南瓜桂花冰皮月饼

食材品类非常的丰富，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的大量篇幅就是食材，你记忆中最深的食材是什么？小编推荐你不妨读一下南瓜桂花冰皮月饼，希望对你的工作和生活有所帮助。

食材明细：

主料：：糯米粉60克，粘米粉60克，澄粉35克，白砂糖25克，炼乳40克，牛奶200克，玉米油30克，

辅料：：南瓜桂花馅300克，手粉适量（炒熟的糯米粉），

南瓜桂花冰皮月饼的做法步骤：

1.所有冰皮材料准备好

2.牛奶、炼乳、玉米油入盆，混合均匀

3.所有粉类入盆中，与液体混合均匀

4.过筛两次，去除杂质

5.蒙上保鲜膜，入蒸锅，大火约30分钟左右，中途可打开锅盖，用筷子搅拌几次，防止面糊沉淀，同时也加速面糊蒸熟

6.出锅后用筷子迅速打散

7.稍凉后，用手揉成光滑的面团，可入冰箱冷藏一小时再使用

8.提前做好的南瓜桂花馅准备好南瓜桂花馅的制作请看链接http://home.meishichina.com/space-7513584-do-blognewfile-id-537115.html

9.取一块冰皮面团，再取同量的南瓜桂花馅，混合成一个南瓜面团（做花芯用）

10.将冰皮面团和南瓜桂花馅以1：1的比例分成11份

11.50克模具准备好，模具内撒一层手粉，然后倒扣，抖掉多余的粉；取南瓜面团一小块，放在花芯处

12.取一份冰皮面团，用手压成薄片，再整理成小碗状

13.将南瓜桂花馅放在冰皮内

14.捏成一个圆球

15.放入模具中

16.模具倒扣在容量中，轻轻按压两下，然后脱模

17.冰箱冷藏4小时以上再食用，口感更佳哟

小贴士：

1. 南瓜桂花馅可提前做好，放在冰箱里密封保存，没有糖桂花也可不放；南瓜蒸熟后，汁多肉软，所以在炒制时，要放些粉类，可以有效将南瓜汤收敛；但一定要耐心炒干水份，否则后期就无法包馅成功；炒好的南瓜馅也不像枣泥或者豆沙馅那样易成团，还是处于较稀的状态，但可以成团；
2. 冰皮和南瓜馅的皮馅比例可以是1：1，也可以是3：7，4：6，根据个人口味进行调整；
3. 在包月饼时，手上可沾些手粉，防粘效果很好；模具中也放一些，然后抖掉多余的粉，但不建议太多粉，否则影响品相及口感；

4. 做好的冰皮月饼建议用保鲜盒密封，冰箱内冷藏保存，以防风干；冷藏4小时后食用，口味更佳；
5. 手粉就是用适量的糯米粉小火炒锅内炒熟，微微变黄即可；
6. 南瓜桂花馅的做法及注意事项见链接http://home.meishichina.com/space-7513584-do-blognewfile-id-537115.html

97Msw.com相关知识

南瓜莲蓉冰皮月饼

冰皮月饼里面的牛奶用了南瓜泥来代替，所以颜色就是黄色的了。中秋节要到了，祝大家节日快乐！

南瓜莲蓉冰皮月饼

原料：冰皮月饼粉50克，南瓜泥66克左右，黄油10克，馅料180克左右

份量：6个（50克月饼模具）

南瓜莲蓉冰皮月饼的做法

1、南瓜去皮去籽后切块，

2、上笼蒸20分钟左右

3、取南瓜泥66克左右，倒入冰皮月饼粉中，

4、揉成团后加入黄油片

5、一直要揉滋润了为止，

6、准备莲蓉馅料，

7、将饼皮和馅料分别分成6份

8、然后将饼皮擀圆擀薄后包入馅料，

9、包好后收口，

10、用月饼模具压出形状即可。

美食小贴士

1、饼皮一定要揉滋润了，这样才好包。不要太干。

2、馅料可以用去皮的莲子蒸熟后加糖加油炒制，也可以用现成的。

网站小提示

南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用

南瓜冰皮月饼(1)

