不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对哪些食材了解较多？也许下面的“迷迭香草莓戚风”正合你意！还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，植物油50克，牛奶50克，草莓棉花糖70克，低筋面粉85克，
辅料：：迷迭香适量，草莓干15克，柠檬汁几滴，
迷迭香草莓戚风的做法步骤：
1.棉花糖先称量好，迷迭香洗净后取叶并切碎。
2.先分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。
3.取一干净的盆，加入植物油和牛奶。用手抽快速搅打至充分融合。
4.筛入低粉。手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。
5.先加入一半的蛋黄，继续用手抽之字形充分混合。
6.再加入剩余的蛋黄，混合均匀。
7.加入迷迭香和草莓干。翻拌均匀。
8.蛋白加入适量柠檬汁分三次加入棉花糖打发。
9.打至打蛋器提起呈有弹性的短弯勾。
10.先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊。翻拌混合均匀。
11.再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续翻拌混合均匀。
12.将混合好的面糊倒入学厨7寸中空模内，用细筷子画一圈消除大气泡，再轻震几下模。
13.放入东菱烤立方电烤箱中，上管165度下管170度，烘烤35分钟左右。（时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节）
14.出炉震模后马上将蛋糕倒扣。
15.凉后手工脱模即可。
小贴士：
1、此方子的鸡蛋大小，连壳在60克/个左右。
2、打发蛋白的盆以及打蛋头一定要保持无油无水，不可混入蛋黄。
3、烘烤时间及温度仅供参考，请根据自家烤箱实际情况来调节。
4、方子的量适用于一个学厨7寸中空模。
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香草青瓜戚风蛋糕
食材明细：
主料：：美玫低筋面粉100克，鸡蛋5个，白砂糖80克，盐2克，纯牛奶80克，玉米油50克，
辅料：：冠利酸甜青瓜70克，冠利香草醋10克，
香草青瓜戚风蛋糕的做法步骤：
1.配料称好备用。（玉米油和纯牛奶可以倒在一起）。
2.青瓜切小颗粒，用厨房纸沾去水份。
3.拌入少许干面粉（分量内）使表面均匀的沾满面粉备用。
4.盆里要干净无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。
5.80克的白砂糖分出10克加入蛋黄里，加入盐。
6.搅拌均匀后倒入玉米油和纯牛奶。
7.继续搅拌均匀筛入面粉。
8.呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。
9.蛋白里倒入冠利香草醋。
10.用电动打蛋器高速打发蛋白，打到鱼泡泡状加入一小部分白砂糖（白砂糖分三次加入）
11.打发几圈后再次加入，最后一次加入剩余的白砂糖，继续高速打发。提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（干性发泡）
12.把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。
13.翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中，撒入青瓜粒，继续翻拌均匀。
14.把翻拌好的糊糊倒入模具中，在台面上镇几下，镇出大气泡，用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。
15.烤箱提前预热：放入中下层，上130度，下120度，烤60分钟。
16.出炉后镇出热气倒扣，待晾凉后即可脱模。
17.成品图。
18.细腻柔软。
19.口感更丰富！
小贴士：
模具：8寸阳极活底戚风模。各家烤箱温度有所差异请适当调整。由于鸡蛋的新鲜程度打发出的蛋白糊的量会稍微有区别，翻拌好的蛋糊倒入模具8分满即可，如有剩余的可以倒入纸杯里一起烘烤。
