牛奶可可卷

发布时间 : 2019-10-12

只有正常的食材才能有正宗的美食，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材有一定研究吗？下面，我们为你推荐了牛奶可可卷，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。

食材明细：

主料：：面粉约450克，酵母1小匙，可可粉1大匙，牛奶约300ml，

辅料：：细砂糖40克，

牛奶可可卷的做法步骤：

1.面粉加酵母、细砂糖拌匀，加牛奶和成面团

2.揉好的面团大致平分为两份

3.取其中一份面团加入可可粉

4.揉匀

5.两份面团发酵至1.5-2倍大，面团是晚上和好的，我放冰箱冷藏发酵，为了节省空间，我放在一个盆里了

6.发酵好的面团取出排气、揉圆，松弛几分钟

7.取可可面团擀开成长方形面片

8.翻面，刷一层水

9.擀开白面团，大小与可可面团一样

10.将白面片平铺到可可面片上

11.轻轻按压，使两张面片紧密贴合，再擀几下，使各处薄厚均匀

12.沿长边卷起

13.卷好后轻轻揉压，使卷好的圆柱再变长些

14.切段

15.稍整理，放在抹了油的蒸帘上，再饧发十分钟。开大火蒸，大火上汽后蒸15分钟关火，焖一两分钟再开锅

16.蒸好的样子

小贴士：

面团擀开之前松弛的时间不够，擀时费力，我着急做，就用蛮力擀，结果面筋有些断了，导致成品表面不光滑。大家做时要注意，面团一定要松弛到位。

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可可香蕉牛奶

食材明细：

主料：：香蕉2根，牛奶200ML，

辅料：：可可粉少许，

可可香蕉牛奶的做法步骤：

1.准备原料。

2.香蕉切块，放入料理杯。

3.放入牛奶、可可粉。

4.榨汁。

5.香蕉切薄片，贴在杯壁上。

6.倒入打好的香蕉牛奶，享用吧！

小贴士：

香蕉挑选熟透的，加牛奶打成汁会很甜，不用加糖了。

牛奶可可馒头

食材明细：

主料：：面粉400克，牛奶120克，可可粉2大匙，细砂糖40克，盐3克，玉米油5克，水100克，干酵母5克，

牛奶可可馒头的做法步骤：

1.一半面粉加牛奶和一半的糖，盐，玉米油，酵母粉揉成光滑面团，另一半加可可粉，糖，盐，玉米油，酵母粉和水揉成同样光滑的可可面团，发酵至2倍大

2.发酵好的面团

3.擀成长方形薄片，一层牛奶面皮覆盖一层可可面皮，再加一层牛奶面皮，加一层可可面皮，卷起

4.卷好切段

5.蒸锅刷油，码放时留有间隔

6.醒发20分钟，大火蒸，冒气再蒸10分钟，关火，等3分钟，出锅

7.蒸好的馒头

8.层次分明

9.可以一层层剥着吃

牛奶可可冰淇淋

食材明细：

主料：：蛋黄4个，牛奶400克，淡奶油200克，白糖80克，可可粉20克，

牛奶可可冰淇淋的做法步骤：

1.准备材料

2.牛奶，蛋黄，白糖倒入容器，边搅边小火煮至微沸

3.蛋奶液煮至浓稠，用勺子试一下，挂糊即可

4.立即离火坐冷水，一边继续搅匀一边倒入淡奶油，就是原味的，送进冰箱冷冻

5.隔一两小时充分搅打一次，至少搅打3-4次

6.装入小容器，盖上盖子，冻硬即可

7.喜欢可可味的，第4步加人淡奶油后再加20可纯可可粉，搅匀冷冻

8.同样隔1-2小时充分搅打一次，共搅打3-4次，

9.装入带盖的容器冷冻

10.牛奶冰淇淋，牛奶可可冰淇淋

11.我比较喜欢可可味的，香浓微苦。南方夏天骄阳似火，回家吹着空调，吃着自制的冰淇淋，感觉真好