食材明细：

主料：：澄粉20克，糯米粉45克，大米粉35克，牛奶200ML，白糖粉50克，南瓜30克，

辅料：：调和油18克，葵花籽仁150克，花生50克，玫瑰酱20克，蜂蜜10克，熟米粉适量，

南瓜冰皮月饼的做法步骤：

1.牛奶加入澄粉，牛奶把澄粉完全融化混合均匀。

2.加入调和油混合均匀。

3.再加入白糖粉混合，等白糖粉全部融化后。

4.筛入糯米粉搅拌。

5.再筛入大米粉搅拌均匀。

6.搅拌均匀后，放入已烧开的蒸锅里。

7.加盖防止落入水蒸汽，盖锅盖大火蒸10分钟。

8.10分钟后关小火，搅拌均匀，防止加热不匀。

9.再加盖大火蒸30分钟后取出，晾凉。

10.活成团，成冰皮月饼皮备用。

11.南瓜蒸熟过滤取蓉，南瓜蓉放入微波箱转几分钟，除去水份，取一块冰皮月饼皮加南瓜蓉混合均匀，成黄色月饼皮备用。

12.馅料：去红衣花生、葵花籽仁炒熟后敲碎，加入蜂蜜、玫瑰酱调成馅料备用。

13.馅料分成10等份。

14.双色月饼皮同样各分成10等份。

15.双色面团按压在一起，拍成园饼备用

16.熟米粉备用。

17.拍成园饼的冰皮月饼皮。

18.包入馅料，收拢饼皮。

19.团成球。粘上熟米粉。

20.放入月饼模，轻轻压平、压实。

21.左敲敲、右敲敲，磕出月饼。

22.同样的方法做出所有的月饼，放入冰箱冷藏后食用，口味更佳。

南瓜馅冰皮月饼(1)

食材明细：

主料：：糯米粉70克，粘米粉60克，澄粉40克，红苋菜汁180ml，南瓜泥馅350克，

辅料：：玉米油20ml，白糖25克，糕粉适量，

南瓜馅冰皮月饼的做法步骤：

1.这是冰皮原料图（南瓜泥还没来得及炒就拍了照）

2.取一个干净的不锈钢盘，将所有粉类混合过筛；

3.将红苋菜汁倒入粉中，同时加入玉米油与白糖；

4.充分搅拌均匀无粉粒，成稀糊状，静置30分钟；

5.30分钟后，将粉浆置开水锅上大火蒸20分钟至熟；

6.蒸好的面糊表面很有光泽的；

7.然后用筷子将面糊使劲搅拌到顺滑；

8.若拌不匀的，待放凉之后再充分揉和（戴上一次性手套更好操作），就成冰皮了，很有弹性的；

9.将冰皮与南瓜泥分成所需的份量，做冰皮月饼的皮料与馅料的比例可以是1：1（或4：6，但皮料不能太薄，太薄了，易露馅，不美观），我按1：1做的，我分别用了63克与100克的月饼模具，皮料与馅料分别为50克：50克与30克：30克。我没有个个都称重，估计的。

