#ACA烘焙明星大赛#虎皮蛋糕卷

发布时间 : 2019-10-12

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展，你是食材达人吗？小编特别从网络上整理了#ACA烘焙明星大赛#虎皮蛋糕卷，但愿对你的学习工作带来帮助。

食材明细：

虎皮材料：：蛋黄3个，细砂糖35克，玉米淀粉10克，香草精几滴，

蛋糕材料：：鸡蛋2个，低筋面粉40克，细砂糖40克（蛋黄加入10g，蛋白加入30g），牛奶25克，色拉油25克，泡打粉1/4小勺，

馅料：：淡奶油适量，细砂糖适量，

#ACA烘焙明星大赛#虎皮蛋糕卷的做法步骤：

1.虎皮做法：蛋黄中加入香草精跟细砂糖

2.用电动打蛋器打发至浓稠状态（如图）

3. 打发好的蛋黄加入玉米淀粉，继续搅打均匀

4.打发好的蛋黄面糊倒入铺有油纸的烤盘里面，摊开均匀，轻轻震几下，然后放入烤箱中层，用上下火200度烤5分钟

5.烤到表面出现虎纹就可以出炉了，出炉后撕掉油纸，待凉

6.蛋糕做法：蛋黄跟蛋白分开，蛋白放入无油无水的容器中，蛋黄中加入细砂糖，用电动打蛋器打发至膨胀

7.加入色拉油，搅拌均匀;加入牛奶，搅拌均匀

8.筛入泡打法跟低筋面粉，拌匀

9.蛋白分3次加入细砂糖打发至湿性发泡

10.去1/3蛋白放入蛋黄混合均匀；再将所有蛋黄糊倒入蛋白中，拌匀

11.拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中

12. 放入预热好的烤箱，上下火180度，烤箱中层，烤10~15分钟，出炉后趁热撕掉油纸，待凉

13.虎皮跟蛋糕切成大小相同的面片，淡奶油加适量细砂糖打发到能保持花纹的程度，然后在虎纹蛋糕片上涂上一层薄薄的奶油（涂在没有虎纹的一面）

14. 铺上蛋糕片

15.再在蛋糕片上铺上一层比较厚的奶油,最后将蛋糕卷起，放入冰箱冷藏定型后取出切片即可享用

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#ACA烘焙明星大赛#奶油蛋糕卷

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，细砂糖50g，牛奶45g，奶油300ml，

辅料：：低粉50g，植物油38g，柠檬汁几滴，

#ACA烘焙明星大赛#奶油蛋糕卷的做法步骤：

1. 植物油和牛奶混合均匀，加入三个蛋黄搅拌均匀，低粉过筛加入，之字形搅拌均匀

2. 蛋白打发，提起打蛋头成大弯勾状即可。

3. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

4. 将3倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。

5. 将切拌好的面糊从离烤盘20cm的高处倒下去，然后震几下，消除大气泡。

6.用刮刀抹平

7. 烤至表面上色即可，我用170度25分钟。

8. 打发淡奶油，最好坐冰水打发。打至有清晰的纹路出现，个人觉得跟打蛋白有异曲同工之处。

9. 将淡奶油抹在蛋糕卷上，在前端形成一个小山丘，利用擀面杖卷压。

10. 卷好的蛋糕卷放入冰箱定型。

11.哈哈哈成品

＃ACA烘焙明星大赛＃草莓蛋糕卷

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，牛奶55g，面粉1/2杯，低筋面粉70g，玉米油25g，蛋黄中幼砂糖15g，

辅料：：蛋白中幼砂糖40g，鲜奶油200g，草莓适量，幼砂糖25g，

＃ACA烘焙明星大赛＃草莓蛋糕卷的做法步骤：

1.首先，将蛋白和蛋黄分离，放蛋白的盆要无油无水；蛋黄的盆里倒入15g幼砂糖搅拌均匀；倒入玉米油25g搅拌均匀；再倒入牛奶55g搅拌均匀，最后筛入低筋面粉70g搅拌为无面粉颗粒的蛋黄糊，备用；* 这一步骤可用打蛋抽、橡皮刮刀搅拌，我平时直接用电动打蛋器，感觉也没有影响口感：）