小贴士：

外面的冰淇淋太多添加剂，自制冰淇淋，简单安全，可以一次多做一些放冰箱，随吃随去，很方便的

可可螺旋卷

食材明细：

主料：：高粉100g，普通面粉50g，玉米淀粉25g，牛奶230g，可可粉2小勺，

辅料：：酵母2g，蛋白1个，黄油20g，蛋黄1个，

配料：：白糖60g，盐少许，

可可螺旋卷的做法步骤：

1.高粉100g，普通面粉50g，白糖20g，盐少许，酵母2g，蛋白1个，牛奶80g，黄油10g。

2.可可馅料：牛奶150g，白糖40g，蛋黄1个，玉米淀粉25g，黄油10g，可可粉2小勺。

3.螺旋面包做法：后油法和面。

4.揉至可以拉膜。

5.基础发酵至两倍大。

6.分成6份，没份约25g。

7.滚圆松弛15分钟。

8.取一份搓长，从螺旋管尖部缠绕（注意：应该从尖部以上2cm处开始缠绕，这样二次发好的面正好盖住尖部）。

9.排入烤盘二次发酵约50分钟。

10.表面刷牛奶，放入预热烤箱，160度约20分钟，表面上色即可。

11.出炉拔出螺管放凉后密封保存。看一个个的像抢食的张张小嘴，好可爱呦。

12.可可馅料做法：牛奶加入白糖，搅拌均匀。

13.加入蛋黄。

14.用蛋抽拌匀。

15.加入淀粉搅拌均匀。

16.把溶液中火加热至粘稠，转小火加入黄油和可可粉拌匀，离火。

17.表面盖保鲜膜，冷藏备用。

18.把馅料装入裱花袋，挤入面包中，OK完工！还剩了不少馅，可以现吃现挤。

小贴士：

1.我家没有低粉，主料中的用普通面粉代替，馅料中全部用玉米淀粉代替，影响不大。

2.为了省一个鸡蛋，把主料中的蛋液换成了一个蛋清，烤出的面包还挺白呢，嘿嘿~

3.馅料减了5g白糖，甜度刚好。

4.螺管脱模只需左右轻轻一拧就ok啦，很容易的。

5.烤面包温度根据自家烤箱调整，我家的火力猛。

可可奶酪卷

食材明细：

主料：：高筋面粉250g，可可粉20g，牛奶100g，鸡蛋60g，酵母4g，黄油30g，表面：蛋清适量，

辅料：：糖80g，盐2g，

可可奶酪卷的做法步骤：

1.中种材料放面包机里（高粉 120克，牛奶100克，酵母4克）

2.拌均匀后发酵2倍大

3.加入其他面团材料（高粉 130克，可可粉 20克，蛋60克，糖80克,盐4克）

4.拌均匀后加入黄油

5.面团打至出手膜

6.发酵2.5倍大

7.面团排气静置30分钟

8.取面团排气分割等份，静置20分钟

9.取一面坯擀成长三角条，在顶部中放适量的奶油奶酪

10.卷起

11.放置烤盘里

12.发酵2倍大

13.在面坯涂上蛋清

14.烤箱180度烤18分钟

15.取出晾凉食用

可可O卷

食材明细：

主料：：蛋黄3个，蛋白3个，白糖20+30g，牛奶35g，玉米油35g，低粉40g，可可粉20g，

可可O卷的做法步骤：

1.分离蛋黄与蛋清，装蛋清的盆必须无油无水。蛋黄加白糖20g搅拌到白糖融化

2.加入玉米油拌匀

3.加入牛奶拌匀

4.筛入40g低筋面粉

5.拌成细腻的面糊，备用

6.蛋清分3次加入白糖，打湿性发泡，拉起打蛋器有长弯钩的状态

7.取1小勺蛋黄糊与2勺的蛋白霜拌均匀

8.装入袋子，剪个小口，在铺有烤纸的烤盘内挤出自己想要的花纹（我随便拉了几条斑马纹），放入提前预热好的烤箱180度，烤1—2分钟，取出

9.蛋黄糊中筛入20g可可粉

10.用蛋抽拌匀

11.分3次与蛋白霜翻拌均匀，动作尽量快点（忘记拍照了）。因为我发现可可粉它会消泡