10.取一个皮料按扁如图所示；

11.包入一个馅料；

12.双手配合从下往上推，直至收口，滚圆。因为冰皮很有弹性，比较好包的。

13.全部包入馅料的冰皮月饼胚；

14.月饼模用少许糕粉摇匀，然后再将多余的粉磕出来，防止月饼粘模具；

15.15、月饼胚放入模具内轻轻压实压平口；

16.将模具倒放于案板上，轻轻推动手柄，月饼就脱模出来了，月饼上多余的粉可以用小刷子轻轻扫去，我这次做的就留有少许粉，感觉不够美观。

17.下面附上南瓜馅的详细做法：原料图：南瓜1000克、澄粉30克、玉米油20ml、白糖15克（南瓜本身含糖，根据个人喜好添加）

18.南瓜去皮去瓢，切块，放入电高压锅内蒸熟；

19.蒸熟的南瓜水份比较多，要将蒸出的水倒出来；

20.用勺子将南瓜压成泥，如果想要南瓜泥更加细腻，可将南瓜泥过一遍筛网；

21.先将南瓜泥炒至水分半干，然后倒入玉米油继续翻炒至吸收（油不宜太早或太迟加入，导致油馅分离）；

22.将白糖加入南瓜泥中，翻炒均匀；

23.感觉到南瓜泥比较干身，没有多余的水份时，这时可以分次加入澄粉，继续翻炒至澄粉与南瓜泥充分混合；

24.一直炒到南瓜泥糯糯的，很粘稠的样子，感觉很干硬时即关火；

25.炒好的南瓜馅盛起摊凉，待到凉时南瓜泥会显得更加硬身；

26.戴上一次性手套，将南瓜泥分割成所需的大小份量，滚圆，南瓜馅就做好了。

27.成品图

小贴士：

1、红苋菜汁的取法，将红苋菜放于开水中，水要没过菜叶，慢慢浸出苋菜汁，待到水很红而且菜叶很淡时，即可取汁。

2、糕粉的制作，将适量糯米粉置于炒锅上慢火炒至微黄即可。

3、冰皮月饼馅可以有很多种，比如水果、豆沙（凡是能出沙的豆类都可以制作月饼的馅料）、南瓜、紫薯等。

4、冰皮月饼在于一个“冰”字，制作的冰皮要如同冰一样光滑，做好的冰皮月饼放冰箱冷藏数小时再食用，口感更佳。

5、冰皮月饼不宜于常温下保存，最好于两天食完。最好的方法是放冰箱里冷藏或冷冻，特别是切开了的月饼，最好放在速冻格，且要尽快吃完。

6、从冰箱的速冻格中直接取出的冰皮月饼并不能马上食用，冰冻过的冰皮月饼会变得硬梆梆，口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小时，把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中让月饼自然解冻，这样，便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。

豆沙馅南瓜冰皮月饼

食材明细：

主料：：糯米粉60g，南瓜100g，大米粉60g，白糖50g，牛奶180g，油20ml，

辅料：：红豆沙适量，

豆沙馅南瓜冰皮月饼的做法步骤：

1.在盆里倒入牛奶、白糖糖、油搅拌均匀。

2.倒入糯米粉、大米粉充分搅拌均匀，成为稀面糊。

3.搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15分钟左右，蒸熟即可。

4.南瓜去皮去瓤，切成片，放在微波炉盒中入微波炉打熟。

5.将熟南瓜压成泥。6、7、8、将提前做好的红豆沙分成均匀的等份。

6.蒸熟的面糊与南瓜泥放在一起，用勺子搅拌至完全融合，再等待其冷却，南瓜冰皮就成了。

7.用平底锅将少量糯米粉炒熟，作糕粉用。

8. 将提前做好的红豆沙分成均匀的等份。

9.在手上拍点糕粉防粘，取适量冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙，用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，把豆沙全部包裹住，收口。

10.在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，再将包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实了。

11.再按出来，冰皮月饼就做好了。

12.做好的月饼放进冰箱，冷藏2、3个小时，即可享用。

小贴士：

1、通常说的粘米粉既是大米粉，用其降低冰皮的粘性。
2、冰皮月饼的馅料随自己偏爱添加。

冰皮月饼~

食材明细：

主料：：糯米粉36g，粘米粉28g，澄粉16g，牛奶145g，糖粉40g，玉米油14g，馅料360g，

辅料：：熟糯米粉适量，

冰皮月饼~的做法步骤：

1.牛奶、糖粉、玉米油调匀后加入过筛的糯米粉、粘米粉、澄粉，静置30分钟

2.适量糯米粉入炒锅，小火炒至微微发黄，做成糕粉，在包月饼的过程中可以防粘

6.面团分成小剂子包入馅料，我的是在网上买的，有凤梨、黑三宝（黑豆黑芝麻和木耳）、还有细沙玫瑰。放入模具做出形状

7.成品出炉~

8.打包送人~

紫薯桂花山药冰皮月饼

将紫薯粉和冰皮粉混合，冲入水，搅拌成团，带上1次性手套，将面团揉光滑，加入白油，继续揉2分钟左右，再次变得光滑将面团分割成每个20克的小面团，搓圆备用，必须使用厨房

材料：

主料：紫薯粉10克，冰皮粉200克，

辅料：开水210克，，

紫薯桂花山药冰皮月饼的做法步骤：

1. 将紫薯粉和冰皮粉混合，冲入水，搅拌成团，带上1次性手套，将面团揉光滑，加入白油，继续揉2分钟左右，再次变得光滑

2. 将面团分割成每个20克的小面团，搓圆备用，必须使用厨房称来一个个称量过哦

3. 将现成的桂花山药馅分割成每个30克，搓圆备用；（同样要全部过称）

4. 将冰皮面团按扁，包入月饼馅，搓圆，在熟的糯米粉中滚半圈，然后用手再次搓圆，搓去多余的粉末

5. 将圆球状月饼套入月饼模，按下，提起，脱模即可

6. 食用：每次建议不要超过2颗；冰箱冷藏保存，可放48小时左右，建议1次不要做多，现做现吃比较好

紫薯南瓜冰皮月饼(1)

