食材明细:
主料::鸡蛋3只,低筋面粉50g,牛奶30g,玉米油30g,糖蛋白30g+蛋黄10g,
辅料::柠檬汁适量,香草精一滴,
6寸戚风蛋糕(零失败)的做法步骤:
1.准备两个无水无油的盆子把蛋白蛋黄分别放入,所有材料称好备用
2.蛋黄里面放入10g糖搅匀,加入玉米油搅匀,加入牛奶搅拌均匀使其充分融合。
3.筛入低筋面粉
4.用划十字的方式搅拌至无颗粒,一定不能画圈搅拌(画圈搅拌面糊起筋影响效果)
5.这个是搅拌好的面糊搁置备用(这个时候可以滴入香草精,不喜欢可以不加)
6.蛋白里面滴入数滴柠檬汁(加入柠檬汁的蛋白更容易打发)蛋白打到图片中的鱼眼泡的时候倒入砂糖(砂糖要分三次放入)
7.打至这个状态时加入二次砂糖
8.图片状态时加入剩下砂糖继续打发(这个时候可以提起预热烤箱啦)
9.蛋白打发到提起打蛋器有硬挺的小尖角时就好啦
10.取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中用炒菜的手法快速翻拌均匀(一定不要画圈搅拌,画圈搅拌会使蛋白消泡的,这样做出来的蛋糕会回缩的)
11.将搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆子里一起快速翻拌均匀
12.装入模具中,用手左右晃一晃使其平整然后向下磕几下震出里面空气
13.烤箱上下火140度中层50分钟左右(时间根据各家烤箱温度决定)前四十分钟不要开烤箱门在外面观察就好啦(如果上色严重的话可以加盖锡纸)出锅前可以先用牙签扎下蛋糕里面看看有没有带出来面糊(有面糊带出来就是还没熟要继续烤,牙签干净就证明蛋糕已经熟了)烤好后的蛋糕要正面摔两下之后马上倒扣放凉
14.这个是已经放凉好的蛋糕样子
15.蛋糕取出来的样子,无回缩,无布丁层。
16.在啰嗦一句,想要蛋糕出模好看一定要徒手扒模,渣子少蛋糕美观
小贴士:
总结下做戚风成功与否关键点就是蛋白打发到不到位,还有对自家烤箱温度掌握不好的可以准备个烤箱温度计也是很有必要的喔!希望各位宝宝们都能做出来自己心目中完美的戚风蛋糕
食材明细:
主料::低粉60克,鸡蛋3个,牛奶36克,糖粉54克,吉士粉5克,
辅料::色拉油28克,
戚风蛋糕0失败的做法步骤:
1.准备好原料,今天做6寸戚风
2.糖粉,牛奶,色拉油放干净的盆子里
3.用手动打蛋器搅拌成乳化状态
4.筛入低粉
5.搅拌均匀
6.加入蛋黄,
7.用翻拌手法搅拌均匀
8.蛋白用电动打蛋器打成鱼眼大泡后分三次加入糖粉继续打发
9.打到十分发提起打蛋器有一个小尖就可以了
10.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中用翻拌手法搅拌
11.搅拌均匀后倒入蛋白糊中
12.继续用翻拌手法搅拌均匀
13.倒入6寸模具中,用力墩几下把蛋糕糊里面的空气排出来
14.放入烤箱130度60分钟,烤好以后取出倒扣冷却脱模
小贴士:
糖粉54克,蛋白里面30克,蛋黄里面24克
食材明细:
主料::低筋面粉适量,洋鸡蛋6个,
辅料::细砂糖6勺汤匙,醋1茶匙,牛奶90ml,调和油80ml,黑芝麻适量,葡萄干适量,
零失败电压锅版戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备鸡蛋,面粉,白砂糖,牛奶(我用的奶粉),葡萄干,黑芝麻各少许。
2.蛋白,蛋黄分开,蛋黄搅散放入两汤勺砂糖,90ml奶,80ml油,快速搅匀至融合乳化样,慢慢加入面粉至搅匀后挑起能成丝绸状缓缓流下即可!
3.蛋白加入醋和两汤勺砂糖打发至细泡沫后再加两汤勺糖,打发至能倒扣不流出或拉出小尖角就停!
4.挑3分之一蛋白到蛋黄糊里上下翻拌均匀,再挑3分之一到蛋黄糊里拌匀,最后将拌好的蛋糕糊全倒入剩下的蛋白里再次翻拌均匀,一定要匀!
