食材明细:
主料::手指饼干250克,巧克力90克,淡奶油160ml,砂糖10克,
辅料::意式浓咖啡100ml,朗姆酒1匙,可可粉20克,
提拉米苏慕斯的做法步骤:
1.准备材料。
2.巧克力隔水融化,放置室温。
3.淡奶油加糖打发,加入巧克力中。
4.搅拌均匀。
5.咖啡加朗姆酒,沾手指饼干用。
6.一层手指饼干,一层巧克力慕斯。
7.筛一层可可粉即可。
小贴士:
冷藏过夜,味道更加!
食材明细:
主料::海绵蛋糕1块,草莓400克,
辅料::吉利丁片2块,糖2勺,糖粉适量,可可粉适量,奶油奶酪50克,奶油160克,柠檬1块,
草莓慕斯提拉米苏的做法步骤:
1.做好的海绵蛋糕切开它,就出一个修剪好放入模具底部!
2.吉利丁片泡软!隔热水使其变成液体!
3.草莓切开!
4.把草莓摆到模具旁边!
5.奶油奶酪当白糖隔水加热!
6.用打蛋器打发至顺滑!
7.奶油打发至七成!
8.把奶油和奶酪倒到一起搅拌均匀后倒入融化好的吉利丁液,挤几滴柠檬汁搅拌均匀之后倒入六寸模具中放置冰箱冷藏三小时以上!
9.从冰箱把冷藏好的慕斯拿出!脱模!
10.表面修理平整之后筛入可可粉!
11.最后筛入糖粉即可!
12.成品欣赏!
13.成品图!
14.成品图!
15.成品图!
16.成品图!
17.成品图!
食材明细:
主料::戚风蛋糕2片,马斯卡彭231克,奶油85克,绵白糖75克,鱼胶粉14克,牛奶60克,鸡蛋2枚,草莓适量,
草莓提拉米苏慕斯的做法步骤:
1.准备2片戚风蛋糕;
2.马斯卡彭、蛋黄、绵白糖、奶油倒在一起;
3.隔水加热成无颗粒的奶酪糊;
4.蛋白打到湿性发泡;
5.将蛋白倒入奶酪糊拌匀,成慕斯馅;
6.鱼胶粉加牛奶浸湿后隔水加热融化,倒入慕斯馅拌匀;
7.取一片戚风蛋糕放入蛋糕模,排列草莓;
8.倒入慕斯馅,盖住草莓即可;
9.盖上另一片戚风蛋糕;
10.倒入剩余慕斯馅后放入冰箱冷藏;
11.脱模;
12.完成。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉1/2杯,糖1/4杯2大匙,玉米油1/4杯,牛奶1/4杯,可可粉2大匙,醋几滴,
辅料::马斯卡彭芝士227克,鲜奶油300ML,咖啡酒2大匙3大匙,浓咖啡1/4杯,蛋黄4个,糖1/4杯3大匙,吉利丁粉半小包约,3克,牛奶50ml,
配料::无糖可可粉适量,糖粉适量,水果适量,巧克力适量,
提拉米苏(蛋糕版)的做法步骤:
1.低筋面粉和可可粉过筛。
2.4个蛋黄放入1/4杯玉米油,1/4杯牛奶和2大匙糖拌至糖溶化,油水混合。
3.分次倒入粉类拌至无颗粒状态。
4.蛋白放入干净的无水无油的容器里,加1/4杯糖和醋打至硬性发泡。
5.取1/3的蛋白与蛋黄糊拌匀。
6.然后倒入2/3蛋白糊。
7.翻拌均匀。
8.倒入8寸的模具里,用力震几下,震出大气泡。
9.放入预热了350F/180C度的烤箱,烤40分钟。(各烤箱温度有差异,时间和温度根据自己的烤箱调节。)
10.蛋糕烤好后,立即拿出倒扣放凉。
11.蛋糕放凉后,把蛋糕切小一圈,用面包刀片成2片。
12.取3大匙咖啡酒和1/4杯咖啡混合。
13.用刷子蘸上咖啡液刷在模底的蛋糕片上。
14.吉利丁粉放入50ml的牛奶里泡发,隔热水溶化。
15.蛋黄加上1/4杯糖隔热水打至糖融化。
16.把2大匙咖啡酒,马斯卡彭芝士加到蛋黄液里,打至顺滑(打1-2分钟)。
17.把溶化的吉利丁液倒入芝士蛋黄糊里拌匀。
18.鲜奶油倒入干净的容器里,加3大匙糖打至硬性。
19.把打发好的鲜奶油和蛋黄芝士糊用橡皮刀翻拌均匀。
20.把一半蛋奶混合物倒入放了蛋糕片的模具里,抹平,另一片蛋糕两面刷上咖啡液。