2.蛋白部份，用电动打蛋器低速打出粗泡，倒入1/3幼砂糖，先低速再高速打出细腻的泡；将剩余的幼砂糖倒入，最后低速打至湿性发泡；* 提起打蛋器有小弯勾即湿性发泡，一般蛋糕卷为此状态即可；直挺的小尖角即干性发泡，制作戚风蛋糕；

3.先取1/3打发的蛋白与蛋黄糊混合，然后将二者全部混合，倒入铺有油纸的烤盘内，轻震出气泡，放入烤箱；* 使用橡皮刮刀由下往上翻拌，不要转圈圈搅拌，会导致消泡；烤箱预热170度，中层，烘焙约15分钟。烤箱温度不一样，看表面上色，牙签插入抽出无湿润的蛋糕糊即可；

4.烤蛋糕的时候，将25g幼砂糖倒入奶油盆中，打发好奶油，洗净草莓粒备用

5.蛋糕烤好后取出倒扣在烤网上，自然晾凉；

6.取一张油纸，将蛋糕片底面朝上，抹上奶油，排入草莓粒；

7.将蛋糕卷卷起，放入冰箱冷藏半小时定型；

8.取出后将两边不规则的部份切去，根据自己的喜好装饰蛋糕卷表面，即可！

#ACA烘焙明星大赛#肉松蛋糕卷

食材明细：

主料：：低筋面粉55克，鸡蛋4个，绵白糖30克（蛋白用），玉米油30克，牛奶35克，

辅料：：自制海苔肉松适量，

#ACA烘焙明星大赛#肉松蛋糕卷的做法步骤：

1.蛋糕材料准备好

2.蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中

3.蛋黄中倒入玉米油，用手动打蛋器搅打均匀

4.倒入牛奶，继续搅打，混合均匀

5.倒入10克白糖，搅打到白糖融化

6.筛入面粉

7.以不规则的方向搅拌均匀，无干粉，提起打蛋器，蛋黄糊顺畅地滴落

8.用电动打蛋器中速将蛋白打出粗泡后，倒入10克白糖

9.继续用中速打发蛋白，呈现白色泡沫时，加入10克白糖

10.继续中速打发蛋白，呈现明显纹路时，加入剩下的10克白糖

11.继续打发，手下感到有比较明显的阻力，且提起打蛋头，蛋白呈较大弯角时，打发结束

12.取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中，用从下向上的翻拌方式将蛋白糊与蛋黄糊混合均匀；此时烤箱开始预热，155度

13.将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中

14.继续用翻拌的方式混合均匀，呈细腻有光泽的状态，此为蛋糕糊

15.将蛋糕糊倒入不粘烤盘中，烤盘尺寸为28*28厘米，用刮板将表面刮平，再端起烤盘轻震两下，将其中的大气泡震出

16.送入预热好的烤箱中层，155度，上下火，25分钟左右

17.蛋糕片出炉后倒扣在晾架上，晾到手温时可脱模

18.蛋糕片从模具中脱出来，反面朝上，如果想要蛋糕卷卷后贴服，可在卷结尾处用刀将蛋糕片以45度角拉掉一块，然后将适量的海苔肉松铺撒在蛋糕片的背面，收口部位可以不用撒

19.将蛋糕片卷起来，然后用油纸包好，入冰箱冷藏30分钟以上定型后切块食用

20.赶快拍完吃一块啦

21.肉松是自制的，比较干，有一部分漏出来了。我想是不是应该抹一点沙拉酱就能粘合住了呢？下次试试

22.再来一块

小贴士：

蛋糕卷的蛋白糊不要打得太干太硬，否则卷卷时容易裂；烤制的时间和温度视自家烤箱来调整；判断蛋糕卷是否熟了，有个好办法。看蛋糕卷涨到很高后又回落与烤盘一个水平线时，就可以出炉了；鸡蛋用的是60克带壳鸡蛋，如果使用小鸡蛋，请酌量增加；绵白糖只要不结块不受潮就可以使用，砂糖要使用细砂糖；肉松可以换成其它馅料。