食材是美食最基本的构成，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，哪些食材让你印象深刻？在这里，你不妨读读坚果酱可颂，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
主料：：千层酥皮1块，坚果酱适量，
辅料：：糖霜适量，淡奶油3勺，
坚果酱可颂的做法步骤：
1.千层酥皮擀开。
2.切成如图所示三角形。
3.准备坚果酱，没有的话用花生酱或者芝麻酱都可以。
4.取一片酥皮，在中心抹上坚果酱，在底端中间切一刀，向两边卷起。
5.全部按照上述卷起来。
6.用淡奶油在表面刷一层。
7.入烤箱，中层，200度烤20分钟左右，上色即可。
8.撒一些糖霜，又甜又香！
9.酥到掉渣～
小贴士：
我没有用鸡蛋去刷表面，是因为家里没有鸡蛋了……但是意外发现，用淡奶油刷过的表面，特别的酥脆掉渣，不会像蛋液那样表面有些硬，这个意外真美丽！
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直接法 - 可颂 和 巧克力可颂
食材明细：
主料：：高筋面粉250克，牛奶150克，新鲜酵母10克，
辅料：：盐1刀尖，糖15 g，黄油150克，奶酪适量，火腿适量，蛋黄适量，牛奶适量，
直接法 - 可颂 和 巧克力可颂的做法步骤：
1.酵母与少量牛奶混合均匀。面粉，牛奶和混合好的酵母捏成粗略的面团。松弛15分钟。加入盐和糖，继续揉捏成光滑，不黏手的面团。
2.面团放入面盆里，盖上潮湿的布，放在温暖的地方发酵60-90分钟，至体积至少涨成两倍大。
3.面团快发酵好时。黄油从冰箱里取出，室温下放20分钟，成为软的，可塑形，却还是固体的形态。将黄油夹在两长保鲜膜中。保鲜膜折成约12*12厘米的正方形。将黄油在保鲜膜里擀成厚薄均匀的正方形。
4.发酵好的面团。
5.将面团擀成比黄油大的圆形。黄油放在中央。
6.面团小心地拉扯，往中间折，包住黄油。封口处捏紧。
7.将面团擀成1厘米左右厚的长方形，两边1/3处往中间折。见图7。面团放入冰箱，松弛15-20分钟，也使黄油降温，不至于融化。
8.面团从冰箱取出。重复步骤7一次。再放入冰箱12-20分钟。
面团从冰箱取出。最后重复步骤7一次。
面团擀成约20*30厘米的长方形，约1厘米厚。
9.擀好面团的侧面看得到黄油层。
10.以20厘米为高，30厘米为宽。将面团切出5个底为6厘米，高为20厘米的等腰三角形。两边会多出两个直角三角形来，成为边角余料。松弛15-20分钟。
做巧克力可颂，切成长方形就可以了。
11.将可颂卷起来。放在温暖的地方发酵30-45分钟。体积有明显涨大。
巧克力可颂在可颂皮里卷上两根巧克力条。
12.将可颂卷起来。放在温暖的地方发酵30-45分钟。体积有明显涨大。
13.烤箱预热到180度。蛋黄与牛奶搅拌均匀，刷在可颂表面上。放入烤箱，20-25分钟，即可。
牛角可颂
食材明细：
主料：：高筋面粉180g，低筋面粉20g，水20g，牛奶60g，酵母4g，白砂糖20g，片状酥油120g，
辅料：：盐2g，
牛角可颂的做法步骤：
1.来个材料的大集合
2.将水，牛奶，白糖混合一起搅拌均匀
3.加入粉类和酵母柔成面团，柔至表面光滑即可
4.柔好的面团擀开用保鲜膜包好冷冻30分钟
5.冷冻面团取出，擀成长方形面片，包入片黄油将边缘捏紧
6.用擀面杖轻轻敲打使面团伸展开，面团要擀成厚度均匀，将擀开的面团往中心折入1/3;再从上往中心折入使面片成为二折
7.再把面片敲打使面片伸展，成长方形，两端往中间对折，再上下对折，形成4折，放入冰箱冷藏20分钟
8.将面片取出擀薄，去掉两端边缘，切成三角形，在三角形中间切个口，两手轻压面皮往前卷，收口处朝下放入烤盘，整成牛角形
9.刷上一层蛋液后进行发酵，发酵至1.5倍大时再刷一次蛋液即可
