抹茶蛋糕卷 2012奥运会中国前三项得金项目图案

发布时间 : 2019-10-12

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，食材好，方能食得好！美食文化的重点就是食材，你对哪些食材了解较多？下面是小编帮大家整理的抹茶蛋糕卷 2012奥运会中国前三项得金项目图案,建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，低筋面粉80克，

辅料：：细砂糖10克 50克，色拉油50克，牛奶65克，盐1克，柠檬汁5滴，

配料：：抹茶粉1大勺，

抹茶蛋糕卷 2012奥运会中国前三项得金项目图案的做法步骤：

1.用分蛋器把蛋白、蛋黄分开（图1），注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。

2.分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆（图2），打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20CM不锈钢加深盆，蛋黄盆18CM。

3.将1克盐放入蛋黄盆（图3）。盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用电动打蛋器搅打均匀。

4.将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用电动打蛋器搅打均匀（图4）。

5.将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中（图5），搅打均匀至油水融合。

6.将80克低粉筛入蛋黄盆中（图6）。

7.电动打蛋器不通电，搅拌至基本无干面粉状态（图7）。

8.电动打蛋器通电，搅拌均匀至无颗粒的浆糊状（图8）。

9.用勺子取16克蛋黄糊于小碗中（图9）。

10.将1大勺抹茶粉筛入蛋黄盆中（图10）。

11.电动打蛋器不通电搅拌至基本无干粉状态，通电搅拌均匀至无颗粒的浆糊状（图11）。这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊，将两种蛋黄糊放置一旁备用。

12.用电动打蛋器将蛋白打散，加入5滴柠檬汁（图12）。

13.搅打至（图13）所示呈鱼眼泡状时，加入50克细砂糖三分之一（17克）。

14.打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈（图14）所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖（17克）。

15.继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时（图15），加入剩下的细砂糖（16克）。

16.继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立（图16），表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。

17.此时蛋白虽有纹路，但是手感较轻，较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状（图17）。

18.取约为原味蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内（图18）。

19.用勺子翻拌及切拌，直至蛋白与原味蛋黄糊完全融合（图19）。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的月白色。

20.取一小号裱花袋，装在广口玻璃瓶里，高出瓶口的部分外翻在瓶外。将原味蛋糕糊倒到裱花袋内（图20）。

21.将裱花袋敞口端捥一个结，用剪刀在裱花袋细端剪一个小口（图21）。

22.烤盘内铺好事先画好运动项目图案的纸张（打印或手画，清楚即可），再铺好油纸（图22）。

23.手握裱花袋（图23），在油纸上画出图案。

24.图案画好后，将垫在油纸下面的带有运动项目图案的白纸抽出来。剩下的面糊可以在无图案区域随意画上几个圆点，这样不会造成浪费。将烤盘放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型。

25.烤运动项目图案的同时，抓紧时间制作抹茶蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到抹茶蛋黄糊盆中。用橡皮刮刀翻拌均匀（图25）。注意要从底部往上翻拌，就象炒菜一样，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。

26.翻拌均匀后的面糊倒入蛋白盆内（图26），用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的绿色。

27.将切拌好的抹茶蛋糕糊倒在烤好定型的运动项目图案上（图27）。

28.用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平（图28）。

29.双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层（图29），180度烤21分钟。轻拍蛋糕表皮，有弹性，不粘手即可。

30.将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸（图30）。

31.在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸（图31）。

32.在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型10分钟（图32）。打开油纸，切去两头不规则部分就OK了。

小贴士：

1、图21剪裱花袋时，注意不要剪的太大，剪口太大一次流出的蛋糕糊太多，不容易控制，很难画出好看的图形。先剪小口，如果感觉太小可以再剪一次。如果第一次剪大了就只能再换一个裱花袋了。

2、24—26动作要熟练快速，尽量在一分钟内完成。如果不能在一分钟内完成，可以先切拌抹茶蛋糕糊，接近完成时再烤运动项目图案。

3、图29：如果用手指轻拍，蛋糕表面留下凹印，则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍，蛋糕表面断裂，则表明烤大了，卷的时候会断裂。只有用手指轻拍，留在蛋糕表面的凹印能快速弹回，恢复原状，不粘手，才说明烤得恰到好处。因家用烤箱温度不一，必须借助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要。

