奶油树桩蛋糕

发布时间 : 2019-10-12

食材品类非常的丰富，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的根在于食材，想必你对食材了解很多吧？经过整理，小编为你呈上奶油树桩蛋糕，请收藏好，以便下次再读！

食材明细：

主料：：鸡蛋5只，牛奶60g，蛋糕粉80g，白糖50g，植物油15g，淡奶油500g，

辅料：：可可粉适量，

奶油树桩蛋糕的做法步骤：

1.蛋清与蛋黄分离，蛋清用电动打蛋器打发，蛋黄，牛奶，白糖，蛋糕粉，油混合搅拌均匀。

2.蛋白分3次加入蛋黄糊里。

3.上下翻拌均匀。

4.蛋糕糊倒入烤盘里，震动几下，震出大气泡，放烤箱中层，170度25分钟。

5.烤至蛋糕表面金黄，糕体熟透即可。

6.倒扣脱模晾凉。

7.分割成圆形，大小随意。

8.奶油用电动打蛋器打发。

9.蛋糕片之间涂上奶油。

10.在蛋糕周围也抹上奶油。

11.筛一层可可粉。

12.在蛋糕表面用叉子划出树桩的纹理即可。

13.成品图。

14.放置一会，可可粉会自然受潮，颜色逼真。

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新年树桩蛋糕

食材明细：

蛋糕坯：：蛋黄2个，植物油30克，白开水35毫升，速溶咖啡粉3勺，低筋面粉50克，蛋白3个，细砂糖50克，

辅料：：淡奶油320克，黑巧克力160克，可可粉20克，糖粉25克，花生酱50克，

新年树桩蛋糕的做法步骤：

1.我们先来做一个6寸的咖啡戚风蛋糕，当然不喜欢咖啡味道的你可以做原味戚风，或者可可戚风，都可以。准备好所有材料。速溶咖啡粉倒入白开水彻底融化后搅拌混合均匀备用。

2.烤箱130度预热。细砂糖分三次加入蛋清内打发。

3.打发到提起打蛋器蛋白呈小尖角程度就可以了。

4.蛋黄+油+咖啡液搅拌至充分混合，筛入低筋面粉，Z字形搅拌至无颗粒。如有功夫可把蛋黄糊过筛，会更加细腻。

5.蛋白霜分三次加入到蛋黄糊里，翻拌至均匀混合。

6.拌好的面糊是细腻均匀的。

7.倒入模具，震出气泡。送进烤箱下层，上下火140度，50分钟。烤好的蛋糕坯拿出震掉热气，倒扣烤架上冷却。脱模备用。

8.将淡奶油320克加入糖粉打发到8分。取240克奶油霜加入2大勺巧克力榛子酱用电动打蛋器打发到硬性。

9.装入裱花袋，把蛋糕坯分成4片，一层奶油一层水果。

10.最上面的表面一定要抹平。这里可以不用太平整，一会还得装饰。当然如果你的技术好，那就抹个漂亮的面。

11.隔水融化黑巧克力，完全融化后，搅拌至顺滑有光泽，筛入可可粉。

12.搅拌均匀无干粉无颗粒，冷却备用。

13.冷却后混合剩下的奶油霜，加入花生酱打发均匀即可。

14.加了花生酱使奶油更浓稠，做出的纹路会更立体。味道也更浓郁，但不会抢了巧克力的味道。

15.此时颜色变深，涂抹侧面，把抹面时侧面高出来的奶油用抹刀向表面抹平，形成中心浅，边缘深的树桩。

16.用叉子在侧面竖向不规则划出树皮纹路，不规则更显得自然一些。

17.最后用叉子在正面画圈，画出年轮的感觉。这样一个树桩蛋糕就做好了

18.发挥自己的想象力，装饰上雪人，圣诞树，或者绿草坪都可以。雪人是草莓做的。这里的圣诞树是蛋白糖。好啦，树桩完美的诞生了。

树桩戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋5个（带壳65克），低筋面粉100克，淡奶油150克，巧克力夹心饼干棍适量，黑巧克力屑少许，细砂糖10克（奶油用），

