食材明细:
主料::奶油奶酪80克,牛奶1大勺,鸡蛋30克,朗姆酒1小勺,咖啡1大勺,低筋粉1小勺,黑巧克力20克,
摩卡芝士蛋糕的做法步骤:
1.准备用料
2.奶油奶酪隔水加热,搅拌至顺滑
3.加入鸡蛋,搅拌均匀
4.加入咖啡,朗姆酒,搅拌均匀
5.加入低筋粉
6.搅拌均匀
7.黑巧克力切碎,和牛奶一起隔水加热
8.搅拌至巧克力融化,混合均匀,取出
9.取少量奶酪糊,加入巧克力液中搅拌均匀
10.倒回奶酪糊
11.搅拌均匀
12.倒入模具中,摆入烤盘,在烤盘中加热水
13.放入烤箱,中层,170度,上下火,烤35分钟
14.奶酪糊凝固,即可出炉
小贴士:
咖啡可以用2克速溶咖啡粉 1大勺热水调兑。
刚烤好的蛋糕比较脆弱,放至凉透后,可以轻松脱模。
食材明细:
主料::奶油奶酪240克,牛奶100克,黄油40克,糖粉60克,即食燕麦80克,淡奶油150克,吉利粉10克,
甘纳许淋面::淡奶油15克,黑巧克力15克,
燕麦冻芝士的做法步骤:
1.准备食材。
2.即食燕麦装入保鲜袋,擀碎备用。
3.黄油隔热水融化后与即食燕麦混合。
4.慕斯圈底部用保鲜膜和锡纸包底,然后倒入燕麦黄油混合物,压平整,放入冷冻层冷冻20分钟左右。
5.奶油芝士切块,加入糖粉,隔热水搅打至完全融合。
6.淡奶油搅打30秒左右,大概5分发,能流动的状态。
7.将淡奶油拌入芝士糊中。
8.加入纯牛奶,搅打至顺滑状态。
9.吉利丁粉加入适量清水,隔水融化,然后拌入芝士糊中。
10.将芝士糊倒入模具,表面刮平整,然后放入保鲜层冷藏4小时以上。脱模时用电吹风吹或者双手捂着大概10分钟就可以脱模。
11.制作甘纳许,15克黑巧克力,15克淡奶油,热融混合均匀。
12.冷却至适合的浓稠度时,淋到冻芝士上。
13.最后用奥利奥饼干,巧克力,燕麦、糖珠等稍作装饰即可。
小贴士:
如果不想用清水融化吉利丁粉,可以留少许纯牛奶,加热后,倒入吉利丁粉,拌均匀即可。
食材明细:
主料::榴莲肉250克,安佳奶油奶酪150克,
辅料::奥利奥饼干90克,黄油25克,鱼胶粉5克,细砂糖30克,牛奶100克,淡奶油100克,
榴莲冻芝士的做法步骤:
1.奥利奥饼干取芯压成粉末状
2.加入软化的黄油液拌匀
3.倒入模具中,用勺子压平。 我用的是6寸的,可以换成圆形的,随你喜欢!
4.鱼胶粉加入少量牛奶泡至膨大,隔水融化
5.淡奶油打至6分发,略有纹路,备用
6.把榴莲果肉,牛奶,奶油奶酪放进搅拌机中打成浓稠的液体状。加入溶化后的鱼胶粉。(我觉得用搅拌机比软化奶酪后再搅拌来得轻松,而且口感也比较细)
7.与淡奶油混合,这部很重要,翻版,且要拌匀。
8.倒入模具刮平,入冰箱冷藏过夜
9.脱模后切块 脱模方法之前做慕斯的时候说过了,用风筒沿四周吹,就很好脱模,切的时候用热水烫到,切出来会很好看!
10.这个是芒果的,做法也是一样,只是把榴莲换成芒果,你要是喜欢其他水果,同样可以喔!!
小贴士:
1.建议用搅拌机完成操作,隔水融化奶酪比较麻烦,而且口感也不够细腻!
这个方法是君之在博客上写的,我也是借鉴了前辈的方法,试过之后发现很实用!
2.奥利奥饼干也可以换成消化饼干,我个人比较喜欢奥利奥!
3.淡奶油一定不要打发过头,稍微有纹路就行,太过不易和奶酪糊拌匀。
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