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好的美食离不开好的食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,中国人历来对食材非常讲究,想必你对食材了解很多吧?以下“#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 玉米汁蘑菇面包”由小编为大家收集整理,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!

食材明细:

主料::大包粉500克,酵母4克,白糖75克,牛奶适量,奶油20克,黄油20克,玉米两个,

辅料::黑芝麻馅150克,可可粉一包,

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 玉米汁蘑菇面包的做法步骤:

1.玉米剥下来,放入料理机里,加入适量的牛奶打成汁

2.将玉米汁过滤,取240克汁备用

3.所有的食材准备好

4.将所有的食材除黄油外都放入面包桶,设置两个揉面程序后,加入黄油,再设置发面档,一个半小时后,面团发酵好

5.检查下面团的发酵情况

6.将发酵好的面团取出,排气

7.用刀子切成小剂子

8.做十个25克的大面剂和十个5克的小剂子,滚圆

9.芝麻馅揉成10克一个的圆球

10.将大面团擀成个中间厚两边薄的面片,包入芝麻馅

11.收紧口,稍微按扁

12.将光滑的一面放到装了可可粉的碗里,稍微用气按着晃动下,让表面和侧面都粘上可可粉

13.5克小面剂搓成一头尖一头圆的小长条

14.将蘑菇包和柄都摆放入烤箱,同时放入一杯水,制造出比较湿润的空间,180度烤15分钟,如果有蒸汽烤箱,用蒸汽功能烤

15.烤好的蘑菇底下用筷子撮一个洞,将蘑菇杆塞进去组装好即可

16.组装起来的蘑菇是不是很逼真呀。

小贴士:

1、粘可可粉的时候要慢点,让面包胚的侧面和上面都均匀地粘上可可粉,这样烤出来后的蘑菇包才不会外面显出一圈白色。
2、玉米里面加的牛奶随意,只要能出汁就行。
3、这个温度和时间烤出来的蘑菇柄稍微有点干,正好可以很方便地插入面包里面,如果想让蘑菇柄的口感也刚刚好,则可以和面包胚分开烤,柄只要烤12分钟即可

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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 粽子面包


食材明细:

主料::高筋粉100克,细砂糖7克,盐1/8小勺,干酵母1/4小勺,牛奶65克,黄油7克,

辅料::火腿小米粽子3个,

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 粽子面包的做法步骤:

1.用料:高筋粉100克,细砂糖7克,盐1/8小勺,干酵母1/4小勺,牛奶65克,黄油7克,火腿小米粽子3个

2.将除黄油和粽子以外的面团料倒入面包机中,启动和面程序,

3.搅拌成光滑面团,加入黄油,继续搅拌。

4.至能拉出薄膜。

5.滚圆,放入碗中,进行基础发酵。

6.面团长大至两倍。

7.排气,分割成三等分,滚圆,松弛15分钟。

8.擀成圆片,放入去掉粽叶的粽子。

9.包起,捏紧收口。

10.收口向下,放入烤盘中进行最后发酵。

11.面团再次长大至两倍,表面刷蛋液。

12.放入烤箱,中层,上下火175度,烤约15分钟左右。

13.表面金黄,出炉。

小贴士:

用小粽子更容易整个包入面团,若是大粽子,则需分割成小块使用。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香蕉面包


食材明细:

主料::高筋面粉300克,香蕉泥70克,砂糖30克,鸡蛋53克,酵母3克,牛奶125克,黄油25克,

馅料::蛋黄2个,白糖60克,牛奶250克,面粉30克,

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香蕉面包的做法步骤:

1.准备好70克香蕉,用勺子压成泥。

2.面包机里先加入鸡蛋牛奶和香蕉泥的液体类。

3.再加入除黄油外的所有面包材料,启动和面程序至结束。

4.结束后加入室温软化的黄油,继续再启动和面程序至结束,共和面两次。

5.面团做基础发酵至两倍大。(趁发酵面团的时间来煮馅料)

6.将馅料的所有材料,放入奶锅里搅拌至无颗粒,放上炉,用小火煮至糊状离火。

7.装入裱花袋里备用。

8.取出发酵好的面团揉扁排气,分割成9份,用保鲜膜盖住松弛醒面15分钟。我只分出6份出来,其他几份放其他模具里。

9.15分钟后,将每一份小面团擀成厚片,挤入馅料,卷起捏紧收口。(剩下来的留着等会挤表面用)

10.搓成月牙状,两段捏细成香蕉模样。

11.将所有造型好的香蕉面胚,排入烤盘,送入烤箱启动发酵铛,底部加盘温水,一起将面胚二发40分钟至两倍大。

12.取出二发好的面胚,表面挤上馅料,预热好烤箱180度。

13.将挤好馅料的香蕉面胚送入烤箱中层,用上下火180度烤15分钟即可出炉。马上脱模凉却。

14.成品。

小贴士:

