鲜橙慕斯蛋糕(1)

发布时间 : 2019-10-11

食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材好，方能食得好！只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对哪些食材情有独钟呢？小编经过整理，为你编辑了鲜橙慕斯蛋糕(1)，或许你能从中找到需要的内容。

食材明细：

材料A：：细砂糖30g，清水8大匙，橙片7片，

材料B：：蛋黄4颗，牛奶200g，

材料C：：鱼胶粉（6+1/2）小匙，

材料D：：动物淡奶油400g，细砂糖10g，

材料E：：鲜榨橙汁120g，8寸海绵蛋糕胚2片，

材料F：：鱼胶粉1小匙，

鲜橙慕斯蛋糕的做法步骤：

1.新鲜橙子榨橙汁。

2.提前烤制8寸海绵蛋糕切15mm厚蛋糕胚2片，其他所需材料过称准备好。

3.将A材料全部放入平底锅内，用小火煮至水分收干，放凉备用。

4.煮好的橙片切半，排入模底。放入一片海绵蛋糕在模底。

5.材料B中的鸡蛋、细砂糖放入奶锅，小火边煮变搅拌至浓稠（80度），成蛋奶浆。

6.E中鲜榨橙汁倒入蛋奶浆中拌匀。

7.C中鱼胶粉加水提前泡发，隔水加热成液态加入橙汁蛋奶浆中。

8.将橙汁蛋奶浆盖上保鲜膜，移入冰箱冷藏降温至25度左右，至变成浓稠。

9.将橙汁蛋奶浆盖上保鲜膜，移入冰箱冷藏降温至25度左右，至变成浓稠。

10.将冷藏好的橙汁蛋奶浆倒入打发好的淡奶油中，用刮刀拌匀成慕斯液。

11.将混合好的1/2慕斯液倒入模具内。

12.再盖上第2片海绵蛋糕胚。

13.最后把剩下的1/2慕斯液倒入模具内填满，移入冰箱冷藏2小时。

14.将材料F混合，隔水加热成液体，放凉至25度，倒在冷藏好的蛋糕顶部；然后再移入冰箱冷藏2小时。

15.冷藏好的慕斯蛋糕，用热毛巾敷模具边缘2-3分钟即可脱模，脱模后装饰即可。

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慕斯蛋糕(1)

食材明细：

主料：：巧克力20g，淡奶油300g，白糖100克，

辅料：：抹茶粉20g，戚风蛋糕1个（8寸），吉利丁片3片，

慕斯蛋糕的做法步骤：

1.五个蛋做的八寸戚风蛋糕一个，有点裂，做法以后会上。

2.脱模，倒扣还是很漂亮的。

3.切成三片、去边，纯手工切的，不那么圆，不影响。

4.淡奶油200克加60克糖打发（糖的用量按个人口味增减），加融化好的吉利丁液（忘了拍照），做成原味慕丝馅，分成三份。

5.八寸蛋糕模底部铺上油纸，第一片蛋糕铺在底部中间。

6.巧克力擦碎，加白糖，用热牛奶融化开。

7.倒入原味慕丝馅，抹平，放上第二片蛋糕。

8.第二份慕丝馅+巧克力液，做成巧克力慕斯。

9.倒入巧克力慕斯（颜色太淡，成豆沙色了。。。），铺上第三层蛋糕。

10.第三份慕斯馅加上抹茶液，抹在最上层，表面筛上抹茶粉，放冰箱冷藏4个小时以上。

11.吃之前用吹风机吹四周即可脱模，表面撒上白糖，缓解最上层抹茶粉的微微苦涩。失误了，应该提前在抹茶粉里调上糖粉的。

12.切三角块，味道太美！

小贴士：

应该是反省：
1、周围应该也围上一圈油纸，会更整齐漂亮；
2、巧克力太少，应该再加点可可粉或者是咖啡，增加颜色；
3、最上层的抹茶粉有点多，而且要提前拌好糖粉。

黄桃橙香慕斯蛋糕 6寸(1)