10.放入预热好的烤箱，上火190度，下火140度，烤15分即可
11.烤到金黄
草莓可颂
以前面包房里常见的松脆香甜的酥皮点心，有叫可颂的也有叫丹麦的，吃着开心，从来也没有搞清楚差别在哪里。直到这次学做可颂，才慢慢弄清楚其中的区别。可颂面团需要加入酵母发酵，通常制作原味的牛角型的较多，丹麦的面团也就是俗称的千层酥皮，不需要加酵母且富于变化，不但与面团，更在于夹馅。
所以我今天的的这款，在可颂面团中加入了大麦若叶粉，馅料中用了卡仕达酱和新鲜草莓并装饰以糖粉，应该称作【草莓可颂】吧。烤制的时候用了【正的】的方形烤盘，不沾而且简洁、大气。
草莓可颂
原料：高粉200g，低粉30g，大麦若叶粉10g（或抹茶粉），奶粉8g，水140g，糖25g，盐5g，酵母4g，面团黄油，裹入黄油145g
馅料：卡仕达酱适量，新鲜草莓，糖粉
草莓可颂的做法
1、除黄油外材料放入面包桶面包机和面30分钟，放入面团黄油再次和面20分钟，
2、检查面团状态，滚圆后放入冰箱冷冻30分钟，期间准备裹入黄油
3、准备一张保鲜膜，将切成6片的裹入黄油排放一侧的中间，盖上另一侧的保鲜膜
4、用擀面杖和刮刀边擀边整形成均匀的长方形薄片备用，取出冷冻好的面团，根据片状黄油的大小，慢慢擀长整形成长方形（宽度略大，长度为黄油长度的1.5倍）
5、将黄油放置在面片的下端，没有黄油的部分翻折下来，下边的部分再翻折上去，两头的底边捏紧封口，转90度（短边向着自己），再次擀成长方形然后上下三份之一对折，
6、如此操作三次。
7、最后擀成约40cm*20cm左右的长方形，分割成10cm*10cm左右的方形8份（我只做了4份其余的做了牛角可颂）
8、按图折起4角可颂面坯，直接移入不沾烤盘
9、放温暖湿润处发酵至1.5倍大
10、表面刷蛋液，烤箱预热220度中层烘烤15分钟至上色满意出炉
11，放凉后挤上卡仕达酱
12、饰以草莓，撒上糖粉
诱人的【草莓可颂】完成啦
美食小贴士
1、草莓可以替换成其他水果一样好吃
2、也可以用原味可颂面团来做（做法可以点这里）
3、卡仕达酱也可以用打发奶油、酸奶油、浓稠酸奶替代
网站小提示
草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用，则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
杏仁可颂面包
今天天气还不错，做丹麦面包很适合，天气太热或者太冷都不适合，天气太热面团和油脂的温度不好控制，天然太冷油脂太硬也不好操作。今天天气不错正适合，做完羊角可颂面包又将面包装饰了一下，羊角面包可以装饰很多不同的口味的酱或者巧克力，蔬菜沙拉都可以。涂抹上杏仁奶油，沾上杏仁片烘烤了一下，口感很不错。
杏仁可颂面包
总重1200克，每个60克。可做15个。
材料配方：高筋面粉400克、低筋面粉100克、砂糖60克、盐9克、酵母5克、奶粉15克、鸡蛋40克、水300克、包入片状黄油300克
表面装饰：杏仁奶油：黄油40克、糖粉40克、鸡蛋10克、杏仁粉40克、低筋面粉5克、朗姆酒3克、将所有材料一起搅拌均匀即可、杏仁片适量
杏仁可颂面包的做法
1.将搅拌好的面团冷冻，包入片状黄油，三折三次杆压至0.5厘米厚。
2.分割成宽10厘米，长20厘米的三角形。
3.从后向前卷起。
4.卷成羊角形。
5.以温度28℃湿度适中，发酵60分钟，发酵好表面刷上蛋液。
6.以烤箱温度200℃烘烤15分钟。
7.出炉冷却涂抹上杏仁奶油。
8.洒上杏仁片。
9.以烤箱温度200℃烘烤4分钟。
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
枫糖南瓜可颂
最近做酥皮上瘾，如果让我选就会拿这个【枫糖南瓜可颂】当宴客的点心，因为做起来要费一点周折，所以更能体现待客的诚意。
