度不够。黑糖水烧沸腾后，一定要再烧一会，彻底沸腾才行。也可以改变一下操作方法，将木薯粉倒入黑糖水中，趁热揉成团。
2、如果已经操作失败，温度降下来了，面团放案板上会瘫，揉不成小珍珠也不要怕，还可以盖上保鲜膜用锅蒸一下，趁热赶紧揉成团进行补救。
3、再有一个如果做稀了，加粉就好，如果很难揉成团加水就好。没关系，煮熟了一样，不会有什么大影响。
4、开始揉的时候一定要戴手套，成团以后就没所谓了，因为也不粘手了。
5、操作时可以随便分几个小团，用一个，其余的用保鲜膜盖好。如果没有时间全部一下搓完全部珍珠，就直接将面团放塑料袋里，有空时再拿出来做都没问题。
6、糖浆要熬浓一点，这样才能很好的挂壁。
7、要拍照的亲，装杯前布景就要事先放好，在布景前装杯，装好马上进行拍照。慢了挂壁就消失了。如消失了也可以将杯子倒过来让黑糖浆再挂一次，但有奶盖的最好不要这样操作，吃起来就没有层次了。
8、嫌麻烦的可以不做奶盖。