食材明细:
主料::面粉300克,白糖40克,盐3克,酵母5克,鸡蛋一个,醪糟200克(连米带水都用),
辅料::黄油20克,胡麻油少量(摸模具用),
手撕面包的做法步骤:
1.称好所有的食材!(醪糟我是隔热水热滴!如图)!醪糟搅匀连米倒出来用!也不能纯用米,那样水就少啦。
2.面包机里面放热好的醪糟,鸡蛋,白糖,酵母。
3.倒入面粉选择“和面”功能!这时可以加盐啦?。
4.半小时过后,揉成光滑的面团啦。
5.这时加入融化滴黄油(之前忘拍了)!又选择“发面键”自带半小时揉面功能!相当于揉两次面,一共揉了一小时!
6.面包机揉了两次后的结果!发孝一小时(在面包机里面发滴)。
7.发孝一小时后!用手戳个洞,不容易收缩的话,就说明发孝好啦!
8.发好后,拿出来排气,揪成小面剂子(我用称称滴)!
9.案板抹少量的油,用手搓成圆团!
10.模具摸胡麻油,放入搓好的面包生胚!烤盘里面放点水,面包胚放入烤架上,选择发孝功能发孝!(我发孝了两小时)!模具上面包保鲜膜,以防水珠!
11.两小时后,发到模具的八成高了。
12.取出烤盘里面的水,撕去保鲜膜!烤箱温度调到上140,下160度,烤了40分钟。
13.烤到一般时间,上色挺好滴!
14.用亲们教的方法,盖锡纸!烤熟为止!
15.烤熟后拿出来放晾网上晾凉脱模。
16.小时候的记忆!味道棒棒哒。
17.成品图啦。
18.软绵绵的面包哦。
19.成品图啦。
小贴士:
烤箱的温度仅供参考!!!我没有加奶粉,牛奶!但是味道很棒!因为选用了醪糟,让面包有了面包自己该有的味道,超级好吃!!!也没有用种中,直接发面做面包?。
周末下了一场大雨,这是回到北方之后所见到的第一场雨,天气阴冷,下着雨和老公去了一趟新房,发现瓦工所挖的烟囱的地方进水了,把前面给阴了,客房榻榻米的上边有一个进水点,天晴之后还要找瓦工来修整。这就是独栋楼的坏处,每栋房子总是会有这样那样的小毛病,不让人省心。
儿子非常喜欢吃菠萝包,可是自从回到北方这个城市之后,一直没有发现有卖菠萝包的,不过可能也以为我们光顾糕点店的机会不多的原因吧。周末在手机上看到一个菠萝包的方子,正好外面又下着大雨,按图索骥,就在家折腾起了烘焙。
菠萝包最为难的就是外面的那层酥皮,以前做过一次,酥皮没有做好,让我对做这个东西失去了信心,今次为了儿子的小嘴巴,鼓起勇气,真的做成功了,儿子一口气吃了两个半,晚饭都没吃!
香甜港式菠萝包
原料:
A(主面团材料):高筋面粉300克,水165克,鸡蛋25克,奶粉12克,盐2克,黄油30克,糖45克,酵母4克。
B(酥皮材料):黄油35克,猪油25克,糖60克(原方子用的是糖粉,我偷懒,用了绵白糖,口感也很好),盐1克,蛋液45克,奶粉5克,低筋面粉120克,
香甜港式菠萝包的做法
1,主面团材料用后油法揉好发酵。
2,酥皮面团,将黄油,猪油,糖,盐用打蛋器打发,再加入蛋液拌匀,加入奶粉,低粉,揉成面团之后,用保鲜膜包好,放一边备用。
3,发好的主面团,稍微揉搓排气。
4,主面团40克一个,酥皮面团20克一个,红豆馅20克一个,分好.
