食材明细:
主料::面粉225克,细玉米粉75克,
辅料::酵母粉4克,泡打粉4克,白糖10克,牛奶170毫升,
配料::色拉油适量,
金银丝卷的做法步骤:
1.将金团粉料(面粉75克,细玉米粉75克,酵母2克,泡打粉2克,白糖5克)拌匀;
2.加85毫升牛奶揉成光滑面团,即为金团,醒20分钟;
3.将银团粉料(面粉150克,酵母2克,泡打粉2克,白糖5克)拌匀;
4.加85毫升牛奶揉成光滑面团,即为银团,醒20分钟;
5.面板上撒一层干面,将银团擀成面皮;
6.像擀面条一样反复擀制;
7.叠起,切成丝;
8.抖散,捋直,均匀抹上油;
9.切成小段,即为银丝;
10.将金团,分成小剂子;
11.擀成长皮;
12.包入银丝;
13.收口收好;
14.做好的金银丝卷;
15.入蒸锅,上气后大火蒸10分钟即可。
16.出锅斜切装盘。
小贴士:
1.制做银丝时面团一定要揉匀,擀面时要多放干面,避免粘连,尽量切得细一些;
2.因制作过程较长,在制作过程中,已经完成二次醒发,做好的金银丝卷直接蒸制即可。
食材明细:
主料::中筋粉200克,牛奶100克,糖20克,奶粉10克,玉米油1勺,
辅料::酵母2克,
【北京】银丝卷的做法步骤:
1.材料中除油外,所有材料混合,放面包机中一个揉面程序即可,揉成光滑面团。没有面包机用手揉成光滑面团即可
2.面团平均分成两份
3.案板上撒干粉防粘,两份各擀平成等长长方形面皮
4.其中一份切成约3mm细条,
5.在第一片上刷上点油放上细条,再在细条表面刷上一层油防止粘连,再放一层细条,再刷油,依次做完,在最后一层表面刷油
6.卷起来切成均匀的段
7.蒸锅笼屉上放防粘纸,摆放上银丝卷坯,进行发酵
8.发酵至1.5倍到2倍大时,把银丝卷取出,蒸锅水烧开后,放入银丝卷大火蒸8分钟即可
小贴士:
小贴士:
1.因面粉吸水性不同,液体量根据自己的情况留10克增减。银丝卷的面不能过软,否则会影响外形
2.这里用的是一次发酵的方法。一次发酵不同于二次发酵,需要开水上锅蒸。
3.银丝卷卷的时候尽量紧一些,避免发酵后过分松弛
银丝卷其实与包子差不多,只是外形的差别,它的特别之处在里面,剥去外层里面均匀的面条丝根根分明,微甜中带有奶香好吃又松软。
材料:
主料:小麦面粉500克,,
辅料:奶粉50克,开水300克,酵母6克,白糖50克,色拉油适量,,
奶香银丝卷的做法步骤:
1. 将面粉、糖、奶粉放入盆中,酵母放入水中溶化倒入面粉搅拌
2. 揉成光滑面团发酵
3. 发酵至2到2.5倍
4. 将面团排空气,分成大小两团
5. 小团擀成长方形再涂上色拉油
6. 再对折起来
7. 切成条
8. 大面团分成小团,取一小团擀开放上适量长条
9. 然后包裹起来醒20分钟
10. 锅中放水煮开,放入蒸格蒸10分钟关火焖5分钟即可
食材明细:
主料::牛奶135克,中筋面粉250克,
辅料::酵母3克,
配料::细砂糖15克,色拉油5克,肉松少许,
【奶味螺旋银丝卷】的做法步骤:
1.先将水,酵母混合,再与中筋面粉,细砂糖和色拉油混合。
2.搓揉成光滑的面团,并放在室温下松弛约5分钟,即可开始整形。
3.面团擀成长约40厘米,宽约25厘米的长方形。
4.在面团表面均匀地刷上色拉油,将面团对折,在对折后的面团表面均匀地刷上色拉油,接着将面团切成宽约0.3厘米的粗条。
5.切好的粗条拉长。
6.绕成螺旋状,表面撒上肉松,进蒸笼进行最后发酵约20分钟。
7.面团发酵后,锅中放入冷水,水沸腾后用中火蒸约10分钟。
酱椒银丝鱿鱼卷
原料:鱿鱼1条,粉丝1小把,小米椒2根,香葱1段,姜2片,蒜1瓣
调料:盐1/2茶匙(3克),黄酒2茶匙(10ml),生抽2茶匙(10ml),糖1/4茶匙(1克),白胡椒粉1/4茶匙(1克),酱椒1汤匙(15克),高汤25ml
酱椒银丝鱿鱼卷的做法
1、鱿鱼撕掉黑膜,去内脏,软管,冲洗干净,先在鱿鱼身上斜45度等距离下刀(不要切断),再直着等距离的下刀(不要切断),切成花刀,然后切成4cm大小的块。小米椒切小圈,姜,蒜切末,香葱切碎。粉丝提前浸泡在温水中,直至泡软。
2、鱿鱼块放入容器中,倒入黄酒,撒盐,白胡椒粉,拌匀后腌15分钟。
3、将泡软的粉丝平铺在耐烤的盘子里,放入腌好的鱿鱼,倒入生抽,酱椒,高汤,糖,姜末,蒜末,用锡纸包住,放入烤箱中层,200度,25分钟左右。
4、取出烤好的鱿鱼粉丝,撒上葱花,小米椒圈,淋入热油,即可。
美食小贴士
1、用粉丝垫底烤鱿鱼,粉丝会吸满了鱿鱼的鲜味,冷吃热吃味道都很不错。
2、切鱿鱼花刀时注意不要切断,用稍微锋利一点的刀切会比较容易。