21.把蛋糕片放在奶糊上。
22.倒入另一半蛋奶混合物,抹平,包上保鲜膜,放冰箱冷藏6个小时以上。(我放了一个晚上。)
23.用风筒沿着蛋糕模吹约60秒即可轻松脱模,然后撒上可可粉和糖粉,用巧克力片和水果装饰即可。(我用保鲜膜包着模具,方便脱模。)
24.愿天下的有情人在新的一年里甜甜蜜蜜,永远爱相随。
食材明细:
主料::奶油奶酪250克,动物性淡奶油150ML,手指饼干1包,
辅料::装饰芒果粒适量,
配料::水75ML,细砂糖75克,蛋黄2个,牛奶55ML,吉利丁片2片,
山寨版.提拉米苏的做法步骤:
1.吉利丁片掰成小片,放入碗中用冷水泡着
2.蛋黄用电动打蛋器打发到浓稠的状态
3.水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾
4.关火后一边用打蛋器搅打,一边倒入打发好的蛋黄,将蛋黄烫熟。再搅打5分钟左右,至蛋黄糊的温度冷却;
5.奶油奶酪倒入较大的碗中,用电动打蛋器搅打到顺滑
6.然后,和蛋黄糊混合拌匀;
7.吉利丁片泡软后,滤干水分;
8.隔水加热至吉利丁片溶化即关火。温度不要太高,否则会影响吉利丁片的凝结效果;
9.把吉利丁溶液倒入第6步混合好的奶油芝士蛋黄糊里,拌匀;
10.150ML动物性淡奶油用电动打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可);
11.加入奶油芝士蛋黄糊里,拌匀;
12.取一片手指饼干,放牛奶里快速蘸一下取出。手指饼干很吸水,放久了就拿不上来了;
13.重复这个过程,直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干;
14.倒入一半的奶油芝士蛋黄糊;
15.继续铺一层蘸了牛奶的手指饼干;
16.把剩下的一半奶油芝士蛋黄糊倒入;
17.然后放进冰箱,冷藏5-6个六个小时或者过夜;
18.等芝士糊凝固以后,用热毛巾包住蛋糕模四周捂一下,或用电风吹吹一圈,就可以脱模了!开吃前,周围围上手指饼干做装饰,再铺上新鲜芒果粒,Yummy……
小贴士:
木有马斯卡彭芝士,木有咖啡酒,唯一只拥有传统提拉米苏三种原料中的手指饼干
另外要照顾到恩泽宝贝,连表面撒得可可粉都用芒果粒代替了
SO,今天这个提拉米苏,好山寨哦…… 哈哈!
食材明细:
主料::全蛋3个,杏仁粉100g,糖粉80g,低筋面粉25g,无糖可可粉10g,小苏打1/2小勺,蛋清3个,细砂糖20g,黄油20g,
辅料::清水90ml,白糖60g,速溶意式咖啡粉1大勺,咖啡利口酒1大勺,
配料::马斯卡彭尼奶酪500g,蛋黄106g,细砂糖80g,牛奶67g,吉利丁片1片+1/3片,蛋白100g,清水18g,可可粉适量,糖粉适量,
减脂版提拉米苏的做法步骤:
1.烤盘中铺好烘培油纸备用;烤箱提前180度预热;
2.杏仁粉、糖粉、低筋面粉、无糖可可粉和小苏打,精确称量,混合过筛备用;
3.黄油20入微波炉,高火“叮”至融化(也可以隔热水融化);
4.全蛋3个,用手抽或电动打蛋器打至浓稠绵密;
5.筛入步骤2 的所有粉类‘
6.换刮刀,切拌成均匀顺滑的面糊;
7.蛋白3个,分三次加入细砂糖20g;
8.用电动打蛋器打至8、9分发(如同打发戚风蛋糕的蛋白霜);
9.取1/3蛋白霜,加入蛋黄面糊中;
10.轻柔迅速切拌均匀;
11.将步骤10倒回蛋白霜中;
12.轻柔迅速切拌均匀,并加入融化的黄油,迅速切拌均匀(步骤图漏拍了,可见要迅速还要轻柔,避免消泡。也可以把黄油加进步骤10 中,再与蛋白霜混合,应该也没问题)
13.将蛋糕面糊倒入烤盘;