烤制温度根据自己的烤箱而定,面团一定要和面两次。

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 小鸡面包


食材明细:

主料::牛奶16g,全蛋液30g,南瓜泥75g,盐1.5g,高筋面粉165g,干酵母1.5g,黄油12g,

辅料::欧克皮适量,水85g,高筋面粉95g,低筋面粉70g,盐1.5g,黄油10g,红曲粉少许,

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 小鸡面包的做法步骤:

1.将除黄油以外的所有面包材料和南瓜泥放入盆子内,揉成面团。(把南瓜切去皮,切成小块放入蒸锅蒸熟后,放入料理机打成南瓜泥,放凉。)

2.拉出比较厚的膜加入黄油。

3.撑出薄的膜。

4.揉好面团,盖上保鲜膜。放在室温发酵两个小时左右扩大两倍。

5.接下来欧克皮所有材料混合,揉成面团即可,盖上保鲜膜也放在室温发酵两小时左右。

6.用手指粘面粉戳一个洞,不回缩不塌陷即发酵完成。

7.南瓜面团先分出一个2g和一个6g的小面团。剩余的面团可以揉几个小面团做小鸡,揉圆。欧克皮先分出40g左右,其余的部分平均分别7份。

8.取一份欧克皮面团,擀成圆片状,用大的裱花嘴压出圆形。

9.包裹住南瓜面团。做好放入烤盘中。

10.2g的南瓜面团加一点点红曲粉,揉均匀。

11.剩余的60g欧克皮分成12份,捏成三角形,摆到两侧。是母鸡的翅膀,2g的红色南瓜面团揉圆之后用刮板在中间位置切一道痕迹,做成小黄鸡的嘴巴,刷点水粘好。6g南瓜面团,也是分成6份,揉圆用刮板在中间位置切一道痕迹做成白色的嘴巴,刷点水粘好。

12.整形好的面团后先留在烤盘中等它们二发两倍大。(不用放入烤箱二发)

13.送入烤箱预热好150度烤制20分钟,注意查看上盖锡纸。

14.出炉晾凉之后,给小鸡画上表情。用融化的黑色和粉色巧克力装入裱花袋里,剪一个小口,画出表情。完成!

15.成品图。鸡冠是用粉色纸剪的,也可以用心形的糖装饰。

小贴士:

1.如果不想手工揉面的话可以用面包机揉面。
2.每个不同名牌烤箱发脾气,根据自己调节温度。

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 章鱼面包


食材明细:

主料::高筋面粉200克,牛奶90克,鸡蛋50克,玉米油25克,奶粉15克,酵母粉2克,盐2克,

辅料::沙拉酱适量,紫甘蓝适量,蛋液适量,烤肠6根,

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 章鱼面包的做法步骤:

1.60克牛奶中加入酵母粉和开,静放5分钟。加入糖和鸡蛋拌匀。

2.再加入160克高筋面粉拌匀为无干粉状态。盖上保鲜膜,室温饧1个小时。

3.1小时后,面团内部呈大蜂窝状。加入玉米油,盐,奶粉余下的40克面粉和30克牛奶。

4.和成光滑面团,盖上,室温饧30分钟。

5.把面团分成6份。滚圆后,盖上饧10分钟。

6.准备烤肠,二分之一处切为十字刀。

7.取一个面团擀开长舌状,从下而下卷起。

8.再擀开,右边向外擀薄一些。

9.放上烤肠,切过的一头朝外。

10.卷起,稍微整一下形状。

11.入烤箱,烤箱内放一碗热水,饧发20分钟。烤箱预热上下火180度,15分钟。

12.饧发好面包坯入烤箱烤制。出炉后用沙拌酱和黑巧克力溶化点眼睛,再挤上沙拉酱放上蔬菜即可。

小贴士:

1、加入牛奶时可以留下少许看面团情况而添加减。
2、烤箱温度以自家烤箱脾气为准。

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露


食材明细:

主料::西米露100g,红心火龙果半个,牛奶250ml,

辅料::炼乳两勺,白砂糖适量,

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露的做法步骤:

1.锅内放适量水,烧开后下入西米露煮至半透明关火焖3分钟(西米露也有差异,我焖了后还是白点很多)

2.凉水泡洗两遍,因为很黏

3.凉水和西米露一起下锅煮五分钟焖至没有白点透明即可

4.西米露晾冷备用

5.火龙果适量加入炼乳两勺牛奶一盒也就是250ml和白砂糖

6.用ACA手持多功能料理机打成果汁

7.将果汁过滤一遍

8.果汁中加适量西米露和自己喜好的水果即可(冷藏后口味更佳)