3、装鱿鱼和粉丝的容器不要用平盘,最好选择有一些深度的盘子,耐高温的,烤的时候容器要包上锡纸,以免水分流失影响口感。
4、没有高汤的话,就用清水代替吧。
5、淋入的油,一定是烧开过的油哈,趁热浇上会比较香。
6、酱椒也是一种经过腌制的辣椒,一般用青辣椒做,味道比较辣,也可以换成剁椒,或者其他你能接受的辣椒。
7、我用的烤箱,就是我代言的海氏台式电烤箱,型号为Hauswirt/海氏HO-38R,烤箱的容量为38升,平时用来烤蛋糕面包,或用来烤肉类,烤整只鸡,大小都足够。
8、选择烤箱的标准,因人而异,如果家里的厨房空间足够,可以考虑镶嵌式烤箱,如果家里地方小,买一个台式烤箱是不错的选择,容升在25升以上的都可以考虑,做烤制类的菜和烘焙都能用。如果家里总是用到烤箱,甚至可以准备2个烤箱,一个专门做烘焙,一个做菜用。
食材明细:
羊肉(瘦)100克,粉丝25克,鸡蛋清30克,冬笋25克,香菇(鲜)15克,油菜心25克,番茄15克,淀粉(玉米)25克,料酒25克,姜汁10克,味精2克,鸡油15克,花生油60克,盐3克
银丝羊肉的做法步骤:
1. 将羊肉洗净,切成细丝;
2. 羊肉丝加入鸡蛋清、精盐、淀粉浆好;
3. 西红柿切成丝;
4. 冬笋、冬菇分别切丝,用开水烫透;
5. 菜心开水烫透,冷水过凉,切成四瓣;
6. 干粉丝剪成10厘米长的段;
7. 将肉丝放入开水锅中,焯散焯透,冷水过凉;
8. 炒勺上火,放入鸡汤、料酒、精盐烧开;
9. 放入肉丝、冬菇丝、冬笋丝、菜心、西红柿丝,调入姜汁、味精;
10. 用水淀粉勾成淡浓汁,淋入鸡油,放在汤盘内。
小贴士:
此菜需准备鸡汤适量。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。番茄:西红柿忌与石榴同食。
食材明细:
主料::扇贝300克,粉丝40克,
辅料::菜籽油3茶匙,料酒2茶匙,淀粉1茶匙,盐1/3茶匙,红椒少许,
银丝扇贝的做法步骤:
1.扇贝清理后,取贝肉,淘洗、沥水,放料酒、盐、淀粉。
2.粉丝放入破碎机;
3.打至细节,放入盘中。
4.将贝肉裹满粉丝节。
5.多油,五六成热,分别下裹满粉丝节贝肉,炸至粉丝酥脆;
6.沥油后,洒少许红椒圈即可。
食材明细:
主料::地瓜200克,粉丝50克,
辅料::花生油3勺,
银丝地瓜的做法步骤:
1.地瓜洗净去皮切小块。
2.放入盘内,放蒸锅大火蒸10分钟。
3.放入碗内用勺子压成泥。
4.粉丝剪成小段,如果脆的话用手掰断也可。地瓜泥团成条状沾满粉丝段。
5.锅内放油,烧至8成热,放地瓜小火炸至粉丝膨胀即可。
小贴士:
粉丝务必保持干燥,若要清洗,最好提前一天洗后晒干。
粘完粉丝不要用手使劲捏,粉丝很容易嵌到地瓜里,不容易炸透。
食材明细:
菠菜300克,粉丝100克,淀粉(玉米)10克,盐3克,味精2克,白砂糖1克,姜5克
银丝菠菜的做法步骤:
1. 将细粉丝洗净,沥干水;
2. 菠菜洗净切成段;
3. 勺内加宽油烧热,放入粉丝炸至酥香捞出,放在盘内;
4. 勺内留油30克,放入姜末炝锅;
5. 下菠菜段旺火煸炒,加精盐、白糖、味精炒匀;
6. 用湿淀粉25克(淀粉10克加水)勾薄芡,出勺盛在粉丝上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约300克。
食材明细:
主料::面粉约450克,酵母1小匙,可可粉1大匙,牛奶约300ml,
辅料::细砂糖40克,
牛奶可可卷的做法步骤:
1.面粉加酵母、细砂糖拌匀,加牛奶和成面团
2.揉好的面团大致平分为两份
3.取其中一份面团加入可可粉
4.揉匀
5.两份面团发酵至1.5-2倍大,面团是晚上和好的,我放冰箱冷藏发酵,为了节省空间,我放在一个盆里了
6.发酵好的面团取出排气、揉圆,松弛几分钟
7.取可可面团擀开成长方形面片
8.翻面,刷一层水
9.擀开白面团,大小与可可面团一样
10.将白面片平铺到可可面片上
11.轻轻按压,使两张面片紧密贴合,再擀几下,使各处薄厚均匀
12.沿长边卷起
13.卷好后轻轻揉压,使卷好的圆柱再变长些
14.切段
15.稍整理,放在抹了油的蒸帘上,再饧发十分钟。开大火蒸,大火上汽后蒸15分钟关火,焖一两分钟再开锅
16.蒸好的样子
小贴士:
面团擀开之前松弛的时间不够,擀时费力,我着急做,就用蛮力擀,结果面筋有些断了,导致成品表面不光滑。大家做时要注意,面团一定要松弛到位。
感谢您阅读“97美食网”的《牛奶银丝卷》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了自制牛奶布丁专题,希望您能喜欢!