食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？请你阅读小编辑为你编辑整理的《原味戚风奶油杯子蛋糕》，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，低筋面粉68克，
辅料：：色拉油35克，绵白糖40克+10克，牛奶45克，柠檬汁几滴，淡奶油120克，
原味戚风奶油杯子蛋糕的做法步骤：
1.准备所需主料。
2.把蛋黄和蛋清分开，蛋清一定要装在无油无水干净的盆中。
3.蛋黄里加入10克糖打至糖化。
4.加入色拉油35克拌匀。
5.加入牛奶45克拌匀。
6.筛入面粉拌匀备用。
7.蛋清加几滴柠檬汁，用打蛋器打出粗泡后分三次加入30克细砂糖，打至硬性发泡。
8.取三分之一打发的蛋白入蛋黄糊中，搅拌均匀。
9.翻拌均匀后倒回蛋白盆中，翻拌均匀。
10.面糊装入大号一次性裱花袋。
11.挤入杯子，七八分满即可，烤箱预热150度，蛋糕杯放烤板上，倒数第二层,上下火约35分钟。
12.这时正好来打发淡奶油。
13.120克淡奶油打至有纹路状态，装入裱花袋，放入冰箱冷藏备用。
14.烤好的蛋糕取出晾凉，把淡奶油挤在上面即可。
小贴士：
蛋清一定要装在无油无水的盆里，否则不易打发。
97Msw.com相关知识
原味奶油杯子蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋12个，低筋面粉200g，白砂糖200g，柠檬汁3滴，香草精2滴，牛奶150g，玉米油90g，
奶油：：奶油400g，糖40g，
原味奶油杯子蛋糕的做法步骤：
1.蛋黄蛋清分离（盆都是要求无水无油的）。
2.蛋黄加入牛奶和玉米油。
3.搅拌均匀。
4.晒入面粉。
5.搅拌成蛋黄糊，备用。
6.蛋清加入柠檬汁和香草精。
7.厨师机高速打发。
8.起大泡泡时，开始慢慢加入砂糖。
9.能直起小尖角就可以了。不要打得太硬，这样蛋糕口感稍微没那么软。
10.蛋白分三次加入到蛋黄糊，采用切拌的方式搅拌均匀，动作要轻快哦！
11.蛋糕糊的状态。
12.准备好杯子。
13.将蛋糕糊分装到杯子里，震动几下，摆在烤架上。本来这个配方是可以装到四十个的，今天的杯子装多了一点点，就只有39个了，懒得再分出来了。
14.烤箱上下火预热180度，40分钟。因为我这个烤箱没有上下层分开选温度的，而且今天我一次需要烤两盘，这样就会导致上层的表面温度高，而下层的底部温度高，我就在最上面和最下面的位置各加了一个空烤盘，这样受热会更均匀，大家可以试试。
15.在看到蛋糕开始发起来的时候，我就把温度调到145度，时间不变。久不久去看一下变化。
16.怎么判断蛋糕好了没呢，我是用手摸一下表面，表面没有水汽上升，干爽，有一点脆脆的感觉就是好了。低温烤出来的蛋糕就不会开裂，而且颜色很漂亮。这里再提醒一下。即使是同个牌子的烤箱，温度都会有偏差，建议大家根据自己烤箱和蛋糕的状态适当调整温度和时间。最好的判断就是去摸，去看，当然去看的时候动作要快，最好两三秒就能完成这个动作，赶紧把门关上，以免热气散掉导致蛋糕坍塌。
17.倒扣放凉。
18.你看，我这个蛋糕就是烤的刚刚好，不会开裂，倒扣晾凉之后拿起来也不会有蛋糕沾在烤架上。证明水分刚刚好。
19.奶油倒入厨师机，加入糖。高速打发至奶油硬挺，因为是要带出去的，我稍微打的硬一点，怕出门就化了。（糖的分量看个人，可以尝一尝再调整）
20.打发好的奶油马上装在放了裱花嘴的裱花袋里，每个小蛋糕挤上一个玫瑰花。如果不是马上用就要放冰箱保存的。
21.挤玫瑰花的手法是，从蛋糕中间开始，向外围着一圈慢慢一边转一边挤就可以了。对了，为了避免发生碰撞奶油。我是先将蛋糕放在盒子里装好，再挤的奶油。
22.做好以后，就盖上盖子，放在冰箱里保存，这样既可以保证奶油的新鲜状态，蛋糕冰一下口感也会比较好。我的时间差不多了，打包好就出发咯！
23.孩子们好像还挺开心的。
戚风蛋糕（原味）
食材明细：
主料：：低筋面粉100克，
辅料：：鸡蛋5个，牛奶40克，玉米油40克，8寸蛋糕模1个，
配料：：细砂糖70克，
戚风蛋糕（原味）的做法步骤：
1.准备好所需的原料。
2.将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。
3.蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