9.整个西米露都红粉粉的,好好看好好吃

10.成品

小贴士:

西米露品牌不同煮的时候就有差异,用煮焖的方法直到没有白点透明为止。

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望


食材明细:

主料::鸡蛋8个,黄油60g,低筋面粉120g,糖粉12g,纯牛奶180g,奶油霜适量,淡奶油60g,芋头500g,玉米油80g,细砂糖120g,紫薯500g,

辅料::可可粉少量,抹茶粉少量,红曲粉少量,竹炭粉少量,

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望的做法步骤:

1.玉米油与纯牛奶混合

2.放入微波炉高火加热2分钟

3.手摸温度约65度左右,筛入低筋面粉

4.Z形抽拌手法,让面粉更好地混合到油奶混合物里

5.分次加入蛋黄,并Z形抽拌均匀

6.直到所有蛋黄混合均匀

7.细砂糖分3次加入蛋清中打发

8.打发至湿性状态,即提起打蛋器出现大弯钩

9.先将1/3的蛋白混合到蛋黄糊中,用切拌和翻拌手法

10.再把蛋黄糊倒进剩下的2/3蛋清里,翻拌和切拌手法混合均匀

11.倒进垫好油纸的方盘的,并轻震2、3下

12.烤箱165度提前预热,165度烘烤20分钟,出炉再震2、3下,倒扣并撕掉后面的油纸放凉

13.芋头和紫薯削皮放锅里蒸熟(20分钟)

14.用擀面杖擀成泥(这里最好用料理机打成泥,刚好我的料理机坏了,只好用最原始的方法)

15.芋头泥和紫薯泥混合,加入糖粉,用打蛋器搅打均匀

16.淡奶油分次加入到紫薯芋头泥中

17.直至全部淡奶油混合到紫薯芋头泥中

18.蛋糕卷切去四边,然后切成4片,最好切成一条比一条略宽点……

19.取450g的紫薯芋头泥涂抹在蛋糕片上

20.一卷接一卷的,从最窄的到最宽的,紧贴着卷在一起

21.卷好后,用慕斯围边把蛋糕固定位置,并冷藏1小时以上

22.用400g的紫薯芋头泥,再加点淡奶油打至顺滑……这淡奶油是配方歪外的,让紫薯芋头泥顺滑以致更好地抹面(蛋糕中间是凹一点点的)

23.剩下的紫薯芋头泥,用竹炭粉和可可粉进行调色,要调3种近似的颜色,所以慢慢来

24.调好的3钟颜色,分别装进裱花袋里

25.不规则地在蛋糕侧面画线,制造树枝木桩效果,并放冰箱冷藏备用

26.用一个小4寸蛋糕坯,切拼成小兔子原形

27.用奶油霜一点点涂抹小兔的全身(奶油霜比例写在上面了,直接混合搅打均匀,出现渣渣状态,直接坐温水再打打就顺滑了)

28.用勾线笔把小兔身上的奶油霜,描一描,把兔子的毛线纹路表现出来

29.眼睛用刚刚深色的紫薯芋头泥点一下,再用红曲粉弄鼻子和腮红

30.奶油霜裱几朵小花做装饰,兔子的耳朵可以用白巧克力做,也可以直接用杏仁片装饰

31.蛋糕表面筛入抹茶粉,侧面的线条上也点缀一些抹茶粉和小花……

32.成品美美哒!而且里面还有大内涵呢……赞!

小贴士:

1、这里是2份蛋糕卷的配方,这木桩蛋糕用了2卷蛋糕卷哦!
2、由于小兔怕是运输当真倒了,所以我用了3根牙签在兔子脚的部分,直接插进蛋糕里,以固定位置。

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 女孩花样面包


食材明细:

主料::高粉300g,牛奶170g,鸡蛋液30g,白糖20g,酵母3g,黄油20g,盐2g,

辅料::法芙娜可可粉5g,巧克力2小块,

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 女孩花样面包的做法步骤:

1.所有原料除盐和黄油外,放入大碗里用筷子拌匀,盖上保鲜袋放入冰箱冷藏20-30分钟。

2.放入面包机搅拌至光滑,加入黄油和盐继续搅拌(用的后盐后油法)

3.搅拌好的面团切一小块能拉出不易破的薄膜。

4.分1/3面团加入可可粉揉匀,原味和可可的盖上保鲜袋二次发酵。

5.发酵好的面团原味的60克一个滚圆用擀面杖四周各擀一下成个圆形(尽量揉圆揉光滑)