草莓戚风卷
粑粑的生日，大姐姐自己做了一个蛋糕卷。放了草莓，美丽又美味。还记得刚开始做蛋糕就做过蛋糕卷，也不知道为什么，换了新烤箱一切都摸不着头脑了。最近戚风成功，才有信心重试蛋糕卷。不会裱花的新手，最适合玩蛋糕卷了。
草莓戚风卷
蛋白糊原料：蛋白4个，糖60克
蛋黄糊原料：蛋黄4个，糖20克，油40克，水40克，低筋面粉66克
装饰原料：草莓10-15个，淡奶油350克，糖粉25克
草莓戚风卷的做法
1、将蛋白和蛋清徒手分离，蛋白装在小碗中，蛋黄放在大碗中。
2、用电子秤乘好剩余材料的分量，其中蛋黄里加入40克色拉油，其余的材料都分别装在小碗里。
3、预热烤箱，上下火180度。
4、将40克水高火微波10-15秒，使水温达到60度左右，但不能超过，否则鸡蛋黄会被烫熟。
5、用蛋抽将蛋黄和油搅拌到乳化，即2者完全融合。加入白糖，稍微拌一下，加入热水拌到白糖融化。将面粉倒入筛子里，直接筛入蛋黄糊里，用蛋抽划一字将蛋黄糊搅拌均匀。只要拌到均匀无颗粒即可，不要使劲划圈搅拌，避免面粉起筋。拌好的蛋黄糊用滤网过筛，用勺子将颗粒都压，使得面糊很光滑。冬天要放入微波炉等密闭空间保温。
6、将蛋白打到湿性发泡：用125W的电动打蛋机将蛋清高速打发到细密泡的状态，约1分钟，打的时候手提打蛋头呈之字形运动；加入1/3白糖，继续打发1分钟；当蛋白开始变得细腻后，再加入1/3白糖，继续打发1分钟，之后将最后1/3白糖加入，继续打发1分钟后，改低速打1分钟，一边打一边用左手逆时针转动打蛋盆，让蛋白排出大气泡，更加细腻。全程需要5分钟，如果是200W的打蛋器，时间约为2-3分钟。提起打蛋头，蛋白糊呈弯勾状即可。
7、用刮刀将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌，用蛋抽划一字将蛋黄糊搅拌均匀。
8、将拌好的蛋黄糊倒入蛋白里，用硅胶刮刀上下翻拌、压拌、切拌组合的方式把蛋糕糊拌匀，约35次最佳（建议用大号硅胶刮刀或者刮板）。用刮刀挖起一块拌好的面糊，将刮刀翻过来，面糊不会掉下来为最佳。如果面糊流动，则说明消泡失败，烤出来会塌陷，腰缩或者内部出现大气泡。
9、将剪一张3131cm的油纸，四个角剪掉33cm的正方形，将油纸铺在2828cm的烤盘上。
10、将搅拌好的蛋糕糊放入蛋糕模里，晃动几下让蛋糕糊均匀流到烤盘四个角上，用刮板抹平表面。轻轻振动几次左右，将面糊里的气泡震出来。
11、烤箱改上下火150度，烤制30分钟，中途严禁打开烤箱。烤25分钟，将上火温度提高到180度，将表面烤上色。
12、取出蛋糕模，在台面上震动几下，震出模具内部的热气，让蛋糕冷却后不会出现收缩。在蛋糕表面盖上一张新的油纸，再翻转，倒扣在晒网上，移去模具。待冷却后，撕掉表面的油纸。
13、取一个干净的打蛋盆，放入糖粉和淡奶油。用打蛋器，先低速后高速将淡奶油打发到硬。
14、将1/4的淡奶油装入裱花袋(预先放入玫瑰花嘴，剪掉头，让花嘴固定在裱花袋底部），待用。
15、在蛋糕卷上抹上剩余的淡奶油，一侧约1/5处不要抹淡奶油，再放上一排草莓（草莓底部需切平）。连油纸一起卷起来（蛋糕卷正确卷法视屏戳这里，http://v.youku.com/v_show/id_XNzQ3NTExMTg0.html?from=y1.7-2），扎紧油纸2侧，放入冰箱冷藏1小时，定型。
16、一个草莓，底部切平，从侧面切成5小片，最外面的2片不要，将剩余的3片差不多大小的留做装饰。
17、去除定型好的蛋糕卷，用裱花嘴裱上S型花纹，将草莓片插在奶油上做装饰。
网站小提示
草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用，则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
八寸香草戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，蛋黄83克，蛋白180克，低粉100克，细砂糖120克，蛋黄用，细砂糖270克，蛋白用，
辅料：：植物油60克，牛奶90克，白醋几滴，香草精几滴，盐2克，
八寸香草戚风蛋糕的做法步骤：
1.蛋黄加细砂糖，加盐，加植物油搅拌，再加牛奶。打至油水融合均匀。
2.筛入低粉，加几滴香草精，慢慢翻拌均匀至光滑无颗粒