4.一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。
5.一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
6.筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
8.然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。
9.蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
10.将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
11.送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。
12.烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。
淡奶油戚风杯子蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋2个（65克带壳），低筋面粉40克（金龙鱼糕点用小麦粉），淡奶油160克（打发过的含糖），
辅料：：细砂糖25克，泡打粉1克，
淡奶油戚风杯子蛋糕的做法步骤：
1.全部材料准备好：低筋面粉，常温鸡蛋，细砂糖；打发过的含糖淡奶油，淡奶油是做千层剩下的，里面含有少量的奶油奶酪和砂糖；
2.蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中，淡奶油隔热水融化，最好将其化成液体，这样在后面操作的时候就不会让蛋白糊消泡了，蛋糕的成本会更饱满、漂亮；
3.淡奶油入蛋黄盆中，搅拌均匀，因为淡奶油中含有油脂，并且用量也很大，所以我就不再放玉米油和牛奶了；
4.40克金龙鱼糕点用小麦粉过筛到蛋黄糊中；这是我做蛋糕常用的低筋面粉，粉质细腻洁白，蛋糕松软；
5.用手动打蛋器搅拌均匀，没有干粉和小颗粒，放一旁备用；
6.蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡后，倒入一半的细砂糖，继续高速打发；
7.蛋清打出明显白色发泡状，质地细腻且出现大纹路时，加入剩下的细砂糖，先高速打1分钟，再转中低速搅拌；
8.蛋白糊明显细致了，且感到手下有一点儿阻力时，关掉打蛋器，蛋白糊在打蛋网上呈现小直角或者小弯钩就可以了；
9.烤箱开始预热150度，再来混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀；
10.将搅拌好的蛋黄糊倒回到蛋白糊盆中，用刮刀混合均匀；
11.因为打发过的淡奶油没有完全液化，并且含有少量的奶油奶酪，所以在和蛋白糊混合时，使得蛋白糊消泡了不少，所以我临时加了1克的泡打粉，这样成品就不会塌成一个饼子了；
12.将混合好的蛋糕糊用小勺舀入纸杯中，纸杯的尺寸大小看前面的材料部分；
13.将盛着蛋糕糊的纸杯送入预热好的烤箱中下层；我的烤箱是隐藏式下加热管，所以我放在中下层，上火130度，下火150度；根据所使用的烤箱实际情况来调整时间和温度；出炉后自然晾凉即可，无需倒扣。
14.淡奶油戚风杯子蛋糕，柔软又湿润。
小贴士：
1、此配方是为了将用剩下的打发好的淡奶油用掉，所以不算是标准戚风蛋糕方子，面粉量也是根据经验和搅拌效果来决定的；因为含水量比较大，蛋白糊有些消泡，所以蛋糕成品的内部组织有些粗糙，湿度也比较大；如是用标准配方参考下面这个：65克带壳鸡蛋2个，低筋面粉35-50克，玉米油15克，牛奶20克，蛋白用细砂糖30-40克。
2、我使用的金龙鱼糕点用小麦粉，也就是低筋面粉，100%优质进口小麦，粉质细腻，过筛不是为了去除杂质，而是为了增加面粉中的空气，这样与蛋黄糊混合后才蓬松不粘。
【东营】原味戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，低筋面粉70克，牛奶40克，葵花籽油40克，
辅料：：白糖50克，
【东营】原味戚风蛋糕的做法步骤：
1.材料称重备用。
2.把蛋清和蛋黄分开，把蛋黄，牛奶，葵花籽油拌匀，筛入面粉拌匀成蛋黄糊。
3.蛋白加白糖打发成干性发泡。
4.把蛋白霜分三次翻拌到蛋黄糊中。
5.成细腻的蛋糕糊。
6.倒入到4寸加高模具中。
7.放到台子上震几下。