辅料：：玉米油40克，凉水50克，细砂糖50克，

树桩戚风蛋糕的做法步骤：

1.蛋糕材料准备好，低筋面粉、鸡蛋、玉米油、细砂糖，凉水可以用牛奶代替；

2.蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆中；

3.蛋黄中依次混合玉米油、凉水，搅拌均匀无油水分离，筛入低筋面粉，用手动打蛋器以不规则方向搅拌均匀，蛋黄糊顺畅而缓慢地如丝带般垂落即可；

4.蛋清用电动打蛋器搅打，分三次倒入细砂糖，分别是打出粗泡后，打出细腻白色发泡后、打出明显有纹路细腻发泡后；当感觉打蛋器有一些阻力，蛋白糊细致有光亮时，关边打蛋器边提起来，蛋白糊呈现小直角或小弯角均可；

5.先预热烤箱150度，再来混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀后倒回到蛋白糊中，翻拌均匀，呈细致有光泽的蛋糕糊；

6.将蛋糕糊倒入两个4寸加高蛋糕模具中，没有这个模具可以用普通的8寸戚风蛋糕模具，端起模具轻轻震几下，震出蛋糕糊中的大气泡；

7.将蛋糕糊送入预热好的长帝蒸烤箱中层，150度上下火50分钟；所谓中层，是指模具在烤箱中要处于中间，如果烤箱内部不是很高，可以使模具处于中下层，底部可加一个烤盘；所以一定要根据自家烤箱的实际情况来做时间和温度的调整；

8.烤好的蛋糕取出后端起来轻震两下，将内部多余的热气震出，再倒扣晾凉；因为蛋糕涨发得比较高，所以我没有用晾网来晾蛋糕；

9.蛋糕晾凉后，徒手脱模，外观整齐干净，将顶部的隆起削掉，蛋糕体和蛋糕边角料都各有用处，放一旁备用；

10.冷藏8小时以上的淡奶油入盆中，用量约150克，加入10克细砂糖，用电动打蛋器低速打到8成发，细致有光泽不可流动状；

11.将奶油抹在蛋糕体上面和周边，不光滑也不要紧；如果想要蛋糕更高，可以分2-3片，做成水果或者奶油夹心；

12.将巧克力夹心小棍饼干围在蛋糕周边，造型可以任意，长度需要调整一下；

13.在表面撒上巧克力屑或者筛可可粉，再插两根小饼干棍做装饰。这么一看还挺像树桩子，也挺像木桶的，更像是春节要放的大爆竹。

小贴士：

【烘焙小技巧】
1. 此配方适用普通8寸戚风蛋糕，烤的时间可以调整为150度上下火60分钟左右；时间和温度视自家烤箱情况来调整；
2. 蛋糕如果做成夹心的，饼干棍就可以不用截取而直接贴在上面了，瘦身个儿的蛋糕看着会更与众不同；
3. 我用的长帝蒸汽烤箱，预热速度快，除了烤还能足汽蒸，其它蒸食谱可见我的近日分享。