5.锅胆提前按煮饭键预热三分钟,倒入锅胆里震几下,撒入葡萄干和黑芝麻。
6.按上蛋糕键就行了,等吃吧.........对了,忘记说了,锅胆我没抹油,因为戚风要靠壁爬的,才会高!
7.锅一嘀嘀响后,再等一会,然后开盖,速度把盖拿开,倒掉蒸气水,别滴到蛋糕上!!!拿出锅,倒扣,我忘拍了!一定要倒扣!待凉,翻过来,小心用手沿着锅壁慢慢掰开,再翻过锅把蛋糕倒入晾架上!
8.近看组织图............
9.十几分钟就快吃完了,吃货们后面只给我留了一小块,我没拍,哈哈......这是她们吃的过程中拍的!
小贴士:
1.无油无水的打蛋盆和打蛋工具。2.蛋白打到能拉出小尖角或倒过来不流出为准。3.拌蛋糕糊以炒菜一样翻拌,不能圆圈形搅拌以免消泡。4.蛋糕糊进锅后震几下消除大气泡,撒上你自己爱吃的小点心。5.我低筋面粉说适量,是因为我也没过称,反正拌到丝绸状流下,稠稠的就可以了。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋面粉80克,黄油50克,
辅料::奶油奶酪80克,牛奶50克,细砂糖65克,
奶酪戚风蛋糕(烤箱怎样做戚风蛋糕)的做法步骤:
1.准备好所有材料,蛋黄和蛋白分离(装蛋白的器皿一定要无油无水,分离鸡蛋的时候,蛋白不能掺和一点蛋黄,这要非常注意)
2.先做蛋黄奶酪糊:将牛奶、黄油、奶酪放在盆中,隔水加热至黄油融化、奶酪软化的程度,再用手动搅拌器搅打至细腻状态
3.再加入蛋黄,搅拌均匀至细腻
4.筛入低筋面粉,搅拌均匀至无颗粒,蛋黄奶酪糊就完成了
5.做蛋白霜:先用电动打蛋器将蛋白打至粗泡状态
6.加入1/3细砂糖,打至细腻的泡沫
7.再加入1/3糖,继续打至有纹路状态,最后把剩下的糖加入,继续打至湿性发泡(湿性发泡:电动打蛋器从蛋白霜中拉起时,出现弯弯的角,如图)
8.取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀(切拌的方法:从下往上翻动,不要划圈)
9.再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀;最后将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中,切拌均匀至细腻
10.将搅拌好的蛋糕糊倒入6寸的圆模,9分满,然后在桌子上轻磕几下,震出大气泡
11.烤箱165度预热10分钟,烘烤:165度,上下管模式,放在中下层,烘烤40分钟
12.烤到差不多的时候,蛋糕会开花,这是正常现象,不要再追求什么不开裂了,开花也是很好看的哟~(如果想要不开裂,就装到7、8分满,温度降低一点,烘烤时间延长一点)
13.烤好后立刻取出,在桌子上轻磕几下,倒扣在烤网上冷却
14.彻底冷却后再脱模(可借助脱模刀脱模)
小贴士:
1、分离鸡蛋时要多加注意,蛋白里面不能掺和一点蛋黄,否则会影响蛋白的打发,装蛋白的器皿一定要无油无水,这是做戚风蛋糕的重点工作
2、如果做出来的蛋糕嫌有腥味,可以在打发蛋白霜时加入几滴白醋或柠檬汁,既可以除去腥味还可以帮助打发蛋白
3、这是一个6寸圆模的方子,做8寸的话准备双倍的分量即可
4、混合蛋白霜和蛋黄糊的时候要注意,不要画圈搅拌,要用切拌的方法搅拌(切拌的方法:从下往上翻动,不要划圈)
5、我把圆模装成9分满,这样的温度这样的时间肯定会开裂的,但是如果你追求不开裂的话,就装到7、8分满,温度降低一点,烘烤时间延长一点
6、放进烤箱烘烤前和出炉后在桌子上轻磕几下、出炉后的倒扣,也是戚风蛋糕成功的重点,不要忽视!