可颂的酥脆口感也是老少皆宜，由于加入了南瓜泥，看起来颜色也是金灿灿地诱人，刚出炉的【可颂】趁热淋上枫糖浆，撒上枫糖粉，整个馋人没商量。这样自制的甜蜜、灿烂、香浓的点心，如果被亲朋好友们夸赞好手艺，我也就心满意足啦。
【可颂】已经做过几个版本了有原味的、有抹茶的加上这次的枫糖口味的，在制作中一直在调整，总结下来面团的水分偏少一点的硬面团更好操作，然后擀折一定要耐心，期间要加入入冰箱松弛的时间，才能达到好的效果。整形上用了牛角的方法，，看上去形状是丰满了一些，毕竟颜值还是很重要滴。内部结构却比上几次逊色，还是要找原因，长假可以继续磕
酥脆可人的待客点心【枫糖南瓜可颂】
材料
高粉200g、低粉30g、奶粉8g、南瓜泥40g、水100g、盐5g、糖22g、面团黄油22g、裹入黄油145g、枫糖浆（用于刷成品表面）
枫糖南瓜可颂的做法
1、除黄油、酵母外材料全部放入面包桶用面包机和面15分钟成为光滑的面团
静置30分钟，加入酵母和面团黄油再和面20分钟检查面团状态
2、将面团滚圆放入冰箱冷冻30分钟
3、将裹入黄油放在保鲜模上整形成长方形片状
4、取出面团用擀面杖擀成长方形，长度比片状黄油长1/2，宽度略宽
5、将裹入黄油放在面片上，将上下各1/3向中间翻折，收紧周边。
6、将面团转90度，慢慢擀开成长方形，将上下各1/3向中间翻折，共重复3次
7、将擀折后的面团擀开成0.5cm左右的厚度，借助尺子和轮刀分割出等腰三角形
8、取出一份，短边切开，两头翻折后卷起移入不沾烤盘
9、利用烤箱发酵功能30度左右发酵40分钟至约1.5倍大
10、烤箱预热220度，中层烘烤15分钟至表面上色满意完成，乘热刷上枫糖浆就可以开吃了
美食小提示
1、三次擀折需根据面团情况增加松弛时间，发现擀起来吃力可以让面团松弛一下再继续
2、如果发现裹入黄油过软，可以放入冰箱冷藏一下再继续擀折
3、如果面团加水过多至面团过粘软，可以准备适当手粉备用
4、枫糖浆可用蜂蜜替代
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
黑芝麻可颂
我最早做黑芝麻可颂还是在6年前，我的第二本书里，采用的是两次三折的做法。再做换了折法，层次更多，组织更薄透。今天就以这为例，再仔细说说这款令大家着迷的面包。
黑芝麻可颂面团原料：面包粉225克，低筋面粉75克，即发干酵母5克，细砂糖30克，盐5克，奶粉9克，冰水168克，黄油30克
裹入油：片状黄油200克
馅料：黑芝麻适量
表面装饰：蛋液
黑芝麻可颂的做法
1.将除黄油以外的面团原料放在一起打至能拉出比较厚的膜。
2.加入黄油打至能拉出薄且不易破的膜。
3.将面团送入冰箱冷冻30分钟。
4.冷冻面团的时候将片状黄油擀长。
5.将冻好的面团取出，擀成黄油的2倍大（图1）。
6.将擀长的片状黄油放在面团中间（图2）。
7.在黄油上撒适量黑芝麻后（图3），将两侧的面团向内折并封好口（图4）。
8.将面团擀长（图5）后三折（图6）。
9.将面团顺折边方向擀长（图7）后进行第二次三折（图8）。
10.将面团送入冰箱冷藏30-60分钟。
11.将冷藏后的面团顺折边的方向擀长（图9）后进行第三次三折（图10）。
12.将面团送入冰箱冷藏30-60分钟。
13.将冷藏后的面团擀至4mm厚（图11），切割成底边为10cm、高为25cm的等腰三角形（图12）。
14.将面团自底边向尖角处卷起来，排在烤盘上（图13），放在温暖湿润处进行最后发酵。
15.最后发酵结束（图14），在表面刷蛋液。
16.送入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。
小提示
1.关于面粉，面粉可以象我这样高低配，也可以直接选用蛋白质含量不那么高的面粉，比如T65，比如硬红高筋。
2.关于面团，不能为了好揉加太多的水，这种面团不能象甜面包那么软。
3.放在黄油上的馅料可以是黑芝麻，也可以是其他的东西，比如我做过加葡萄干和蔓越莓的。