5,取一个小面团,按扁,放入一个豆沙馅,收口,团圆。
6,再取一个酥皮面团,按扁,扣在豆沙包上,包裹大半个豆沙包。
7,二次发酵,用到将酥皮分割成菱形,刷蛋液。
8,烤箱180预热,上管200度,下管160度,20分钟。这个烤箱温度是我的烤箱,上下温差太大,大家可以根据自己的烤箱情况设置温度。
9,20分钟之后,菠萝包就可以出炉了。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
车轮包,首先忘不了的就是那可爱的圆圆的造型,当然,这款造型到现在为止,除了已经没有在开的那家香港面包屋外,还没有见到本地的其它面包屋出过这样的造型,然后,我也一直忘不了那软软的,香香的牛奶味,所以,现在的我,会做点面包了,没有正确的配方,只好自己捉摸着来做,做了几次,终于觉得有九成像记忆中的味着了,所以,才放出来,跟大家一起分享呢,很简单的一款奶香面包,但有的是小时候那无忧无虑享受美食的那种心情,平凡的一道美食,带来不一样的感受,哈哈,最后,涛妈告诉你们,连车轮的造型,我也专门败了模具来做,力求做出记忆中的模样!(完美主义者,勿学哈!)
港式牛奶车轮包---活在90年代记忆中的那款不可遗忘的美味
中种面团材料:高筋面粉450克,鸡蛋55克,纯牛奶265克,酵母5克。
做法:中种面团材料混合揉均匀,盖上湿毛巾,室温发酵约10小时至约3倍大小,(我是晚上睡觉前揉好面,放进空调房里,室温发一晚上)发好的面团会变湿润,拉开表面,能看到里面是一堆蜂锅的小孔的状态。
主面团材料:奶粉15克,细砂糖85克,酵母1.5克,盐4.5克,软化黄油35克。
港式牛奶车轮包的做法
1、将发酵好的中种面团撕成小块,加入除黄油外的主面团材料一起放入面包机里。
2、面包机揉面程序15分钟后加入黄油,再调一个揉面程序再揉15分钟至完全的可拉出大片薄膜的阶段。
3、揉好的面团均分成三份,擀成打横长方形,拖薄底边,放入适量的葡萄干,再由上往下卷成圆柱形,整形入模。(具体方法看细节图哈)
4、发酵箱放入一碗温水保持一点湿度,再调36度,发酵约1小时40分钟至模具的七分满。(发好后的面团忘记拍图了,因为模具不太好拍图,怕发好的粘在旁边,只是打开稍看了一下,中种的面团爆发力强,一般发个六、七分满,烤好后也能满模的呢。)
5、烤箱180度预热10分钟,用烤网,放中层上下火烤35分钟即可取出脱模。
6、出炉立即脱模,放网上放至还有一点点微温时,放入保鲜袋保存,完全凉透取出整条,吃!!!
小贴士
1:关于中种面团的发酵,有很多种方法,一是在温度适合的地方发酵,就是在36-38度的温度里,放保温箱,放发酵箱,都是可以的;二是放在室温里发酵,天气冷的时候,多放点酵母,天气热的时候,少放点酵母,室温长时间发酵中种也是可以的,三是室温先发酵半小时(夏天天热时),然后再放入冰箱进入为时24小时的冷藏发酵,都是可以的哈。
2、关于中种的水量调整,我的百分百中种,水量一般都控制度在60%-68%左右,因为中种在发酵的过程中,会产生一定的水量,所以这样的水量,虽然揉中种面团的时候,会比较干一点,但,发好了,就会湿很多的了。
3、关于烘焙时间:烤的时间和温度只供大家参考,每台家用烤箱都有一定的温差,所以每台烤箱的烘烤时间和温度都有区别,很简单的方法来看,要是上色很深,皮很厚,面包不耐放,一天就干巴巴了,就是温度高了;上色很浅,面包吃起来粘牙,就是温度低了,没有熟。
4、烤好的面包要立刻脱模放至微温,就用保鲜袋装好保存了啊,不要放到全部凉透了再放保鲜袋哦。
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咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
感谢您阅读“97美食网”的《香甜、绵软、洁白的手撕面包——港式牛奶排包》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了手撕包菜专题,希望您能喜欢!