食材明细:
主料::低粉250克,糖粉85克,鸡蛋3个,黄油125克,细砂糖75克,淡奶油720ML,白巧克力300克,
辅料::杏仁粉25克,香草粉少许,盐4克,蛋黄2个,黑咖啡10克,速溶咖啡51克,吉利丁片7.5克,可可粉少许,白朗姆酒10克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 咖啡塔的做法步骤:
1.提前一天做咖啡鲜奶香醍:淡奶油500ML,速溶咖啡粉35克、细砂糖20克、吉利丁片7.5克、黑咖啡2克。
2.将吉利丁片用冰水或凉水泡软。
3.将淡奶油煮开后离火。加入35克速溶咖啡与2克黑咖啡后,快速搅拌,以免结块。
4.将步骤3咖啡奶液过筛,加入泡好的吉利丁片搅拌至融化。
5.加入20克细砂糖搅拌均匀。
6.在咖啡鲜奶香醍表面盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏一夜。
7.制做派皮:低粉210克、糖粉85克、鸡蛋1个、香草粉少许,无盐黄油125克,杏仁粉25克,盐4克。
8.冷冻的黄油取出撒些干粉,用擀面杖敲软,
9.低粉过筛,在操作台上用刮板挖成凹槽。中间放上软化的黄油。
10.放上糖粉,盐,杏仁粉。用指尖将黄油抓软,将黄油,盐,糖粉与杏仁粉混合均匀。
11.混合成膏状,加入鸡蛋,香草粉或少许香草精。再用手抓匀。
12.用刮板将周边低粉聚拢。用两手揉搓。面粉与油脂充合混合后松散但结块的状态时,用手掌推压,揉搓,混合。不断重复,直至没有结块。
13.揉成面团,用保鲜膜包好,入冰箱冷藏1-2小时。
14.接下来做手指饼干:低粉40克、鸡蛋2个,蛋黄2个,绵白糖55克。
15.把两个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离装在无油无水的盆中。
16.在两个蛋清中,分三次加入25克绵白糖,搅打至干性发泡。(第一次加糖为鱼眼泡状态,第二次为蛋白柔滑细腻有纹路状态,第三次为蛋白湿性发泡状态,提起打蛋器呈现大弯钩状态。)
17.在4个蛋黄中加入30克糖,搅打至颜色发白,体积蓬松变大。
18.将蛋黄糊分次少量加入蛋白霜中,以切拌和翻拌的方式混合。接着分次倒入过筛后的低粉。并以切拌和翻拌的手法混合至面糊细腻,没有结块。
19.将面糊装入裱花袋中,挤成长条,用蛋挞模可以挤成圆型。不要靠得太近,要留间隙。
20.入烤箱165度,10分钟左右。温度与时间根据自家烤箱来调整。
21.接下来制作甘纳许。淡奶油220ML,白巧克力300克,速溶咖啡粉16克,黑咖啡粉4克。
22.将淡奶油煮沸,加入咖啡粉搅拌均匀过筛后冲入白巧克力中搅拌均匀。如没有化开可以隔热水搅拌。咖啡甘纳许即可制成。
23.将派皮擀为3MM左右的面皮。贴合入派盘中。底部用叉子扎眼,入冰箱冷冻20分钟。使用蛋挞模具:将面团分为约每个17克,放在蛋挞模具中,用拇指向外推至边缘即可。同样扎小眼,入冰箱冷冻20分钟。
24.4克黑咖啡粉与20ML热水调匀,加入10克朗姆酒制成手指饼干液。
25.将咖啡鲜奶香醍取出打发至有纹路再入冰箱冷藏一会。
26.烤箱预热,上下火175度,20分钟烤制挞皮。烤好的派皮,淋入一层咖啡甘纳许,放入烤好的手指饼干,涮上咖啡朗姆酒液,再淋上甘纳许。挤上咖啡鲜奶香醍。然后入冰箱冷藏。
27.冷藏后,筛上少许可可粉即可。
小贴士:
1、咖啡鲜奶香醍打至浓稠有纹路冷藏后即可裱花。因为其中有吉利丁片。
2、这样制做派皮,将黄油与糖,鸡蛋混合为膏状,油脂与面粉糊形成保护膜。避免派皮过硬。也不用担心糅合过度。
3、手指饼干面糊不要挤太大。挤制时不要离得太近。
4、擀派皮的时候可以放在保鲜膜中间更好操作。
食材明细:
主料::高粉240g,酵母3g,牛奶160g,砂糖35g,
辅料::黄油15g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 白吐司的做法步骤:
1.先把牛奶微微加热加入酵母拌一下,静止5分钟左右
2.把面粉、砂糖、盐放入面包机中拌匀,把发酵好的牛奶拌匀,倒入面包机中