食材明细:
主料::低粉90g,糖60+20,色拉油40g,
辅料::鸡蛋5个,牛奶40g,柠檬汁几滴,
“0”失败【戚风蛋糕】的做法步骤:
1.1、蛋清蛋白分离,蛋白中加入几滴柠檬汁(没有可用白醋替代),分三次加入共60g糖,打发至干性泡发,可以关注加糖时候蛋清打发状态,当然这个并不一定按照这个这么严格,但是切记,蛋白要一鼓作气一次性打发好。
2.蛋黄中加入20g糖,搅拌均匀,再分三次加入40g牛奶和色拉油,搅拌均匀
3.在蛋黄糊中加入过筛后的面粉和盐到蛋黄糊里,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
4.将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来,混合好后的蛋糕糊(混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色)。入烤箱中下层预热175度先烤10分钟,调至160度再考25-30分钟。
5.将烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却(千万要倒扣,以免回缩)。放凉之后,脱模,戚风就做好了
6.切开即可直接享用啦,也可作为生日蛋糕饼底,切片裱花
小贴士:
1、蛋白一定要打至提起打蛋器,蛋白呈直立状态2、判断蛋糕是否烤熟的方法,拿一根牙签插入蛋糕中拔出,蛋糕中没有蛋糕糊带出,或者根据自己经验判断时间3、蛋黄不要打发,搅拌均匀即可,不管搅拌蛋黄还是蛋黄糊,千万不要打圈,从下往上翻4、一定要用色拉油,千万不要用花生油或者橄榄油之类的影响蛋糕口感5、千万不要用防粘磨具,也不可在蛋糕模中刷油,因为戚风是靠模壁附着力往上爬的。
食材明细:
主料::低粉85克,牛奶40克,鸡蛋5只,
辅料::糖70克,色拉油40克,
学做戚风蛋糕的做法步骤:
1.所有食材
2.鸡蛋分离,蛋白和蛋黄分别放入两个无水无油的盆里
3.20克糖放入蛋黄里搅拌均匀,再放色拉油
4.放入牛奶搅拌
5.再放低粉搅拌均匀备用
6.先用打蛋器慢档打发蛋白成泡沫状
7.再放30克糖用打蛋器继续打发
8.最后放20克糖用打蛋器快档继续打发
9.打至蛋白成硬性能站起尖角不消失
10.取三分之一蛋白放入面糊里上下搅拌不能划圈
11.再将搅拌好的面糊倒入三分之二的蛋白里
12.上下搅拌均匀不能划圈
13.搅拌好的面糊倒入模具里,轻轻振动几下,振出气泡,烤箱150度预热5分钟,放入烤箱上下烤30分钟后再160度烤10分钟
14.40分钟后出烤箱倒扣放凉
材料:
金龙鱼蛋糕用小麦粉80克,鸡蛋4个,牛奶60克,玉米油50克,白糖65克,盐少许,柠檬汁1滴,,
0失败戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,盆里加入适量的纯牛奶。
步骤2,加入玉米油,用蛋抽搅拌均匀。
步骤3,打入4个鸡蛋黄搅拌均匀,做戚风蛋糕用的鸡蛋最好选择个头比较大的,这样子蛋清比较多,做出来的蛋糕比较柔软。
步骤4,倒入金龙鱼蛋糕用小麦粉,也搅拌至无颗粒状。
步骤5,将蛋清放入无水无油的打蛋盆中。
步骤6,加入少许的盐和柠檬汁去腥,分3次放入白砂糖。
步骤7,用打蛋器搅打蛋清至硬性发泡,就是提起打蛋器,呈现小尖刀状态就可以了。
步骤8,将蛋清液和蛋黄液用切拌的方式搅拌均匀,记得一定不要画圈搅拌,以免消泡。
步骤9,将液体倒入8寸戚风模具中,震几下,震出大气泡,放入预热好的烤箱,上下管130度,烤75分钟。
步骤10,烤出来震一下模具,倒扣放凉,轻轻用手脱模就可以了。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,白糖75克,玉米油40克,牛奶40克,低筋面粉85克,
经典蛋糕——戚风蛋糕的做法步骤:
1.把蛋黄和蛋清分离开来。
2.把5个蛋黄和25克白糖混合打散。
3.在蛋黄中加入玉米油、牛奶搅拌均匀,然后筛入低筋面粉拌均。
4.把5个蛋清放入无水无油的搅拌盆中,分3次加入50克白糖,打至干性发泡。如图,干性发泡就是打蛋器提起时有小尖尖,不会弯下去。
5.把蛋清糊分3次加入到蛋黄糊中,每次都要翻拌均匀。
6.把蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模具中,然后用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
7.把蛋糕模具盖上锡箔纸,以免在蛋糕烘焙时,表面烤焦。
8.把蛋糕放入事先预热的烤箱中,160度烤20分钟。这时把盖着的锡箔纸拿出,再继续烘焙10分钟。
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