6.可可味面团50克一个再分成3分搓成条(要长的就松弛下在搓)

7.编成三股麻花辫。

8.辫子多的边角料揉成团擀成长片,用剪刀随意的剪几下就是刘海。

9.如图放烤盘里整理好。

10.如图放入烤盘整理下。

11.这个原本想整个瓜子脸的(和那两圆脸相比终于有点小下巴)

12.如图放入烤盘整理下。

13.盖上保鲜袋二次发酵。

14.发酵好后在扎两辫子的脸上刷了点鸡蛋液,那两个没刷(想烤好比较下)

15.170℃上下火18-20分钟,上色后加盖锡纸(温度时间仅供参考)

16.编麻花辫的女孩~也许在有些人的心里都有个辫子情怀!

17.面团一定要揉光滑,这个没揉光滑脸就不平不细腻。

18.巧克力提前装裱花袋隔水融化,裱花袋剪小口装饰自己喜欢的表情图案。

19.菜谱名都不好叫,女生花样面包?

20.娃娃面包?

21.姐妹花~

22.这样的面包小朋友肯定喜欢。

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 挤挤小面包


食材明细:

主料::高筋面粉350克,鸡蛋75克,糖50克,盐4 克,黄油50克,

辅料::牛奶185克,奶粉15克,蜂蜜24克,酵母6克,

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 挤挤小面包的做法步骤:

1.将所有的材料(黄油除外)放入面包机桶里面,启动一个和面程序25分钟左右,

2.再加入软化的黄油再重复一次揉面程序

3.直接放在面包桶里面发酵到2.5倍左右的大小

4.发酵好后的面团取出揉出空气,平均分成17份(16份搓成球形,1份用于装饰做耳朵)松驰15分钟

5.将小面团搓圆,表面搓光滑

6.搓好的面团直接放进烤盘里,有距离的摆好,

7.进行第二次发酵,温度37度,发酵大概一个小时

8.接着将剩下的面团分成16个小面团搓成球,盖上保鲜膜放着待用等烤盘里的面团第二次发酵好后,把小球球直接粘每个面团上方左右两个做耳朵

9.烤箱上下火175度,烤盘放中层烘烤20分钟面包自然冷凉后,巧克力裱花笔放热水里溶化,画上眼睛和表情全部画好就完成了

小贴士:

烤箱温度根据自己家的烤箱来调节

表情也根据自己喜欢的来画

不同面粉的吸水不同,不要一次性把水倒入

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 米奇挤挤面包


食材明细:

主料::牛奶70克,蛋液25克,淡奶油50克,绵白糖25克,盐2克,酵母2克,

辅料::竹炭粉3克,红曲粉2克,黄油20克,椰蓉馅60克,黑巧克力少许,白巧克力少许,

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 米奇挤挤面包的做法步骤:

1.把主料中的所有材料放入面包机内,启动和面程序。

2.一个程序结束后,加入软化的黄油,再次启动和面程序,至面团出膜。

3.然后分出来270g的白色面团,加入3g竹碳粉,继续揉成一个光滑的黑色面团。

4.两种面团都放入干净的容器里,盖上保鲜膜,进行发酵。

5.发酵至两倍大,取出排气。

6.然后把黑色面团分出6个40的小面团,放在烟囱模具上。

7.取一个面团,擀成原片,包上椰蓉馅。(椰蓉馅10克)(怎样制作椰蓉馅我前面的菜谱有,这里就不啰嗦了)

8.收口朝下,揉圆。

9.再分出来6个5g的小面团,揉圆,做米奇的耳朵。

10.然后黑色面团放在烟囱模具上,白色面团分出来12个5g的小面团。揉圆,然后如图放到相应的位置,米奇的雏形就出来了

11.剩余的白色面团,擀成片状,然后切出来大小合适的圆形,然后再用刀切一下,休整成米奇的脸部,6个依次全部切好。

12.如图粘到相应的部位。

13.再把黑色面团做出米奇的眼睛。

14.再用剩余的白面团,加入一点点红曲粉,揉成光滑面团。

15.把红色面团擀成面片,切出来3个蝴蝶结,如图粘到相应的部位。

16.取一点点红面团,做成米奇的嘴巴。

17.放入烤箱预热150度,烤25分钟左右,注意上色之后盖锡纸,防止颜色过重。烤好之后,立即取出,放在晾网上晾凉,然后用融化在裱花袋里的白巧克力画一下眼珠,黑巧克力画眉毛即可。

小贴士:

液体请灵活掌握,混合材料的时候请留调整牛奶!可以留10-15克后期调整。面团烤的时候不能上色,以免影响成品。如不能确定面包烤熟,可以看看面包的底部。

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