3.揉成团后加入黄油
4.我一般都是2次揉面程序就可以出膜
5.等待一发
6.发酵到2倍大,不回缩不反弹就可以
7.排气分成3等份滚圆加盖静止5分钟
8.面团擀开
9.卷起
10.排入面包模具中,盖上保鲜膜等待2发
11.发到8分满要加盖
12.预热烤箱180度
13.160度烤40分钟
14.出炉后倒出放凉
小贴士:
牛奶先不要一次倒进去
不同面粉、不同天气吸水量也不同
一定要记住哦
食材明细:
主料::盐每份1g,共五份,糖每份10g,共五份,黄油每份5g,共五份,酵母每份1g,共五份,鸡蛋液每份20g,共五份,高筋面粉每份80g,共五份,
辅料::胡萝卜泥30g,黄色面团,可可粉6g,棕色面团,红曲粉2.5g,红色面团,紫薯泥30g,紫色面团,牛奶30g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 彩虹吐司的做法步骤:
1.可可面团是取上述材料的一份.加入6g可可粉和30g牛奶.红色面团是取上述材料中的一份,加入2.5g红曲粉和30g牛奶.分别搅拌成团
2.黄色面团是取上述材料中的一份,加入30g胡萝卜泥和20g牛奶.紫色面团是取上述材料中的一份,加入30g紫薯泥和20g牛奶.分别搅拌成团.白色就直接取一份搅拌成团.
3.搅拌结束,取出所有面团.滚圆.盖上保鲜膜松弛10分钟.
4.把每个颜色的面团排气.擀成长条形.分成2个60g和1个50g长条.
5.然后60g长条横着放进面包桶里.
6.第二层是把50g得长条平分成2份.竖着放进桶内.颜色尽量交错.
7.最后一层把剩下的长条面团横着放进去
8.然后在面包机选择发酵功能,发酵至面包桶九分满.选择烘烤功能烘烤40分钟即可.
9.出炉后,晾凉,就可以美美的开吃啦!
10.切开后,就是五颜六色的啦!
11.彩虹吐司送给你.用彩虹吐司给自己的烘焙比赛画个完美的句号.希望彩虹给自己带来好运?
小贴士:
在摆放时注意颜色要错开,避免同色接触在一起.
食材明细:
主料::低筋面粉50g,盐4.5g,酵母3g,淡奶油15g,高筋面粉200g,水160g,牛奶5g,白糖25g,
辅料::黄油10g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 白面包的做法步骤:
1.后油法混合材料揉至扩展阶段,室温基础发酵。
2.发酵好的面团排气、分割成9等份,滚圆松弛10分钟。
3.再次滚圆放入烤盘,放温暖湿润处进行二次发酵。
4.发酵至2倍大。
5.表面筛少许高筋面粉(配方外),入预热好的烤箱140度中层25分钟。
6.成品
7.成品
8.成品
9.成品
10.成品
小贴士:
这款面包为不使它上色是采用低温烘烤。
食材明细:
主料::高筋粉100克,细砂糖7克,盐1/8小勺,干酵母1/4小勺,牛奶65克,黄油7克,
辅料::火腿小米粽子3个,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 粽子面包的做法步骤:
1.用料:高筋粉100克,细砂糖7克,盐1/8小勺,干酵母1/4小勺,牛奶65克,黄油7克,火腿小米粽子3个
2.将除黄油和粽子以外的面团料倒入面包机中,启动和面程序,
3.搅拌成光滑面团,加入黄油,继续搅拌。
4.至能拉出薄膜。
5.滚圆,放入碗中,进行基础发酵。
6.面团长大至两倍。
7.排气,分割成三等分,滚圆,松弛15分钟。
8.擀成圆片,放入去掉粽叶的粽子。
9.包起,捏紧收口。
10.收口向下,放入烤盘中进行最后发酵。
11.面团再次长大至两倍,表面刷蛋液。
12.放入烤箱,中层,上下火175度,烤约15分钟左右。
13.表面金黄,出炉。
小贴士:
用小粽子更容易整个包入面团,若是大粽子,则需分割成小块使用。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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