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抹茶金酱肉丝卷

食材明细：

主料：：面粉适量，肉丝适量，大葱适量，

辅料：：抹茶粉适量，

配料：：豆瓣酱适量，老抽适量，鸡精适量，淀粉适量，

抹茶金酱肉丝卷的做法步骤：

1.先来做饼：面粉加入抹茶粉搅拌均匀倒入水和面

2.和好的面醒发20分钟

3.醒面的时间我们来将大葱洗净切丝

4.切好的葱白丝装盘

5.肉丝用淀粉腌制

6.醒好的面团分成等分擀成面片

7.平底锅烧热放入面片待两面起泡后装盘备用

8.平底锅倒油

9.放入肉丝滑散

10.变色后放入豆瓣酱

11.放入生抽

12.放入少许水大火2分钟放入鸡精

13.装盘

小贴士：

这盘金酱肉丝我稍微的改良了下第一呢以前的面片是纯面片我今天呢加了些抹茶这些颜色更好看些然后就是肉丝以前用的是甜面酱因为呢我们喜欢吃咸的所以用的豆瓣酱这样辣乎乎的更OK些！

抹茶海绵蛋糕卷

食材明细：

主料：：全蛋4个，细砂糖100克，低筋粉105克，抹茶粉20克，黄油10克，鲜奶20毫升，

辅料：：鲜奶油适量，草莓适量，

抹茶海绵蛋糕卷的做法步骤：

1.将低筋粉和抹茶粉混合备用。

2.将10克黄油和20毫升鲜奶混合，稍微加热至黄油溶化。

3.全蛋和糖混合打发，至提起打蛋器蛋液不会太快滴落的程度（可在打蛋盆下放一个约60度的热水盆，隔热水打，较易打发，蛋液的温度控制在40度以内，达到40度时撤掉热水盆）。

4.将低筋粉和抹茶粉筛入蛋糊内，拌匀。

5.倒入黄油和鲜奶的混合液，拌匀（可先盛出少许拌好的蛋糕糊与黄油拌匀后，再倒回蛋糕糊中，这样比较容易混合）。

6.烤盘中铺上油纸，将拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀抹平，即可进行烤制。烤制：（时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气调整）烤箱提前预热，185度，25分钟。

7.草莓洗净切粒。

8.鲜奶油倒入容器中打至6分发。

9.将打发奶油抹在烤好的抹茶蛋糕片上，再铺上草莓粒，卷起，待20分钟定型后，切片。

10.用打发奶油和草莓装饰表面即可。

抹茶草莓蛋糕卷

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，金龙鱼低筋面粉70克，细砂糖50克，玉米油40毫升，温开水70克，抹茶粉5克，

辅料：：白醋几滴，淡奶油300毫升，绵白糖30克，

抹茶草莓蛋糕卷的做法步骤：

1.先备齐材料，抹茶粉是五十铃的，温开水是80度左右的水。

2.抹茶粉用温开水融开，用勺子搅匀，若感觉有颗粒，可以过一次筛。

3.蛋清、蛋黄分开至2个无油无水干净的容器中，蛋黄中放入10克细砂糖和玉米油，用手抽搅匀。

4.加入抹茶水搅匀，筛入金龙鱼低筋面粉，用手抽用“Z”字型手法拌匀待用。

5.先预热烤箱，上下管均为150度开始预热。蛋清放几滴先用打蛋器打起粗泡，一次性放入40克细砂糖，用打蛋器打至能拉起小弯钩为止。

6.取1/3的蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式拌匀。

7.拌匀的面糊倒回余下的蛋白霜中，继续以切拌的方式拌匀。拌匀的面糊倒入已铺好油布的烤盘中，表面大致刮平。

8.放入已预热到150度的烤箱中下层，烘烤25分钟，到时后立刻取出。烤盘迅速倒扣在油纸上，将蛋糕四周的油布轻轻撕开散热，再次倒扣回来，让蛋糕正面朝上。趁热用擀面棍隔着油布卷一下定型，这也是蛋糕卷不开裂的小技巧。

9.淡奶油提前冷藏4个小时以上，加入绵白糖用打蛋器打至有明显的花纹状态。

10.蛋糕放凉后，在正面抹上打发的淡奶油，中间放几个草莓，草莓建议切小块，用擀面棍和油布将蛋糕卷起卷紧，放入冰箱冷藏一个小时以上定型。

11.吃之前将蛋糕2头不整齐的地方切掉，在蛋糕上面挤上淡奶油，摆上草莓装饰一下即可。

小贴士：

1、蛋糕卷不开裂的秘诀上面说过了，没看到的话再提醒一遍，刚出炉的蛋糕要趁热用擀面棍和油布松松的卷起来，这样卷的蛋糕卷不会开裂，放凉之后再卷自然会开裂。
2、抹茶粉提前用温水融开，如果有小颗粒的话，最好过一遍筛。
3、烤箱温度和烘烤时间，务必根据自家烤箱的脾气来定。
4、此蛋糕卷是反面在外，若想正面在外的话，蛋糕糊表面一定要刮平，烘烤时间需要延长5~10分钟，或者在烘烤最后5分钟的时候，提高烤箱温度10度，这样蛋糕表面才不会粘皮。
5、蛋糕中卷的草莓最好切小块，我直接一个草莓卷进去，结果把奶油都挤出来了。