食材明细：

主料：：蛋糕胚6寸2个，

辅料：：淡奶油200ml，黄桃罐头2块，橙子2块，吉利丁片10克，白砂糖40克，软糖10个，牛奶50ml，

黄桃橙香慕斯蛋糕 6寸的做法步骤：

1.准备好所有材料（忘了拍蛋糕胚）

2.橙子用盐搓一下洗净，去除果蜡，切片后用热水煮一下，使果肉和橙皮变软。

3.吉利丁片冷水泡软

4.打发奶油，期间白砂糖分几次到入奶油中

5.准备好蛋糕胚，1块先放入蛋糕模底

6.橙子片夹在蛋糕胚边上

7.吉利丁片和牛奶混合，隔热水搅拌均匀，分成两份放冷却待用

8.奶油打发至非常缓慢流动，发起来一些。

9.取一份吉利丁牛奶液，加入半份打发好的奶油。

10.两者混合均匀，作为下层的牛奶原味慕斯蛋糕液

11.倒入蛋糕模

12.开始做上层黄桃慕斯蛋糕液，两片黄桃罐头捣碎，倒入剩下的打发好的奶油盆中，搅拌均匀，再倒入剩下的牛奶吉利丁液，搅拌均匀

13.把另一片蛋糕胚压在蛋糕模中

14.倒入搅拌好的黄桃慕斯液，然后把做好的慕斯蛋糕放入冰箱冷藏约1小时，之后再倒上镜面液。（这里发现捣碎的黄桃和奶油拌后没什么颜色，还是白的，下次可以尝试用搅拌机搅碎黄桃，估计容易上色，两层区分颜色些更好看）

15.我用橙子榨了汁，放了QQ糖，混合后，隔水加热搅拌至QQ糖完全融化，放凉。

16.倒在冷藏1小时了的慕斯蛋糕上，然后再把蛋糕放在冰箱中冷藏2-3小时。我发现真的是冷藏越多时间约好，果肉水分比较大。

17.成品装饰下还是很漂亮的，老爹老娘超爱～热毛巾或电吹风脱模

18.成品

19.成品

20.还是可以看出5层不同的

21.剩了一点黄桃慕斯液，倒入小杯中一样冷藏，很可爱的。

小贴士：

黄桃罐头最好用打汁机搅碎，颜色才能出来，我这次只是捣碎，没啥颜色了。另外，冷藏时间长一点，最好至少3小时，果肉比较多，冷藏时间长一点，蛋糕越凝固可口。

可可慕斯蛋糕(1)

食材明细：

主料：：低粉适量，可可粉适量，

辅料：：黄油适量，蛋白适量，鸡蛋适量，牛奶适量，

配料：：细砂糖适量，色拉油适量，吉利丁片2片（约10克），柠檬汁1小匙，动物性鲜奶油200克，葡萄味QQ糖2袋，杏仁片适量，鲜蓝莓果适量，

可可慕斯蛋糕的做法步骤：

1.黄油软化后加入白砂糖搅拌均匀。

2.筛入低粉拌匀。

3.分次加入蛋白，搅拌成丝滑状蛋白糊。

4.取烘焙锡纸一张，铺平垫在心型模具下备用。

5.取适量面糊填充到心型空挡中，用刮板抹平，拿起模具。

6.将做好的心型面糊放入冰箱冷冻待用。

7.模具铺入油纸，涮少许油。

8.鸡蛋打入无油无水容器，先用电动打蛋器以低速打起粗泡，再倒入白砂糖，以高速打发，至拉起头部时蛋液不滴落的状态；色拉油、牛奶缓缓倒入蛋盆中，继续搅打均匀。

9.将低筋面粉、可可粉过筛2次。

10.分次撒在蛋糊表面，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要划圈，避免消泡。

11.将拌好的蛋糊倒入模具内，约八分满，轻墩几下使表面平整。

12.烤箱预热，170度，置于烤箱中上层，烤制约30分钟；蛋糕取出，倒扣待冷却后脱模。

13.将低粉、可可粉、白砂糖过筛，混合放入盆中。

14.倒入打散的全蛋拌匀。

15.蛋白液中滴2-3滴柠檬汁，蛋白打至鱼泡分次加10克白砂糖打至八成发。

16.蛋白倒入可可面糊中，切拌均匀。

17.倒在冻硬的心型面糊上，抹平。

18.烤箱预热170度、烘烤8分钟取出；取出晾凉，裁成条状。

19.6存蛋糕模底部、模具内部贴入锡纸，心型缎带条围在模具四周。

20.牛奶倒入无油锅中小火加热，不停搅拌；放入泡软的吉利丁片，关火搅拌至融化，滴柠檬汁一小勺拌匀后放凉待用。

21.淡奶油冰箱冷藏12小时以上，取出摇匀倒入无水无油容器中，加入白砂糖。

22.中速打至6-7成发待用。

23.将放凉的牛奶吉利丁液倒入，拌匀成慕斯馅。

24.可可海绵蛋糕切成3片，裁去边缘后模具底层铺入一片蛋糕片；倒入1/3慕斯馅，抹平。

25.再覆盖上一层蛋糕片，加入慕斯馅。

26.依次重复直至慕斯馅分三次全部加入，抹平。放入冰箱冷藏4小时以上。

27.锅置火上加少许水，放入QQ糖小火加热。

28.不停搅拌至全部融化，放置温热待用。

29.取出慕斯蛋糕，倒入QQ糖桨，抹平；取掉模具，撒上巧克力装饰针。

30.再铺上一层杏仁片，点缀上鲜蓝莓即可。

樱桃慕斯蛋糕(1)