14.用刮板刮平;
15.放入180度预热好的烤箱,烤大约12到15分钟;
16.取出置网架上晾凉,备用。
17.清水90ml加白糖60g一起入锅,加热至沸腾;
18.关火后晃动小锅,让糖水略冷却后,加入咖啡粉1大勺;
19.冷却至室温后,加入咖啡酒1大勺;
20.搅拌均匀成咖啡酒糖液,备用。
21.马斯卡彭尼奶酪500g提前从冰箱中取出,软化至室温;
22.吉利丁片用冰水浸泡至软;
23.蛋黄106g、牛奶67g和细砂糖60g放进大碗;
24.立即放到加热到微微沸腾的热水上,隔热水打发;
25.打至颜色变白、体积膨松、轻柔顺滑,离开热水;
26.加入泡软的吉利丁片,轻轻搅拌至完全融化;
27.加入软化的奶酪;
28.用手抽,轻轻搅拌至均匀顺滑。
29.蛋白100g入大碗,用电动打蛋器打发至起泡即可;
30.细砂糖80g加清水18g入锅,不要搅拌,小火慢慢加热;
31.加热到121度(有这种针式温度计最好。没有就观察:糖溶化后先起大泡泡,大泡泡过户开始起中等泡泡即可,糖水颜色不变)
32.将糖水呈细线状倒入蛋白泡中,另一只手同时操作电动打蛋器打发,即边倒糖水边打发(自己拍照,没法表现,比划比划);
33.打至完全发泡,即提起打蛋器,蛋白霜出现一个直立的小尖角,略欠点没关系,注意别打过头。即可。
34.取1/3意式蛋白霜(步骤33)到奶酪糊(步骤28)中,轻轻切拌均匀;
35.将34倒回意式蛋白霜33中
36.轻轻切拌均匀成浓稠顺滑的提拉米苏馅——奶酪蛋糊。
37.用慕斯圈扣出两大片蛋糕体,并把其中一片用剪刀修小一圈;
38.将慕斯圈放在平盘上,底部铺上大片的蛋糕片,厚厚均匀刷上一层咖啡酒糖液,多刷;
39.倒入约1.5到2cm后的奶酪蛋糊,约到慕斯圈的1/2处;再将修小的一片蛋糕片,放在奶酪蛋糊上;
40.在蛋糕片上均匀刷咖啡酒糖液,多刷;
41.再倒上奶酪蛋糊至基本满模,并抹平;注意不要全满,稍微留点空间;
42.盖上保鲜膜,入冰箱冷藏过夜;
43.脱模时,可以用电吹风沿慕斯圈外围吹一圈,也可以用热毛巾在外圈捂一捂;
44.脱模后筛上无糖可可粉,并用糖粉装饰即可。
45.开吃吧!
小贴士:
1、一定要使用马斯卡彭尼奶酪才是正宗的提拉米苏。很多餐厅、甜品店等用奶油奶酪代替马斯卡彭尼,成本大大降低,味道却也相当逊色。吃过马斯卡彭尼,就再也不会被奶油奶酪欺骗了。
2、味道无比的好,但可能会偏甜。我已经减了一些糖,如果还嫌甜,可以在每个步骤中再略减些糖。
3、蛋糕体和奶酪蛋糊都有剩余,可以组合几个提拉米苏杯。我还有更有趣也很简单的组合,待下回分解。
食材明细:
主料::马斯卡彭芝士250克,蛋黄1个,砂糖60克,淡奶油120克,手指饼干6个,咖啡酒80ml,
辅料::柠檬汁0.5匙,可可粉1勺,
提拉米苏(软身版)的做法步骤:
1.将蛋黄和细砂糖放入盆里
2.隔热水加热,不断搅拌至砂糖融化颜色发白
3.另一盆里加入马斯卡彭芝士,用搅拌器打松
4.将蛋黄糊和马斯卡彭一起混合
5.搅拌均匀成芝士糊
6.将淡奶油打发至7成发,不要打太硬
7.将打发好的淡奶油与芝士糊混合
8.搅拌均匀成芝士奶糊备用
9.小碗里加入咖啡酒
10.取一手指饼干在咖啡酒里快速浸泡,铺在杯子底部
11.倒入一部分混合好的芝士奶糊,再铺上一层泡过咖啡酒的手指饼干
12.再倒入适量芝士奶糊,抹平后加盖放入冰箱冷藏4小时以上
13.吃之前从冰箱拿出表面撒上可可粉
14.提拉米苏完成
食材明细:
主料::马斯卡彭奶酪200g,淡奶油50g,细砂糖20g,白朗姆酒2大勺,咖啡酒1大勺,
辅料::消化饼干4块,
提拉米苏(简易版)的做法步骤:
1.淡奶油倒入盆中
