这款蛋糕和戚风蛋糕的制作方法基本一样,不一样的是需要两种颜色的蛋糕糊,最后将蛋糕糊倒入模具中的方法不一样,其它的就没有什么区别了。平时经常做蛋糕的朋友,做这款蛋糕绝对没问题。怎样能够将这款蛋糕的纹路做的更漂亮,这才是关键,也是技巧所在。
我是第一次做,斑马纹的效果不是特别好,也不是难看,下次再做一定更漂亮。
斑马纹巧克力戚风蛋糕
蛋黄糊:蛋黄5个、细砂糖20克、橄榄油50克、牛奶50克、低粉60克
蛋白霜:鸡蛋清5个、细砂糖40克、盐1克
辅料:可可粉10克
斑马纹巧克力戚风蛋糕的做法
1、准备两个无油无水的盆儿,将鸡蛋分开蛋黄和蛋清,分别放入两个盆儿内;
2、蛋黄的盆儿中加入细砂糖、橄榄油和牛奶,用手抽搅打均匀,筛入低粉,用橡皮刮刀翻拌均匀;
3、蛋清中加入盐和一半的细砂糖,用电动打蛋器打至有纹路,加入另一半细砂糖,继续打至接近硬性发泡;
4、舀一坨蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀,再将其全部倒入蛋白霜中,翻拌均匀;
5、将翻拌好的蛋糕糊分两份,一份中加入可可粉翻拌均匀;
6、将两种蛋糕糊交替倒入蛋糕模中,每次都要往前一次的中心倒下去;
7、所有蛋糕糊全部倒完后,端起模具在台面轻轻磕出大泡;
8、将模具放入已经预热好的烤箱倒数第二层,170度烤制45分钟;
9、取出模具扔在台面上,再将模具倒扣在烤网上凉透了再脱模,切块;
这款漂亮香甜的蛋糕,巧克力味儿浓郁,很好吃。
斑马纹巧克力戚风蛋糕做法小贴士
1、巧克力粉的用量根据自己的喜好,可以有所增减;
2、做蛋糕应该用无色无味儿的油,因为我喜欢橄榄油,我做烘焙都是用橄榄油;
3、我做蛋糕喜欢加一点点盐,这不是必需的,可以不加哈;
4、蛋糕烤制完成,如果没有把握是否成熟,可以用牙签试试,扎进去带出来是干净的就熟了,有黏黏糊糊的带出来就说明没有熟,再加烤几分钟;
5、模具出烤箱需要扔在台面上摔一下,据说是为了便于脱模,顺手就摔哈子;
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
戚风蛋糕细腻的口感十分美味可口,打发蛋白是重点,多多注意。戚风用的是植物油,因此放入冰箱后口感还是非常好。一般制作奶油蛋糕蛋糕体都是戚风。这款斑马纹戚风就是看起来很可爱,若你只是想要戚风的味道,将可可粉去掉即可。参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
鸡蛋5个(每个连壳65g左右),细砂糖65g,玉米油40g,牛奶60g,盐1g,低筋面粉90g,可可粉15g,,
斑马纹戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备两个干净无水无油的盆。将蛋白和蛋黄分离,蛋白中切记不可混入油、水或者蛋黄。
步骤2,另一个盆中的蛋黄打散。
步骤3,蛋黄中加入40g玉米油,60g牛奶,25g细砂糖,1g盐,搅匀。
步骤4,筛入90g低筋面粉,手动搅拌均匀至无颗粒,不要过度搅拌,防起筋。
步骤5,搅好的蛋黄糊十分细腻顺滑。
步骤6,打发蛋白,最好用电动打蛋器。这时我们还剩40g的糖。步骤:1)在蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋。2)打到有粗泡的时候第一次加糖,大概1/3。3)蛋白开始细腻时第二次加糖,大概总量的1/3。4)蛋白非常细腻开始有弯钩,加入余下的糖,继续打。5)打发至感觉有阻力,提起打蛋器蛋白形成的尖峰不倒,盆子倾斜时蛋白不流动,倒扣蛋白不会被倒出。即打发成功
步骤7,取1/3蛋白加入蛋黄糊中,像炒菜一样,抄底,从下向上搅拌均匀(不要转圈搅拌,防止消泡)。再取1/3蛋白加入蛋黄糊中,搅拌均匀。将蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白中,搅拌均匀。
步骤8,(烤箱预热150度)将拌好的蛋糕糊分成两份,其中一份中加入10g可可粉,翻拌均匀。
步骤9,取两个汤勺,交替将两种面糊放进模具中,后一种面糊总是放在前一种面糊的中央位置(若喜欢纹路密集,就用小一些的勺子),面糊会自动扩散出斑马纹,然后端起模具垂直振出大气泡。
步骤10,烤箱中层,上下火,150度,60分钟,各家烤箱脾气不同,可以先考40分钟,之后观察颜色。出炉倒扣晾凉,晾凉后用脱模刀或者勺子柄,沿着模具划一圈脱模(我是垫了油纸脱模很方便,但用戚风模具不垫油纸长高效果会更好)。
步骤11,切块食用。
食材明细:
主料::鸡蛋6个,糖120克,牛奶90克,玉米油75克,低筋面粉100克,可可粉20克,柠檬汁1勺,
斑马戚风蛋糕的做法步骤:
1.先把鸡蛋分离到各盆中
2.蛋黄盆中加入牛奶,玉米油搅拌均匀
3.把低筋面粉筛进去搅拌,
4.然后加几滴柠檬汁打蛋清去腥,把白糖分三次加入到蛋清中打发到湿性状态
5.然后分一半蛋清到蛋黄糊中翻拌均匀,留一半蛋清等下另外
6.把可可粉放入另外蛋清中翻拌均匀
7.这时候,拿出一个六寸跟一个八寸磨具,分别倒入蛋糕糊,一层可可糊,一层蛋糕糊,类似叠起来,轻轻震一下,震走大气泡
8.送入预热好温度的电烤箱,上下火150度,烘烤一个小时
9.出炉,倒扣四个小时
10.四个小时后,可以切开来吃了
11.花纹很漂亮把
小贴士:
把材料都称好,待用
没故事哈,单纯分享~图片拍摄由舞之灵提供模具:chefmade学厨粉色系列8寸不粘戚风模具烘焙时间:中下层150度80分钟左右
材料:
蛋黄糊材料,蛋黄5个,糖20g,水40g,玉米油40g,低筋面粉66g,蛋白霜材料,蛋白5个,糖60g,白醋几滴,红曲粉5g,,
红斑马纹戚风的做法的做法步骤:
步骤1,蛋黄+糖拌匀
步骤2,加入水和玉米油用手抽打至乳化状态
步骤3,筛入低筋面粉
步骤4,继续用手抽以之字形态拌至无颗粒顺滑
步骤5,蛋白加入白醋打至鱼眼泡后加入20克糖
步骤6,剩下糖分两次放入打至硬性发泡
步骤7,取1/3放入蛋黄糊中拌匀
步骤8,倒入剩下的蛋白霜中拌匀
步骤9,取1/3拌好的面糊中筛入5克红曲粉
步骤10,拌匀至顺滑状态
步骤11,将原色面糊和红曲面糊分别倒入圆模中
步骤12,震出大气泡表面用牙签划一些花纹
步骤13,放入烤箱烘烤
步骤14,取出迅速震下倒扣放凉即可
步骤15,切开
步骤16,撰写制作步骤
步骤17,放凉后就能品尝咯
食材明细:
主料::鸡蛋黄5个,鸡蛋清5个,低筋面粉100克,入蛋黄的糖50克,入蛋清的糖20克,玉米油70克,酸奶130克,
辅料::柠檬汁几滴1克,可可粉15克,
斑马纹蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.将鸡蛋黄与蛋清分离
3.将酸奶、砂糖、玉米油放入蛋黄内搅拌均匀
4.筛入低筋面粉
5.鸡蛋清加入几滴柠檬汁和砂糖,高速打发。打成有明显纹路,提起来有三角即可
6.打发后的蛋清分三次与蛋黄糊翻拌均匀
7.盛出一半糊筛入可可粉。拌匀。
8.准备好模具。一勺白糊、一勺巧克力糊。
9.直至所有面糊用完
10.入烤箱,中层上下火,170度40分钟。
11.切开后就有漂亮的斑马纹咯~
食材明细:
主料::白糖(蛋黄)30,白糖(蛋清)50,低筋面粉70g,可可粉15g,淀粉10g,鸡蛋黄5个,牛奶70g,玉米油45克,蛋清5个,
辅料::柠檬汁少许,
#新良首届烘焙大赛#斑马纹戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离,蛋清要放在无水无油的干净容器内,放冰箱冷藏室备用。
2.蛋黄倒入牛奶搅打均匀,倒入玉米油搅打均匀,最后倒入白糖搅打均匀。
3.筛入玉米淀粉和低筋面粉,用刮刀或手动打蛋器画“之”子手法切拌成均匀的蛋黄糊,切忌画圈以免蛋糊产生面筋。
4.切拌好的蛋黄糊
5.取出蛋清,挤入少许柠檬汁或白醋,用电动打蛋器调至高速打至蛋清起泡,倒入剩余白糖1/3继续搅打。
6.打至浓稠再倒入1/3白糖,高速继续搅打。
7.打至蛋清出现轻微纹路倒入剩余白糖,打蛋器调至低速,继续搅打。
8.提起打蛋器,蛋清出现短而坚硬的小尖头就是做戚风蛋糕最好的状态了。
9.取1/3蛋清糊与蛋黄糊用刮刀切拌均匀,手法类似于炒菜的手法,从底部向上翻拌均匀。
10.翻拌好的蛋糕糊倒入剩余蛋清糊中,继续用刮刀翻拌,手法一定要轻柔而迅速,不要粗暴地转圈,一定要注意翻拌时间,以免消泡。
11.翻拌好的蛋糕糊取出一半,倒入过筛的可可粉,用刮刀翻拌均匀备用。由于可可粉容易使蛋糕糊消泡,所以手法一定要轻柔而迅速。这个时间预热烤箱上下管温度140度
12.8寸模具,在中心用勺子舀一勺蛋糊轻轻地倒入
13.在蛋糕糊中心,再舀一勺可可蛋糊轻轻地均匀倒入
14.再舀一勺原色蛋糊,在可可蛋糊中心轻轻地倒入,依次类推将全部蛋糊倒入模具中。
15.放入预热好的烤箱第三个格,时间60分钟(时间和温度仅供参考,请根据自己的烤箱脾气调整),烤制期间不能开烤箱门,温度不能调低只能调高,否则蛋糕在烤箱里就会塌陷了。
16.出炉后立即取出,在干净的地面上使劲的震几下,震出里面的热气,然后倒扣至少两小时再脱模。
17.喜欢大花纹可以用大一点的勺子,舀的蛋糊量多一点,喜欢细条纹可用小勺子舀蛋糊量小,多次加入出来的花纹线条就细一点,只是后者会更有难度更加考验我们的耐心!
18.成品
19.成品
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