食材明细:
主料::低筋面粉100g,糖粉10g,蛋黄1个,黄油55g,白糖20g,淡奶油350g,白糖入淡奶油15g,
泡芙体::牛奶125g,盐1g,低筋面粉75g,白糖62g,黄油50g,鸡蛋液128g,
装饰焦糖::蓝莓樱桃小叶子适量(或薄荷味),水20g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 泡芙塔的做法步骤:
1.将软化的黄油切成小丁块。
2.将过筛的低筋面粉和糖粉倒入盆内。
3.搓成玉米状态。
4.加入蛋黄,搅拌均匀。
5.揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
6.将冷藏的面团取出后,擀成圆面皮。
7.将擀好的面皮放入6寸派模具中。
8.刮去多余的面皮,并用叉子(或牙签)在面皮上叉孔。
9.铺上油纸(或锡纸),放入谷物或烘焙石。
10.送入预热好的烤箱180度20分钟,20分钟后将油纸个谷物移去。再放烤8分钟。出炉了,放在晾架上却凉了。
11.制作 泡芙体:将牛奶,白糖,盐,黄油倒入小锅中煮沸。
12.筛入低筋面粉马上拌匀,煮至面团。离火。
13.分四次加入鸡蛋液,搅拌均匀。
14.将面糊装入裱花袋,烤盘垫油纸,挤出小泡芙圆形。
15.送入预热好的烤箱200度约30分钟(中途绝不可以打开烤箱门)。出炉待用凉却备用。
16.350g淡奶油+15g白糖打发好了装入裱花袋备用。
17.将凉却的泡芙底部挤入淡奶油。
18.再将挤入凉却的挞塔上面。泡芙排列用奶油沾放在挞塔上。
19.每层用奶油沾合泡芙一层层叠上去,奶油中可沾小颗樱桃,蓝莓,小叶子(或薄荷味)。
20.制作焦糖:将糖,水煮至焦色开火。待用叉子挑起能拉丝的程度。
21.直接绕泡芙塔数圈。如果中途焦糖干了可以小火加热一下就可以继续绕了。高颜值的泡芙塔完成啦!
22.成品图。
23.成品图。
小贴士:
1.制作泡芙时,在烘烤的过程中不要打开烤箱盖,不然泡芙会塌陷。
2.每个不同名牌烤箱发脾气,根据自己调节温度。
食材明细:
主料::西米露100g,红心火龙果半个,牛奶250ml,
辅料::炼乳两勺,白砂糖适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露的做法步骤:
1.锅内放适量水,烧开后下入西米露煮至半透明关火焖3分钟(西米露也有差异,我焖了后还是白点很多)
2.凉水泡洗两遍,因为很黏
3.凉水和西米露一起下锅煮五分钟焖至没有白点透明即可
4.西米露晾冷备用
5.火龙果适量加入炼乳两勺牛奶一盒也就是250ml和白砂糖
6.用ACA手持多功能料理机打成果汁
7.将果汁过滤一遍
8.果汁中加适量西米露和自己喜好的水果即可(冷藏后口味更佳)
9.整个西米露都红粉粉的,好好看好好吃
10.成品
小贴士:
西米露品牌不同煮的时候就有差异,用煮焖的方法直到没有白点透明为止。
食材明细:
主料::鸡蛋8个,黄油60g,低筋面粉120g,糖粉12g,纯牛奶180g,奶油霜适量,淡奶油60g,芋头500g,玉米油80g,细砂糖120g,紫薯500g,
辅料::可可粉少量,抹茶粉少量,红曲粉少量,竹炭粉少量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望的做法步骤:
1.玉米油与纯牛奶混合
2.放入微波炉高火加热2分钟
3.手摸温度约65度左右,筛入低筋面粉
4.Z形抽拌手法,让面粉更好地混合到油奶混合物里
5.分次加入蛋黄,并Z形抽拌均匀
6.直到所有蛋黄混合均匀
7.细砂糖分3次加入蛋清中打发
8.打发至湿性状态,即提起打蛋器出现大弯钩
9.先将1/3的蛋白混合到蛋黄糊中,用切拌和翻拌手法
10.再把蛋黄糊倒进剩下的2/3蛋清里,翻拌和切拌手法混合均匀
11.倒进垫好油纸的方盘的,并轻震2、3下
12.烤箱165度提前预热,165度烘烤20分钟,出炉再震2、3下,倒扣并撕掉后面的油纸放凉
13.芋头和紫薯削皮放锅里蒸熟(20分钟)
14.用擀面杖擀成泥(这里最好用料理机打成泥,刚好我的料理机坏了,只好用最原始的方法)
15.芋头泥和紫薯泥混合,加入糖粉,用打蛋器搅打均匀
16.淡奶油分次加入到紫薯芋头泥中
17.直至全部淡奶油混合到紫薯芋头泥中
18.蛋糕卷切去四边,然后切成4片,最好切成一条比一条略宽点……
19.取450g的紫薯芋头泥涂抹在蛋糕片上
20.一卷接一卷的,从最窄的到最宽的,紧贴着卷在一起
21.卷好后,用慕斯围边把蛋糕固定位置,并冷藏1小时以上
22.用400g的紫薯芋头泥,再加点淡奶油打至顺滑……这淡奶油是配方歪外的,让紫薯芋头泥顺滑以致更好地抹面(蛋糕中间是凹一点点的)
23.剩下的紫薯芋头泥,用竹炭粉和可可粉进行调色,要调3种近似的颜色,所以慢慢来
24.调好的3钟颜色,分别装进裱花袋里
25.不规则地在蛋糕侧面画线,制造树枝木桩效果,并放冰箱冷藏备用
26.用一个小4寸蛋糕坯,切拼成小兔子原形
27.用奶油霜一点点涂抹小兔的全身(奶油霜比例写在上面了,直接混合搅打均匀,出现渣渣状态,直接坐温水再打打就顺滑了)
28.用勾线笔把小兔身上的奶油霜,描一描,把兔子的毛线纹路表现出来
29.眼睛用刚刚深色的紫薯芋头泥点一下,再用红曲粉弄鼻子和腮红
30.奶油霜裱几朵小花做装饰,兔子的耳朵可以用白巧克力做,也可以直接用杏仁片装饰
31.蛋糕表面筛入抹茶粉,侧面的线条上也点缀一些抹茶粉和小花……
32.成品美美哒!而且里面还有大内涵呢……赞!