食材明细：

主料： 糯米粉 35克， 紫薯 100克， 南瓜 1000克， 澄粉 40克，

调料： 色拉油 20克， 淡奶 20克， 白砂糖 80克， 玉米油 50毫升，

紫薯南瓜冰皮月饼的做法步骤：

南瓜泥馅的做法：

1.去皮去籽南瓜1000克，上锅大火20分钟左右，蒸好压成泥，倒入炒锅小火不停翻炒

2.期间加入50毫升玉米油和50克白糖，分两次加入澄粉。一直炒至南瓜泥水份减少，粘稠发糯，凉后会稍变硬

紫薯南瓜冰皮月饼的做法：

1.去皮紫薯100克，蒸熟加30毫升清水按压成泥，所有材料(紫薯泥100克、糯米粉80克、粘米粉35克、澄粉20克、色拉油20克、炼乳20克、细砂糖30克)混合后，加大约70毫升清水用筷子搅拌成片状，用手揉匀成团，盖上保鲜膜醒30分钟

2.醒好的冰皮面团分成25克一个，南瓜泥分成25克一个，面团揉圆压扁包入南瓜泥。50克月饼模中撒糕粉后敲一下，把包好面团放入按实，脱模，上锅蒸15分钟

小贴士：

1、南瓜泥馅需要炒比较长时间，要把南瓜泥炒的比较干，包馅的时候才会不粘手，我这次的南瓜泥炒的还是不够干，包的时候有点粘手，增加了操作难度，炒南瓜泥馅是个力气活儿。2、材料中水的量只起参考作用，因为紫薯和面粉都会因品种不同而有不一样的吸水性，所以水不要一次加入，边加边看，面团揉的稍稍软一点，包的时候会比较好操作。3、月饼入模前要先在表面粘上一层薄薄的糕粉，月饼模里也要撒糕粉，然后敲出多余的糕粉，再把月饼面团放入按压成型，这样可以防粘。4、糕粉就是炒熟的糯米粉，把生的糯米粉放炒锅里，用小火炒到微微发黄即成。1、这次的做法和方子都和上次的以及不同，那两款都是先把粉类蒸熟再包，这次是先包再蒸，刚蒸好的冰皮月饼很有惊艳的感觉，晶莹剔透，吃一口软糯香甜，非常棒。不过这款不同于前面提到的那两款，那两款的冰皮放冰箱冷藏后口感更好，而这款是要趁热吃的，凉了冰皮会发硬，所以吃前还需要再蒸软了吃。2、这款月饼热的时候切出来切面不平整，下面这张图是放冰箱过了一夜后切开拍的，切面是平整了，但是冰皮发硬并且颜色也淡了些，远没有刚蒸出来的漂亮。所以记得，这款冰皮月饼要趁热吃。如果像我这样在冰箱放过冰皮发硬了，那么再重新蒸热了，让冰皮回软再吃。3、这款称的上是外表精致的粗粮月饼。上次是紫薯做馅，这次用紫薯做冰皮，馅用南瓜泥，都是粗粮，养身而健康的月饼。

南瓜椰蓉冰皮月饼的做法

冰皮月饼不需要经过烘烤，比传统的月饼制作要省事，且可以冷冻保存。南瓜椰蓉做馅，南瓜香味和椰蓉的香味结合，吃起来不觉得很腻。成品：55克10个，75克12个。

材料：

水磨糯米粉100克，粘米粉100克，小麦淀粉50克，低筋面粉50克，细砂糖110克，全脂纯牛奶450克，葵花籽油45克，南瓜肉900克，全脂奶粉40克，椰蓉200克，无糖可可粉2克，抹茶粉2克，熟糯米粉20克，，

南瓜椰蓉冰皮月饼的做法的做法步骤：

步骤1，食材准备、称取；糯米粉小火炒至稍微变黄、闻到香味，或用微波炉分几次叮熟，放凉，做模具撒粉、手粉防粘用。

步骤2，先制作南瓜椰蓉馅：南瓜去皮，切成小块，取900克或者多一点点都可以，放大碗里，隔水蒸熟。

步骤3，大号不粘锅里倒入葵花籽油30克，中小火加热，再倒入蒸熟的南瓜、细砂糖70克，用硅胶铲压烂南瓜泥，并不断翻炒。

步骤4，南瓜泥的水分稍微变少，倒入全脂奶粉，翻炒均匀后再加入椰蓉翻炒。

步骤5，翻炒至南瓜椰蓉馅成团，倒入平碟里，盖好，放入冰箱冷藏室冷藏凉透。

步骤6，制作饼皮：水磨糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、低筋面粉、幼细的细砂糖40克混合搅拌均匀。