3.蛋白加几滴白醋，分三次加糖，打至干性发泡，提起打蛋器，蛋白能拉出短小直立的小尖角即可。
4.取1/3蛋白霜入蛋黄糊里翻拌均匀
5.把拌好的糊倒回2/3蛋白霜里，翻拌均匀无颗粒。
6.把面糊倒入八寸的圆形蛋糕模具中，轻震几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
7.把蛋糕放入提前预热好的烤箱里，四层烤架，放在倒数第二层上。上下火135度45分钟即可。
8.蛋糕烤好后立即取出来
9.放在桌子上磕几下，倒扣在烤架上。等蛋糕完全冷却后脱模。
10.成品
玉米面香草戚风
玉米面香草戚风
原料：冷藏过的洋鸡蛋5个，蛋黄糊内砂糖30克，蛋白糊内砂糖60克，油40克，水40克，低筋面粉60克，细玉米面30克，香草精几滴
玉米面香草戚风的做法
1、将蛋清和蛋黄分离，注意蛋清里不能混入任何蛋黄。
2、在蛋黄里加入油和30克糖，用电动打蛋器慢速打发到乳化状态。
3、在蛋黄糊里加入40克热水和几滴香草精迅速用蛋抽搅拌均匀，防止蛋黄被烫熟。
4、低筋面粉60克，细玉米面30克筛入蛋黄液中，用蛋抽画一字将面糊拌到均匀无大颗粒。冬天需要放入微波炉等密闭空间保温，保持蛋黄糊的温度是觉得一个戚风成功的关键。
5、烤箱预热上火150度，下火180度。
6、将蛋清用125W的电动打蛋器高速打到泡沫细腻为止，分3次加入总计60克的砂糖，每次加入都需要高速打发2-3分钟，最后1分钟改低速，左手拿着打蛋盆逆时针转动，右手用打蛋器打发蛋白，消去蛋白糊里的大气泡。合计13分钟左右。
7、用刮刀挖1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用蛋抽划一字拌匀。
8、将搅拌好的蛋黄糊倒入打蛋盆，刮刀用翻拌+一字切拌的方式将2种面糊拌匀。
9、将拌好的面糊倒入无水无油的8寸活底模具中，用刮刀将表面整平，轻轻震模，震出气泡。
10、将烤箱温度调整到150度，我的烤箱上管温度偏高，一般调整到140度左右，下管调到150度
11、放入蛋糕模具，烘烤50-60分钟。最后2分钟，如果觉得表面上色不够，可以将上火调高一些上色，结皮。
12、取出模具，在离开台面10厘米出放手，让其自由落到台面上，震出内部热气。
13、将蛋糕模倒扣在晒网上，自然冷却后，用小刀插入模具边缘，沿着模具划一圈，让蛋糕与模具分离。顶出活底以后，用到慢慢将蛋糕底部与活底分离。
美食小贴士
1、蛋白糊的打发时间：硬性发泡的蛋白糊关系到戚风蛋糕是否成功。打发的时间和打蛋器功率，以及鸡蛋的个数都有关系。我用125瓦的打蛋器，每种配方按照鸡蛋个数来算打发时间：蛋个数2+2分钟。3个蛋全程需要8分钟左右才能打到硬性发泡。（如果你的打蛋器功率是200瓦，请按比例折算时间，功率越大，时间越短）
2、蛋糕糊的搅拌：有些经验丰富的蛋糕师会用翻拌+压拌的手法，但这种手法用在加了可可粉、红曲粉、抹茶粉的蛋糕糊搅拌中，极其容易引发严重的消泡。新手建议还是老老实实用第一种方法，由于蛋白打得很硬，搅拌中有大量块状蛋白无法拌开，可以用切拌，或者用刮刀横向抹开的方式，破开这些蛋白块，与蛋黄糊混合。搅拌成功的面糊，用刮刀挖一块，翻转刮刀，面糊不会落下，或者用极其缓慢的方式落下，就算成功。如果像液体一下流动，就是严重消泡了。消泡的结果就是容易开裂，塌陷，表面不平，内部有大气孔。
3、烘烤的时间：取决于模具和原料，首先，蛋糕糊受热面积增大了的情况下，烘烤的时间要缩短。比如同样4蛋配方，用方盘烤的蛋糕卷时间是8寸戚风模的一半；第二是原料，我们以鸡蛋的个数为参照系，基本是1个蛋是10-12分钟，3个蛋就是30-36分钟，4个蛋就是40-50分钟。到这个时间前后2分钟，需要注意观察。蛋糕糊刚进烤箱是平整的，随着温度升高，蛋糕体开始膨胀，中间出现弧度，当到达最高点以后，会逐渐下落，基本上到再次平整，蛋糕就烤得差不多了。剩下1，2分钟，你可以调高上火的温度，给表面上色，让表皮硬一些，这样冷却的时候，表皮就不容易被弄破。
4、关于面粉：要选择哪种不带颗粒的细玉米面，不是玉米碴子，过筛掉小碴子。玉米面会有一股气味，可以加些实用香精来遮盖，比如班兰香精或者香草精。玉米面与低粉的比例1：3左右，可以适当降低玉米面的分量，太多的话玉米面的气味较重，口感也较粗。
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