12.拌好的可可面糊，倒入烤有斑马纹的烤盘内，放入预热的烤箱，180度，中层 20分钟（温度时间供参考）

13.出炉后扣过来，撕去底部的油纸，晾凉后再翻过来，斑马纹在底部，抹上打发好的奶油，卷起来放冰箱冷藏半天的可以了

14.奶油的顺滑香甜，刚好中和的可可的微苦。味道太赞了！

小贴士：

奶油多多的，很好吃

可可牛奶哈斯

食材明细：

主料：：高粉200克，低粉50克，可可粉10克，巧克力味炼乳50克，牛奶160克，奶粉10克，盐3克，酵母3克，糖15克，黄油15克，

辅料：：面粉适量，

可可牛奶哈斯的做法步骤：

1.所有材料后油法揉至出膜，基础发酵至2倍大。

2.发酵好的面团排气分割成5份，滚圆松弛15分钟。

3.将面团擀成椭圆形。

4.翻面，顺长将两边向中间对折。

5.再次擀成长条形。

6.自上而下卷起。

7.依次做好其余面团，摆入烤盘。

8.最后发酵结束后，表面筛上面粉，每个面团上划5个刀口，放入预热好的烤箱。180度18分钟。

小贴士：

巧克力炼乳浓稠度要大一些，如果用原味炼乳，请将可可粉用量增至15克，同时牛奶用量减少到150克。这个方子是针对吸水性强的面粉而言，具体液体量还要视面粉情况而定。

可可牛奶花色吐司

面包季开始了可可牛奶花色吐司

九月一号，小李正式开始上学了，从此每天只在家吃早饭，午饭和晚饭都在学校吃。现在天热我起得还算早，等过两天天凉下来早上就起不来那么早了，所以还是提前预备早餐，让他早上喝牛奶吃面包比较靠谱，要不万一哪天我没起来他就没饭吃了。

算算烤箱也停了快两个月了，这两个月正好是一年当中最热的时候，好久没做面包了，有点手生了，也有点手痒，所以昨天做面包还是有一种久违的亲切感。昨早上起的早，五点半天不亮就起来了，榨了豆浆，就开始合面，我按方子做的感觉水好象略少些，面团有些发实，用面包机合面，只干了两个程序就高温报警不工作了，可还没达到我想要的完全阶段，只好把面拿出来在案板上又连续摔了200下，摔的我是满头大汗，摔完还真见效，再一扯出膜了，于是放入保鲜袋开始发酵。到中午才发好。中午边做饭边把面包整形最后发酵，到烤好都过了下午两点了，搞得我午觉都没有睡好。天热，开着空调烤面包，要不那热受不了啊。最后烤出来的花纹我还觉得挺漂亮，还算满意，就是不知小李同学爱不爱吃呢。

前阵子天热打开了一盒安佳淡奶油做冰棍，还剩下不少淡奶油，放了那么长时间居然没坏，赶快用掉，就看着这个方子用到了淡奶，量还不少，所以就做它了。

原方子里面没有加油，但我觉得我的面团揉好后很干，所以我后面又加了40克橄榄油。常做面包所以对于面团会有一定感觉，有时就会做一点小调整以解决临时出现的状况。下面的方子是没有加油的配方。

可可牛奶花色吐司

材料：（450克吐司盒一个）高筋面粉（金像）320克，动物性淡奶油（雀巢）100克，全蛋1个（约54克），细砂糖50克，奶粉30克，盐4克，酵母4克，水90ml，可可粉15克

可可牛奶花色吐司的做法

1.面团原料除可可粉外全部混合均匀，搅拌至完全扩展状态可以拉出大片透明薄膜状；

2.取出一半面团，将剩余的面团加入可可粉搅拌均匀；

3.两个面团分别装入保鲜袋，室温发酵至2-3倍大（用手指蘸水或干粉按压面团不塌陷不反弹）取出揉匀排气；

4.将两块面团落在一起按压成饼状，擀成长方形面片（长约55-60cm，宽16-18cm）；

5.将面片从一侧卷起成卷；

6.收口朝下放入吐司盒放温暖处最终发酵，发酵至满模入烤箱；

7.烤箱预热，180度，上下火，倒数第二层35分钟。