2. 加入细砂糖
3.用电动打蛋器打到7分发,即有明显的纹路,但是晃动容器,依然可以缓缓流动
4.把马斯卡彭奶酪切小块放入盆中,用刮刀拌成光滑的状态
5.然后加入白朗姆酒
6.用手动打蛋器搅打,搅打成细腻轻盈的糊状
7.将打好的淡奶油糊倒入打好的马斯卡彭奶酪糊中
8.用手动打蛋器搅打均匀,提拉米苏蛋糕糊就做好了
9. 把消化饼干掰成大块,放入小碗中,加入咖啡酒
10.略微浸泡一下
11.给慕斯杯中放入一两块浸泡好的饼干碎,然后倒入一些蛋糕糊
12.再给慕斯杯中放入几块饼干碎
13.再次倒入蛋糕糊,跟慕斯杯齐平即可
14.放入冰箱冷藏2小时以上
15.取出后在表面撒上一层可可粉装饰
16.至表面完全被可可粉覆盖为止
17.如果你也喜欢这样的小兔子图案,可以在撒完可可粉以后,在一张白纸上剪出一个小兔子的图案
18.然后把纸放在蛋糕表面,用筛网筛一些糖粉
19.拿起白纸,兔子图案就完成了
20.味道和提拉米苏一模一样,非常香浓可口
小贴士:
1、手指饼干可以在超市或者淘宝上购买,手指饼干的吸水性更好,跟提拉米苏自然是更加搭配;
2、马斯卡彭奶酪也可以在淘宝购买,不能用奶油奶酪代替。
※想要了解更多烘焙制作,请关注我的公众号【马琳的点心书】
食材明细:
主料::马斯卡彭250g,淡奶油120g,蛋黄2个,糖60g,咖啡酒50g,
辅料::手指饼干70g,
软身版提拉米苏的做法步骤:
1.备好原材料。手指饼是我提前做好的,没有咖啡酒,我是朗姆酒加咖啡兑成的。
2.淡奶油加10克的糖搅拌到有花纹即可,不要打发的太硬,否则后面不好拌均匀
3.蛋黄中加入50克的糖搅拌均匀
4.隔热水快速搅拌,水温80度即可,不要让水滚开,否则蛋液会结成颗粒状,就影响口感了。
5.一直搅拌到蛋黄发白,感觉蛋液很浓稠,搅拌起来有点发沉的感觉就可以了。这样处理后蛋黄就基本熟了,80度也已经灭菌了。
6.马斯卡彭倒入无油无水的盆里
7.打蛋器低速搅拌至顺滑
8.把蛋黄液倒入
9.翻拌均匀后倒入打发的淡奶油
10.用拌蛋糕糊的手法翻拌均匀
11.取杯子底部盛入一些搅拌好的奶酪糊
12.手指饼在咖啡酒里浸泡一下
13.铺上一层手指饼
14.再铺上奶酪糊,然后一层饼干一层奶酪糊
15.直到完全装满杯子,表面尽可能弄平整。入冰箱冷藏2小时以上
16.最后表面筛上可可粉、糖粉装饰。享用吧
小贴士:
搅拌蛋黄液的时候,如果有温度计是最好的,我是用温度计量着水温的,如果没有,用小火,以水下面有一点点小泡为宜,千万不要让水煮开。否则就不是滑爽的蛋黄液了,就变成蛋花啦。
食材明细:
主料::马斯卡邦奶酪350克,蛋糕片2片,
辅料::牛奶75克,蛋黄3个,细砂糖40克,吉利丁片2.5片,动物淡奶油210克,咖啡酒50克,可可粉少量,糖粉适量,
维尼熊---提拉米苏的做法步骤:
1.3个蛋黄加细砂糖30克,隔热水打至泛白为止。
2.马斯卡邦奶酪放入盆里,融热水搅拌成无颗粒细腻的糊状,加入蛋黄糊拌匀。
3.吉利丁片提前用冷水泡软备用。75克牛奶放碗中隔水加热,放入泡软的吉利丁片拌至完全融化,倒入奶酪糊中充分打均。
4.210克淡奶油分三次加入40克砂糖打至6成发。将打发的鲜奶油和奶酪糊切拌均匀。
5.蛋糕片铺在慕斯圈里刷上咖啡酒
6.将一半奶酪糊倒入慕斯圈,再铺上刷好咖啡酒的蛋糕片。
7.再倒入另一半奶酪糊抹平
8.将慕司圈放入冰箱冷藏4小时以上
9.筛上可可粉
10.放上维尼脸画板
11.筛上糖粉
12.脱模时用热毛巾将慕斯圈包住捂一会,然后将慕斯圈往上提就能顺便脱模了。
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