【圣诞树桩蛋糕】

食材明细：

主料：：蛋黄4个，蛋清4个，牛奶55克，色拉油40克，可可粉10克，低筋面粉60克，淀粉10克，白砂糖（加蛋黄中）20克，白砂糖（加蛋清中）30克，

辅料：：淡奶油150克，

配料：：黑巧克力30克，可可粉15克，淡奶油100克，黄油30克，糖10克，

【圣诞树桩蛋糕】的做法步骤：

1.将做巧克力酱的所有材料统统放在一起。

2.隔水加热，搅拌到完全融化，晾凉即成巧克力酱。

3.将蛋黄、牛奶、油以及砂糖放在一起，搅拌均匀至砂糖完全融化。

4.筛入低筋面粉、可可粉和淀粉

5.轻轻搅拌均匀成面糊。

6.蛋白打至出现粗泡，加入三分之一的砂糖。

7.继续搅打至蛋白体积变大，气泡细腻。这时加入另外三分之一的砂糖。

8.继续搅打到提起打蛋器，蛋白呈往下流淌的状态，这时把剩下的三分之一的砂糖放进去。搅打至湿性发泡即可。

9.取三分之一的蛋白放进面糊中。

10.切拌均匀。

11.切拌均匀。

12.再把剩下的蛋白全部放入，切拌均匀。

13.将油纸铺好在烤盘中。

14.将蛋糕糊倒入

15.用刮板刮平表面。烤箱预热145度，25分钟。

16.取出倒扣晾至温热。

17.撕掉蛋糕表面的油纸。

18.打发淡奶油。

19.涂抹上打发好的奶油。

20.卷起来。

21.将蛋糕卷斜切成一大一小的两段，拼在一起呈树桩的样子。

22.表面均匀的涂抹上一层巧克力酱。用牙签或叉子划出树皮纹路。

23.做两个小雪人进行装饰，最后撒上糖粉。

小贴士：

巧克力酱一定要凉透划出来才有沧桑感

抹时不要太平，越粗糙越有感觉

圣诞丛林树桩蛋糕

食材明细：

主料：：低筋粉60克，全蛋，蛋卷用3个，蛋清，蘑菇用1个，白糖，蛋卷用30克，白糖，蘑菇用60克，

辅料：：白巧克力1块，黑巧克力1块，可可粉适量，草莓1个，奶油一点，白醋适量，

圣诞丛林树桩蛋糕的做法步骤：

1.做蘑菇的蛋清打发成硬质状态，标志拉起是直角

2.蛋白装进裱花袋

3.裱花袋剪个小口在烤盘里挤出菌盖，菌把，头一回干着活

4.进烤箱90度烤20分钟转75度再烤100分钟，出来抹上巧克力，先抹黑的，后抹白的

5.蛋卷随便做了个海绵

6.蛋糕卷起装饰就行了

7.巧克力买少了只能用可可粉

8.蛋卷切面

9.一个草莓切两半做个圣诞老人，摆上去，完工

小贴士：

还在研究中

蓝莓树桩冰淇淋蛋糕

食材明细：

蛋糕胚原料：：蛋清210g，糖160g，蛋黄130g，蓝莓果茸400g，低粉80g，玉米淀粉80g，黄油120g，

蓝莓冰淇淋原料：：蓝莓400g，砂糖100g，酸奶240g，淡奶油240g，柠檬汁5g，

低脂蓝莓慕斯原料：：奶油芝士100g，蓝莓果茸250g，砂糖140g，淡奶油250g，吉利丁10g，蓝莓100g，

蓝莓树桩冰淇淋蛋糕的做法步骤：

1.蛋糕胚原料：蛋清210g 糖160g 蛋黄130g 蓝莓果茸400g 低粉80g 玉米淀粉80g 黄油120g蓝莓冰淇淋原料：蓝莓400g 砂糖100g 酸奶240g 淡奶油240g 柠檬汁5g低脂蓝莓慕斯原料：奶油芝士100g 蓝莓果茸250g 砂糖140g 淡奶油250g 吉利丁10g 蓝莓100g。