食材明细：

主料：：戚风蛋糕2片，淡奶油150ml，白砂糖30g，酸奶150ml，樱桃酱100g，牛奶50g，鱼胶粉10g，

辅料：：樱桃适量，淡奶油适量，

樱桃慕斯蛋糕的做法步骤：

1.樱桃酱加酸奶入料理机打成泥备用；

2.把鱼胶粉加入牛奶中，牛奶隔水加热，使得鱼胶粉全部融化；

3.将融化的鱼胶粉液倒入樱桃酸奶液中，搅拌均匀；

4.将淡奶油提前打发至七成发备用；

5.把樱桃液导入打发好的淡奶油中拌匀，即成樱桃慕斯液；

6.用慕斯圈刻出一片蛋糕，剪小一圈，放入包好锡纸的慕斯圈。（戚风蛋糕的制作详见日志部分）

7.倒入一半慕斯液；

8.再放入用慕斯圈提前刻好的另一片蛋糕；

9.将樱桃用刀一分为二，去核摆入蛋糕片上，在倒入剩下的慕斯液，放入冰箱冷藏数小时；

10.淡奶油加糖打发后，裱在蛋糕表层，并且摆上洗净的红樱桃即可。

小贴士：

1.不用鱼胶粉用吉利丁片亦可。

2.脱模时先揭掉锡纸，把慕斯放在合适的容器上，然后用吹风机吹慕斯圈边缘，或者用热毛巾捂着，一会拿下慕斯圈即可。

3.打发装饰用的淡奶油，用裱花头裱花即可。

樱花慕斯蛋糕(1)

食材明细：

主料：：白朗姆酒二分之一大勺，牛奶200克，鱼胶片3片，果胶80克（白色透明），盐渍樱花11至13朵，蛋黄2个，

辅料：：淡奶油300克，牛奶50克，砂糖60克，鱼胶粉20克，温水400克，八寸方形海绵蛋糕1个，

樱花慕斯蛋糕的做法步骤：

1.按照食材明细表，准备好所有的原材料。

2.盐渍樱花放进凉白开中泡开备用。

3.用蛋清分离器分离出两个鸡蛋黄。将2个蛋黄放入200克牛奶中，用手动打蛋器搅匀，之后用小火煮成蛋奶，冷却到25度备用。

4.吉利丁片用冷水泡软，之后放入50克牛奶中，隔水融化成鱼胶液。

5.蛋奶冷却之后，加入融化好的鱼胶液，再加入二分之一勺的白朗姆酒搅拌均匀。

6.淡奶油中加入砂糖，打发至七成即可，即出现清晰可见的纹理。

7.将打发好的淡奶油与步骤5中混合好的液体均匀搅拌，制成慕斯糊待用。

8.将之前烤好的海绵蛋糕分成两片，一片与模具一样大小，铺在模具上；另一半切成比模具小一圈的蛋糕片备用。

9.将慕斯糊倒一半到铺好蛋糕片的模具上。

10.接着铺上另外一片蛋糕片。

11.将剩余的慕斯糊缓缓倒入模具中，抹平表面，放入冰箱冷藏。

12.接下来制作镜面。鱼胶粉放入温水中，然后隔水加热至鱼胶粉完全融化。

13.将透明果膏一点一点的加入鱼胶液中，加一点搅拌一下，边加边搅拌，直到两者完全混合均匀。

14.取出冷藏的慕斯，将镜面液倒一小部分到慕斯表面，放回冰箱继续冷藏30分钟。

15.取出冷藏好的慕斯，把泡好的樱花沥干水分，按照自己喜欢的图案摆放到慕斯表面，倒入剩下的镜面液，修整下樱花造型，放入冰箱冷藏一夜就可以了。

16.看到的第一眼，就觉得惊艳！

17.再上一张成品图。

18.切块以后的效果。

小贴士：

1、盐渍樱花需提前1-2小时用冷开水泡开备用；
2、如果没有朗姆酒，你可以用白兰地或者咖啡酒代替；
3、淡奶油只需打发至七成即可，即出现清晰的纹理；
4、这款慕斯只用能海绵蛋糕而不可用戚风蛋糕代替；
5、慕斯脱模的时候，可用吹风机对着模具吹一下，然后用小刀沿着模具轻轻先划一圈，然后托着底托向上轻轻的一推就可以脱模了。如果有家人帮助，两个人配合来脱模更方便。脱模的过程一定要有耐心，如果操之过急，有可能造成慕斯周边和顶部的不完美。
6、切慕斯的时候，把刀具用热水泡一下，擦干水分，之后就可以切出整齐美观的蛋糕块了。