食材明细:
主料::高筋面粉250克,牛奶100克,绵白糖20克,酵母2克,
辅料::鸡蛋1个,玉米油20克,果蔬粉适量,豆沙60克,
#新良首届烘焙大赛#花好月圆人团圆~豆沙绣球面包的做法步骤:
1.非常感谢新良提供的面包粉。准备材料,分量都称量好。
2.所有材料放入厨师机搅拌桶中。
3.搅打至扩展阶段,即成能拉出膜的状态。
4.平均分成四份,一份原色,另外三份加入喜欢的果蔬粉。果蔬粉的用量根据混合好后面团的颜色而定,喜欢深色多加点,喜欢浅色就相应少加点。我这个红色加的有点偏多,所以颜色特别深。
5.四色面团发酵好后,排气,每种颜色的面团都分成16克一份,滚成柱形,盖上保鲜膜防止表皮风干。
6.将柱形面团用双手搓成长条状,长度在20厘米左右。
7.每种颜色各选一根,搭成井字状。
8.相邻两根相交,相交的规则是:低处的搭在高处上。以图中最下面两根为例,绿色处于低处,红色处于高处,所以是将绿色的搭在红色的上面。
9.剩下的三组也是同样的操作:低处的搭在高处上面。这时形成新的四组。接下来进行第二轮:同样是相邻两根低处搭在高处上。以左下角白色和红色为例。
10.将低处的红色搭在高处的白色上面。
11.其余三组同样操作。
12.第三轮还是同样操作,这时相交的两根是同一颜色。
13.第四轮同样操作,低处的搭在高处的上面。4组相交结束后将相邻的两根捏起来。
14.翻过来,放入豆沙。将豆沙包起来,整理成球状。
15.放入烤盘进行二次发酵。
16.烤箱倒数第二层,175度热风20分钟。表面稍微上色就赶紧在上面盖一个烤盘,烤盘中垫上锡纸。
小贴士:
1、果蔬粉的量按自己喜欢调节;
2、搓长条的时候最好中间稍微粗一点,两头稍微细一些,这样出来的效果要好看。
3、二次发酵时间不要太久,发酵过度,膨胀的太厉害,做出来的纹理不太清楚影响美观。
4、最后烘焙的时候一定要注意了,大概十分钟左右的时候看到表面微微上色就要加盖锡纸,以免烤成包公脸,这样就前功尽弃了。
5、豆沙要少放点,松松垮垮包住就行,因为烤好后会膨胀将空隙填满。
食材明细:
主料::主面团用面包粉185克,汤种40克,黄油25克,细砂糖28克,酵母3克,奶粉12克,汤种用面包粉26克,水110克,盐4克,汤种用开水26克,蛋液25克,低筋面粉50克,
辅料::香葱碎适量,马苏里拉奶酪丝适量,帕玛森芝士粉适量,香肠5根,
#新良首届烘焙大赛#香肠奶酪手撕面包的做法步骤:
1.先做汤种:26克开水倒入26克面包粉中搅拌均匀后放凉待用。
2.再做主面团:把除黄油外的材料混合均匀揉成光滑面筋扩展。
3.加入软化黄油后继续揉至能拉出大片薄且有韧性的膜的完全阶段后,滚圆放温暖处进行基础发酵。
4.在发酵的时候将香肠切片,香葱切小段,马苏里拉奶酪丝从冰箱取出。
5.面团发至2-2.5倍大,手指蘸面粉插入不回缩、不塌陷,一次发酵完成。
6.取出发酵好的面团排气滚圆后松弛20分钟。
7.把松弛好的面团按扁用擀面杖擀成长方形的厚面片。
8.面片上涂一层橄榄油,撒上香葱和帕玛森芝士粉。
9.用刀将面片切成差不多大小的小块。
10.8寸中空模具涮黄油后,面片正面朝上放入模具中,撒一层马苏里拉奶酪和香肠片后再放一层面片一层奶酪丝和香肠片。
11.全部铺完后放温暖处进行二次发酵,手指轻按面团手按处不会很快回弹且手感略有张力,二次发酵完成。放入预热好的烤箱下层,上下火,180度20分钟。
12.烤好后取出晾凉。
13.成品图
14.必须粗暴地撕着吃才够味儿。
小贴士:
加的料可以根据自己的喜好加减。模具要先涂抹黄油,不然不好脱模。烘烤时间可以根据自己的烤箱温度调整。
食材明细:
主料::高筯面粉350g,细砂糖50g,食盐3g,自制酸奶120g,牛奶140g,奶粉15g,酵母粉3g,黄油20g,
辅料::竹炭粉适量,可可粉适量,
#新良首届烘焙大赛#豹纹面包的做法步骤:
1.准备各种食材,称量准确备用。
2.除黄油、可可粉、竹炭粉外,全部用料放入面包机桶内,先放液体再放粉类,酵母粉放入面粉坑中最上方,开启揉面程序。
3.加入黄油,再开启一个揉面程序。
4.面团揉到完全扩展阶段后,分成三份,原色略大即可,另外二个面团分别加入可可粉与竹炭粉揉匀,放入面包机桶内进行基础发酵。