2.【蛋糕胚制作】将蓝莓果茸放入平底锅低温熬至浓稠。

3.将蛋黄打散加入到果茸中搅匀。

4.加入软化的黄油拌匀后再加入过筛的粉类（低粉+玉米淀粉）拌匀。

5.打蛋器打发蛋清和糖至硬性发泡。

6.将打发的蛋白分次加入至蓝莓果蓉中拌匀。

7.放入方太烤箱中，选择方太烤箱上下火加热“常规烘焙”模式，温度160℃，15分钟左右。

8.【冰淇淋制作】蓝莓，砂糖加热至融化。

9.将淡奶油打至湿性发泡。

10.将酸奶和糖加入打发的淡奶油中搅匀。

11.再加入蓝莓果蓉搅拌均匀。

12.再加入柠檬汁后搅匀。然后将蓝莓冰淇淋液放入冰箱冷冻6-7小时，每一小时搅拌一次，做好后冷藏备用。

13.【慕斯制作】将软化的奶油芝士与糖、淡奶油、软化的吉利丁一起混合均匀。

14.将上一步的混合物倒入蓝莓果蓉中搅拌均匀。

15.再加入蓝莓果蓉搅拌均匀。

16.取出蓝莓蛋糕胚放入模具中。

17.倒入蓝莓冰淇淋后放入冰箱冷冻1小时。

18.然后盖上蓝莓蛋糕胚。

19.将低脂蓝莓慕斯再倒入，然后放入冰箱冷冻4小时取出，装饰蓝莓即可。

小贴士：

长期大量食用甚至代替正餐食物则会导致营养缺乏症，并有可能损坏牙齿和肥胖。

圣诞节--树桩蛋糕

食材明细：

主料：：蛋黄4个，蛋白4个，牛奶55g，油40g，可可粉10g，低筋面粉60g，淀粉10g，

辅料：：奶油100g，巧克力30g，黄油30g，可可粉15g，糖10g，

配料：：砂糖蛋黄用20g，蛋白用30g，

圣诞节--树桩蛋糕的做法步骤：

1.将巧克力30克、奶油100克、黄油30克、可可粉15克以及糖10克，全部放在一起。

2.隔水加热，搅拌到完全融化，混合均匀以后。在稍微加热至微微粘稠即可。晾凉即成巧克力酱，

3.将蛋黄、牛奶、油以及砂糖放在一起，搅拌均匀至砂糖完全融化。

4.筛入低筋面粉、可可粉和淀粉，轻轻搅拌均匀成面糊。

5.蛋白打至出现粗泡，加入三分之一的砂糖。

6.继续搅打至蛋白体积变大，气泡细腻。这时加入另外三分之一的砂糖。

7.继续搅打。直到提起打蛋器，蛋白呈往下流淌的状态。这时把剩下的三分之一的砂糖放进去。

8.搅打至湿性发泡即可。

9.取三分之一的蛋白放进面糊中。

10.切拌均匀。

11.再把剩下的蛋白全部放入。

12.切拌均匀。

13.将蛋糕糊倒入铺有锡纸或油纸的烤盘中。用刮板刮平表面。

14.烤箱预热145度，25分钟即可。取出倒扣晾至温热。

15.打发淡奶油。

16.撕掉蛋糕表面的油纸，涂抹上打发好的奶油。

17.卷起来。

18.蛋糕卷，切掉两边不整齐的部分。再将蛋糕卷切成一大一小的两段，拼在一起呈树桩的样子。

19.表面均匀的涂抹上一层巧克力酱。用牙签划出树皮纹路。

20.简单的进行一下装饰就可以了。

榛果巧克力树桩蛋糕

食材明细：

主料：：蛋黄3个，蛋清3个，糖粉40g，低粉60g，水40ml（或牛奶），玉米油40ml，榛仁50g，蔓越莓20g，巧克力100g，

辅料：：淡奶油250ml，

榛果巧克力树桩蛋糕的做法步骤：

1.准备好所有食材，先做一个6寸戚风蛋糕。

3.6寸蛋糕坯分三层分别抹奶油加榛仁和蔓越莓;

4.隔热水化开巧克力，化开后适当放凉后抹巧克力层，最后摆造型即可。

小贴士：

糖粉可适当添加

圣诞树桩蛋糕卷(1)