8.烤箱上下火140度40分钟即可拿出倒扣放凉脱模。
9.柔软好吃哦。。
小贴士：
1，烤箱以自家烤箱温度为准。
2，蛋白要打发到位，如果没有经验看，可以插一根筷子，筷子不倒就是打发到位了。
原味基础戚风蛋糕
食材明细：
主料：：玉米油40克，牛奶40克，细砂糖90克，鸡蛋5个，低筋面粉90克，精盐2克，
辅料：：柠檬数滴，
原味基础戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备全部材料，称量好，面粉过筛两遍(过筛面粉会蓬松细腻)
2.蛋白，蛋黄分离，盆里要干净无水，无油
3.蛋黄加30克砂糖，2克盐搅拌均匀
4.加入玉米油搅拌均匀
5.加入牛奶搅拌均匀
6.筛入面粉，一定要筛入，面粉才能蓬松，利于翻拌
7.用刮刀以翻拌的方法，从下面向上翻拌，拌到顺滑无干面粉，备用
8.准备一个装有40度左右的热水盆，将蛋白盆座在里面，蛋白中加几滴柠檬汁，电动打蛋器以中高速打发蛋白，剩余的六十克糖分三次加入，出鱼泡眼时加入三分之一的砂糖
9.打到蛋白浓稠时再加入三分之一糖继续打发
10.打发到稍出现纹路时加入剩下的糖继续以高速打发(分次加糖便于空气混入，利于打发)
11.打发到出现明显纹路，提起打蛋器能出现较软的大弯角，这时还是湿性发泡阶段，还没有打发好，继续高速打发
12.打发到提起打蛋器出现笔直的两个小尖角才可以，这部是关键，我之前打发的就差一些，效果就不好
13.取三分之一倒蛋黄糊里
14.左手扶盆转动，右手拿刮刀铲用翻拌的方法，以轻盈快速的动作从下向上翻拌均匀
15.拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中
16.以上面的方法翻拌，这是刚开始翻拌的时候
17.同样以上面的方法，翻拌到看不见蛋白，细腻顺滑
18.倒入八寸膜具中
19.表面用刮刀抹平，在案板上震几下，震出汽泡，
20.烤箱预热好后，烤网放在下面第二层把膜具放在上面，烤箱上下火150度50分钟
21.这是烤到十分钟时的状态
22.二十分钟
23.三十分钟，涨到最高的时候
24.35分钟时开始开始回落，这时如果颜色过深可降上下火至140度继续烤，不要开烤箱
25.出炉了，马上在案板上用力震一下，以利于蛋糕里面的热气排出
26.倒扣在晾架上，晾架最好要垫起来，待凉
27.晾透后脱膜
28.表面没有开裂，无榻陷，
29.切开后中间的组织很柔软很蓬松
30.成品图
原味戚风蛋糕卷
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，低筋面粉65g，玉米油50g，牛奶50g，细砂糖50g，
辅料：：柠檬汁几滴，
原味戚风蛋糕卷的做法步骤：
1. 依次加入玉米油和牛奶
2.每当加入一种原材料后都要混合搅拌均匀
3.把低筋面粉过筛备用
4.把低筋面粉分次加入打蛋盆中，搅拌至看不见干粉
5.把蛋黄分次加入面糊中，用Z字手法混合，切记不要打圈，以免面糊起筋
6.混合好的蛋黄糊放一旁备用，这时可先预热烤箱上下火170度10分钟
7.从冰箱中取出蛋白，加几滴白醋或柠檬汁打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖
8.继续打发至能看到有浅浅的纹路，这时加等二次的糖
9.中速打发至蛋白变得泡沫细腻，打至蛋白霜拉起的大弯钩下弯就说明发好了，（如图）
10.将1/2的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌
11.再把先混合好的蛋糊倒进蛋白糊中，翻拌至看不见蛋白霜
12.将蛋糕糊从20厘米高处倒入法焙客模具中28*28的金色烤盘，在桌面上轻轻震，震出气泡
13.送进烤箱，上火135下火165度20分钟
14.上色非常完美 撕掉油纸，用刀在深色白一面间隔一厘米左右浅浅地划一刀，这样可以更方便地卷起蛋糕
15. 用油纸包住定形，冷藏后再切块
16.用法焙客面包刀切出来的切面非常完美
17.远一点看切面也非常完美
18.近看切面非常完美
19.近看切面非常完美
20.远一点看切面也非常完美
小贴士：
（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整）
把蛋糕卷好像包糖一样包着，让其定形，内馅随个人喜好，我的内馅喜欢用肉松或着裸卷
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