5.发酵至原来体积二倍大,中间戳洞不回缩即可。
6.取出分别滚圆,松弛十分钟。
7.将三色面团各分14个小面团。
8.取一个可可面团滚成椭圆形,再取一黑面团擀开,包住可可面团,不用完全包牢。
9.再取原色面团擀开成椭圆形,包在面团上,包时随意些,成品更加自然。
10.大概包下就行,不必大认真,这样才会更逼真。
11.全部包好后,如上图的样子,放入面包机桶内,进行二次发酵,发酵至体积变大后,轻压缓慢回弹即可。
12.面包机设定烘烤程序,烧色中,烘烤40分钟。
13.放置温凉切片可食。
14.成品图
15.成品图
小贴士:
面团一定要揉到完全扩展阶段,不然花纹不会很清晰。
食材明细:
主料::高筋粉250克,椰蓉80克,食盐3克,牛奶140克,白糖70克,
辅料::低筋粉50克,酵母粉3克,全蛋液30克,黄油75克,
#新良首届烘焙大赛#椰蓉面包卷的做法步骤:
1.食材:高筋粉、低筋粉、牛奶、白糖、黄油、椰蓉、鸡蛋液、酵母粉
2.食材中除黄油外所有食材放入面包桶内,白糖30克和食盐3克对角放,面粉上挖个小窝放入酵母粉。
3.启动一个揉面程序后放入软化好的黄油(25克)
4.揉至能轻松拉出薄膜。
5.揉至能轻松拉出薄膜后团圆,盖上保鲜膜放入温暖处第一次醒发。
6.醒发面团的时候来制作椰蓉馅料:软化的黄油和白糖牛奶一起拌匀
7.加入椰蓉
8.从一头卷起
9.切成段
10.码入烤盘。进行第二次发酵。(烤箱中放入一碗热水,放入烤箱中发酵)
11.发酵至1.5倍大
12.放入预热好的烤箱170°25分钟左右。
13.出炉了
小贴士:
上色满意后要及时盖上锡纸,防止颜色过深。
食材明细:
主料::原味面包粉200g(焙食尚),细砂糖30g,盐2g,牛奶90g,全蛋液40g,酵母3g,黄油20g,
装饰::粗砂糖适量,全蛋液适量,
#新良首届烘焙大赛#香脆麻花面包的做法步骤:
1.除黄油以外所有原料依次放入面包机,先放液体,后放面粉,面粉上挖坑埋好酵母,切记盐和酵母要分开。启动面包机和面程序,20分钟后加入软化好的黄油,启动发酵程序(我的面包机发酵程序包括30分钟的揉面和60分钟发酵),发至1.5至2倍大。
2.发酵好的面团取出挤压排气,平均分割成12等份,滚圆,盖保鲜膜,醒发15分钟。
3.取两个面团,搓成细长条,尽可能搓长一些,两根面条垂直交叉
4.将压在下面的那根横向对折,交叉压在上面那根上面。
5.再将竖着的那根同样交叉对折,压在之前的两根上面。重复以上两个步骤,直至结束,最后结尾捏紧,压在辫子下面。
6.依次做完剩下的面团,放入烤盘,盖上保鲜膜,进行二次发酵,发酵到1.5至2倍。
7.发酵好的面包,表面均匀刷上蛋液,撒上粗砂糖。
8.将面包放入预热至180度的烤箱,烘烤15分钟。上色满意立即盖上锡纸,防止颜色过深,表面烤糊。
9.出炉,取出放在晾网上晾凉。
小贴士:
我用的是柴鸡蛋,色泽金黄,成品非常漂亮。关于粗砂糖,喜欢甜的可以多撒一些,吃起来口感更好。
不同季节不同面粉吸水量各有不同,请酌情掌握。
食材明细:
主料::鸡蛋1个,新良面包粉300g,酵母3g,盐3g,牛奶120g,白糖40g,橄榄油25g,
辅料::白糖50g,小麦胚芽50g,葡萄干30g,芝麻适量,熟食用油50g,
#新良首届烘焙大赛#小麦胚芽面包的做法步骤:
1.准备好所需材料
2.将主料中的所有材料放入面包机桶中,启动和面程序30-40分钟
3.和面的时间准备馅料,将辅料除芝麻外放入一个容器中
4.搅拌均匀备用
5.和好的面团放到案板上
6.分成大约60克大小的面团,共9个。
7.擀成面皮
8.面皮放入手心,放入馅料
9.包住馅料
10.沾上一点水
11.沾上少许芝麻
12.均匀地摆在烤盘中
13.发酵至两倍大后开烤箱,烤箱不用预热,上下火150度25分钟即可
14.烤好后取出
15.放在烤网上晾凉
16.晾凉后可以装袋
17.切开看看
小贴士:
我这个是家庭食用的一发小面包,因此没有刷蛋液,这样外观颜色可能差点。
因为是一发的,要等发酵好后再开始开火烤。
为了让烤箱中有一定的水分,可以在烤箱中放一盘水。
食材明细:
主料::南瓜泥110克,面包粉280克,白糖30克,黄油25克,
