食材明细:
所用工具
30cm*30cm平烤盘一个
烘培纸
电动打发器(hander mixer)
橡皮刮刀
电子秤
量杯,量勺
面粉筛
分蛋器(可用勺子代替)
a.蛋白4个,砂糖40g
b.蛋黄4个,砂糖35g,牛奶50ml,植物油(色拉油)40ml,低粉80g,泡打粉1/2小勺,抹茶粉2小勺。
c.淡奶油(whipping cream)100ml,砂糖1大勺,草莓,猕猴桃等水果若干,
准备工作
烤盘铺满烘培纸,四边稍微固定。
面粉加泡打粉,抹茶粉一起过筛。
烤箱余热180摄氏度。
抹茶鲜果蛋糕卷的做法步骤:
1.用分蛋器先把蛋黄和蛋白分开
2.打发蛋白,材料a,砂糖倒入蛋白,用打发器打到打到硬性发泡--盆子倒过来,蛋白不掉下来就可以了,打的时候盆子一定要干燥,并且无水无油的状态。
3.然后打发蛋黄液,材料b,淡黄里加砂糖打到有些发白,然后倒入40ml色拉油,搅拌匀,再倒入50ml牛奶搅拌匀
4.把过筛的粉类倒入,搅拌均匀
5.然后把一般的蛋白泡倒入,轻轻搅拌均匀,然后在把搅拌好的糊糊到进另外一般的蛋白泡里,继续轻轻搅拌均匀--搅拌的时候一定要轻,防止蛋白消泡,否则蛋糕就发不起来了。
6.然后把蛋糕糊倒入铺了烘培纸的烤盘,划平,并震出气泡,然后放烤箱180摄氏度,烤20分钟左右。蛋糕烤好后,拿出冷却。
7.打发鲜奶油,材料c,淡奶油加一大勺砂糖,盆子下垫冰块或者冰水,用打发器打成鲜奶油。草莓,猕猴桃切小块
8.把鲜奶油抹在蛋糕胚上,然后放上水果,然后卷起,尽量卷紧一些,最后扯去外面的烘培纸即可
食材明细:
主料:蛋糕粉50克,抹茶粉5克,蛋黄2个,色拉油20克,牛奶40克,蛋白2个,白砂糖40克
辅料:奶酪50克,椰蓉10克
椰蓉抹茶蛋糕卷的做法步骤:
1,2个蛋黄加入10克白砂糖拌均;
2,加入20克色拉油拌均,接着加40克牛奶拌均
3,蛋糕粉50克和抹茶粉5克拌均过筛;
4,过筛的粉加入步骤3中,拌均;
5,蛋白糊的制作,蛋白打粗泡,加入30克白糖打发至干性;
6,1/3蛋白糊加入步骤4中拌均,把剩余加入继续拌均;
7,烤盘垫油纸,倒入拌均好的面糊;
8,烤箱预热,180°,20分钟;
9,蛋糕放凉,撕下油纸,蛋糕翻面铺在油纸上,蛋糕表面铺上椰蓉,奶酪;
10, 蛋糕葱一端开水卷起,用保鲜膜包裹好,放入冰箱冷藏1小时;
11,,取出,切块即可。
小贴士:
1.奶酪可以换炼奶等;
2.放冰箱是为了卷起更贴。
食材明细:
鸡蛋1个,细砂糖40克,牛奶120克,黄油10克,低筋粉40克,抹茶粉4克,淡奶油150克,红豆20g
抹茶毛巾卷蛋糕的做法步骤:
第1步25g细砂糖加入牛奶中,搅拌至糖融化。加入鸡蛋,搅拌均匀。
第2步加入低筋粉和抹茶粉,搅拌至无颗粒。加入融化的黄油,搅拌均匀。
第3步搅拌好的面糊过筛,用保鲜膜盖上,静置20分钟,冷藏效果更好。用不粘锅,小火(100度左右),加入一勺面糊,转一圈,摊成一个饼。
第4步小火煎至表面起小泡泡,取出放凉(取出时要小心,饼皮容易扯坏)。煎好的饼皮一张叠一张铺好。
第5步15g细砂糖加入淡奶油,用电动打蛋器打至如图状态,加入红豆。在铺好的饼皮上抹一层红豆奶油,抹平,两侧折上,从一头卷起。用保鲜膜包上,冷藏2小时定型。
第6步撒上适量抹茶粉。抹茶粉换成等量可可粉,即可做可可毛巾卷蛋糕。
小贴士:
以上食材用量可做4-5张饼皮,饼皮尺寸比6寸大一些。
食材明细:
蛋4个,糖60g,低筋面粉80g,牛奶50ml,色拉油50ml
抹茶蓝莓蛋糕卷的做法步骤:
第1步蛋黄鸡蛋黄4个蛋白蛋白4个
第2步蛋黄放入牛奶搅拌均匀,在放油搅拌均匀搅拌好的
第3步筛入低筋可放入<抹茶粉>10克翻拌均匀
第4步完事蛋白加几滴柠檬打粗泡,加糖,打细腻加糖共分3次加糖
第5步打湿性发硬完成出小弯钩
第6步蛋白放3分之一到蛋黄糊里翻拌均匀全部放一起翻拌均匀