小贴士:
1、这里是2份蛋糕卷的配方,这木桩蛋糕用了2卷蛋糕卷哦!
2、由于小兔怕是运输当真倒了,所以我用了3根牙签在兔子脚的部分,直接插进蛋糕里,以固定位置。
食材明细:
主料::鸡蛋4只,玉米油40毫升,细砂糖60g,低筋面粉40g,牛奶40毫升,
辅料::草莓20个,蔓越莓干20g,淡奶油300毫升,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 草莓奶油蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋分出蛋清、蛋黄。我借助了这个分蛋小工具,一吸一呼,干净利落。妈妈再也不用担心我的容器太大,而分蛋器太小了;
2.蛋黄调入40毫升玉米油,用手动打蛋器搅拌均匀;
3.调入10g细砂糖继续搅拌均匀;
4.筛入40g低筋面粉、倒入40毫升牛奶;
5.用手动打蛋器划Z字搅拌均匀;
6.蛋清调入30g细砂糖;
7.用电动打蛋器打发成湿性状态,打蛋器提起,能拉出弯钩;
8.蛋黄液里调入少量蛋白霜;
9.用刮刀上下翻拌均匀后,再倒入蛋白霜里;
10.再次用刮刀上下翻拌均匀;
11.模具里倒入面糊8分满,表面尽量用刮刀抹平;轻轻在桌上震几下,震出大气泡;
12.ACA烤箱上下火150度预热后,将模具放在烤箱中层,烤20分钟;
13.草莓洗净,沥干水分;蔓越莓干切碎;
14.部分草莓去蒂切片;部分草莓对半切开;
15.程序结束后,将模具取出,倒扣;
16.淡奶油调入20g细砂糖,用电动打蛋器打发至有纹路即可;
17.将1块蛋糕放在裱花台上,抹上适量淡奶油;不用抹得太平整,随意即可;
18.奶油上铺上草莓片,中间撒上蔓越莓干;草莓片的平整处朝外;
19.再次抹上淡奶油;
20.放上第二块蛋糕,抹上淡奶油,铺上草莓片,撒上蔓越莓干;放上第三块蛋糕,抹上淡奶油;
21.放入对半切开的草莓即可。
小贴士:
1、我用的模具防粘,不用抹油;如果是其他易粘的模具,需涂抹黄油,或玉米油防粘;配方可做3盘蛋糕,如果要做4盘蛋糕,可按比例换乘;
2、烤箱温度可根据自家的烤箱功率及脾气自行调节;
3、所有烘焙容器都需无油无水;
食材明细:
主料::鸡蛋4个,糖105克,玉米油27克,淡奶油60克,低粉140克,盐1克,
辅料::淡奶油150克,糖粉15克,可可薄脆片适量,芒果少许,巧克力棒10根,黄油20克(刷模具),低粉15克(刷模具),
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 奶油黑杯子的做法步骤:
1.堡尔美克模具中刷黄油
2.淡奶油中加入玉米油
3.搅拌均匀后,座温水中保温
4.蛋液中加入糖和盐
5.座热水搅拌至糖和盐完全融化,并加热至温度达到37-40度左右
6.移离热水,打发至提起打蛋头
7.低粉和竹炭粉提前混合
8.筛入蛋黄霜内
9.搅拌均匀至无粉粒
10.模具内筛入低粉,倒扣取出多余的粉
11.往模具内倒入蛋糕糊,左右晃动使蛋糕糊平整,轻震几下震出大气泡
12.放入预热好的烤箱中层,160度,30分钟
13.烤制完成后取出
14.马上倒扣,晃动模具,轻拍几下,蛋糕就会自动脱模了
15.蛋糕凉透后,将底部切平
16.往蛋糕加入芒果肉
17.淡奶油中加入糖粉,打发至9分发
18.挤上淡奶油
19.插上两根巧克力棒,撒可可薄脆片,放芒果肉,装饰完毕
20.该蛋糕杯子不适宜冷藏
21.完成后马上食用最佳
22.成品图
小贴士:
1.水果可以根据口味换别的
2.装饰可以随心定制
3.全蛋液在温度达到37-40度容易打发,时间较短
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