食材明细：

蛋糕体用料：：细砂糖45克，低筋面粉45克，可可粉15克，牛奶40克，玉米油40克，鸡蛋5个，

巧克力香缇奶油用料：：细砂糖12克，黑巧克力30克（甘纳许用），淡奶油150克（夹馅奶油用），

表面甘纳许用料：：黑巧克力100克，防潮糖粉适量，淡奶油100克，

圣诞树桩蛋糕卷的做法步骤：

1.准备好所有的材料。

2.鸡蛋先分离，蛋清放在一个无油无水的打蛋盆里，蛋黄放在一个小碗里。

3.可可粉倒入打蛋盆里待用。

4.玉米油先放入一个小锅里，放在炉子上小火热到冒泡。

5.热好的玉米油，倒入可可粉里然后用手动打蛋器混合均匀。

6.再加入热牛奶，再用手动打蛋器乳化好。

7.过筛低筋面粉到乳化好的可可液里，用手动打蛋器混合到无干粉即。

8.混合好后稍微放后再加入蛋黄。

9.再用手动打蛋器以Z字型的方法，将其混合均匀，再用刮刀把边上的整理好就可以了，做好放在一边待用。

10.接下来处理蛋白霜，蛋清放在一个无水无油的打蛋盆里，电动打蛋器先开在低速，先把蛋清打到鱼眼泡那样，再一次加入所有的细砂糖。

11.再继续用电动打蛋器高速打发到小弯勾。

12.最后用低速打发整理蛋白霜，稍微打发一会就好，打发好的是细腻的蛋白霜，状态是呈现湿性偏干性的小弯勾即可。

13.将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌和由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可。

14.将刚刚混合好的面糊倒回蛋白霜里。

15.再同样以切拌、由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可，混合好的面糊是呈流动性的。

16.事先准备好28*28的金盘，先铺好油布或者油纸。

17.再将面糊在离桌面20公分高的地方慢慢倒入金盘中，将面糊平均滩平在盘子里。

18.烤箱事先预热，烤箱内实际温度上火160度，下火150度10分钟，再把蛋糕糊放入烤箱里，上火160度，下火150度28分钟。

19.时间到了出炉后，拿出来，从20公分高处往下震两下，把里面的热气震出来。

20.然后立即把蛋糕片移出金盘里，放到晾网上。

21.在表面盖上一张油纸，反面来，把底下的油布撕掉，再在表面盖上一张油纸，将蛋糕放到完全凉再用。

22.待蛋糕放凉时的空隙来制作巧克力香缇奶油馅，先制作甘纳许，把淡奶油和黑巧克力放在一个小的奶锅中隔着热水溶化，热水的温度不能超过50度，水温过高会造成甘纳许油水分离。

23.在制作甘纳许要需要耐心，用刮刀或者手动打蛋器不停的搅拌至甘纳许完全的混合好呈现丝滑的状态即可，然后放在一边放凉待用。

24.淡奶油倒入打蛋盆中，再加入细砂糖。

25.用电动打蛋器中速打发，打发至5成即可加入甘纳许。

26.再继续用电动打蛋器低速打发至有很明显的纹理，9成状态即可。

27.待蛋糕晾到完全凉时，底下放一张油纸，蛋糕反面向下，正面向上，上下两端斜着90度切掉一点，然后在表面铺上巧克力香缇奶油，中间厚点上下两端稍微薄点。

28.利用擀面杖来帮助卷起来，由下往上的卷起来，最后用油纸包住，放冰箱冷藏定型10分钟。

29.再次准备淋面的甘纳许，淋面的甘纳许需要稠点的所以用量是1：1，同样的方法把淡奶油和黑巧克力放在一个小的奶锅中隔着热水溶化，用刮刀或者手动打蛋器不停的搅拌至甘纳许完全的混合好呈现丝滑的状态即可。

30.做好的甘纳许还是有温度比较稀，不可以马上淋到蛋糕卷上，必须放到冰箱冷藏至很稠的状态，用刮刀搅拌时很明显的纹路即可用。

31.甘纳许制作好后放到稠状时，蛋糕卷放到晾网架上，底下放一张油纸，在蛋糕卷表面淋上甘纳许，然后利用刮刀随意的画出来树桩的纹理来即可。

32.然后表面再筛一层防潮的糖粉就完成了，再次放冰箱里冷藏30分钟后再开切就可以。

小贴士：

1. 此配方中用的是热油淋在可可粉中，再加入热牛奶再混合，主要是可以防止消泡，可可是消泡高手，此方法可以避免消泡
2. 油要和牛奶混合乳化均匀，否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象
3. 蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞
4. 拌好的面糊要及时放入烤箱；否则会使蛋糕糊消泡，导致蛋糕表面凹陷
5. 烘烤过程中不可以打开炉门，会造成蛋糕不成型没熟的状态下，蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当烤箱门打开时，温度也跟着下降，温度降低了，蛋糕中的空气也收缩了，蛋糕也就随之回缩了
6. 拌面糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一样，由下往上翻，切记不可以搅拌，这样会导致蛋白消泡