第7步放入28*28不粘烤盘里放烤纸180度15分钟
第8步完成可放蓝莓酱卷好放冰箱定型
第9步切开在来个橙汁
食材明细:
鸡蛋清210克,小麦面粉90克,塔塔粉2克,红豆沙150克,白砂糖120克,盐1克
抹茶红豆蛋糕卷的做法步骤:
1. 蛋白与塔塔粉以中速拌打至起细泡时;
2. 加入2/3的细砂糖、盐一起拌打至细砂糖完全溶解;
3. 将剩余的细砂糖加入继续拌打至成湿性偏干性发泡即可;
4. 低筋面粉、抹茶粉分别过筛加入,并轻轻拌匀即成蛋糕体面糊;
5. 取一烤盘,于内层底部铺上蛋糕纸,并均匀撒上蜜红豆;
6. 再把蛋糕体面糊倒入抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;
7. 将奶油酱(60克)及红豆沙馅拌匀成红豆奶油内馅备用;
8. 取出蛋糕体倒扣于蛋糕纸上,待冷却后以漂亮面朝下;
9. 上面均匀抹上红豆奶油内馅,欲卷起的开头约2厘米处,先浅切一刀,再用擀面杖将蛋糕纸与蛋糕体一起卷起。
小贴士:
奶油酱原料:无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克1. 先将糖粉过筛备用;2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。抹茶粉:抹茶茶味淡雅、粉末细腻且易溶解。一般以水冲饮,冷热皆可,绿茶粉只是普通茶叶制成的。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料:蛋黄3个,蛋白4个,细砂糖65克,牛奶50ml,玉米油40ml,香草精1/4小勺,低筋粉80克(蛋糕体),玉米淀粉1小勺,抹茶粉2小勺,热开水20克
辅料:淡奶油160克,细砂糖16克,芒果肉适量,低筋粉1/2小勺(图案)
抹茶彩绘蛋糕卷的做法步骤:
1,170度上下火预热烤箱。把3个蛋黄打散,加入35克细砂糖,用手动打蛋器搅打至发白起泡。
2,依次加入40ml玉米油,50ml牛奶,1/4小勺香草精,搅拌均匀。
3,筛入80克低筋粉,充分搅拌至顺滑无颗粒。
4,用20克热开水将抹茶粉溶解。
5,一个小碗里装入2小勺蛋黄糊,加入1/2小勺的低筋粉,另一个小碗里装入1小勺蛋黄糊,加入1小勺溶解了的抹茶。
6,分别拌成黄色面糊和深绿色面糊。
7,将一个蛋白打发至气泡后加入1小撮玉米淀粉。
8,打发至出现尖角的状态。
9,将打发了的1个蛋白分成三份,往黄色面糊里加入其中一份,另外往绿色面糊里加入3大勺蛋白霜,并分别切拌均匀,剩下的蛋白霜留着备用。
10,烤盘放入硅胶垫,然后在硅胶垫上用黄色蛋糕糊画出菱形网格。
11,放入预热好的烤箱中层,烘烤1分钟取出。
12,用深绿色面糊在交叉点描绘出菱形图案,再放入烤箱烘烤2分钟取出。
13,将之前剩下的抹茶加入到之前的蛋黄糊中去,拌均匀成为浅绿色的抹茶蛋黄糊。
14,打发3个蛋白:将剩下的30克细砂糖分两次加入,打发至湿性发泡时加入之前剩下的玉米淀粉,然后继续搅打几秒即可。
15,将所有的蛋白霜与抹茶蛋黄糊切拌混合。
16,倒在刚才烤好的图案上,拍打烤盘底部震荡出大气泡,表面抹平。
17,放入烤箱中层,烘烤15分钟,出炉。在烘烤蛋糕体的时候,将淡奶油打发,并切好芒果块。
18,出炉后立即倒扣,撕走底部的硅胶垫,盖上一张新的吸油纸,放在烤架上冷却至温温的状态时倒扣过来,将蛋糕体的两端倾斜切去少许,以2cm的间隔划上浅刀痕,如图。
19,抹上淡奶油,放入芒果块。
20,将蛋糕卷起,两头扭紧,放入冰箱冷藏2个小时以上即可。
小贴士:
虽然垫了硅胶垫,但是为了图案的完美脱模,记得在硅胶垫上刷上一层烤盘油或者玉米油哦!
健康食疗《抹茶蛋糕卷吐司》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了抹茶蛋糕卷专题,希望您能喜欢!