步骤7，加入全脂纯牛奶、葵花籽油15克，搅拌至细砂糖完全融化，也可以提前把细砂糖和牛奶混合搅拌或加热至糖融化，再加入粉里。

步骤8，用非常细密的漏网把饼皮面糊过滤1、2遍，一边过滤一边用刮刀按压漏网上的颗粒，最终成品呈细腻状。

步骤9，饼皮面糊称取、分成3份。

步骤10，一份不加东西，一份加入可可粉，一份加入抹茶粉，分别搅拌。

步骤11，搅拌好，把抹茶粉、可可粉面糊分别用非常细密的漏网过滤，一边过滤一边用刮刀按压漏网上的颗粒。

步骤123，份面糊放入微波炉，微波功能，高火叮3、4分钟，叮2-3次，每次叮完，用筷子把面糊搅拌搅拌再继续微波炉叮，至叮熟、不见白色浆液为止，以实际情况酌情增减时间；隔水蒸的方法，需要时间会久一点。

步骤13，叮熟的3份面糊，稍微放凉一下，再揉成团，盖好放冷藏静置30分钟-1小时。

步骤14，冷藏好的饼皮取出揉光滑，和馅料分别称取、分小块，搓圆，盖好备用；50克月饼模：饼皮20克，馅料35克（也可以用30克）；75克月饼模：饼皮25克，馅料50克。

步骤15，月饼模具撒上熟糯米粉，震出多余粉；取一块饼皮，按扁，呈中间凹的形状，放上馅。

步骤16，双手慢慢向上推动饼皮，收口，把饼胚搓成椭圆形。

步骤17，把饼胚放入月饼模具，向下用拇指按压压实。

步骤18，月饼模放在盒子上，按动弹簧杆，轻轻向下推出冰皮月饼。

步骤19，需要做花式的，用手揪一点点不同颜色的饼皮填充在月饼模顶部，再填上包好的饼胚，步骤做法跟以上15-18步一样。

步骤20，全部完成的冰皮月饼，用毛刷扫一扫表面多余的熟糯米粉，装好，放入冰箱冷藏室。

步骤21，成品

步骤22，成品

步骤23，成品

彩色冰皮月饼

食材明细：

主料：：冰皮材料:牛奶适量，椰浆适量，色拉油适量，糖粉适量，可可粉适量，笕菜汁适量，抹茶粉适量，水磨糯米粉适量，澄粉适量，粘米粉适量，

辅料：：豆沙馅: 红豆适量，白糖适量，麦芽膏适量，蜂蜜适量，糯米粉适量，

彩色冰皮月饼的做法步骤：

1.材料大集合

2.将牛奶、椰浆、糖粉 色拉油混合一起搅拌至糖粉完全溶解

3.将糯米粉、粘米粉、澄粉过滤后合在一起

4.将三合一粉倒入四合一奶液等处搅拌匀后淀放半个钟后放入锅内隔水蒸15分钟

5.蒸好的冰皮

6.我是直接蒸好就带手套搓的，好烫噢，但搓的很匀，然后分成四份，分别加入可可粉、笕菜汁、抹茶粉，搓成各个颜色的冰皮

7.将豆沙馅搓圆放在搓平的冰皮中间

8.包着豆沙馅的冰皮月饼

9.放入刷了成油的不粘印模里一印，漂亮的冰皮月饼就做好了

10.四色冰皮月饼做好了，盖上保鲜膜放冰箱冰冻5个小时后就很好吃了

爱冰皮月饼

食材明细：

主料：：糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉20克，牛奶185克，糖粉50克，玉米油20ml，紫薯泥320克，白糖35-45克，清水少许，

辅料：：糕粉适量，

爱冰皮月饼的做法步骤：

1.牛奶185克，糖粉 50克，玉米油 20ml，放入盆中搅拌均匀

2.倒入糯米粉45克，粘米粉 35克，澄粉 20克，搅拌成米糊

3.搅拌好的米糊静置30分钟，然后大火蒸15-20分钟，蒸熟即可

4.蒸熟后用筷子快速搅拌成顺滑的面团，冷却

5.放入冰箱冷藏1-2小时就不粘手，揉成光滑的面团

6.紫薯蒸熟后压成紫薯蓉

7.放入不粘锅中，小火，放入白糖，清水，玉米油 翻炒均匀，出锅冷却

8.搅拌均匀，能捏成紫薯球即可

9.将冰皮和紫薯蓉按30克比20克的克重称重，团圆

10.手心摁扁冰皮，放入紫薯球

11.用冰皮把紫薯球包住，推裹

12.封口团圆

13.放入月饼模具中，注意模具中要放入少许糕粉防粘

14.压出月饼，冷藏密封保存3天

15.装好包装盒

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