辅料::牛奶60克,鸡蛋1个,酵母3克,盐1克,
#新良首届烘焙大赛#南瓜吐司面包的做法步骤:
1.南瓜切块上锅蒸熟,捣成南瓜泥
2.放入牛奶,白糖,鸡蛋,面粉,酵母,南瓜泥,开始和面
3.面包桶固定到面包机上,启动和面程序,第一次和面20分钟,然后放入黄油再进行二次和面
4.和好的面团,进行发酵
5.面团发至2.5倍大,就可以了
6.发好的面团取出,分成小份,静置15分钟,排气
7.用擀面杖擀成椭圆形
8.从一头卷起
9.放入吐司模具中进行二次发酵
10.二次发酵结束,发至九分满
11.盖上盖子,放入烤箱进行烘烤,中下层,175度45分钟
12.烤好的吐司,脱模,晾凉
13.配上一杯牛奶,做早餐,非常营养哦
小贴士:
1、南瓜泥一定要捣烂,这样面团才和和的细腻
2、由于南瓜泥水分大,所以我们放牛奶的量就要少些,为了防止面团过稀,可以先减少10克的牛奶,因为面粉的吸水性不同,最后可以慢慢加入那10克牛奶
食材明细:
主料::黄油30克,食盐4克,酵母4克,鸡蛋30克,白糖48克,牛奶160克,低筋面粉70克,高筋面粉240克,
辅料::红豆沙适量,德芙巧克力1小块,
#新良首届烘焙大赛#呆萌熊面包的做法步骤:
1.准备好全部材料
2.将主料除黄油外材料放入面包机启动和面程序
3.结束加入软化的黄油再启动和面程序
4.时间到检查下扩展情况无需出簿膜
5.搓圆后启动发酵功能至2.5倍大
6.取出排气后分16份:34克/份计15份、63克/份计1份,再将63克分成9克/小份,计7小份;搓圆盖膜松驰15分钟
7.取一份大面团压扁翻面放上红豆沙
8.包圆后收口向下
9.依次做好5个放入面包桶,第一层如图
10.再包好4个面团放入面包桶,第二层如图
11.继续包4个面团放入面包桶,第三层如图
12.接着再包2个面团放入面包桶,第四层如图
13.最后将7个小面团依次包入红豆沙放入面包桶,第五层如图
14.启动酸奶发酵功能发酵至8分满
15.最后选择7自烘烤程序:50分钟
16.时间到打开面包机
17.倒入面包,移至烤贺上晾凉
18.将融化后的巧克力液画出五官即可
小贴士:
1、这款面包的操作方和其它面包一样简单不复杂
2、关键是各个小球的摆放位置非常重要,摆放不对自然就没有熊宝宝的造型了
3、画五官时一定不能偷懒用巧克力酱替代融化的巧克力液,一开始我就是想偷懒用好时巧克力酱画,因为酱太稀了刚画上去就流淌下来;没办法赶紧用厨房用纸吸掉,又去溶化黑巧克力重新画的,所以也导致画的很难看
4、烘烤时间和烧色,依各家面包机情况而定
食材明细:
油皮::面粉90克,砂糖20克,猪油25克,温水40克,
油酥::面粉60克,猪油30克,
内馅与表面::砂糖40克,全蛋液少许,芝麻少许,
#新良首届烘焙大赛#【白糖酥饼】的做法步骤:
1.将油皮中的所有材料混合揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,松弛15分钟。
2.将油酥材料混合成团。
3.将油皮和油酥分成均匀的8等份(油酥的忘记拍照)。
4.取一块油皮按扁成圆形,油皮包裹住油酥收紧口。
5.全部包好的面团盖保鲜膜松弛15分钟。
6.取一块松弛好的面团擀成椭圆形。
7.卷起。
8.全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。
9.再次擀成椭圆形。
10.卷起。
11.全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。
12.取一块面团用手指按压中间,将两端向中间捏。
13.然后擀成圆形,边缘擀的薄一些,将砂糖放入中间包好。
14.收口朝下,擀成圆饼。
15.全部擀好的圆饼放入烤盘。
16.表面刷全蛋液,撒芝麻。烤箱预热180度中层烤20分钟。
17.成品图
18.成品图
19.成品图
小贴士:
1、面粉不同,吸水性有所差别,油皮所用温水逐渐添加。
2、烤制温度根据自家烤箱调整。
3、烤至颜色满意表面加盖锡纸。
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