4.一般两次三折过后需要冷藏松弛一下，凡事没有绝对，如果面团可以顺利擀开且不回弹，也不是非松弛不可。
5.经常会有朋友问我面团擀开是顺折边方向还是开口方向？其实不用纠结，只要记住一点：每次擀开的方向与上次不一样。
6.还有朋友问我为什么看别人把折好的面团送去冷冻，我却送去冷藏？这倒没所谓，不管冷冻还是冻藏都是为了在松弛的时间里避免面团发酵。如果把面团冻得很硬了，一定不要拿出来就敲打，要让它在冷藏里逐渐解冻，不然黄油和面团会被敲断。
7.我在《快乐手做面包》里面做黑芝麻可颂时采用的是两次三折的做法，这次是三次三折，折法不同出来的组织和口感是不一样的，新手上路的话，我比较建议两次三折的做法。
8.切割的时候要注意裁出来的是等腰三角形，也就是角对的是边的中心点，不要切成直角三角形。
9.整好形的可颂在发酵时，要把尖角压在底部，不然发酵后角会翻开来，也就没什么造型可言了。
10.烤得火候要足够，面皮表面的颜色要深一点。有些朋友不喜欢吃烤得颜色深的面包，认为会上火，但是可颂烤不够的话会有生粉气，不好吃。
很早以前，我就写过可颂10要点，加上今天这10点应该很全面了，大家若有问题可以继续问哈。
网站小提示
黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃
黑芝麻和海带能一起吃:增强血液循环，净化血液，降低胆固醇。
抹茶红豆可颂
春天来了，面包也走一把清新路线，今天来个抹茶的，不过，它只是看起来清新而已，这面包的热量你懂的。
在日本烘焙游时看到可颂我是一定要买的，面包店里常卖的是原味可颂和巧克力可颂（其实准确地说是可可可颂，说起来好拗口），在青木定治大师店里看到了抹茶可颂，烤色虽深，仍能透出抹茶的绿，切开后是比较深的绿，吃起来有很明显的茶香。吃过了就忘不掉，所以回来要自己实现。一提抹茶自然会想到红豆，怎么要看得到豆又不影响层次呢？我边琢磨边做了起来。
抹茶红豆可颂
原料：面包粉225克，低筋面粉75克，抹茶粉1小匙，即发干酵母5克，细砂糖30克，盐5克，奶粉9克，冰水171克，黄油30克
馅料：蜜红豆适量
裹入油：片状黄油202克
表面装饰：蛋液
抹茶红豆可颂的做法
1.按这里的做法折叠面团。
2.将松弛后的面团擀至4mm厚.
3.用利刀割掉两边，将面团切割成10X25cm的等腰三角形。
4.在底边放一排蜜红豆，面皮上再撒几粒蜜红豆，并将蜜红豆向面皮里按一按。
5.将面团自上而下卷起来，排在烤盘上，在温暖湿润处进行最后发酵。
6.最后发酵结束，在面团表面刷蛋液。
7.送入预热至200度的烤箱中层，上下火。烤至面团完全膨胀起来后，调至180度，烤至表面上色即可出炉。
美食小贴士
1.可颂操作要点见这里。
2.这里面加入了蜜红豆，颗粒比较大，所以在造型前需要将豆粒压入面团中，如果不压的话，面团里面会有大空洞。
3.抹茶粉很容易氧化的，当天切开时是比较鲜艳的绿色，隔天就变成黄绿色了好心塞。
4.我觉得抹茶味还可以再浓一点，下次做打算把它加倍。
5.如果不想一次性做很多抹茶可颂，想要一块面皮出两种口味的可颂，可以在面团打好后，将想要做成抹茶味的面团分出来，然后将抹茶粉放在案板上，加入一点水和匀后，把面团放上去揉匀即可。
网站小提示
南瓜和红豆能一起吃:南瓜是低热量食品，有健肤润肤、防止皮肤粗糙、减肥的作用。红豆有利尿、消肿、减肥的作用。南瓜与红豆搭配，有健美、润肤作用，还对于感冒、胃痛、咽喉痛、百日咳及癌症有一定疗效。
鸡肉和红豆能一起吃:红豆含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等。有补肾滋阴、补血、明目的功效，还有活血、利尿、祛风解毒作用。鸡肉营养丰富，有温中益气，填精补肾等作用。两者搭配食用，其营养更佳。
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