食材明细:
主料::黄油30克,牛奶30克,水30克,高筋粉35克,全蛋液55克,
辅料::黄油25克,高筋粉30克,细砂糖20克,可可粉1克,盐1克,淡奶油100克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 酥皮蘑菇泡芙的做法步骤:
1.制作可可酥皮:将冷冻的黄油,高筋面粉,细砂糖,可可粉和盐混合在一起。
2.用手指搓捻黄油,手温会使黄油微微融化,将各种材料粘合在一起。如果室温过高,可可酥皮粘手,可放入冰箱冷藏片刻
3.将酥皮面团放入两张油纸间,擀成薄片,备用。
4.预热烤箱,上下火200度。同时,制作泡芙面糊:将牛奶,水和黄油放入锅中
5.小火加热至黄油完全融化,融合后的液体沸腾
6.关火后,倒入过筛的高筋面粉,用抹刀快速碾拌均匀
7.继续开小火,不停搅拌,直到锅底出现结皮现象,关火
8.面糊离火后稍凉,分次加入蛋液,拌匀
9.搅拌到面糊能拉出长的倒三角,就可以了
10.将面糊装入剪口的裱花袋中,在铺了油纸的烤盘上挤出圆形和稍细的长条形。每个泡芙之间要留出足够的膨胀距离
11.将酥皮片用裱花嘴一端的圆形,切片,盖在泡芙上
12.入预热好的烤箱,中层,上下火,200度,约25分钟左右即可。中途不要开烤箱,以免遇冷回缩。烤好后取出晾凉
13.烤好的泡芙外皮酥脆,内里是空心的
14.用裱花嘴将打发好的淡奶油从底部中间的小孔挤入,再把长条状的泡芙塞在里面,一个泡芙蘑菇就做好了
食材明细:
主料::西米露100g,红心火龙果半个,牛奶250ml,
辅料::炼乳两勺,白砂糖适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露的做法步骤:
1.锅内放适量水,烧开后下入西米露煮至半透明关火焖3分钟(西米露也有差异,我焖了后还是白点很多)
2.凉水泡洗两遍,因为很黏
3.凉水和西米露一起下锅煮五分钟焖至没有白点透明即可
4.西米露晾冷备用
5.火龙果适量加入炼乳两勺牛奶一盒也就是250ml和白砂糖
6.用ACA手持多功能料理机打成果汁
7.将果汁过滤一遍
8.果汁中加适量西米露和自己喜好的水果即可(冷藏后口味更佳)
9.整个西米露都红粉粉的,好好看好好吃
10.成品
小贴士:
西米露品牌不同煮的时候就有差异,用煮焖的方法直到没有白点透明为止。
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